PANNA COTTA

Este es un postre de cuchara típico de la cocina italiana, es una especie de flan, con sabor a arroz con leche, a mi me ha resultado muy agradable , se puede hacer con distintos sabores pero yo le he hecho "natural, para poder apreciar mejor  su sabor, aunque os indico como hacerlo de sabores si es lo que quereis,!manos a la obra!
INGREDIENTES:

• 500GR DE NATA PARA MONTAR
• 100GR DE AZÚCAR
• 200ML DE LECHE
• UNA VAINA DE VAINILLA, O SI NO TENÉIS UN CHORRO DE VAINILLA LIQUIDA
• LA PIEL (sin lo blanco) DE UNA NARANJA
• 3 HOJAS DE GELATINA

La elaboración es de lo mas sencillo,ponemos el un recipiente con agua fría las hojas de gelatina en remojo, para que se hidraten,y reservamos.
En un recipiente con tapa, se hierve la nata la leche, la vainilla y la piel de naranja durante 30 min, a fuego lento y tapado, pasado este tiempo, se destapa, se saca la vainilla y la piel de naranja, y se añade el azúcar,removemos y añadimos la gelatina escurrida removiendo la mezcla hasta su total disolución, lo vertemos en moldes individuales ,que habremos pintado con aceite de oliva con un pincel( no deja sabor alguno) y los dejamos enfriar , para posteriormente meter en la nevera, un   mínimo de 3 horas para que se solidifique y ...!ya esta!
 Esta es la panna cotta básica, si queréis que sea , por ejemplo de café, añadiremos un par de cucharadas de café soluble antes de incorporar la gelatina, o si la queréis de chocolate añadiremos chocolate negro antes de la gelatina , en trozos pequeños para que se derrita mejor en el liquido caliente.

Para decorar, podeis usar fruta fresca ,arandanos, frambuesas(que no sea acida, ya que podria cortarse la mezcla) , o sirope o virutas de chocolate, lo que mas os guste.

IDEAS PARA HACER CANAPÉS

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS Y QUESITO:
INGREDIENTES:

• 2 PIMIENTOS ROJOS DE LATA
• 4 QUESITOS
• UNAS ANCHOAS

SE PONEN EN UN PLATO Y SE CHAFAN CON UN TENEDOR HASTA OBTENER UNA PASTA NO MUY LISA.
SE UNTA EN PAN CON UNA CAPA ESPESA
COMO ADORNO,Y TOQUE SALADO SE PUEDE PONER UNA ANCHOA HECHA UN ROLLO

MAYONESA Y QUESO CALIENTE:
INGREDIENTES:

• PAN DE TOSTA REDONDO
• UN TAZÓN DE MAYONESA ESPESA
• 125 DE QUESO RALLADO
• CEBOLLAS

Se mezcla la mayonesa con el queso rallado,y se unta en el pan, se cortan unos centros de cebolla en rodajas finísimas, y se colocan encima sobre la cebolla volvemos a poner un poquito de pasta de mayonesa con queso, y se mete en el horno hasta que se dore, con cuidado de que no se quemen, se sirven calientes.

CANAPÉS DE PECHUGA DE POLLO,CEBOLLA Y MAYONESA
INGREDIENTES:

• UNA PECHUGA DE POLLO YA HECHA(cocida o asada)
• 1CEBOLLA PEQUEÑA
• MAYONESA

Se pone la pechuga y la cebolla en la picadora hasta obtener una pasta, añadir a esto un poco de mayonesa hasta que ligue bien y condimentarla a gusto con pimienta blanca recién molida,extender sobre galletas saladas o pan de molde tostado

CANAPÉS DE POLLO Y NUECES:
INGREDIENTES:
Meter en la picadora ,una pechuga de pollo ya hecha(cocida o asada) y un puñado de nueces.Mezclar esta pasta fuera de la batidora con nata espesa, salpimentar, y extender en una rebanada de pan de molde sin corteza, poner otra rebanada encima como si fuera un sándwich, y cortar en cuatro.

CANAPÉ DE SALMÓN AHUMADO
Untar una rebanada de pan de molde sin corteza con mantequilla,poner encima una lonchitas finas de salmón cubrir con una rodaja de piña en almíbar cortada muy fina y terminar con otra rodaja de pan untado en mantequilla.cortar en cuatro con un cuchillo muy afilado.

CANAPÉ DE QUESO FRESCO Y BERROS
Cortar en pequeños triángulos una rebanada de pan de molde sin corteza, untarlas con queso fresco y cubrirlo con berros lavados y secos y muy picados,cerrar con otro triangulo untado de queso fresco
CANAPÉ DE  POLLO Y CURRY
Mezclar  mayonesa espesa con mostaza y un poco de curry.Agregar una pechuga de pollo (asada o hervida)muy picada ,juntarlo todo,y untarlo en tostas o en cuadraditos de pan de molde sin corteza. Como adorno una rodaja de aceituna rellena.

EMPANADA DE PULPO

 Se pone al fuego, una olla con abundante agua, y cuando rompa a hervir , meteremos el pulpo, previamente lavado, metiendo y sacando del agua hirviendo, tres veces, para que se "coloquen" los tentáculos, NUNCA pondremos sal en el agua, ya que de esa manera lograremos que el pulpo salga tierno, y mientras el pulpo se cuece, iremos preparando los demás ingredientes del relleno
INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE:

• 3 CEBOLLAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 PIMIENTO ROJO DE LOS DE ASAR
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
• 1/2 DE PIMENTÓN PICANTE
• UN VASO DE ACEITE( tiene que sobrar para hacer la masa)
• SAL

 En una sarten pòndremos a estofar, los pimientos cortados en cuadraditos con la cebolla picada ,se le agregan luego los ajos machacados en un mortero con la sal, cuando todo este tierno, se le añade el pimentón, se le da unas vueltas y luego se agrega el pulpo , ya  cocido y escurrido , cortado en trozos con unas tijeras, se rectifica de sal, dejándolo enfriar completamente antes de rellenar con esto la empanada

La receta de la masa la teneis en este blog

COCHINILLO ASADO

1 COCHINILLO
1 CABEZA DE AJOS
1LITRO DE CALDO
RAMAS DE LAUREL
SAL
Se corta la cabeza de ajos por la mitad y se frota bien el cochinillo se le pone sal
En una fuente de barro se hace una cama con las ramas de laurel la cabeza de ajos y el caldo se coloca el cochinillo de tal manera que no toque nunca el caldo( si es preciso ,utilizar la rejilla del horno) no regar nunca con el caldo, no nos interesa que la piel se moje, queremos que quede crujiente,pero si nos interesa la humedad y el aroma del caldo para que no se quede seco .
Ponemos en el horno a asar 1 hora y media aproximadamente a 180º, tiene que quedar dorado con la piel crujiente

SALMON MARINADO

1 SALMÓN
1K DE SAL GORDA
1/2K DE AZÚCAR
RALLADURA DE 1 NARANJA
BAYAS DE PIMIENTA
ENELDO
1 COPITA DE BRANDY

Le decimos al pescadero que nos abra el salmón en dos filetes, con piel ,sin espina, ni cabeza.
Hacemos una mezcla con la sal ,azúcar, ralladura,pimienta,eneldo y brandy y ponemos en una fuente, colocamos los filetes de salmón boca abajo con la piel hacia arriba tapamos con un trapo y ponemos un peso encima,lo dejamos 24 horas .
Sacamos los filetes los limpiamos y,  los fileteamos muy finos, una vez fileteados se pueden conservar en aceite neutro
Para darle otro toque podemos utilizar ralladura de limon o otras especias que nos gusten mas, tambien podemos sustituir la sal gorda comun por una  ahumada para darle un sabor a salmon ahumado

PERDICES EN ESCABECHE ANTIGUO

Esta receta es exquisita ,muy sencilla ,ideal para estas fiestas , es necesaria hacerla unos días antes para que repose y el resultado final sea el deseado.
4 PERDICES (sin plumas , cabeza, vísceras)
1 CEBOLLA EN RODAJAS
6 AJOS CON PIEL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE(de calidad)
VINO DE OPORTO o similar
LAUREL
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
RAMA DE TOMILLO
3 CLAVOS
GUARNICIÓN:
PASAS, CIRUELAS, OREJONES,HIGOS SECOS, AZÚCAR,AGUA Y VINO.

Ponemos las perdices en una olla y añadimos la cebolla en rodajas los ajos con piel y las especias ,luego tenemos que cubrirlo con una mezcla de vino ,vinagre y aceite en esta proporción ,por cada vaso de vinagre ponemos uno de vino y dos de aceite (1+1+2) lo ponemos a fuego muy lento tres horas, pasadas estas retiramos y dejamos las perdices en su escabeche reposar mínimo 2 días.
Guarnición:
Ponemos las pasas ,ciruelas higos y orejones en una cazuela con un poquito de azúcar y cubrimos con vino y agua dejamos cocer  3/4 de hora hasta que la fruta este blanda y el caldo este reducido.

A la hora de emplatar servimos una perdiz por persona acompañada de las frutas, la mezcla de sabores del escabeche de la carne con el dulzor de las frutas es sorprendente y muy  muy especial.

ENSALADA CON SALSA CESAR

BOLSA DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON RUCULA
QUESO PARMESANO EN LAMINAS
DADITOS DE PAN FRITOS
PASAS
PARA LA SALSA:
1 YEMA DE HUEVO COCIDA
1 AJO
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
 1/2 VASO ACEITE DE OLIVA
EL JUGO DE UN LIMÓN
SAL
PIZCA DE ALBAHACA
2 ANCHOAS

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la salsa
Salsa:
En un mortero ponemos a machacar las anchoas el ajo y la cebolla con una pizca de sal ,cuando este echo una pasta añadiremos la yema cocida y poco a poco  iremos echando el aceite sin dejar de mover para que vaya ligando la salsa , luego echaremos el zumo de limón y  la albahaca ,finalmente rectificamos de sal  y lista.
Podemos sustituir las pasas por alcaparras para darle un toque distinto los daditos de pan frito los venden ya echos y la salsa también yo prefiero hacerlo yo misma pero para unas prisas.........

CREMA DE PATATA Y MANZANA

Es esta una combinación sorprendente y deliciosa de la gastronomía germana , probarla, merece la pena, y seguro que pasa a ser una de vuestras favoritas por su sencillez y su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 3 PATATAS GRANDES
• 1 MANZANA ROJA GRANDE
• UNA CEBOLLETA GRANDECITA
• 1 TAZA DE LECHE
• SAL
• PIMIENTA
• CEBOLLINO PARA DECORAR( opcional)
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la manzana y la cebolleta, ponemos una olla al fuego con agua,añadimos las patatas cortadas en trozos grandes la manzana, y la parte blanca de la cebolleta, se deja cocer hasta que la patata esté blanda, después colamos todo, reservando un vaso de el liquido de la cocción,
Ponemos en un  bol lo escurrido, añadimos sal, pimienta el vaso de leche y otro del liquido de la cocción, y lo pasamos por la batidora , accesorio de cuchillas, hasta obtener una crema fina, añadiremos mas leche si fuera necesario, rectificamos de sal, y... !ya está! cuando lo sirvamos, rociaremos con el chorrito de aceite de oliva y lo podemos decorar con cebollino fresco picado

VOLOVANES RELLENOS AL HORNO

En esta fechas, tenemos en el mercado una gran variedad de volovanes, podemos poner casi cualquier cosa para rellenar, también los podemos hacer un día antes y darles un golpe de horno en el ultimo momento , es muy fácil y el resultado final siempre es sorprendente.

Compramos unos volovanes ya echos y rellenamos ,ponemos queso por encima y gratinamos en el horno.
1ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla  picaday añadimos ,100g de bacalao desmenuzado,50g de espinacas cocidas y 50g de pasas cuando estén añadimos 3 cucharadas soperas de harina y sofreímos , mas tarde echamos 3 vasos de leche y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

2ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla y un pimiento rojo picados , añadimos 300g de atún y rehogamos, añadimos 3 huevos cocidos picados y 1 vaso de puré de tomate y listo.

3º RELLENO.

Rehogamos una cebolla y un ajo picados y añadimos 250g de gambas peladas cuando este sofrito añadimos 4 cucharadas de harina , rehogamos y añadimos 1/2litro de leche y1/2 litro de caldo echo con las cascaras de las gambas,rectificamos de sal y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

UN REDONDO DE TERNERA

1CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO
2 ZANAHORIAS
1 RODAJA DE LIMON *
1VASO DE PURE DE TOMATE
ACEITE
SAL, PIMIENTA
1 LITRO DE VINO TINTO 


Salpimentamos el redondo y lo ponemos a asar en el horno como 1 hora y media a180º a media coccion le echamos 1/2 litro de vino .
Por otro lado picamos las hortalizas y las ponemos a rehogar en una cazuela a fuego lento, cuando estén añadimos la rodaja de limón y el puré de tomate, mas tarde echamos el otro medio litro de vino y un poco de agua y dejamos reducir, luego mas tarde cuando saquemos la carne del horno tambien le añadiremos  el jugo de la carne a la salsa,rectificamos de sal y pasamos por el chino para que quede una salsa fina.
De guarnición se puede poner champiñones ,zanahoria, guisantes como en este caso o tambien patatas fritas,puré de patatas,alcachofas o trigueros .

Cuando la carne este fría la cortamos en lonchas finas, servimos junto con la guarnición y salseamos.

Esta receta es la típica carne asada que hacen nuestras madres , no hace tantos años era el plato mas especial que nos podían ofrecer, ahora que nuestra gastronomia es mas sofisticada a quedado un poco devaluado pero a mi me encanta.

*También le podemos poner rodaja de naranja o trozos de manzana para cambiar el sabor de la salsa y suavizarla

TARTA SACHER O SACHERTORTE

Esta tarta , típica de Austria, siempre me ha producido cierto desaliento, al ver la cantidad de pasos a seguir, y lo elaborada que es, he probado innumerables fórmulas, sin dar con el resultado que yo esperaba, hasta que descubrí esta, es complicada, no nos engañemos, pero si seguimos los pasos escrupulosamente, daremos a conocer nuestra faceta repostera con muy buena nota, !venga ,manos a la obra!
En esta tarta hay tres preparaciones,  empezaremos por el bizcocho

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 160GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA (VALOR)
• 120 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• 4 HUEVOS
• 100GR DE MANTEQUILLA 
• UN SOBRE DE LEVADURA

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Se pone al baño maría a fuego lento, la mantequilla y el chocolate cuando se derritan reservamos y dejamos templar, y mientras se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen(doblen su volumen), después añadimos la mezcla del chocolate y la mantequilla que debe estar ya templada, mezclamos la harina con la levadura, y lo tamizamos sobre la mezcla anterior, procurando que no baje la mezcla.
Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable añadimos la mezcla y dejamos cocer 25 min a 180º, prorrogando este tiempo por otros 25 mas a 160º verificamos la cocción y si fuera necesario lo dejaremos un poco mas, cubriendo la superficie con albal si vemos que se tuesta en exceso.
Desmoldamos en frío, cortandole en una o dos capas según veamos o segun nuestra pericia, pero siempre dándole la vuelta , para que la cara que quede en la superficie sea la mas plana, la que ha estado en contacto con la base del molde.

PARA EL ALMÍBAR CON EL QUE EMBORRACHAREMOS LAS CAPAS NECESITAMOS

• 100 GR DE AZÚCAR
• UN VASO DE AGUA
• UN VASITO DE RON

A esto le damos un hervor(unos cinco minutos), y con un pincel de cocina emborracharemos la capa base, después la untaremos generosamente con mermelada de albaricoque, ponemos la siguiente capa, guardando la orientación, y repetimos la operación, y por ultimo colocamos la  superior y emborrachamos.
!Animo que ya vamos a preparar la parte final!

LA COBERTURA, INGREDIENTES:

• 150 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA VALOR
• 150 GR DE NATA PARA MONTAR
• 75 GR DE MANTEQUILLA

Calentamos la nata hasta la ebullición, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate  en trozos pequeños para que se disuelva sin poner al fuego solo con el calor de la nata
bañamos la tarta hasta que quede perfectamente cubierta, dejamos enfriar completamente, y.... !LISTO!

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES:

• 150GR DE CHOCOLATE CON LECHE SIN NINGÚN FRUTO SECO
• 150GR DE CHOCOLATE NEGRO (yo he  utilizado el de cobertura valor)
• 80 GR DE ARROZ INFLADO(del de los desayunos)
• 15 GR DE MANTEQUILLA
• UNA CUCHARADA DE LECITICINA DE SOJA
• 15 GR DE AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN:
Funde al baño maria los chocolates, con la mantequilla, , cuando ya lo tengas, añade la leciticina y el azúcar. retira del fuego, y deja reposar hasta templar, removiendo de vez en cuando , cuando este tibio incorpora el arroz, mezclandolo bien, depositalo en un molde forrado de papel de horno,dejar enfriar totalmente

FABES CON ALMEJAS

Este es un guiso para disfrutar, no solo comiéndolo , sino preparándolo,parece un plato tradicional , aunque es relativamente joven. Es sin duda  una formula afortunada ,que os traerá, los aromas del mar a casa !buen provecho!

INGREDIENTES:

• 1/2 KG DE FABES
• 1/2 KG DE ALMEJAS FINAS
• 1/2 CEBOLLA GRANDE
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE TOMATE  FRITO
• PEREJIL
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 VASO DE VINO BLANCO

PREPARACION:
Poner en un recipiente amplio  con agua fría saturada de sal a las almejas la noche anterior, de esa forma expulsaran toda la arenilla que pudieran tener.
Poner las fabes en remojo la víspera, al día siguiente escurrirlas ponerlas en una olla cubiertas con agua fria un casco de cebolla un diente de ajo una rama de perejil y un chorretón de aceite crudo.Al empezar a hervir cortar el hervor con un chorretón de agua fría, a eso se le llama "asustarlas"y debe hacerse tres veces.Cocer a fuego lento durante unas dos horas.
 JAMAS removeréis con la cuchara unas fabes, pues es un producto delicado que se puede romper, se remueven asiendo la olla con las dos manos y dándole un  movimiento de vaivén.
Sacáis sin remover mucho el fondo, las almejas del agua de sal, las ponéis en un escurridor y las mantenéis bajo el grifo del agua fría, para lavarlas durante un ratito.Escurrir y reservar.
Picáis finitos la cebolla y los dientes de ajo, se sofríen en aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el perejil picado y el tomate., freímos unos minutos y regamos con el vino, incorporar las almejas a este sofrito, y tapar la cazuela hasta que se abran.
Agregar las almejas con su salsa a las fabes y dejar que cuezan juntos, los últimos minutos, removiendo la cazuela para que espese la salsa, con movimientos de vaivén hasta que las almejas y las fabes queden perfectamente integradas.
Si el caldo del guiso resultara un poco liquido se sacan con cuidado unas pocas fabes,se trituran y se incorporan de nuevo, moviendo la cazuela como os he indicado.

TURRON DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Este turrón lo podéis preparar de avellanas, de nueces o de almendras , solo debéis cambiar la cantidad de avellanas por el fruto seco que tengáis a mano, o podéis hacer una tableta de cada y decorar vuestra mesa con este delicioso turrón casero

INGREDIENTES:

• 230 GR DE CHOCOLATE NEGRO(yo he utilizado el  de Valor)
• 160 GR DE LECHE CONDENSADA
• 70 GR DE AVELLANAS PELADAS
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:

Poner el chocolate al baño maría junto con la leche, removed hasta que esté casi disuelto, apagar y continuar removiendo hasta la total disolución del chocolate, añadimos las avellanas, en este caso, pero como os he dicho podemos ponerle, nueces peladas y troceadas o almendras y lo vertemos en una bandejita que habremos forrado con papel de horno y dejaremos enfriar, una vez frío, por eso es mejor prepararlo la víspera, envolvemos en un trozo de papel de horno y conservamos en un lugar fresco hasta que lo vayamos a consumir

MOUSSE DE REQUESON Y CAFE

Este es un postre que os va a encantar, es sencillisimo, y podéis hacerlo como postre  para estas fiestas ya que se puede preparar con antelación, y ademas cunde para unas 8 personas.

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE REQUESON
• UN VASO DE LOS DE AGUA DE LECHE CALIENTE
• 4 CUCHARADAS SOPERAS DE NESCAFE
• 8 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 6 CUCHARADAS DE RON
• 4 CLARAS DE HUEVO
• UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:
Se coloca el requesón cortado en trozos en un cuenco, se le añade las cucharadas de azúcar y ron,, se reserva.
Mientras se templa un poco la leche, se disuelven en ella las cucharadas de cafe, y se deja enfriar un poquito ,mientras montamos las claras a punto de nieve bien firme,con una pizca de sal, cuando ya estén, se mezclan el requesón y la leche muy bien con la batidora, y después añadimos las claras, con una espatula y movimientos envolventes para que no se bajen, .
Repartir la mousse en copas y guardarlas en la nevera.se pueden adornar con lenguas de gato a la hora de servir

BACALAO A LA DOURADA(PORTUGUESA)

250G DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 PATATAS

2 AJOS

1 CEBOLLA

6 HUEVOS

PEREJIL

SAL

ACEITE DE OLIVA

Las patatas se pican en tiras muy finas para hacer unas patatas paja , se fríen en aceite de oliva y se retiran.

Se pica la cebolla y los ajos muy finos y se rehogan en aceite de oliva cuando estén dorados se echa las migas del bacalao desalado previamente y una pizca de perejil picado y se dan unas vueltas, cuando este cocinado se añaden las patatas paja y los huevos batidos con un poco de sal lo movemos bien hasta que cuajen los huevos y listo.

Este plato es típico de Portugal es muy fácil de hacer y esta francamente bueno os invito a que lo probéis y os trasladéis a un país tan  maravilloso como Portugal, con una gastronomía exquisita capaz de cocinar el bacalao como nadie, si lo acompañais con un vino verde típico portugués rematareis una velada perfecta

ESPAGUETIS CON JAMÓN Y PARMESANO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500 gr de espagueti
• 150 gr de jamón serrano
• 50 gr de tocino
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• una rama de apio
• un ramito de perejil fresco
• una ramita de albahaca, también se puede usar seca, en ese caso una cucharadita
• sal
• pimienta
• queso parmesano rallado

ELABORACIÓN
Cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, en abundante agua salada, removiéndola de vez en cuando.
Mientras se cuece, pasar por la picadora todo junto el tocino y las hortalizas, y sofreír en una sartén de fondo grueso, con el aceite de oliva,cuando empiece a dorarse, añadiremos el jamón cortado en tiritas, añadiremos tras un hervor las hierbas aromáticas, ajustamos la sal y retiramos del fuego.Cuando la pasta esté hervida al dente , escurrimos, vertemos en la fuente de servir, le añadimos la "salsa" ya preparada y espolvoreamos con la pimienta recién molida,servimos bien caliente con el parmesano rallado aparte.:

MASA PARA EMPANADILLAS

Esta masa para empanadillas ,puede parecer laboriosa, pero con la practica ,no lo es tanto,la verdad es que salen muchísimo mas ricas,y su relleno tiene infinidad de posibilidades, pueden ser de pollo de jamón,de carne de pescado, mezclado con salsa de tomate y huevo duro.., en fin eso lo dejo a vuestra imaginación , pero eso si conviene que el interior quede espeso, y los ingredientes picados muy menudos,ademas salen muchas, con lo cual el esfuerzo merece la pena.
INGREDIENTES:

• 75GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAZA DE LECHE
• 1/2 TAZA DE VINO BLANCO
• SAL
• HARINA
• ACEITE

ELABORACION:Se mezclan en un cuenco amplio una taza de aceite,1/2 de agua,la mantequilla previamente ablandada la leche,el vino y la sal, se bate todo hasta conseguir una crema y se añade, entonces poco a poco la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos y pueda estirarse fácilmente con el rodillo,Se debe amasar lo menos posible.A continuación se extiende con el rodillo se dobla se gira y se vuelve a estirar , se repite el proceso una o dos veces mas, entonces se deja reposar en un lugar fresco, durante el mayor tiempo posible, mínimo dos horas,envuelto en un paño limpio o en un plástico de cocina.
Transcurrido el tiempo, se prepara una superficie de trabajo perfectamente enharinada, se enharina igualmente el rodillo, y la masa, y se procede a estirarla lo mas fina posible,con la ayuda de un vaso grande o un molde las cortaremos ,pondremos en el medio del circulo de masa, una cucharadita y media de relleno, y se doblan por la mitad, cerrando los bordes con ayuda de los dientes de un tenedor y las dispondremos en la bandeja  cubierta con papel de horno,pintaremos con huevo batido, y las meteremos al horno previamente pre-calentado a 200º durante 30 min, o hasta que estén doraditas!.Ah! un apunte no debeis hacerlas demasiado grandes,y también se pueden freir.

ESTOFADO DE TERNERA

Un guiso que os  encantará, probarlo, y me daréis la razón

INGREDIENTES:

• 1 KG DE CARNE DE TERNERA (aguja o morcillo, que queda mas meloso)
• 1 CUCHARADITA DE CAFÉ EN POLVO
• 100GR DE MANTEQUILLA
• 12 CEBOLLITAS FRANCESAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 2 VASOS DE VINO TINTO
• 1 VASO Y 1/2 DE AGUA
• SAL
• PIMIENTA
• MEJORANA (se puede sustituir por orégano)

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne, que habremos cortado en dados,y se dora en una cazuela o sarten de fondo grueso, con la mantequilla,añade, el ajo trinchado y las cebollitas enteras y peladas,se rehoga todo bien, y cuando ya esté, se añade la cucharada de harina,remueve y deja rehogar.Disolvemos la cucharadita de café en el vaso y 1/2 de agua y agregamos a la carne.Sazonamos con mejorana, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 min.Vierte el vino, y dejamos cocer otros 30 min. mas.
Sírvelo muy caliente acompañado de patatas fritas en cuadraditos , en fuente aparte

TAJADAS DE LOMO AL CHILINDRON

1K DE LOMO DE CERDO FRESCO EN FILETES GRUESOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE PURE DE TOMATE
50G DE JAMON SERRANO EN TAQUITOS
SAL
ACEITE DE OLIVA
AGUA O CALDO

Freimos las tajadas de lomo en aceite de oliva y reservamos.
Picamos finamente la cebolla  y los pimientos y los ponemos a sofreir en la misma sarten donde hemos frito la carne, cuando este listo añadimos los taquitos de jamon y el pure de tomate ,rectificamos de sal y ponemos una pizca de azucar para quitarle acidez al tomate, despues añadimos las tajadas de lomo y cubrimos con agua o caldo, dejamos cocer fuego medio hasta que reduzca la salsa unos 15 minutos.
Esta receta la podemos utilizar tambien para hacer magro,y para hacer pollo esta bueniiiisima

PATATAS GUISADAS CON ALMENDRAS

Es una receta sorprendente, por los pocos ingredientes y los resultados que se obtienen,constituye un primer plato delicioso y sencillisimo.
INGREDIENTES:

• 1 KG DE PATATAS
• 12 ALMENDRAS PELADAS
• 3 O 4 DIENTES DE AJO PELADOS
• ACEITE
•  PIMIENTA BLANCA
• SAL
• 3 REBANADAS DE PAN TOSTADO
• UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

ELABORACION:
Se pelan las patatas,se cortan a trozos, y se reservan, se pelan los ajos.
Se pone una sarten pequeña al fuego con un chorretón de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se añaden las almendras, los ajos pelados y enteros, y las rebanadas de pan tostado desmenuzado, se sofríe un poco, y mientras preparamos el mortero con las hebras de azafrán, cuando el sofrito esté ,se saca del aceite con una espumadera y se ponen en el mortero para proceder a machacarlo todo junto ,haciendo con ello un majado.
Mientras preparamos una cazuela de barro, la ponemos al fuego y añadimos el aceite del sofrito y rehogamos en él, las patatas cortadas a trozos, añadimos el majado disuelto en un poco de agua, salpimentamos,y añadimos mas agua ,lo bastante para que las cubra un poco, dejándolas cocer a fuego vivo, hasta que las patatas estén blanditas, vigilando que no se queden cortas de caldo, pero sin aguarlas, debe tener una consistencia melosa, rectificamos de sal, y !listo!

ROSCA DE PESCADILLA CON VINAGRETA

INGREDIENTES:
Esta es una receta muy "agradecida", con pocos ingredientes y una sencilla elaboración, tendremos un plato completo y exquisito,ademas de apto para celebraciones, porque el resultado es muy vistoso¡animaos a probarlo!

• 1 KG DE PESCADILLA(se puede sustituir por  cualquier pescado de vuestro gusto)
• UNA CEBOLLA
• 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
• 2 HUEVOS
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
• 4 CUCHARADAS DE MIGA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
• 3CUCHARADAS DE JEREZ SECO
• 200 GR DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS PARA DECORACION
• LAUREL
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela a fuego lento, se pone la pescadilla limpia, sal,una hoja de laurel ,la cebolla en trozos, y dos cucharadas de vino blanco hasta que rompa el hervor ,en ese momento se retira del fuego y se reserva y se deja enfriar la pescadilla sin sacarla del caldo. Una vez fría se quitan la piel y las espinas, se pica fina y se pasa a un bol,remojamos la miga de pan en un poco de leche, escurrimos y las añadimos al bol de la pescadilla, con las dos yemas de huevo batidas,el jerez,el tomate triturado y salamos al gusto.
Se montan las claras a punto de nieve, y se mezclan  con cuidado con la mezcla anterior.
Se prepara un molde de corona , untado con aceite y espolvoreado con el pan rallado, se pone aquí la mezcla anterior, y se mete en el horno precalentado previamente a unos 170º durante mas o menos 30 min ,para saber si la rosca esta cocida, se pincha con  una aguja larga(de esas de los pinchos morunos) ,si sale seca es que ya lo tenemos cocido, si no, se deja unos minutos mas..
Ya en su punto se retira del horno se deja enfriar antes de desmoldarla, y se cubre con salsa vinagreta,se puede colocar en una fuente,disponer lechuga lavada y aliñada en el centro y decorarla con rodajas de aceituna y las gambas cocidas y peladas.

SALSA VINAGRETA:

INGREDIENTES:

· 1 tomate maduro picado · 10 cucharadas de aceite de oliva · 1 cebolleta picada · 5 cucharadas de vinagre · 1 pimiento rojo pequeño picado · perejil fresco picado · 2 huevos cocidos picados · sal

ELABORACION:

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta,unas ramitas de perejil fresco, el pimiento rojo y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y !listo!

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.

También puedes variar los tipos de aceites y de vinagres.Pero para esta receta ,yo utilizo vinagre de jerez y aceite de oliva

FIDEUA DE GAMBAS CON ALIOLI

400G DE FIDEOS DEL Nº 2
400G DE GAMBAS
4 AJOS PICADOS
1 CAYENA
ACEITE DE OLIVA
SAL
MANTEQUILLA
ALIOLI(OPCIONAL)
1 1/2 DE AGUA
Pelamos las gambas y reservamos.
Con las cascaras hacemos un caldo que colamos y reservamos.
En una sartén con un poco de mantequilla tostamos los fideos lentamente sin que se quemen y reservamos.
En una cazuela ponemos a rehogar los ajos picados  y la cayena cuando estén dorados añadimos las gambas peladas y damos unas vueltas, después añadimos los fideos tostados, cubrimos de caldo y dejamos cocer  hasta que los fideos estén tiernos unos 10 minutos, rectificamos de sal y solo tenemos que estar pendientes por si los fideos nos piden mas caldo , tienen que quedar un pelin caldosos(textura melosa)luego servimos con un poco de alioli* y listo.
Bueno mas fácil y rápido imposible ,para que luego digan que cocinar es difícil.

*Alioli - se machaca un par de ajos en un mortero con un poquito de sal y cuando están hechos puré se va añadiendo poco a poco aceite de oliva sin parar de mover para que vaya emulsionan do formando así una salsa espesa, también la podéis comprar hecha

TARTA DE SANTIAGO

Es esta una delicia tradicional de la repostería gallega, como vais a ver la única dificultad esta en el tiempo que tenemos que batirla según los "cánones" lo demás sencillisimo, y el resultado delicioso, merece la pena.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:(un molde muy grande ,dos pequeños)

• 350 GR DE HARINA PARA REPOSTERÍA
• 8 HUEVOS
• 1/4 LITRO DE AGUA
• 1/4 KG DE MANTEQUILLA
• 1/2 KG DE ALMENDRA MOLIDA
• 1/2 KG DE AZÚCAR
• LA RAYADURA DE UN LIMÓN
• AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

ELABORACION:
Se baten los huevos con el azúcar , después añadimos la harina,la mantequilla blandita,el agua y se mezcla por espacio de media hora.
Incorporamos la almendra( tiene que ser molida,pero yo echo un puñadito un pelin mas gruesas, para encontrarte al morder algún tropezón), y la rayadura del limón y cuando este todo bien mezclado, se engrasa un molde redondo y bajo y se mete en el horno previamente precalentado a 175º durante 60min, o hasta que este doradita,y hecha por dentro, sacamos  dejamos enfriar, desmoldamos y se pone encima una cruz de santiago, se espolvorea con azúcar glass se retira la cruz.... y ya la tenemos, esta es la VERDADERA Y TRADICIONAL receta de "tarta de santiago" !que aproveche!
 Este es el molde de la cruz, solo tenéis que imprimirlo y recortarlo Link: http://i33.tinypic.com/2v921hs.pnge

SALSA PARA UNA TORTILLA DE PATATA GUISADA

Esta es una modalidad de tortilla, que a mi me encanta, por lo jugosa y rica que queda, probarla y me contáis.
Empezamos por hacer una tortilla de patata y reservamos en la sartén, y ahora va lo que nos interesa, la salsa:

INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
• 3 VASOS DE AGUA
• 1CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 
• UNAS HEBRITAS DE AZAFRÁN
• 1 LATITA PEQUEÑA DE GUISANTES(opcional)
• 100GR DE JAMÓN SERRANO
• SAL

ELABORACIÓN:


Se pone una sartén de fondo grueso al fuego con las 4 cucharadas de aceite, y en ella se doran los tres dientes de ajo picaditos,removemos dejamos unos segundos, y añadimos la cebolla ,pelada y cortada finita, dejamos que se poche(unos veinte minutos ) removiendo de vez en cuando,añadimos la harina, removemos y poco a poco vamos añadiendo los vasos de agua fría.
En un mortero machacamos la hebras de azafrán y añadimos un poco de salsa para que se deslía  mejor,añadimos a la sartén dejamos que hierva todo ,unos 5 minutos y se pasa por el pasapurés.una vez hecho se vuelve a poner la salsa en la sartén de nuevo, añadimos el jamón dejando cocer otros cinco minutos muy despacio, después ,se ponen los guisantes y el perejil y se sala, teniendo en cuenta que el jamón esta bastante salado.y !ya esta! se le da un hervorcito y ahora se puede proceder de dos maneras:

1. Se echa la salsa pone encima de la tortilla que tenemos reservada y se deja cocer todo junto, muy despacio unos dos minutos, después, volcamos la tortilla en una fuente, cortamos en cuadraditos y servimos con la salsa alrededor.O,si ponemos la tortilla reservada en una fuente que aguante el calor podemos cortarla,añadirle la salsa ,cocerla, y presentarla en la mesa todo ,en el mismo recipiente.
2. Se coloca la tortilla, sin cocer, en la fuente de servir, cortamos y añadimos la salsa, de esta manera la tortilla queda mas seca por dentro

SOPA DE AJO O CASTELLANA

Este es un primer plato ,sencillisimo, económico y delicioso,apto para principiantes, por su poca dificultad y para los mas experimentados para improvisar algo rápido y con pocos ingredientes cuando no hay mucho tiempo o  pocas viandas en la despensa, en fin ,un clásico para todos los públicos

INGREDIENTES:

• AGUA(un poco mas de un litro)
• SOPAS DE PAN REPOSADO
• 3 DIENTES DE AJO
• PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE O DULCE SEGÚN GUSTOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• JAMON Y CHORIZO DESMENUZADO (opcional)

ELABORACIÓN
Se pone el agua en una cazuela(algo mas de un litro) y cuando comience a hervir, se añaden las sopas de pan ,tostadas previamente en el horno .
En una sartén aparte se doran los ajos, cortados en trozos regulares,cuando estén ligeramente doraditos si le queréis añadir el chorizo y el jamón desmenuzados, este es el momento, sofreís un poco, se añade una cucharada de pimentón (dulce o picante, según gustos)y acto seguido se vierte este sofrito sobre las sopas y se sazonan con sal, dejándolas cocer despacio, pues estas ,muy cocidas quedan mejor.
Una vez en su punto, se sirven muy calientes ,en cuencos de barro,
En este momento, podéis añadir en cada cuenco individual, un huevo crudo, para que con el calor del recipiente y de las sopas se cocinen, que hay problemas de colesterol,  pues no se pone y listo

SOPA DE CALABAZA

Esta es de las que se pueden tomar, para añadir verduras a nuestra dieta, y muy pocas calorías, ademas está llena de beta-carotenos que nos protegen contra el cáncer y es un verdadero cóctel de vitaminas¿que mas se puede pedir?! ah! y está buenísima

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CALABAZA
• UN PUERRO
• 2 CEBOLLAS
• 3 Ó 4 DIENTES DE AJO 
• UN PIMIENTO ROJO
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 1 VASITO DE TOMATE HECHO
• 2 ZANAHORIAS
• DOS PUNTAS DE JAMÓN
• AGUA
• SAL

ELABORACIÓN:
Se pone la olla exprés al fuego, con un chorro de aceite de oliva.
 Pelar y picar las cebollas ,el puerro,la calabaza,las zanahorias,las patatas , se lava y eliminan las pepitas del pimiento, se pica, se añade y se sofríen en el aceite de la olla un poquito, el tomate,( mejor si es hecho en casa),y las puntas de jamón,  se añade agua hasta cubrirlas  , un poco de sal y  cierra, dejando cocer,unos 20 min. dependiendo del tipo de olla,( este tiempo es para la tradicional) ,mientras, se pelan los ajos y se laminan poniéndolos a dorar en una sartén aparte, y cuando se acabe la cocción de la olla, se abre y se añade este sofrito de ajos,se rectifica de sal, se sacan las puntas, y se pasan las verduras por la batidora y después por el chino,si veis que queda espeso añadir mas agua, después ,yo saco el jamón de las puntas y lo  añado a la sopa,desmenuzado, pero eso ya ,como gustéis, la textura es la de una crema suave al paladar y  ligera.

PASTA SABLEUX

Esta pasta se utiliza como base de tartas y por si sola se pueden hacer galletas o pastas , es exquisita con sabor a mantequilla y vainilla , y muy fácil de preparar .

1/2 K DE HARINA
300G DE MANTEQUILLA
200G DE AZUGAR GLASS
1 HUEVO
4 CUCHARADAS DE LECHE
PIZCA DE SAL
PIZCA DE VAINILLA

 Sobre la mesa se trabaja la mantequilla hasta conseguir que sea de textura cremosa (nunca para acelerar el proceso meter en microondas o similar , la liaríamos pues de esta manera se separa la nata del suero y no valdría)se incorpora en este orden azúcar glass, sal, vainilla ,huevo y leche, seguimos trabajando
,cuando hayamos formado una crema añadimos la harina tamizada y se amasa hasta  formar una masa homogenea, entonces la envolvemos en papel de plástico y la metemos en la nevera unas horas para que coja cuerpo.
Cuando haya reposado la estiraremos con un rodillo y con ayuda de moldes cortaremos en forma de galletas, tambien podemos hacerlo de otra manera y es cuando vayamos a guardarla en la nevera formaremos unos cilindros de 3 cm de diámetro y dejaremos reposar luego solo tendremos que lonchear y dar forma con las manos para que tengan forma de galletas.
Para decorar le podemos poner  nueces,pasas, piñones,mermelada ,azucar en grano etc, tambien las podemos bañar en cobertura de  chocolate pero eso seria despues de la coccion cuando estén frías.
Ponemos en una placa de horno y horneamos a 180º hasta que estén doradas unos 10-15 minutos
Hay que tener en cuenta que esta masa al llevar tanta mantequilla  se expande cuando se hornea 

Bueno Maribel yo creo que esta muy claro ahora¡ haber que arte le echas bonita¡

BOLETUS REHOGADOS CON FOIE A LA PLANCHA

 

300G DE BOLETUS

1 AJO PICADO

PIZCA DE PEREJIL

ACEITE OLIVA

100G DE FOIE

SAL

Limpiamos los boletus con un trapo limpio, nunca con agua son muy porosos ,cuando estén limpios cortamos en laminas..
Rehogamos el ajo picado en aceite añadimos los boletus y salamos, cocinamos 15 minutos, en el ultimo momento ponemos el perejil .

En una sartén muy caliente ponemos el foie vuelta y vuelta.

Emplatamos poniendo el foie en el centro y los boletus alrededor

El otoño es temporada de setas y es una gozada disfrutar de ellas, es difícil poder comer silvestres ya que hay pocas y son caras pero a veces darse un homenaje no esta de mas, de todas formas siempre podemos disfrutar de las cultivadas con una relación calidad precio estupendo, como es el caso del boletus que el cultivado tiene una textura idéntica y un sabor muy parecido al silvestre.

CORDERO ASADO EN CAZUELA

1K DE CORDERO(PALETILLA ,PIERNA)

1 CEBOLLA

4 AJOS

LAUREL

SAL ACEITE DE OLIVA

2 PATATAS GRANDES

UN CHORRO DE VINAGRE

UN CHORRO DE VINO


Salar la carne y en una sartén a fuego vivo dorar los trozos de carne, retirar  a una olla express.
Dorar la cebolla, los ajos y el laurel hasta que coja un color oscuro sin  llegar a quemarse pues si no amarga la salsa , cuando este echar encima de la carne ,añadir entonces un chorro de vinagre otro de vino y cubrir con agua, cerrar la olla y ponerla al fuego 20 minutos pasados estos abrir la olla y echar las patatas en trozos grandes, dejar otros 10 minutos mas y listo para servir.
La salsa debe quedar trabada de no ser así dejar reducir.



Esta receta es de mi madre es muy sencilla y rápida , la solía hacer los domingos para tener tiempo para hacer cosas,ahora que ya no esta, yo la hago para tener la sensacion de que estoy comiendo con ella

NISCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 K DE NÍSCALOS

50G DE CHORIZO PICADO

3 AJOS PICADOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

Se limpian los níscalos de tierra y se cortan en trozos ,reservar.
Se rehogan en aceite los ajos y el chorizo picados, cuando estén dorados se agregan los níscalos troceados y se cocinan lentamente hasta que estén tiernos ,aproximadamente 15 minutos antes de retirar del fuego espolvorea con perejil picado y servir

PLUM-CAKE DE PASAS Y NUECES

Este es un postre ideal para las meriendas de estas tardes frías próximas al invierno con un buen café caliente os sentará de maravilla y ademas esta delicioso

INGREDIENTES:

• 200 GR DE MANTEQUILLA
• 250GR DE AZÚCAR
• 250GR DE HARINA
• 4 HUEVOS
• 150gr DE PASAS
• 150gr DE NUECES
• LEVADURA EN POLVO TIPO ROYAL

ELABORACION:
Ponemos el horno a precalentar a 200º, metemos las pasas en un pequeño bol y las cubrimos con coñac,cascamos las nueces y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla ablandada y añadimos el azúcar, batimos con la batidora con el accesorio de varillas,hasta que estén integradas y sin dejar de batir , iremos añadiendo los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que no tengamos integrado el anterior
En un bol aparte mezclamos la harina y la levadura, y añadiremos a la mezcla anterior dejando a un lado la batidora y mezclando con una espátula con movimientos envolventes, sacamos las pasas de su "baño" las unimos a las nueces y las enharinamos, mezclándolas acto seguido con la masa.
lo vertemos en un molde que previamente engrasado de mantequilla y espolvorearemos con harina, y lo metemos en el horno durante 10min,transcurridos los cuales pondremos a 175º durante otros 40 min más. Si durante la cocción vierais que se tuesta demasiado por encima lo podéis tapar con un trozo de albal ,no saquéis hasta comprobar , pinchando por distintos puntos que este bien cocido, ya que cuanto mas alto mas tiempo de cocción necesitará.
Una vez en su punto se saca se deja enfriar y se desmolda , decorándolo con azúcar glas
.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

Este es otro relleno de empanada, que os aseguro, está delicioso. la receta de la masa para la empanada ,la tenéis en este mismo blog, este relleno es otra opción más, para que disfrutéis de la enorme  variedad que os ofrece este plato, ya sabéis, esto se prepara la víspera, el relleno siempre ha de estar frío cuando montemos la empanada, y ademas así, le damos tiempo para que  los sabores se consoliden.

INGREDIENTES:

• 3 AJOS PICADITOS
• 4 CEBOLLAS MEDIANAS  CORTADAS EN AROS FINOS
• 3 PIMIENTOS GRANDES
• 400GR DE BACALAO DESALADO
• PIMENTÓN DULCE DE LA VERA
• SAL
• ACEITE DE GIRASOL
• UNA MANZANA GRANDE
• PASAS SIN PEPITAS

 ELABORACIÓN:
En una sartén grande ,ponemos un buen chorretón de aceite de girasol, debe sobrar ,ya que recordad que es uno de los ingredientes con el que confeccionar la masa, ponemos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poco, añadimos las cebollas cortadas en aros finitos,y los pimientos cortados en cuadraditos,cuando esto este bien sofrito añadiremos el bacalao,(yo he puesto dos bandejas de bacalao desalado,por ser mas cómodo y rápido, pero cabe la opción de comprarlo salado y desalarlo en casa luego os cuento como) junto con la manzana pelada y  picada a daditos chiquitines, y las pasas,damos una vueltas para rehogarlo todo, añadimos una cucharada de pimentón una pizca de sal, y retiramos del fuego,lo metemos en una tartera retirando el aceite necesario para elaborar la masa, y guardamos en la nevera ,una vez frío, para elaborar la empanada el día siguiente.


COMO DESALAR UN BACALAO.


Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.


Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

HABAS CON BEICON

INGREDIENTES:

• 800GR DE HABAS BABY
• 75GR DE BEICON 
• 30GR DE MANTEQUILLA
• UNA CEBOLLA PICADA MUY FINA
• UN PIMIENTO ROJO (yo utilizo morrones de lata)
• UNA COPITA DE VINO BLANCO
• UNA HOJITAS DE MENTA
• SAL

PREPARACION:
Cocer las habas(yo las uso congeladas),escurrir y reservad.
En una olla ,o sartén de fondo grueso, poner la mantequilla y derretirla a fuego lento,cuando ya este, añadir la cebolla,tapar y cocer a fuego lento,mas o menos cinco minutos, pasado este tiempo, destapar y añadir el beicon cortado en tiritas, rehogar y añadir las habas escurridas ,y el pimiento cortado en tiras, echar el vino.,las hojas de menta,la sal y un poco de pimienta blanca molida y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Si no tenéis la menta, yo a veces la sustituyo por albahaca

PALITOS RELLENOS AGRIDULCES

Este es un entrante con todo el sabor de la cocina del mediterraneo oriental,es muy sencillo: hojaldre, carne de ternera picada( 350 gr),una cebolla , azúcar,mantequilla,dos huevos y un montón de especies: perejil,cilandro, pimentón,jengibre en polvo , canela molida y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se pone una sartén al fuego,se añaden cuatro cucharadas de aceite y se pocha en ella la cebolla picada finita, añadir la carne salpimentada  previamente y se deja que se haga un poquito,no mucho para que no se reseque, despues se añaden las especies, una cucharada de pimentón,un poco de perejil,un pellizco de jengibre,otro de cilandro,una cucharadita de canela, y los huevos batidos,remover y apagar el fuego.

Mientras, extender la masa de hojaldre y cortar cuadraditos de unos 10cm de lado,pintar los bordes con mantequilla derretida,poner sobre cada uno una cucharada del relleno, y enrollar,muy apretado, para evitar que al freírlos se abran,(yo para mas seguridad "coso" el borde con un palillo) y se fríen en abundante aceite caliente, una vez fritos se sacan se ponen sobre papel absorbente, se retira el palillo y se rebozan con una mezcla de azúcar y canela y... !LISTO! Ya tenéis un entrante con un toque exótico                           
                                  

RABO DE TORO ESTOFADO

1 K DE RABO DE TORO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE VINO DE MONTILLA
AGUA
PIMIENTA EN GRANO
CLAVOS
HARINA
ACEITE DE OLIVA
LAUREL

Enharinamos el rabo de toro, lo freímos y retiramos a una olla express
En ese aceite rehogamos las verduras picadas y cuando estén tiernas lo echamos todo a la olla del rabo(si hay mucho aceite quitar un poco)añadimos las especies,sal, el vino y agua hasta cubrir la carne ,pondremos la olla 3/4de hora, pasado ese tiempo la carne tiene que estar tierna si no fuera así poner un poco mas ,el punto del rabo es cuando la carne se desprende con facilidad del hueso.
 Por otro lado con la salsa podemos hacer dos cosas hay gente que la prefiere pasar por el chino ,yo la prefiero sin pasar, eso si ,tiene que quedar espesa.
Esta receta se puede utilizar para hacer Osobuco y queda tambien delicioso, en general se puede hacer con cualquier carne roja. BUEN PROVECHO

LUBINA ASADA A LA VASCA

1LUBINA DE UN KILO*
4AJOS
1/2 VASO DE ACEITE OLIVA
VINAGRE*
SAL
3 PATATAS

En la fuente del horno se ponen las patatas cortadas en laminas con sal ,ligeramente mojadas y se meten al horno 160ºpara que se vayan haciendo(las patatas necesitan mas tiempo que el pescado)10 minutos,pasados estos colocamos la lubina abierta con su espina  encima de las patatas y dejamos de 15 a 20 minutos.
Por otro lado los ajos los cortamos en laminas y los sofreímos en el aceite con las cayenas, cuando estén dorados los ajos echamos el sofrito por encima del pescado y echamos un generoso chorro de vinagre, y ya esta listo para servir.
A la Bilbaína seria de la misma manera pero el sofrito lo haríamos con los ajos y perejil muy picados.

*También podemos utilizar Dorada ,Merluza o Corvina ( la Corvina es un pescado exquisito,con un sabor y una textura parecida al de la lubina, ahora podemos encontrarla en el mercado a un precio muy razonable )

*La mayoría de las personas no le dan importancia al vinagre, pero para mi es fundamental que el vinagre con el  que cocino sea de calidad al igual que e vino ,por eso os recomiendo que utiliceis un buen vinagre y un buen vino en vuestros guisos.

BONITO EN CAZUELA

INGREDIENTES:

• 1 KL DE BONITO EN UN TROZO
• 1/4 KL DE TOMATES (valen de lata)
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1 CEBOLLA GRANDE
•  3 DIENTES DE AJO
• UNA REBANADA DE PAN FRITO
• 1/2 VASO DE VINO TINTO
• UN PAR DE CAYENAS
• LAUREL
•  PEREJIL
• PIMENTÓN
• ACEITE 
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela se pone el bonito ,la cebolla picada, el pimiento troceado los tomates pelados y cortados en cuadraditos,una hoja de laurel ,un poco de pimentón,sal al gusto, y un par de cayenas.
En un mortero majamos el ajo ,con la rebanada de pan frito y una rama de perejil, una vez bien machacado, se diluye todo con el vino, y se añade a la cazuela, después añadimos un buen chorro de aceite, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30min, sacudiéndola de vez en cuando , pasado ese tiempo destapamos y pasamos la salsa por el pasa purés, servimos caliente.

MARMITAKO DE BONITO SENCILLO

E l marmitako ,es un guiso de patatas con bonito ,tradicional de la cocina cantabra ,hay infinidad de recetas os pongo esta que es muy sencilla con muy buen resultado ,mas abajo os doy un par de opciones mas.


1/2 k DE BONITO EN TROZOS PEQUEÑOS
1K DE PATATAS
1CEBOLLA
3AJOS
1 CUCHARADA DE PIMENTON
LAUREL,SAL, 2 CAYENAS
ACEITE DE OLIVA
AGUA

Ponemos las patatas troceadas cubiertas con agua ,laurel y sal a cocer unos 10 minutos.
Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en el aceite cuando este dorado echamos la cucharada de pimentón y las cayenas y lo echamos en las patatas  junto con el bonito troceado lo dejaremos hasta que la patata este cocida aproximadamente 15 minutos mas.
La salsa tiene que quedar ligeramente espesa , si al terminar la cocción no fuera así cojamos algunas de las patatas y las trituramos incorporándolas ala salsa que así quedara mas trabada
.

Marmitako Cantabro
Se cocina de la misma forma pero el sofrito es mas contundente seria cebolla ,ajo,pimiento verde,pimiento rojo y puré de tomate.
Marmitako Vasco
Se ponen a cocer las patatas, se hace un sofrito de cebolla, se le echa el bonito adobado con adobo incluido
(Cortar el bonito en trozos ,se echa un ajo picado, 2 hojas de laurel,1 cucharada de carne de pimiento choricero y un chorrito de aceite de oliva, se deja macerar unas horas

SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es una opción sencilla y rápida, y ademas esta deliciosa ¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MEDIANAS FINAMENTE PICADA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• 2 CUCHARADAS RASAS DE HARINA
• 2 LITROS DE CALDO DE VERDURA(VALE DE PASTILLA)
• 100 GR DE QUESO PARMESANO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL

PREPARACIÓN
:
EN UNA OLLA SE PONE EL ACEITE CON  LA CEBOLLA, Y SE DEJA QUE SE SOFRÍA Y TOME COLOR, MIENTRAS  EN UNA SARTEN ,VAMOS A TOSTAR LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, PONIÉNDOLA AL FUEGO Y REMOVIENDO CON UNA CUCHARADA DE MADERA, HASTA QUE EMPIECE A TOMAR UN BONITO COLOR TOSTADO, EVITANDO QUE SE QUEME, SE RETIRA Y SE AÑADE A LA OLLA DONDE SOFREÍMOS LA CEBOLLA,

REMOVEMOS  UN POCO Y REGAMOS CON EL CALDO AÑADIENDO EL DIENTE DE AJO MACHACADO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO DURANTE 20 MIN .SE RETIRA DEL FUEGO , SE AÑADE EL PEREJIL.Y SE RECTIFICA DE SAL

EL QUESO COMO TOQUE FINAL, SE PUEDE HACER DE DOS MANERAS, O LO PONEMOS EN UN PLATITO APARTE PARA  QUE QUIEN QUIERA SE LO ESPOLVOREE O CUANDO LA SOPA YA ESTE COCIDA, SE PONE EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONEN POR ENCIMA UNAS SOPAS DE PAN FINAS LIGERAMENTE TOSTADAS Y ESPOLVOREADAS DE QUESO, SE METE EN EL HORNO Y SE GRATINAN JUSTO ANTES DE SERVIR.

SETAS EN SALSA

1K DE SETAS (NISCALOS O SETAS DE CARDO)
1 CEBOLLA PICADA
2TOMATES TRITURADOS
2 AJOS PICADO
50G DE JAMON PICADO
50G DE CHORIZO PICADO
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA, SAL
2 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
TOQUE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CAYENA


Lavamos las setas con mucho cuidado para quitarles la tierra bien y troceamos, reservamos.
Rehogamos la cebolla los tomates y los ajos picados ,añadimos el jamón y el chorizo picado y lo dejamos sofreír.
Añadimos las setas troceadas y las especias (pimentón, pimienta,laurel,cayena) rehogamos unos minutos y añadimos el vino y el agua y rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa