GUACAMOLE

Esta receta de origen mejicano, es sencilla, muy popular, y es ideal para una fiesta, como aperitivo o como aliño, se prepara en un momento y le dará un toque exótico y agradable a tu menú.Resulta ideal acompañada de unos nachos
INGREDIENTES:
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• 1 AGUACATE GRANDE Y MADURO
• EL ZUMO DE 1/2 LIMA O LIMÓN
• 1/2 CEBOLLA MUY PICADA
• 1 TOMATE MADURO PICADO Y SIN PEPITAS
• 1 GUINDILLA SIN PEPITAS Y MUYPICADA

• SAL
• PIMIENTA
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Antes de empezar y si os gusta el sabor del ajo, podeis frotar un diente, partido por la mitad, en el recipiente donde vayais a preparar el guacamole,es opcional

1. Pica el tomate las cebollas y las guindillas pero no los mezcles con el aguacate, hasta justo antes de servir
2. Prepare el aguacate, pelándolo que y deshuesandolos, colócalo en un cuenco y cháfalo con un tenedor hasta conseguir una pasta
3. Añade el zumo de lima o limón ,seguido de la cebolla ,el tomate,y la guindilla.
4. Mezcla bien, remueve, y salpimienta  al gusto
5. En este momento se añade el chorrito de aceite de oliva se remueve hasta integrar,se coloca en el cuenco adornado con el hueso limpio,en el centro, así evitaremos que se oxide.
6. Servir inmediatamente en un cuenco, rodeado por nachos sabor barbacoa, ¡riquísimo!

QUEIMADA GALLEGA

Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargará de darle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un  ambiente muy especial.La queimada se sirve caliente,cuando la hayamos apagado la servimos en vasitos de barro, bebiéndola a pequeños tragos sin quemarnos.¡AH UNA ADVERTENCIA,! Sube muy rápido aunque no lo parezca! Así que disfrutad de ella y de la compañía de los vuestros, en este momento mágico. .
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras. Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas. Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, ruxido da mar embravecida. Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida. Con este cullerón levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas. ¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando así purificadas. E cando esta queimada baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, aquí e agora, facede cos espíritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

INGREDIENTES:

• 1 POTA DE BARRO PROPIA DE QUEIMADA
• 1 LITRO DE ORUJO
• 150 GR DE AZÚCAR
• LAS MONDAS DE 2 LIMONES 1 NARANJA
• 1 PUÑADO DE GRANOS DE CAFÉ

ELABORACIÓN:
Colocamos en la pota el aguadiente y el azúcar , siempre en esta proporción, reservando dos cucharadas de azúcar para "plantar" el fuego.Pelamos los limones y la naranja y lo añadimos a la pota.Ahora viene una parte importante, ponemos las dos cucharadas de azúcar en el cucharón, y llenamos la misma de aguardiente , lo prendemos fuego, cuando "plante" la llama, la aproximamos con cuidado a la pota , para que empiece a arder.Una vez ardiendo, recitaremos el conjuro,mientras vamos removiendo la queimada con cuidado dando vueltas sin llegar al fondo, a continuación , podemos elevar el cucharon lentamente para hacer una cascada de fuego,añadimos el puñado de granos de café, que le dará un bonito color tostado.
Seguimos removiendo, pero ya levantando un poco el azúcar del fondo de la cazuela, las llamas nos indicaran que se esta consumiendo el alcohol, y ya depende de vuestro gusto, el apagarla  mas pronto o mas tarde,dependiendo de lo fuerte que os guste, sin dejar en ningún caso que se extingan solas las llamas, porque en este caso conseguiréis "agua caliente"

GAMBAS AL AJILLO

Cuando compréis gambas, observar que la cabeza esté unida al cuerpo, rechazar las tonalidades apagadas y el aspecto poco fresco, esta es la mayor baza a la hora del éxito de este plato,donde es su ingrediente principal.
Una buena idea, es prepararlas en cazuelitas de barro individuales y tomarlas en la propia cazuela, sirviéndolas recién hechas, y si es posible tapadas,porque si se enfrían ,pierden su gracia
¡Comenzamos!
INGREDIENTES:

• 600 GR DE GAMBAS MEDIANAS
• 6 DIENTES DE AJO
• 2 ó 3 GUINDILLAS CAYENAS
• 16 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL

ELABORACIÓN:
Lavar las gambas, pélalas con cuidado para que queden enteras. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.,este paso es importante, ya que el agua arruina este plato, ese es el caso también, si usáis gambas congeladas, que se deben descongelar y secar muy bien, antes de echarlas a la cazuela
.Pon al fuego una cazuela de barro con el aceite, sofríe el ajo laminado, y cuando empiecen a dorarse, se añade la cayena, y las gambas.Tener cuidado de que el ajo no se queme.
La cocción debe ser breve,dales apenas una vuelta ya que el barro conserva el calor y una vez se retire del fuego continuara la cocción.Rectificar de sal.Y si queréis podéis espolvorear con un poco de perejil seco
Servir inmediatamente.
Y para acompañar nada mejor que una cerveza helada, ¡es uno de los mayores placeres del verano!¡que aproveche!

TARTA HELADA DE PIÑA

Como ya habréis comprobado la piña y el calor van como asociados, es una fruta muy refrescante, y si encima la presentamos helada, mejor que mejor,esta es una tarta ideal para el verano, y muy fácil, casi para principiantes, así que animaros y hacerla.
INGREDIENTES:

• 1 LATA DE PIÑA EN ALMÍBAR
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 500 GR DE NATA PARA MONTAR
• 180 GR DE LECHE CONDENSADA
• UNAS GOTAS DE LIMÓN
• 1 PIZCA DE SAL
• 80 GR DE AZÚCAR
• 1 SOBRE DE GELATINA DE PIÑA
• UNAS GUINDAS
• 4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA

ELABORACIÓN:

Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón, bien firme y reservad.
Montar la nata  con los 80gr de azúcar , también bien firme y reservad.
Poner en un recipiente un chorrito de jugo de la lata de piña, meter las hojas de gelatina ya hidratadas y al microondas 1/2 min. para que se disuelva.
En el cuenco de la nata montada , hacer un hueco en el centro y añadir las hojas de gelatina disueltas y las claras a punto de nieve, mezclar muy bien con movimientos envolventes , con ayuda de una espátula.
Se prepara un molde desmoldable al que habremos forrado la base de film transparente, colocamos en la base rodajas de piña de forma decorativa, ya que cuando desmoldemos esto quedara a la vista, y el resto de las rodajas de piña las cortaremos en trocitos y reservamos,vertemos acto seguido  la mitad de la preparación, después añadimos haciendo una capa los trocitos de piña en trocitos, y acabamos de verter el preparado forrando el molde de film e introduciéndolo acto seguido en el congelador.mejor si esto lo hacemos la víspera, así le damos tiempo a que se congele.
Para hacer la decoración , desmoldamos ,poniendo hacia arriba la cara de las rodajas de piña, y vertemos por encima el sobre de gelatina de piña hecho con la mitad de agua que indica el envase, y dejándolo templar, se vuelve a meter en el congelador, y al momento de servir lo decoramos con unas guindas o cualquier fruto rojo para aumentar el contraste.

PAELLA DE MARISCOS

Los ingredientes que a continuación os detallo, son para una paellera de 6 personas, esta receta es ideal para hacer al aire libre, ahora que apetece hacer barbacoas y paellitas, para mí es un plato exquisito, y uno de los más famosos de nuestra gastronomía, el único inconveniente es que se deben hacer unos cuantos preparativos antes de degustarla, pero os aseguro que el resultado os merecerá la pena.Otro detalle a comentar, si queréis añadir cigalas , lo haréis unos 6 min, antes de acabar la cocción
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 KG DE GAMBAS ARROCERAS CRUDAS
• 2 CALAMARES PEQUEÑOS O 1 GRANDE
• 1 KG. DE MEJILLONES FRESCOS
• 1/2KG DE ALMEJA
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• UN VASO DE VINO BLANCO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO, O UN TOMATE GRANDE Y ROJO FRESCO
• 1 SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA
• 1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES
• 1 LATA DE PIMIENTOS ROJOS
• 2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
• 1/2 KILO DE ARROZ
• 5 TAZONES DE CALDO

ELABORACIÓN:
Lavamos las almejas debajo de un chorro de agua fría, y las metemos en una tartera donde añadiremos agua hasta cubrirlas y un pellizco de sal gorda, dejamos  reposar de esta manera las almejas se abren y sueltan toda la arenilla que tienen en su interior.
Pelamos las gambas ,poniendo las cascaras y las cabezas en una olla grande a esto se le añade agua y un vaso de vino blanco y  se deja  cocer durante unos 10 min. se cuela el caldo, los cuerpos se reservan.
Se limpian las barbas de los mejillones, y se ponen en una cacerola con un poquito de agua, al fuego hasta que se abran.Se les quitan a casi todos las conchas, dejando solo algunas ( a los mas vistosos) para decorar.
Se cuela el liquido de los mejillones(con un colador de tela para que no pase la arenilla) y se añade al de las gambas.Debemos calcular que la cantidad de agua no sea excesiva, ya que debemos tener 1 litro y 1/4 mas o menos de caldo,
A este caldo añadiremos las pastillas de caldo de pollo,dejando que se disuelvan y probaremos rectificando de sal
Se limpian los calamares , y se cortan en anillas.
Se pone la paellera al fuego y se le echa el vasito de aceite, y en él vamos echando el diente de ajo picadito, la cebolla, durante unos 7 min. después añadimos el tomate picadito ,si es fresco, y se remueve con una cuchara de madera,los calamares ,las gambas, y cuando se hayas puesto opacos, se añaden los mejillones sin concha, y las chirlas muy bien escurridas, y lavadas,  el sobre del paellero, se remueve, se añaden los guisantes , y el arroz, removiendo, hasta que se impregne bien de todos los ingredientes, entonces añadimos el caldo que tendremos caliente pero no hirviendo , y cuando rompa el hervor,colocaremos los mejillones con cascara, y unas tiras de pimiento morrón  dejaremos cocer unos 10 min. a fuego fuerte,y los 10 siguientes a fuego medio, vigilando en todo momento que no se seque o pegue el arroz, y añadiendo más caldo, si fuera necesario.
Terminada la cocción se dejara reposar, sobre una balleta húmeda durante unos 10 min. se adorna con gajos de limón, y.... ¡LISTO!

MERLUZA EN SALSA VERDE

En esta receta empleareis unos 20 min.
Es para cuatro comensales, y desde luego daréis a conocer vuestra faceta  cocinera con muy buena nota.
INGREDIENTES:

• MERLUZA CORTADA EN RODAJAS GRUESAS
• 4 DIENTES DE AJO 
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 200 GR DE GAMBAS, PELADAS
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL
• 300ML FUMET
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 2 CUCHARADAS PEREJIL FRESCO PICADO
• 1 COPA DE JEREZ

ELABORACIÓN:
Salar y enharinar las rodajas de pescado levemente,pasando vuelta y vuelta por el aceite caliente.reservamos.
Se pican los ajos muy finos, y se doran ligeramente, en el aceite donde hemos frito el pescado,se pica finamente la cebolla, y se añade al sofrito de ajos, se remueve, y se deja hasta que esté transparente, cuando  esté, se añade la copita de jerez, y se deja que se evapore,añadimos la cucharada de harina,se deja dar unas vueltas.
Ponemos después la mitad del fumet,y mezclamos añadimos el perejil fresco( es importante que sea fresco, porque de ahí  es de donde sale el color verde, que da nombre a la receta) picado muy fino, y removemos.
En este momento añadimos el pescado y las gambas, y por ultimo el resto del fumet para que llegue a la altura del pescado,revisamos el punto de sal, y dejamos cocer unos 8 min, depende del grosor de las rodajas.
Al final de la cocción, añadimos los huevos cortados en cuartos, a modo de adorno, también podeis añadir unas puntas de esparrago, pero eso ya va en gustos.¡que aproveche!

COLIFLOR CON AJADA

Esta receta para dos personas, es completísima , sencilla y deliciosa, ya veréis como os gustará, comenzamos:
INGREDIENTES:

• UNA COLIFLOR PEQUEÑA O MEDIANA SEPARADA EN RAMILLETES
• 4 HUEVOS(2 POR PERSONA)
• 3 PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS GRUESAS
• 3-4 DIENTES DE AJO
• 3 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ
• SAL
• UN VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Primero elaboraremos con tiempo, la ajada, de la siguiente forma:

Ponemos en una sartén un vaso de los de vino de aceite de oliva,pelamos y fileteamos los ajos y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos dejando que tomen un ligero color tostado, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y añadimos la cucharada de vinagre,  el pimentón,y una pizca de sal, removiendo y reservando.Esta ajada la prepararemos con tiempo, para que el aceite tome los sabores del pimentón y de los ajos.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir, añadimos la coliflor cortada en ramilletes, las patatas peladas y  cortadas en rodajas gruesas, y los huevos (lavados previamente), dejamos cocer, hasta que la coliflor este tierna, retiramos escurrimos, pelamos los huevos(2 por comensal), y emplatamos ,repartiendo la coliflor, y las patatas, cortando los huevos, y disponiéndolos con" gracia"en el plato.
 Ya en la mesa, sacaremos la ajada, en una salsera, procurando ,al echarla de la sartén a este recipiente, que el poso del pimentón, se quede fuera.
Cada comensal se pone la salsa que guste y... ¡listo!

MAGDALENAS CON CREMA DE LIMÓN

Son sencillas de preparar y deliciosas, se utiliza en su elaboración, la crema inglesa de limón (lemon curd), (la receta la tenéis aquí, en este mismo blog un poco mas abajo)pero también podemos rellenarlas, sirviéndonos de el accesorio cánula de la manga pastelera, o simplemente, partidas por la mitad y untadas con la crema de limón, como más os gusten.
INGREDIENTES:

• 230 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• LA RALLADURA DE UNA LIMÓN
• 2 HUEVOS
• 110 ML DE ACEITE DE GIRASOL
• 50 ML DE LECHE
• EL JUGO DE UN LIMÓN
• 50 GR DE LEMON CURD

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno 180º
En un cuenco amplio de mezclan los ingredientes sólidos :harina,sal,levadura, azúcar,ralladura, y se reservan.
Por otro lado mezclamos los líquidos : la leche el aceite,el zumo, y el lemon curd.
Incorporamos la mezcla de los líquidos , al cuenco de los sólidos, y mezclamos,no demasiado, unos pocos grumos, no importan, este es el secreto de su ligereza.
Rellenamos los moldes de magdalena con la mezcla, hasta los 2/3 de su capacidad.
horneamos 16-20 min, dejamos enfriar en rejilla, y listo

CREMA DE LIMÓN( LEMON CURD)

Esta es una crema de origen inglés , que tiene un sabor espectacular, es muy fácil de hacer,se requieren pocos ingredientes, el único inconveniente es que hay que removerla al fuego hasta que cuaje, pero el resultado os va a encantar,se puede utilizar como relleno de magdalenas, pasteles ,panes de leche, etc, eso ya a vuestra elección, se conserva muy bien en botes en el frigo, hasta que le deis uso, o simplemente a cucharadas ya veréis, ¡no podréis parar!
INGREDIENTES PARA UNA ELABORACIÓN TRADICIONAL:

• 4 LIMONES, (si pueden ser ecológicos ,mejor)
• 100 GR DE MANTEQUILLA
• 200 GR DE AZÚCAR GLAS
• 4 HUEVOS

ELABORACIÓN:
Trituramos el azúcar, con  las mondas de los limones, que habremos sacado con un pela-patatas, evitando la parte blanca,con el accesorio picador,de la batidora.
Colocamos una olla, al baño maría, y en ella echamos el zumo de los cuatro limones, el azúcar glas mezclado con las mondas, la mantequilla, y en fuego suave , remover hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la mantequilla, sin dejar que hierva.
En un cuenco aparte cascar los huevos , batirlos ligeramente, y colarlos por un colador , añadiéndolos a la mezcla anterior, remover hasta que la crema espese, siempre a fuego lento.
El resultado final tiene la consistencia de una crema pastelera, lleva su tiempo, (unos 20 min).
Después , si no se va a consumir inmediatamente , lo podéis poner en un tarro limpio , dejándolo enfriar destapado, una vez frío, tapar y guardar en el frigo hasta que queráis consumirlo.