BOLETUS REHOGADOS CON FOIE A LA PLANCHA

 

300G DE BOLETUS

1 AJO PICADO

PIZCA DE PEREJIL

ACEITE OLIVA

100G DE FOIE

SAL

Limpiamos los boletus con un trapo limpio, nunca con agua son muy porosos ,cuando estén limpios cortamos en laminas..
Rehogamos el ajo picado en aceite añadimos los boletus y salamos, cocinamos 15 minutos, en el ultimo momento ponemos el perejil .

En una sartén muy caliente ponemos el foie vuelta y vuelta.

Emplatamos poniendo el foie en el centro y los boletus alrededor

El otoño es temporada de setas y es una gozada disfrutar de ellas, es difícil poder comer silvestres ya que hay pocas y son caras pero a veces darse un homenaje no esta de mas, de todas formas siempre podemos disfrutar de las cultivadas con una relación calidad precio estupendo, como es el caso del boletus que el cultivado tiene una textura idéntica y un sabor muy parecido al silvestre.

NISCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 K DE NÍSCALOS

50G DE CHORIZO PICADO

3 AJOS PICADOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

Se limpian los níscalos de tierra y se cortan en trozos ,reservar.
Se rehogan en aceite los ajos y el chorizo picados, cuando estén dorados se agregan los níscalos troceados y se cocinan lentamente hasta que estén tiernos ,aproximadamente 15 minutos antes de retirar del fuego espolvorea con perejil picado y servir

SETAS EN SALSA

1K DE SETAS (NISCALOS O SETAS DE CARDO)
1 CEBOLLA PICADA
2TOMATES TRITURADOS
2 AJOS PICADO
50G DE JAMON PICADO
50G DE CHORIZO PICADO
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA, SAL
2 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
TOQUE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CAYENA


Lavamos las setas con mucho cuidado para quitarles la tierra bien y troceamos, reservamos.
Rehogamos la cebolla los tomates y los ajos picados ,añadimos el jamón y el chorizo picado y lo dejamos sofreír.
Añadimos las setas troceadas y las especias (pimentón, pimienta,laurel,cayena) rehogamos unos minutos y añadimos el vino y el agua y rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa