CREMA FRIA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Ligera y refrescante,con un toque de especias, es el inicio perfecto de una comida de verano.
Además lo podéis preparar hasta con dos días de antelación.
 Probarla,  sabor original, y gusto delicioso que harán las delicias de vuestros comensales.
INGREDIENTES:

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 PUERRO
• 1/2 KILO DE ZANAHORIAS
• 1 PATATA MEDIANA
• 300 ML DE ZUMO DE NARANJA
• 1 PIZCA DE COMINO MOLIDO
• 1/2 CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O VERDURAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

PREPARACIÓN:
En una cacerola grande , pondremos el aceite de oliva, y sofreiremos las patatas peladas y cortadas, las zanahorias en rodajas, y el puerro, solo lo blanco ,lavado y también cortado en rodajas.
 Dejamos que se sofría todo junto unos 5 min,removiendo con frecuencia, después añadiremos, el cilantro el comino,  el zumo de naranja y el caldo (vale agua con pastillas), salpimentamos ,añadimos el laurel,y subimos el fuego, cuando comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cacerola, y dejamos hervir a fuego lento durante unos 40 min.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, y dejamos templar.
 Sacamos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora, hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco mas de agua,o caldo , hasta obtener una textura ligera, se pone de nuevo al fuego, rectificamos de sal, si fuera necesario, dejamos que de un hervor, retiramos y dejamos enfriar o templar, según os apetezca antes de servir

CREMA DE CALABAZA

1CALABAZA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1CEBOLLA
2 TOMATES
2 AJOS
1 CALABACIN
2 ZANAHORIAS
1 PATATA
ACEITE
SAL PIMIENTA

Pelamos todas las hortalizas  las picamos y las rehogamos en un buen chorro de aceite , las tenemos rehogando como 20 m ,parece mucho, pero es el truco de esta crema, cuando estén tiernas las cubriremos de agua y la dejaremos cocer 30 m mas la pasamos por el chino y a la mesa ¡¡¡es deliciosa ¡¡

CREMA DE TRIGUEROS Y QUESO MASCARPONE

Ahora es el tiempo de los espárragos trigueros, en estas fechas se encuentran en el mercado, en ramilletes fresquísimos, y debemos de aprovechar su mejor momento, aquí os presento una forma rápida y fácil de prepararlos y constituyen un primer plato lleno de vitaminas.
INGREDIENTES:

• 500 GR DE ESPARRAGOS
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 2 O 3 DIENTES DE AJO
• 1 PATATA
• 100 GR DE QUESO MASCARPONE
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• SAL
• PIMIENTA
• UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Lavar y cortar los espárragos, y reservar, pelar las patatas los ajos y las cebollas ,poner una olla con agua, con una pastilla de caldo, y cuando rompa a hervir, añadir todos los ingredientes,.cocer durante unos 10 min
Sacar las verduras con una espumadera, y poner en un bol donde tendremos los 100 gr de queso mascarpone añadimos un chorrito de aceite de oliva..
Con el accesorio de cuchillas batir, hasta conseguir una crema muy fina,añadiendo caldo de la cocción, según la textura que queramos conseguir, mas espesa o mas liquida, salpimentar, y listo.
Servir en cuencos pequeños adornados de unos picatostes o unos piñones tostados.

CREMA DE PATATA Y MANZANA

Es esta una combinación sorprendente y deliciosa de la gastronomía germana , probarla, merece la pena, y seguro que pasa a ser una de vuestras favoritas por su sencillez y su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 3 PATATAS GRANDES
• 1 MANZANA ROJA GRANDE
• UNA CEBOLLETA GRANDECITA
• 1 TAZA DE LECHE
• SAL
• PIMIENTA
• CEBOLLINO PARA DECORAR( opcional)
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la manzana y la cebolleta, ponemos una olla al fuego con agua,añadimos las patatas cortadas en trozos grandes la manzana, y la parte blanca de la cebolleta, se deja cocer hasta que la patata esté blanda, después colamos todo, reservando un vaso de el liquido de la cocción,
Ponemos en un  bol lo escurrido, añadimos sal, pimienta el vaso de leche y otro del liquido de la cocción, y lo pasamos por la batidora , accesorio de cuchillas, hasta obtener una crema fina, añadiremos mas leche si fuera necesario, rectificamos de sal, y... !ya está! cuando lo sirvamos, rociaremos con el chorrito de aceite de oliva y lo podemos decorar con cebollino fresco picado

SOPA DE AJO O CASTELLANA

Este es un primer plato ,sencillisimo, económico y delicioso,apto para principiantes, por su poca dificultad y para los mas experimentados para improvisar algo rápido y con pocos ingredientes cuando no hay mucho tiempo o  pocas viandas en la despensa, en fin ,un clásico para todos los públicos

INGREDIENTES:

• AGUA(un poco mas de un litro)
• SOPAS DE PAN REPOSADO
• 3 DIENTES DE AJO
• PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE O DULCE SEGÚN GUSTOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• JAMON Y CHORIZO DESMENUZADO (opcional)

ELABORACIÓN
Se pone el agua en una cazuela(algo mas de un litro) y cuando comience a hervir, se añaden las sopas de pan ,tostadas previamente en el horno .
En una sartén aparte se doran los ajos, cortados en trozos regulares,cuando estén ligeramente doraditos si le queréis añadir el chorizo y el jamón desmenuzados, este es el momento, sofreís un poco, se añade una cucharada de pimentón (dulce o picante, según gustos)y acto seguido se vierte este sofrito sobre las sopas y se sazonan con sal, dejándolas cocer despacio, pues estas ,muy cocidas quedan mejor.
Una vez en su punto, se sirven muy calientes ,en cuencos de barro,
En este momento, podéis añadir en cada cuenco individual, un huevo crudo, para que con el calor del recipiente y de las sopas se cocinen, que hay problemas de colesterol,  pues no se pone y listo

SOPA DE CALABAZA

Esta es de las que se pueden tomar, para añadir verduras a nuestra dieta, y muy pocas calorías, ademas está llena de beta-carotenos que nos protegen contra el cáncer y es un verdadero cóctel de vitaminas¿que mas se puede pedir?! ah! y está buenísima

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CALABAZA
• UN PUERRO
• 2 CEBOLLAS
• 3 Ó 4 DIENTES DE AJO 
• UN PIMIENTO ROJO
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 1 VASITO DE TOMATE HECHO
• 2 ZANAHORIAS
• DOS PUNTAS DE JAMÓN
• AGUA
• SAL

ELABORACIÓN:
Se pone la olla exprés al fuego, con un chorro de aceite de oliva.
 Pelar y picar las cebollas ,el puerro,la calabaza,las zanahorias,las patatas , se lava y eliminan las pepitas del pimiento, se pica, se añade y se sofríen en el aceite de la olla un poquito, el tomate,( mejor si es hecho en casa),y las puntas de jamón,  se añade agua hasta cubrirlas  , un poco de sal y  cierra, dejando cocer,unos 20 min. dependiendo del tipo de olla,( este tiempo es para la tradicional) ,mientras, se pelan los ajos y se laminan poniéndolos a dorar en una sartén aparte, y cuando se acabe la cocción de la olla, se abre y se añade este sofrito de ajos,se rectifica de sal, se sacan las puntas, y se pasan las verduras por la batidora y después por el chino,si veis que queda espeso añadir mas agua, después ,yo saco el jamón de las puntas y lo  añado a la sopa,desmenuzado, pero eso ya ,como gustéis, la textura es la de una crema suave al paladar y  ligera.

SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es una opción sencilla y rápida, y ademas esta deliciosa ¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MEDIANAS FINAMENTE PICADA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• 2 CUCHARADAS RASAS DE HARINA
• 2 LITROS DE CALDO DE VERDURA(VALE DE PASTILLA)
• 100 GR DE QUESO PARMESANO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL

PREPARACIÓN
:
EN UNA OLLA SE PONE EL ACEITE CON  LA CEBOLLA, Y SE DEJA QUE SE SOFRÍA Y TOME COLOR, MIENTRAS  EN UNA SARTEN ,VAMOS A TOSTAR LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, PONIÉNDOLA AL FUEGO Y REMOVIENDO CON UNA CUCHARADA DE MADERA, HASTA QUE EMPIECE A TOMAR UN BONITO COLOR TOSTADO, EVITANDO QUE SE QUEME, SE RETIRA Y SE AÑADE A LA OLLA DONDE SOFREÍMOS LA CEBOLLA,

REMOVEMOS  UN POCO Y REGAMOS CON EL CALDO AÑADIENDO EL DIENTE DE AJO MACHACADO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO DURANTE 20 MIN .SE RETIRA DEL FUEGO , SE AÑADE EL PEREJIL.Y SE RECTIFICA DE SAL

EL QUESO COMO TOQUE FINAL, SE PUEDE HACER DE DOS MANERAS, O LO PONEMOS EN UN PLATITO APARTE PARA  QUE QUIEN QUIERA SE LO ESPOLVOREE O CUANDO LA SOPA YA ESTE COCIDA, SE PONE EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONEN POR ENCIMA UNAS SOPAS DE PAN FINAS LIGERAMENTE TOSTADAS Y ESPOLVOREADAS DE QUESO, SE METE EN EL HORNO Y SE GRATINAN JUSTO ANTES DE SERVIR.

SOPA RUSA BORSCHTSCH

500G DE REMOLACHA RALLADA
500G DE COL BLANCA PICADA
1CEBOLLA
2ZANAHORIAS  RALLADAS
1BULBO DE APIO PICADO
1/4 DE CARNE ROJA
LAUREL
SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 VASO DE VINAGRE
2 HOJAS DE LAUREL
1 PUNTA DE JAMÓN

Se ponen todos los ingredientes en una cacerola grande y se cubren con agua
se dejan cocer lentamente 2 o 3 horas ,en la olla express 1hora.
Aunque es una sopa no tiene que quedar excesivamente caldosa ,su aspecto
es estupendo de color rojizo y su sabor agridulce muy especial y diferente ,se puede servir con un chorrito de nata agria, pero yo la prefiero sola, es una de mis cenas favoritas en invierno ,os invito a probarla repetiréis seguro

AJO BLANCO

El ajo blanco es una especie de gazpacho, típico de Málaga,con una ascendencia árabe clarisima, es refrescante y delicioso y facilisimo de hacer.
INGREDIENTES:

• 3 DIENTES DE AJO
• 150 GR DE ALMENDRA CRUDA
• MAS O MENOS MEDIA BARRA DE PAN DURO
• 1/4 LITRO DE ACEITE
• VINAGRE DE JEREZ ( 3 O 4 CUCHARADAS , SEGÚN GUSTO)
• SAL
• AGUA AL GUSTO( En mi caso solo la que se beba el pan)

PREPARACIÓN:


Elegir un recipiente grande , partir el pan y añadirle un poco de agua fría para que se empape.
En el accesorio picador de la batidora, se ponen los ajos( a los que quitareis la hebra central) las almendras y la sal, y se pica bien finito, después esta masa la añadimos al pan y lo picamos todo con el accesorio de cuchillas añadiendo el aceite poco a poco para que ligue ,después el vinagre, y !listo! rectificamos de sal y a la nevera

VICHYSSOISE FRIA

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 3 puerros grandes(solo lo blanco)
• 1 cebolla
• 30gr de mantequilla
• 700gr de patatas 
• 2 vasos de los de agua de caldo( puede ser de pastilla)
• 2 vasos de leche 
• pimienta blanca molida
• un diente de ajo

• una cucharada sopera de perejil picado

PREPARACIÓN:
  

 Se derrite la mantequilla en una cacerola, primero echad la cebolla, después los puerros cortados menudos.Cuando estén ligeramente doraditos se añaden las patatas cortadas en lonchas,el caldo, y se deja cocer muy despacio durante 40min..Se retira del fuego , y se deja enfriar un poco, se agrega la leche y el ajo, se pasa todo por la batidora.añadiendo la pimienta y rectificando de sal en este momento.
Se debe hacer con un mínimo de 12 horas de antelación y esta mucho mejor si son 24.

Cuando vayáis a servirla , mejor en tazas de consomé, muy fría,y con perejil espolvoreado

SALMOREJO CON HIERBA BUENA Y MANZANA

1K TOMATES
1AJO
MIGA DE PAN DE UNA BARRA (Pan duro).
2HOJAS DE HIERBABUENA
ACEITE OLIVA
 SAL 
VINAGRE.
1MANZANA


Con los tomates y el ajo se hace un puré limpio de semillas y de piel con el chino(que no es un señor que hace el trabajo sucio en la cocina si no un pasapure).
Añadimos la miga de pan previamente mojada en agua ,la hierbabuena ,sal ,aceite y un poquito de vinagre y lo pasamos todo por la batidora ,hasta conseguir un puré espeso ,si hiciese falta añadimos mas miga de pan.
Pelamos la manzana y la picamos , servimos la crema fría con los trozos de manzana por encima.

El salmorejo tradicionalmente se sirve con jamón y huevo cocido picado ,a mi personal mente me gusta mas con manzana pero esto es algo al gusto del consumidor, el otro día tome uno con crujiente de jamón y al mendra tostada también exquisito ,la base es la misma y según lo acompañes le darás un toque  distinto  ,BUEN PROVECHO.

RECETA DE GAZPACHO ANDALUZ Y ALGUNOS CONSEJOS

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE TOMATES MADUROS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CEBOLLA
• 1 PEPINO
• 3 PIMIENTOS ROJOS
•  ACEITE DE OLIVA
• SAL 
• UN TROZO DE PAN DEL DIA ANTERIOR

• VINAGRE DE JEREZ O  VINAGRE DE VINO DE CRIANZA

PREPARACION:

Este es un plato que admite muchas variantes, pero aqui os digo algunos consejos:
Los tomates cuanto mas rojos , carnosos y maduros , mejor,con predilección por los de" pera"que son menos ácidos, y mas dulces, y con menos semillas,maduros, pero nunca pasados ,ya que darán un toque ácido indeseado.
El vinagre de jerez, es importantisimo, existe una diferencia apreciable, dependiendo del vinagre que se utilice.
Al ajo,  parto el diente por la mitad y le quito la hebra esa central,tambien le da otro sabor.
Otra cosa que le da un toque sabroso es añadirle a la mezcla un poquito de comino en polvo.
Hay personas que aseguran que el gazpacho se debe preparar cortando y aliñando los ingredientes de un dia para otro, ,en frio, y despues triturar, eso lo probais y me decis.

Estos son los consejos, la preparacion es tan sencilla como triturar la mezcla con el accesorio picador de la batidora y despues pasarlo por el chino, para que la crema sea mas finita,ya que el buen gazpacho, debe poder beberse de un vaso, no es una salsa, ni una sopa espesa, probando y añadiento mas aliño si hace falta y por supuesto servir muy frio