SALSA PARA UNA TORTILLA DE PATATA GUISADA

Esta es una modalidad de tortilla, que a mi me encanta, por lo jugosa y rica que queda, probarla y me contáis.
Empezamos por hacer una tortilla de patata y reservamos en la sartén, y ahora va lo que nos interesa, la salsa:

INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
• 3 VASOS DE AGUA
• 1CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 
• UNAS HEBRITAS DE AZAFRÁN
• 1 LATITA PEQUEÑA DE GUISANTES(opcional)
• 100GR DE JAMÓN SERRANO
• SAL

ELABORACIÓN:


Se pone una sartén de fondo grueso al fuego con las 4 cucharadas de aceite, y en ella se doran los tres dientes de ajo picaditos,removemos dejamos unos segundos, y añadimos la cebolla ,pelada y cortada finita, dejamos que se poche(unos veinte minutos ) removiendo de vez en cuando,añadimos la harina, removemos y poco a poco vamos añadiendo los vasos de agua fría.
En un mortero machacamos la hebras de azafrán y añadimos un poco de salsa para que se deslía  mejor,añadimos a la sartén dejamos que hierva todo ,unos 5 minutos y se pasa por el pasapurés.una vez hecho se vuelve a poner la salsa en la sartén de nuevo, añadimos el jamón dejando cocer otros cinco minutos muy despacio, después ,se ponen los guisantes y el perejil y se sala, teniendo en cuenta que el jamón esta bastante salado.y !ya esta! se le da un hervorcito y ahora se puede proceder de dos maneras:

1. Se echa la salsa pone encima de la tortilla que tenemos reservada y se deja cocer todo junto, muy despacio unos dos minutos, después, volcamos la tortilla en una fuente, cortamos en cuadraditos y servimos con la salsa alrededor.O,si ponemos la tortilla reservada en una fuente que aguante el calor podemos cortarla,añadirle la salsa ,cocerla, y presentarla en la mesa todo ,en el mismo recipiente.
2. Se coloca la tortilla, sin cocer, en la fuente de servir, cortamos y añadimos la salsa, de esta manera la tortilla queda mas seca por dentro

SOPA DE AJO O CASTELLANA

Este es un primer plato ,sencillisimo, económico y delicioso,apto para principiantes, por su poca dificultad y para los mas experimentados para improvisar algo rápido y con pocos ingredientes cuando no hay mucho tiempo o  pocas viandas en la despensa, en fin ,un clásico para todos los públicos

INGREDIENTES:

• AGUA(un poco mas de un litro)
• SOPAS DE PAN REPOSADO
• 3 DIENTES DE AJO
• PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE O DULCE SEGÚN GUSTOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• JAMON Y CHORIZO DESMENUZADO (opcional)

ELABORACIÓN
Se pone el agua en una cazuela(algo mas de un litro) y cuando comience a hervir, se añaden las sopas de pan ,tostadas previamente en el horno .
En una sartén aparte se doran los ajos, cortados en trozos regulares,cuando estén ligeramente doraditos si le queréis añadir el chorizo y el jamón desmenuzados, este es el momento, sofreís un poco, se añade una cucharada de pimentón (dulce o picante, según gustos)y acto seguido se vierte este sofrito sobre las sopas y se sazonan con sal, dejándolas cocer despacio, pues estas ,muy cocidas quedan mejor.
Una vez en su punto, se sirven muy calientes ,en cuencos de barro,
En este momento, podéis añadir en cada cuenco individual, un huevo crudo, para que con el calor del recipiente y de las sopas se cocinen, que hay problemas de colesterol,  pues no se pone y listo

SOPA DE CALABAZA

Esta es de las que se pueden tomar, para añadir verduras a nuestra dieta, y muy pocas calorías, ademas está llena de beta-carotenos que nos protegen contra el cáncer y es un verdadero cóctel de vitaminas¿que mas se puede pedir?! ah! y está buenísima

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CALABAZA
• UN PUERRO
• 2 CEBOLLAS
• 3 Ó 4 DIENTES DE AJO 
• UN PIMIENTO ROJO
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 1 VASITO DE TOMATE HECHO
• 2 ZANAHORIAS
• DOS PUNTAS DE JAMÓN
• AGUA
• SAL

ELABORACIÓN:
Se pone la olla exprés al fuego, con un chorro de aceite de oliva.
 Pelar y picar las cebollas ,el puerro,la calabaza,las zanahorias,las patatas , se lava y eliminan las pepitas del pimiento, se pica, se añade y se sofríen en el aceite de la olla un poquito, el tomate,( mejor si es hecho en casa),y las puntas de jamón,  se añade agua hasta cubrirlas  , un poco de sal y  cierra, dejando cocer,unos 20 min. dependiendo del tipo de olla,( este tiempo es para la tradicional) ,mientras, se pelan los ajos y se laminan poniéndolos a dorar en una sartén aparte, y cuando se acabe la cocción de la olla, se abre y se añade este sofrito de ajos,se rectifica de sal, se sacan las puntas, y se pasan las verduras por la batidora y después por el chino,si veis que queda espeso añadir mas agua, después ,yo saco el jamón de las puntas y lo  añado a la sopa,desmenuzado, pero eso ya ,como gustéis, la textura es la de una crema suave al paladar y  ligera.

PASTA SABLEUX

Esta pasta se utiliza como base de tartas y por si sola se pueden hacer galletas o pastas , es exquisita con sabor a mantequilla y vainilla , y muy fácil de preparar .

1/2 K DE HARINA
300G DE MANTEQUILLA
200G DE AZUGAR GLASS
1 HUEVO
4 CUCHARADAS DE LECHE
PIZCA DE SAL
PIZCA DE VAINILLA

 Sobre la mesa se trabaja la mantequilla hasta conseguir que sea de textura cremosa (nunca para acelerar el proceso meter en microondas o similar , la liaríamos pues de esta manera se separa la nata del suero y no valdría)se incorpora en este orden azúcar glass, sal, vainilla ,huevo y leche, seguimos trabajando
,cuando hayamos formado una crema añadimos la harina tamizada y se amasa hasta  formar una masa homogenea, entonces la envolvemos en papel de plástico y la metemos en la nevera unas horas para que coja cuerpo.
Cuando haya reposado la estiraremos con un rodillo y con ayuda de moldes cortaremos en forma de galletas, tambien podemos hacerlo de otra manera y es cuando vayamos a guardarla en la nevera formaremos unos cilindros de 3 cm de diámetro y dejaremos reposar luego solo tendremos que lonchear y dar forma con las manos para que tengan forma de galletas.
Para decorar le podemos poner  nueces,pasas, piñones,mermelada ,azucar en grano etc, tambien las podemos bañar en cobertura de  chocolate pero eso seria despues de la coccion cuando estén frías.
Ponemos en una placa de horno y horneamos a 180º hasta que estén doradas unos 10-15 minutos
Hay que tener en cuenta que esta masa al llevar tanta mantequilla  se expande cuando se hornea 

Bueno Maribel yo creo que esta muy claro ahora¡ haber que arte le echas bonita¡

BOLETUS REHOGADOS CON FOIE A LA PLANCHA

 

300G DE BOLETUS

1 AJO PICADO

PIZCA DE PEREJIL

ACEITE OLIVA

100G DE FOIE

SAL

Limpiamos los boletus con un trapo limpio, nunca con agua son muy porosos ,cuando estén limpios cortamos en laminas..
Rehogamos el ajo picado en aceite añadimos los boletus y salamos, cocinamos 15 minutos, en el ultimo momento ponemos el perejil .

En una sartén muy caliente ponemos el foie vuelta y vuelta.

Emplatamos poniendo el foie en el centro y los boletus alrededor

El otoño es temporada de setas y es una gozada disfrutar de ellas, es difícil poder comer silvestres ya que hay pocas y son caras pero a veces darse un homenaje no esta de mas, de todas formas siempre podemos disfrutar de las cultivadas con una relación calidad precio estupendo, como es el caso del boletus que el cultivado tiene una textura idéntica y un sabor muy parecido al silvestre.

CORDERO ASADO EN CAZUELA

1K DE CORDERO(PALETILLA ,PIERNA)

1 CEBOLLA

4 AJOS

LAUREL

SAL ACEITE DE OLIVA

2 PATATAS GRANDES

UN CHORRO DE VINAGRE

UN CHORRO DE VINO


Salar la carne y en una sartén a fuego vivo dorar los trozos de carne, retirar  a una olla express.
Dorar la cebolla, los ajos y el laurel hasta que coja un color oscuro sin  llegar a quemarse pues si no amarga la salsa , cuando este echar encima de la carne ,añadir entonces un chorro de vinagre otro de vino y cubrir con agua, cerrar la olla y ponerla al fuego 20 minutos pasados estos abrir la olla y echar las patatas en trozos grandes, dejar otros 10 minutos mas y listo para servir.
La salsa debe quedar trabada de no ser así dejar reducir.



Esta receta es de mi madre es muy sencilla y rápida , la solía hacer los domingos para tener tiempo para hacer cosas,ahora que ya no esta, yo la hago para tener la sensacion de que estoy comiendo con ella

NISCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 K DE NÍSCALOS

50G DE CHORIZO PICADO

3 AJOS PICADOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

Se limpian los níscalos de tierra y se cortan en trozos ,reservar.
Se rehogan en aceite los ajos y el chorizo picados, cuando estén dorados se agregan los níscalos troceados y se cocinan lentamente hasta que estén tiernos ,aproximadamente 15 minutos antes de retirar del fuego espolvorea con perejil picado y servir

PLUM-CAKE DE PASAS Y NUECES

Este es un postre ideal para las meriendas de estas tardes frías próximas al invierno con un buen café caliente os sentará de maravilla y ademas esta delicioso

INGREDIENTES:

• 200 GR DE MANTEQUILLA
• 250GR DE AZÚCAR
• 250GR DE HARINA
• 4 HUEVOS
• 150gr DE PASAS
• 150gr DE NUECES
• LEVADURA EN POLVO TIPO ROYAL

ELABORACION:
Ponemos el horno a precalentar a 200º, metemos las pasas en un pequeño bol y las cubrimos con coñac,cascamos las nueces y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla ablandada y añadimos el azúcar, batimos con la batidora con el accesorio de varillas,hasta que estén integradas y sin dejar de batir , iremos añadiendo los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que no tengamos integrado el anterior
En un bol aparte mezclamos la harina y la levadura, y añadiremos a la mezcla anterior dejando a un lado la batidora y mezclando con una espátula con movimientos envolventes, sacamos las pasas de su "baño" las unimos a las nueces y las enharinamos, mezclándolas acto seguido con la masa.
lo vertemos en un molde que previamente engrasado de mantequilla y espolvorearemos con harina, y lo metemos en el horno durante 10min,transcurridos los cuales pondremos a 175º durante otros 40 min más. Si durante la cocción vierais que se tuesta demasiado por encima lo podéis tapar con un trozo de albal ,no saquéis hasta comprobar , pinchando por distintos puntos que este bien cocido, ya que cuanto mas alto mas tiempo de cocción necesitará.
Una vez en su punto se saca se deja enfriar y se desmolda , decorándolo con azúcar glas
.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

Este es otro relleno de empanada, que os aseguro, está delicioso. la receta de la masa para la empanada ,la tenéis en este mismo blog, este relleno es otra opción más, para que disfrutéis de la enorme  variedad que os ofrece este plato, ya sabéis, esto se prepara la víspera, el relleno siempre ha de estar frío cuando montemos la empanada, y ademas así, le damos tiempo para que  los sabores se consoliden.

INGREDIENTES:

• 3 AJOS PICADITOS
• 4 CEBOLLAS MEDIANAS  CORTADAS EN AROS FINOS
• 3 PIMIENTOS GRANDES
• 400GR DE BACALAO DESALADO
• PIMENTÓN DULCE DE LA VERA
• SAL
• ACEITE DE GIRASOL
• UNA MANZANA GRANDE
• PASAS SIN PEPITAS

 ELABORACIÓN:
En una sartén grande ,ponemos un buen chorretón de aceite de girasol, debe sobrar ,ya que recordad que es uno de los ingredientes con el que confeccionar la masa, ponemos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poco, añadimos las cebollas cortadas en aros finitos,y los pimientos cortados en cuadraditos,cuando esto este bien sofrito añadiremos el bacalao,(yo he puesto dos bandejas de bacalao desalado,por ser mas cómodo y rápido, pero cabe la opción de comprarlo salado y desalarlo en casa luego os cuento como) junto con la manzana pelada y  picada a daditos chiquitines, y las pasas,damos una vueltas para rehogarlo todo, añadimos una cucharada de pimentón una pizca de sal, y retiramos del fuego,lo metemos en una tartera retirando el aceite necesario para elaborar la masa, y guardamos en la nevera ,una vez frío, para elaborar la empanada el día siguiente.


COMO DESALAR UN BACALAO.


Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.


Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

HABAS CON BEICON

INGREDIENTES:

• 800GR DE HABAS BABY
• 75GR DE BEICON 
• 30GR DE MANTEQUILLA
• UNA CEBOLLA PICADA MUY FINA
• UN PIMIENTO ROJO (yo utilizo morrones de lata)
• UNA COPITA DE VINO BLANCO
• UNA HOJITAS DE MENTA
• SAL

PREPARACION:
Cocer las habas(yo las uso congeladas),escurrir y reservad.
En una olla ,o sartén de fondo grueso, poner la mantequilla y derretirla a fuego lento,cuando ya este, añadir la cebolla,tapar y cocer a fuego lento,mas o menos cinco minutos, pasado este tiempo, destapar y añadir el beicon cortado en tiritas, rehogar y añadir las habas escurridas ,y el pimiento cortado en tiras, echar el vino.,las hojas de menta,la sal y un poco de pimienta blanca molida y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Si no tenéis la menta, yo a veces la sustituyo por albahaca

PALITOS RELLENOS AGRIDULCES

Este es un entrante con todo el sabor de la cocina del mediterraneo oriental,es muy sencillo: hojaldre, carne de ternera picada( 350 gr),una cebolla , azúcar,mantequilla,dos huevos y un montón de especies: perejil,cilandro, pimentón,jengibre en polvo , canela molida y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se pone una sartén al fuego,se añaden cuatro cucharadas de aceite y se pocha en ella la cebolla picada finita, añadir la carne salpimentada  previamente y se deja que se haga un poquito,no mucho para que no se reseque, despues se añaden las especies, una cucharada de pimentón,un poco de perejil,un pellizco de jengibre,otro de cilandro,una cucharadita de canela, y los huevos batidos,remover y apagar el fuego.

Mientras, extender la masa de hojaldre y cortar cuadraditos de unos 10cm de lado,pintar los bordes con mantequilla derretida,poner sobre cada uno una cucharada del relleno, y enrollar,muy apretado, para evitar que al freírlos se abran,(yo para mas seguridad "coso" el borde con un palillo) y se fríen en abundante aceite caliente, una vez fritos se sacan se ponen sobre papel absorbente, se retira el palillo y se rebozan con una mezcla de azúcar y canela y... !LISTO! Ya tenéis un entrante con un toque exótico                           
                                  

RABO DE TORO ESTOFADO

1 K DE RABO DE TORO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE VINO DE MONTILLA
AGUA
PIMIENTA EN GRANO
CLAVOS
HARINA
ACEITE DE OLIVA
LAUREL

Enharinamos el rabo de toro, lo freímos y retiramos a una olla express
En ese aceite rehogamos las verduras picadas y cuando estén tiernas lo echamos todo a la olla del rabo(si hay mucho aceite quitar un poco)añadimos las especies,sal, el vino y agua hasta cubrir la carne ,pondremos la olla 3/4de hora, pasado ese tiempo la carne tiene que estar tierna si no fuera así poner un poco mas ,el punto del rabo es cuando la carne se desprende con facilidad del hueso.
 Por otro lado con la salsa podemos hacer dos cosas hay gente que la prefiere pasar por el chino ,yo la prefiero sin pasar, eso si ,tiene que quedar espesa.
Esta receta se puede utilizar para hacer Osobuco y queda tambien delicioso, en general se puede hacer con cualquier carne roja. BUEN PROVECHO

LUBINA ASADA A LA VASCA

1LUBINA DE UN KILO*
4AJOS
1/2 VASO DE ACEITE OLIVA
VINAGRE*
SAL
3 PATATAS

En la fuente del horno se ponen las patatas cortadas en laminas con sal ,ligeramente mojadas y se meten al horno 160ºpara que se vayan haciendo(las patatas necesitan mas tiempo que el pescado)10 minutos,pasados estos colocamos la lubina abierta con su espina  encima de las patatas y dejamos de 15 a 20 minutos.
Por otro lado los ajos los cortamos en laminas y los sofreímos en el aceite con las cayenas, cuando estén dorados los ajos echamos el sofrito por encima del pescado y echamos un generoso chorro de vinagre, y ya esta listo para servir.
A la Bilbaína seria de la misma manera pero el sofrito lo haríamos con los ajos y perejil muy picados.

*También podemos utilizar Dorada ,Merluza o Corvina ( la Corvina es un pescado exquisito,con un sabor y una textura parecida al de la lubina, ahora podemos encontrarla en el mercado a un precio muy razonable )

*La mayoría de las personas no le dan importancia al vinagre, pero para mi es fundamental que el vinagre con el  que cocino sea de calidad al igual que e vino ,por eso os recomiendo que utiliceis un buen vinagre y un buen vino en vuestros guisos.

BONITO EN CAZUELA

INGREDIENTES:

• 1 KL DE BONITO EN UN TROZO
• 1/4 KL DE TOMATES (valen de lata)
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1 CEBOLLA GRANDE
•  3 DIENTES DE AJO
• UNA REBANADA DE PAN FRITO
• 1/2 VASO DE VINO TINTO
• UN PAR DE CAYENAS
• LAUREL
•  PEREJIL
• PIMENTÓN
• ACEITE 
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela se pone el bonito ,la cebolla picada, el pimiento troceado los tomates pelados y cortados en cuadraditos,una hoja de laurel ,un poco de pimentón,sal al gusto, y un par de cayenas.
En un mortero majamos el ajo ,con la rebanada de pan frito y una rama de perejil, una vez bien machacado, se diluye todo con el vino, y se añade a la cazuela, después añadimos un buen chorro de aceite, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30min, sacudiéndola de vez en cuando , pasado ese tiempo destapamos y pasamos la salsa por el pasa purés, servimos caliente.

MARMITAKO DE BONITO SENCILLO

E l marmitako ,es un guiso de patatas con bonito ,tradicional de la cocina cantabra ,hay infinidad de recetas os pongo esta que es muy sencilla con muy buen resultado ,mas abajo os doy un par de opciones mas.


1/2 k DE BONITO EN TROZOS PEQUEÑOS
1K DE PATATAS
1CEBOLLA
3AJOS
1 CUCHARADA DE PIMENTON
LAUREL,SAL, 2 CAYENAS
ACEITE DE OLIVA
AGUA

Ponemos las patatas troceadas cubiertas con agua ,laurel y sal a cocer unos 10 minutos.
Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en el aceite cuando este dorado echamos la cucharada de pimentón y las cayenas y lo echamos en las patatas  junto con el bonito troceado lo dejaremos hasta que la patata este cocida aproximadamente 15 minutos mas.
La salsa tiene que quedar ligeramente espesa , si al terminar la cocción no fuera así cojamos algunas de las patatas y las trituramos incorporándolas ala salsa que así quedara mas trabada
.

Marmitako Cantabro
Se cocina de la misma forma pero el sofrito es mas contundente seria cebolla ,ajo,pimiento verde,pimiento rojo y puré de tomate.
Marmitako Vasco
Se ponen a cocer las patatas, se hace un sofrito de cebolla, se le echa el bonito adobado con adobo incluido
(Cortar el bonito en trozos ,se echa un ajo picado, 2 hojas de laurel,1 cucharada de carne de pimiento choricero y un chorrito de aceite de oliva, se deja macerar unas horas

SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es una opción sencilla y rápida, y ademas esta deliciosa ¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MEDIANAS FINAMENTE PICADA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• 2 CUCHARADAS RASAS DE HARINA
• 2 LITROS DE CALDO DE VERDURA(VALE DE PASTILLA)
• 100 GR DE QUESO PARMESANO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL

PREPARACIÓN
:
EN UNA OLLA SE PONE EL ACEITE CON  LA CEBOLLA, Y SE DEJA QUE SE SOFRÍA Y TOME COLOR, MIENTRAS  EN UNA SARTEN ,VAMOS A TOSTAR LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, PONIÉNDOLA AL FUEGO Y REMOVIENDO CON UNA CUCHARADA DE MADERA, HASTA QUE EMPIECE A TOMAR UN BONITO COLOR TOSTADO, EVITANDO QUE SE QUEME, SE RETIRA Y SE AÑADE A LA OLLA DONDE SOFREÍMOS LA CEBOLLA,

REMOVEMOS  UN POCO Y REGAMOS CON EL CALDO AÑADIENDO EL DIENTE DE AJO MACHACADO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO DURANTE 20 MIN .SE RETIRA DEL FUEGO , SE AÑADE EL PEREJIL.Y SE RECTIFICA DE SAL

EL QUESO COMO TOQUE FINAL, SE PUEDE HACER DE DOS MANERAS, O LO PONEMOS EN UN PLATITO APARTE PARA  QUE QUIEN QUIERA SE LO ESPOLVOREE O CUANDO LA SOPA YA ESTE COCIDA, SE PONE EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONEN POR ENCIMA UNAS SOPAS DE PAN FINAS LIGERAMENTE TOSTADAS Y ESPOLVOREADAS DE QUESO, SE METE EN EL HORNO Y SE GRATINAN JUSTO ANTES DE SERVIR.

SETAS EN SALSA

1K DE SETAS (NISCALOS O SETAS DE CARDO)
1 CEBOLLA PICADA
2TOMATES TRITURADOS
2 AJOS PICADO
50G DE JAMON PICADO
50G DE CHORIZO PICADO
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA, SAL
2 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
TOQUE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CAYENA


Lavamos las setas con mucho cuidado para quitarles la tierra bien y troceamos, reservamos.
Rehogamos la cebolla los tomates y los ajos picados ,añadimos el jamón y el chorizo picado y lo dejamos sofreír.
Añadimos las setas troceadas y las especias (pimentón, pimienta,laurel,cayena) rehogamos unos minutos y añadimos el vino y el agua y rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa

ARROZ A LA SEGOVIANA

6PERSONAS
600G DE ARROZ
1 CEBOLLA PICADA
1 TOMATE TRITURADO
2 AJOS PICADOS
50G DE JAMÓN PICADO
300G DE COSTILLAS ADOBADAS
300G DE SALCHICHAS FRESCAS EN TROZOS
ACEITE OLIVA ,SAL
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ
UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

En una cazuela se rehoga la cebolla picada , los ajos y el tomate triturado cuando este sofrito se echa el jamón picado ,las costillas y las salchichas en trozos , cuando cojan color se echa el arroz y se rehoga como 5 minutos ,pasados estos echamos el agua y rectificamos de sal y añadimos el azafrán, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio y retiramos, dejamos reposar el arroz 5 minutos mas tapada la cazuela con un trapo.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

• 200GR MANTEQUILLA
• 100GR AZÚCAR
• 100GR DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 260GR HARINA
• UNA CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA
• MERMELADA DE FRESA PARA DECORAR

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo

Derretir la mantequilla y reservad, mezclar el harina con el azúcar y la almendra, en un bol aparte, añadir la mantequilla derretida y la vainilla liquida , y amasar hasta obtener una masa homogenea, estirar con un rodillo enharinado, sobre una superficie en la que esparciremos harina para que no se pegue la masa, y cortar las galletitas con la forma que deseeis, disponiendolas en la bandeja del horno forrada de papel vegetal´, una vez alineadas se les pone en el centro con ayuda de una cucharilla una gotita de mermelada.

Se cuecen unos 10 min, se sacan, con mucho cuidado con una paleta, porque recién sacadas están blanditas, y se disponen en una rejilla hasta que se enfríen
Nota: para los que no podáis tomar fruta, os doy esta sugerencia, hacer bolitas como albóndigas, colocarlas en la bandeja con papel de horno,y con los dientes de un tenedor de servir, enharinado las aplastáis haciendo al mismo tiempo un dibujo.

GALLINA EN PEPITORIA

Es esta, una receta castellana muy antigua, sabrosa, económica y muy apropiada para los días de frío que se nos avecinan, un clásico a vuestro alcance !que lo disfrutéis!

INGREDIENTES:

• UNA GALLINA
• 8 ALMENDRAS CRUDAS SIN PIEL
• UN VASO DE VINO BLANCO
• CALDO
• DOS HUEVOS COCIDOS
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 3 o 4 DIENTES DE AJO MACHACADOS
• ACEITE
• SAL
• AZAFRÁN
• LAUREL
• PEREJIL
• HARINA

ELABORACIÓN:
La gallina se  corta en trozos , se unta con los ajos previamente machacados en un mortero, y se dejan así por espacio de una media hora, pasado este tiempo se salan y se rebozan en harina, procediendo a freírlos en aceite caliente,una vez dorados ,se pasan a una cazuela.
Este aceite , una vez fritas todas las piezas, se cuela, y se dispone en una sartén, para sofreír en él la cebolla troceada muy fina,una vez sofrita, se  vierte en la cazuela sobre la gallina ,se añade el vaso de vino,agua suficiente para cubrirla, y sal a gusto,se pone al fuego y se deja cocer, tapando el recipiente, el tiempo suficiente para que quede tierna.
Mientras en un mortero, se ponen las almendras , con un par de dientes de ajo, las yemas de los huevos
( cocidos previamente)  unas ramitas de perejil picado,unas hebras de azafrán.se machaca todo junto y se deslíe con un poco de caldo de cocer la gallina.
Y cuando quede poco tiempo de cocción del guiso , se añade el majado,y media hoja de laurel, dejándolo cocer 15 min mas,vigilando en todo momento que el caldo no quede corto, para evitar que se pegue al fondo, se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve caliente , acompañado, si se quiere ,de patatas fritas en fuente aparte

EMPANADA DE MEJILLONES

Para hacer una empanada deliciosa, os recomiendo que preparéis el relleno, que seguidamente os explicare, con un día de antelación, de esa manera a la hora de montar la empanada estará completamente frío, que es un requisito imprescindible , para que la base de la empanada se cueza y no quede reblandecida .
La receta de la masa , la tenéis en este mismo blog, ahora os digo la receta de este relleno que os encantara, con todo el sabor de Galicia !que lo disfrutéis!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• UNA BOLSA DE 400GR DE MEJILLONES CONGELADOS (LA SIRENA)
• 100GR DE JAMON SERRANO
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 4 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 CHORIZO
• UN CHORRETÓN GRANDE DE ACEITE DE GIRASOL(tiene que sobrar para añadir a la masa)
• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO , MEJOR SI ES FRESCO

ELABORACIÓN:

En una sarten de fondo grueso, poner las cebollas ,los pimientos cortados en cuadraditos , los dientes de ajo picados a pochar en un buen chorretón de aceite de girasol,cuando los pimientos ya estén blandos añadimos el jamón, y el chorizo  en trocitos pequeños, sofreímos un poquito, y removemos, y por ultimo añadimos los mejillones previamente descongelados,y las dos cucharadas de perejil,removed, para que se integren todos los ingredientes,dejar que de un pequeño hervor  y...! ya esta!

Esta empanada también se puede hacer con mejillones frescos, (2kg) pero yo he elegido esta otra opción, por varios motivos ,que son principalmente los siguientes:

1.  Al tener que lavarlos y cocerlos , la preparación es mucho mas laboriosa
2. Se tienen que escurrir muy bien, porque si no, corremos el riesgo de "aguar" el relleno
3. Su tamaño es mucho mayor , que los de los congelados de la sirena, que a mi juicio son ideales para este fin

ARROZ CHORICERO

INGREDIENTES:

• 250 GR DE CHORIZO PARA GUISAR, DEL BUENO
• 200 GR DE ARROZ
• 1 CEBOLLA
• 1  LITRO DE CALDO
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 
• SAL

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y el chorizo en trocitos pequeños, yo utilizo el accesorio picador de la batidora para la cebolla, el chorizo prefiero picarlo a mano porque me gusta que queden mas grandecitos, como tropezones,poner una sartén de fondo grueso, o en cazuela de barro también queda muy bien,con el aceite al fuego, añadir la cebolla y el chorizo y rehogar unos minutos,cuando ya esté ,se añade el caldo ,que puede ser de carne hecho previamente,o de pastilla,cuando empiece a hervir,se añade la sal a gusto , añadir el arroz,(yo uso el bomba),remover, y dejar cocer a fuego lento tapado,durante aproximadamente unos 15 min

GALLETITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 50 GR DE MANTECA ABLANDADA
• 60GR DE MIEL
• 1/2 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
• 1/2 CUCHARADA DE CANELA
• 2 CUCHARADAS DE CACAO PURO EN POLVO
• 125GR DE HARINA 
• 1 CUCHARADA DE RON 
• VAINILLA LIQUIDA

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, hacer una especie de rollo con ella, envolverlo en film transparente y meter en el frigorífico por espacio de al  menos 12 horas, esto tiene la misión de hacer que los sabores se consoliden.


Transcurrido este tiempo, se saca  y sobre una superficie enharinada, se extiende con un rodillo, se cortan con la forma que queramos darles,  se meten en el horno precalentado a 180º durante unos 10 min.
Después se colocan en una rejilla para que enfríen y ... ! listas!

OLLA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

• 100 GR DE ARROZ
• 150 GR DE GARBANZOS
• 1/4 KILO DE PATATAS
• 200GR DE JUDÍAS VERDES
• 1/4 KILO DE CARNE DE MORCILLO 
• 1 HUESO DE CAÑA 
• 100GR DE TOCINO 
• 1 TROZO DE JAMÓN
•  1 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL 
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una olla con unos dos litros de agua añadiendo el hueso, el jamón ,el tocino y el morcillo, cuando rompa el hervor, lo desespumamos, y añadiendo los garbanzos y la sal lo dejamos cocer a fuego lento,a mitad de la cocción se le añaden las judías verdes, libres de hebras y cortadas en trocitos, una vez cocidas se agregan las patatas peladas y troceadas, y mientras se cuecen, hacemos un sofrito con la cebolla y  el ajo, en un poco de aceite de oliva, cuando tomen un poco de color, se vierten sobre el guiso.Un cuarto de hora antes de retirar del fuego se añade el arroz y se remueve un poco.Se sirve muy caliente en una fuente grande con la carne cortada alrededor.
Este es uno de esos guisos contundentes que merece la pena hacer en los días de frío probadlo cuando querais entrar en calor.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS CON SALSA DE PASAS Y PIÑONES

6 FILETES DE TERNERA FINOS
6 LONCHAS DE JAMON SERRANO
6 TIRAS DE QUESO PARMESANO
1VASO DE OPORTO O SIMILAR
2 VASOS DE CALDO
1 CEBOLA PICADA MUY FINA
HARINA, ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
50G DE PASAS
50G DE PIÑONES

Extendemos los filetes y si fuera necesario aplastamos para que queden muy finos, ponemos una loncha de jamón y una tira de queso y enrollamos  y pinchamos con un palillo para que no se suelten , sazonamos con sal y pimienta y enharinamos, freímos en aceite hasta que estén dorados , retiramos.
Por otro lado rehogamos la cebolla en aceite cuando esta dorada añadimos las pasas y los piñones, el vaso de Oporto y el caldo y por fin lo añadimos todo a los filetes ,cocer hasta que espese la salsa y se ablande la carne si fuera necesario añadir mas caldo.
Se acompaña con patatas fritas o también podemos hacer unas bolitas de puré de patata horneadas que están muy ricas

BROWNIE DE CHOCOLATE(SUPERFACIL)

100G DE NUECES
8 HUEVOS
100G DE HARINA
300G DE AZÚCAR
1/2K DE MANTEQUILLA(no engorda nada )
400G DE CHOCOLATE COBERTURA(lo que os decía especial para dietas)

1-Se funde el chocolate y la mantequilla al baño maría sin que llegue a hervir
2-Se le añade el azúcar y se van añadiendo los huevos uno a uno(moviendo con las varillas)
3-Se echa la harina y después las nueces
4-Poner en un molde a 2/3 de su capacidad , hornear a180º durante 50 minutos

El Brownie es un pastel bastante denso y necesita de un acompañante mas ligero normalmente se sirve con helado de vainilla pero la nata también le va bien o cualquier crema de frutas,

CREMA PASTELERA

1/2 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
125G DE AZUCAR
25G DE HARINA
25G DE MAIZENA
PIEL DE LIMON
CANELA
VAINILLA
50G DE MANTEQUILLA

 En  una cacerola se pone la leche a cocer con la piel del limón la canela y la vainilla
En el otro  recipiente  se pone las  yemas ,el azúcar,las harinas sin mezclar
Cuando la leche empieza  a hervir se cuela y parte de ella se echa en el recipiente 2 para diluir el azúcar las yemas y las harinas, se mueve bien con unas varillas .,cuando esta disuelto se echa todo en la cacerola y se pone a fuego muy lento, moviendo con las varillas sin parar para que no se pegue hasta que espese ,una vez que consigamos la textura que deseamos retiramos del fuego, cambiamos la crema  de recipiente y añadimos la mantequilla en trozos mezclandola con las varillas,, de esta manera refinamos su sabor y enfriamos la crema .
La crema pastelera se utiliza para rellenar tartas bollos galletas etc para ello normalmente se utiliza una manga pastelera que no todo el mundo tiene en su cocina ,actualmente podemos encontrar unas mangas pasteleras de usar y tirar muy practicas en cualquier supermercado.

TERRINA DE TRES CARNES

Es una receta fácil, sabrosa, económica( puedes dar de comer a unos seis comensales), y que acompañada de una buena ensalada, es un menú completito.

INGREDIENTES:

• DOS PAQUETES DE BEICON EN LONCHAS
• DOS PECHUGAS DE POLLO EN FILETES
• 600GR DE CARNE PICADA TERNERA-CERDO
• 3 HUEVOS
• PEREJIL
• SAL
• TOMILLO
• PIMIENTA NEGRA

ELABORACION:
Unta con aceite un molde de plum-cake, y ve poniendo lonchas de beicon desde mas o menos desde  el centro del molde hasta el lateral dejando que cuelguen por los bordes.
Salpimentar los filetes de pollo, y ponerlos estirados y aplastados por la base del molde.
En un bol se baten los huevos y las especias, un poco de sal, y añadimos la carne picada mezclando muy bien.
Verter esto en el molde,aplastarlo bien , y cubrirlo con los extremos del beicon que cuelga por los bordes
Tapar el molde con albal, y meterlo en el horno precalentado  a 175º durante una hora.
Al sacarlo del horno colocar peso encima y dejar enfriar, mejor y mas sabroso si se deja reposar un dia o dos en el frigo convenientemente tapado para evitar que se reseque

BUÑUELOS DE VIENTO

Aquí os propongo una receta fácil ,de un postre típico de estas fechas:
INGREDIENTES:

• 1 TAZA DE LECHE
• 25 GR DE AZÚCAR
• 25 DE MANTEQUILLA
•  75 GR DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA , TIPO ROYAL
• UNA COPITA DE RON
•  1 HUEVO

ELABORACIÓN:
Poner un cazo al fuego , con la mantequilla la leche, el azúcar y el ron, cuando empiece a hervir , se añade la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa que se suete de las paredes, y se adhiera a la cuchara, se retira dejandola enfriar.
 Seguidamente agregamos el huevo, y lo removemos con la cuchara hasta que lo absorba.si nos queda muy seca la masa se añade un huevo más, eso según veamos.
Luego incorporamos la levadura.
Ponemos una sarten en el fuego , con aceite de girasol, hasta que este bien caliente, con dos cucharas hacemos  bolitas con la masa ,que freiremos en la sarten hasta que se doren.
Se sacan de la sarten y se ponen sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite
Cuando estén frías se hace un pequeño corte en uno de los lados , y se rellenan de crema pastelera o nata espolvoreándolo con azúcar glas, o simplemente se espolvorean de una mezcla de azúcar y canela.

TARTA DE MANDARINA Y QUESO

INGREDIENTES:

• 6 MANDARINAS (yo las elijo clementinas, por su sabor y aroma mucho mas intenso)
• 2 TARRINAS DE QUESO TIPO FILADELFIA
• 5 HUEVOS
• 9 HOJAS DE GELATINA
• 6 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 200GR DE GALLETAS TIPO DIGESTIVE
• 100GR DE MANTEQUILLA BLANDA

ELABORACION:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla reblandecida, hasta obtener una masa con la que forrar un molde desmoldable mas bien grandecito.
Hacer zumo con las mandarinas y el el remojar la gelatina para que se rehidrate,reservad.
Batir los huevos con el azúcar y mezclar con el queso.
poner el zumo un minuto al microondas , para que se deshaga la gelatina en el, y añadir a la mezcla anterior removiendo la mezcla bien con una cuchara de madera o una paleta de silicona, para que los ingredientes queden bien integrados.
Rellenar el molde donde habíamos puesto la masa de galleta, con esta mezcla, y cuajar en la nevera, mejor si la hacemos la víspera, cubierto el molde con film, para evitar olores.
Una vez cuajada se puede adornar con mermelada de naranja dulce, yo elegí una mermelada inglesa, que llevaba trocitos de cascara confitada, y le dio el aspecto que veis en la fotografía, !el sabor es delicioso!

MASA PARA EMPANADAS

Aquí os dejo la receta de la masa para hacer la empanada que mas me ha gustado, y han sido muchas, os lo aseguro, y os la pongo así," suelta", porque el relleno lo podéis hacer de casi cualquier cosa , según vuestros gustos, pero la masa es una parte importantisima de este plato delicioso y variado como son las empanadas.
Y de paso algunos apuntes que pueden seros de utilidad, para que os salga de vicio.

INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE . (mas o menos bandeja de horno)

• 700 GR DE HARINA DE TRIGO
• 40GR DE LEVADURA FRESCA(yo utilizo la que venden en mercadona)
• UNA CUCHARADITA DE SAL
• 200CC DE AGUA  CALIENTE 
• 150ML DE ACEITE DE SOFRITO 
• UN HUEVO

ELABORACIÓN:
Lo primero que hago es desleír la levadura en el vaso de agua templada, mover con una cucharita hasta su total disolución, después dispongo la harina en una especie de volcán, con un agujero en el centro y dentro del mismo, se van añadiendo  todos los ingredientes,amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos, con las cantidades que os indico , conseguiréis esto sin problemas, pero si en algún caso no es así, añadiréis mas agua o harina según requiera, hasta conseguirlo,, formar una bola, y dejar reposar en un cuenco tapado por un paño humedecido en agua caliente,en un lugar templado(posiblemente cerca de alguna fuente de calor , ya que este es necesario para que la masa suba y doble su volumen, durante una hora, pasada la cual procederéis a cortarla en dos mitades, una, la que hará de base ligeramente mas grande que la que hará de tapa, la estiráis con el rodillo , cubrís con ella la bandeja de horno, rellenáis con lo que mas os guste,eso si, un apunte importante, es que el relleno debe estar completamente frio, yo lo preparo la víspera, porque si no hará que la base no se cueza bien, y quede convertida en un "engrudo reblandecido" se procede con el rodillo a estirar la tapa, se cubre con ella la empanada, se unen los bordes, se recortan los sobrantes si existieran , adornando la empanada con ellos , según vuestra imaginación,y la pincháis con un tenedor  por varios sitios , para favorecer la expulsión de los vapores de la cocción,la pintáis con huevo batido, antes de introducirla en el horno(200º,30 o 40 minutos con calor solo por abajo y cuando falten unos 15 ponerle el calor,arriba y abajo hasta que consigáis un bonito color dorado.

MACARRONES AL WHISKY

Esta receta , cuando la hacemos en casa, siempre queremos repetir, es una receta original y ademas esta buenísima,¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500GR DE MACARRÓN RAYADO
• 200GR DE TOCINO MAGRO (PANCETA)
• 1 COPA DE WHISKY
• UNA LATA DE 1/2 KILO DE TOMATE NATURAL PELADO
• 1/2 DL, DE ACEITE DE OLIVA
• 2 DIENTES DE AJOS
• ALBAHACA , SAL Y PIMIENTA

ELABORACION:
Cocer la pasta en abundante agua, con sal.
Pelar los ajos,trocearlos , y echarlos en la copa de whisky,reservad.
Cortar el tocino en tiritas,poner el aceite a calentar, sofreír el tocino y cuando este sofrito, añadir el whisky sin los ajos , dejando en el fuego hasta que se consuma el alcohol,a continuación , añadir el tomate, la sal ,la pimienta y la albahaca,y cocer a fuego moderado durante unos 20 min, removiendo de vez en cuando.
Cuando la pasta ya este cocida al dente ,escurrirla, verter en una fuente de servir y condimentar con la salsa,.
Servir caliente

SOLOMILLO CON SETAS A LA MOSTAZA DE FINAS HIERBAS

750G DE SOLOMILLO EN MEDALLONES
1CEBOLLA PEQUEÑA PICADA
1PIMIENTO ROJO PEQUEÑO PICADO
1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO
SAL PIMIENTA
250G DE SETAS  VARIADAS EN CONSERVA
200ML DE NATA
MOSTAZA A LAS FINAS HIERBAS
CHORRITO DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos cuando esta dorado echamos los medallones de solomillo  salpimentados y los salteamos junto con las setas escurridas de caldo, pasados unos minutos echamos el brandy y flambeamos.
Añadimos la nata y una cucharada de mostaza rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que espese la salsa .
Este plato es sencillisimo se tarda en hacer menos de 20 minutos el resultado es espectacular de gran restaurante probar y decirme que pensáis .

TARTA DE ZANAHORIA

6 HUEVOS
250G DE AZUCAR
300G DE ALMENDRA MOLIDA (mitad tostada,mitad cruda)
300G ZANAHORIA RALLADA
80G DE HARINA
1/2 BOLSITA DE LEVADURA ROYAL
1 LIMON
PIZCA DE SAL


Trabajamos 125g de azúcar ,las 6 yemas, el zumo del limón, la ralladura del limón  y la pizca de sal con la batidora hasta que esponje.
Se le añade lentamente la zanahoria rallada y la almendra
Se ponen las 6 claras con los otros 125g de azúcar a punto de nieve y se añaden suavemente a la mezcla anterior
Finalmente se añade la levadura y la harina
Se untara un molde con mantequilla, se verterá la mezcla y se cocerá en el horno a 180º de 15 a 20 minutos si el molde es cuadrado y grande, y unos 40 min, si el molde fuera mas pequeño, en cualquier caso , antes de sacar del horno, pinchar la tarta por el centro con un cuchillo fino, y ver si sale seco, si no es así prolongar el tiempo de horneado.

Normalmente  yo la  espolvoreo con azucar glass, pero una cobertura de chocolate blanco no le va nada mal y el otro día Ana (que es quien ha solicitado esta receta)la tomo cubierta con crema de queso fresco y estaba de vicio ,bueno Ana ya me contaras.

CREMA DE MANGO Y CREMA DE GUAYABA

                 
Estos dos postres son muy sencillos de elaborar,y si los presentamos en copas adornadas , darán un toque exuberante y exótico, que sera la guinda ideal de cualquier comida que se precie,son para cuatro personas y se pueden acompañar de moscatel joven.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANGO:

• 2 MANGOS MADUROS(cuanto mas maduros mas intenso sera su sabor)
• UNA LATA PEQUEÑA  DE LECHE CONDENSADA
• NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:
Se pelan los mangos cortándolos a cuadraditos, se echa por encima la leche condensada , se añade un poco de nuez moscada(por si no lo sabéis, la nuez moscada es ,si se abusa es  picante, así que cuidado, con una pizca nos bastará) y se pasa por la batidora con el accesorio de cuchillas.
Servirlo  recién hecha la mezcla ,en las copas, que protegeremos con film, ya que cuando reposa y enfría, espesa y tiene la consistencia de una mousse , decorarlas como gustéis en el momento de servir


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE GUAYABA:

• 400GR DE GUAYABA EN ALMÍBAR
• UN BOTE DE LECHE CONDENSADA AZUCARADA
• UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
• NUEZ MOSCADA

Poner todos los ingredientes juntos en un bol, batirlos con el accesorio de cuchillas de la batidora, servirla en las copas que tengáis preparadas, protegiéndolas con film de cocina, y al frigorífico hasta el momento de servir.

BIZCOCHO DE MANZANA ALEMAN

 Esta es una receta de un postre típico alemán,el resultado es una combinación de sabores genial, y una textura cremosa y esponjosa a la vez ,que os va a encantar.


INGREDIENTES:

• UN YOGUR AZUCARADO CREMOSO
• UNA MEDIDA DE YOGUR DE ACEITE DE OLIVA
• UNA MEDIDA DE AZÚCAR
• 3 MEDIDAS DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA TIPO ROYAL
• 3 HUEVOS
• 2 MANZANAS DE TEMPORADA FRESCAS

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno, solo por abajo, a 190º
Se mezcla el yogur azucarado, con las medidas de aceite, azúcar ,hasta conseguir que se integren bien.
En un bol aparte, se mezclan las 3 medidas de harina y la levadura y se añaden a la mezcla anterior.Se remueve bien la mezcla hasta que estén todos los ingredientes perfectamente integrados.
A continuación, pelar las manzanas , y picarlas en finas laminas, mezclandolas con la preparación anterior.
Untar un molde desmoldable de mantequilla, espolvorearlo con harina,para evitar que se pegue el bizcocho y  añadir la mezcla anterior,espolvorear con un poco de azúcar por encima, e introducir en el horno, durante 1/2 hora, después mantened la temperatura, pero variando el calor ,que pasara a ser por arriba y por abajo durante unos10 a 20 min  mas,depende del diámetro del molde, cuanto mas grande menos tiempo , porque el espesor es menos, de todos modos ponéis 10 y a partir de ahí lo aumentáis, según horno, según molde , si veis que se empieza a tostar demasiado por arriba, cubrirlo con albal los últimos minutos, antes de sacarlo comprobad que esta del todo cuajado pinchando con un cuchillo , si sale seco es que ya esta.

Una variante inventada por mi es la siguiente ,sustituir las manzanas por peras limoneras grandecitas, y añadiendo ademas un chorrito de licor Amaretto, el resto igual

PAVO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

• 500ML DE ACEITE
• 250ML DE VINAGRE
• 3 HOJAS DE LAUREL
• 4 O 5 DIENTES DE AJOS
• 14 O 15 BOLITAS DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• MAS O MENOS MEDIA PECHUGA DE PAVO EN UN SOLO TROZO
• UNA CEBOLLA GRANDE O 4 O 5 FRANCESAS
• UNA RAMITA DE TOMILLO
• UN POQUITO DE SAL GORDA

ELABORACION:
 PONER LA OLLA EXPRÉS . TODOS LOS INGREDIENTES, TAPA LA OLLA CON PAPEL ALBAL , Y PONES LA TAPA ENCIMA SIN CERRAR,HIERVE LA PECHUGA DURANTE 40 MIN A FUEGO MEDIO FUERTE, SIN DESTAPAR , CUANDO YA HAYA TRANSCURRIDO, SE DESTAPA Y SE DEJA ENFRIAR.
YO LO GUARDO EN UNA TARTERA CON TODO EL LIQUIDO, SE PUEDE CONSUMIR FRIÓ O CALIENTE, PROBARLO, A VER SI OS GUSTA

NATILLAS SENCILLAS

INGREDIENTES:

• 6 HUEVOS
• 1 LATA DE 1/4 LITRO DE LECHE CONDENSADA
• 1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
• 30 GR DE MAICENA
• 100 GR DE NATA 
• CANELA
•  RALLADURA DE CORTEZA DE UN LIMÓN
•  UNA TAZA DE AGUA

ELABORACION:
 EN UN CAZO PONES A HERVIR LA LECHE Y MIENTRAS EN UN CUENCO ECHAMOS LAS YEMAS, DOS CLARAS, LA NATA LA LECHE CONDENSADA,LA MAICENA Y EL AGUA, LO BATIMOS E INCORPORAMOS LA LECHE HIRVIENDO SIN DEJAR DE REMOVER CON LA CUCHARA DE MADERA, CALENTÁNDOLO AL BAÑO MARÍA HASTA QUE ESPESE. SE PONE EN BOLES INDIVIDUALES, Y SE DEJA ENFRIAR.CUANDO ESTÉN FRÍAS, SE ESPOLVOREA O CON CANELA O CON AZÚCAR Y LO QUEMAMOS CON EL SOPLETE DE COCINA

TARTA DE QUESO TRADICIONAL

ESTA ES UNA TARTA DE QUESO DE ESAS QUE TRIUNFAN, ESTA RIQUISIMA Y ES MUY SENCILLA DE HACER, ES UNA DE MIS FAVORITAS , PROBADLA, Y ME DAREIS LA RAZON

INGREDIENTES

• UNA TARRINA DE QUESO FILADELFIA NATURAL
• OTRA TARRINA DE MASCARPONE
• 200 ML DE NATA
•  UNA CUCHARADA DE MAICENA 
• LA RALLADURA DE UN LIMÓN
• 3 HUEVOS
• 8 CUCHARADAS DE AZÚCAR 
• UN VASITO DE LECHE
• PARA LA BASE, MANTEQUILLA Y GALLETAS TIPO DIGESTIVE DESMENUZADAS
• MERMELADA DE ARÁNDANOS O FRAMBUESA

PREPARACION:
Se pone el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo
Se trituran las galletas junto con la mantequilla ablandada y se forra la base de un molde desmoldable.
Se mezclan todos los demás ingredientes,  con la batidora de varillas , y se vierte  encima de la base de galletas que hemos preparado.
Se mete en el horno y se deja hacer mas o menos una hora depende del horno, es necesario que quede cuajada,lo comprobareis metiendo un cuchillo fino o un pincho de los morunos , si sale limpio, es que ya esta, sacáis y dejáis enfriar antes de desmoldar y de adornar.


COBERTURA:
 Calentáis un poco la mermelada y si contiene mucha fruta la coláis  con un colador y repartís bien por encima de la tarta

SALMON EN ESCABECHE DE CITRICOS AL JENGIBRE

1 k DE SALMÓN (LOMOS ,RODAJAS)
1CEBOLLA
2AJOS
2VASOS DE ZUMO DE NARANJA ,LIMÓN, LIMA NATURAL
UNAS TIRAS DE CASCARA DE LOS CÍTRICOS
UNA CUCHARADA DE AZÚCAR
4 CUCHARADAS DE VINAGRE
10 LAMINAS DE JENGIBRE*
SAL,LAUREL,CLAVO,TOMILLO ,PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA

Se marca el pescado en una sartén con aceite,se retira en una cazuela.
Se rehogan en una sartén los ajos y la cebolla laminados cuando están dorados se echa el zumo, la cascara de los cítricos, el jengibre ,las especias,el vinagre  el azúcar  y la sal se deja cocer unos minutos , después se echa el escabeche en el pescado y se deja cocer 20 minutos mas y listo.
Se sirve con cebolla caramelizada.
Este escabeche se puede utilizar con otros pescados como bonito emperador,es de un sabor muy suave ya que no lleva casi vinagre además el jengibre le da un puntazo digno de vuestros paladares ,ya vereis que bueno.
*El jengibre es una raiz que se puede picar o bien laminar tambien la venden en polvo ,yo la prefiero fresca.

PASTA CON VINAGRETA DE GULAS Y ALBAHACA

1 PAQUETE DE GULAS
1 CEBOLLA 
 1TOMATE
SAL ,VINAGRE,ACEITE DE OLIVA
400G PASTA CORTA (en mercadona venden una estupenda de sepia ,remolacha, huevo ,espinaca)
100G DE SALMON PICADO
2LATAS DE ATUN
1 LATA DE MAIZ
2 HUEVOS COCIDOS PICADOS
100G GAMBAS COCIDAS PELADAS
100G DE CARNE DE CANGREJO EN DADOS
ALBAHACA FRESCA

Primero vamos hacer la vinagreta de gulas, para ello picamos  finamente la cebolla ,el tomate,y lo aliñamos con el aceite el vinagre y la sal generosamente, luego rehogamos las gulas ligeramente y cuando estén tibias las echamos en la vinagreta y las dejamos macerar1h.
Segundo cocemos la pasta , lavamos y enfriamos .
Tercero mezclamos con la pasta todos los ingredientes que habremos picado previamente y añadimos la vinagreta, rectificamos de aliño y espolvoreamos con albahaca fresca picada .

SOPA RUSA BORSCHTSCH

500G DE REMOLACHA RALLADA
500G DE COL BLANCA PICADA
1CEBOLLA
2ZANAHORIAS  RALLADAS
1BULBO DE APIO PICADO
1/4 DE CARNE ROJA
LAUREL
SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 VASO DE VINAGRE
2 HOJAS DE LAUREL
1 PUNTA DE JAMÓN

Se ponen todos los ingredientes en una cacerola grande y se cubren con agua
se dejan cocer lentamente 2 o 3 horas ,en la olla express 1hora.
Aunque es una sopa no tiene que quedar excesivamente caldosa ,su aspecto
es estupendo de color rojizo y su sabor agridulce muy especial y diferente ,se puede servir con un chorrito de nata agria, pero yo la prefiero sola, es una de mis cenas favoritas en invierno ,os invito a probarla repetiréis seguro

SALSA BRAVA

Esta salsa se puede hacer de muchas formas, pero aqui os propongo una que es para mi de las mejores ,para este pincho tan castizo como son las bravas.

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 3 O 4 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
• 2 O 3 GUINDILLITAS DE CAYENA
• 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
•  1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• PIMIENTA BLANCA
• 4 TOMATES  GRANDES FRESCOS O UN BOTE GRANDE DE TOMATE ENTERO PELADO, ESCURRIDO
• 1 CUCHARADA DE HARINA 
• UN VASO GRANDE DE VINO BLANCO(unos 300 ml)

PREPARACIÓN:
EN UNA SARTEN CON ACEITE SE PONEN,EN ESTE ORDEN,Y REHOGANDO CADA INGREDIENTE  ,EL AJO Y LAS CAYENAS ,LA CEBOLLA Y SE DEJA HACER A FUEGO LENTO .CUANDO LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE ,SE AÑADEN LOS PIMENTONES, Y EL COMINO, FUERA DEL FUEGO PARA QUE NO SE ARREBATEN Y SE REMUEVE.
SE  VUELVE A PONER AL FUEGO,ACTO SEGUIDO SE AÑADEN LOS TOMATES ESCURRIDOS DEL LIQUIDO SI SON DE BOTE, Y PELADOS Y TROCEADOS SI SON FRESCOS, EL PEREJIL Y LA PIMIENTA SEGÚN GUSTO, Y SE DEJA SOFREÍR UNOS CINCO MINUTOS REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA.
MIENTRAS SE DESLÍE LA CUCHARADA DE HARINA EN EL VASO DE VINO, Y SE AÑADE A LA SARTEN, DEJÁNDOLO COCER A FUEGO MODERADO, UNOS 15 MIN MAS, PASADOS LOS CUALES RECTIFICAS DE SAL , SE PASA POR EL CHINO Y.....!LISTO!

LENTEJAS CON ESPINACAS

Esta es de esas del recetario de toda la vida, de cocina tradicional, con pocas calorías y muchas cualidades, pero sobre todo es un buen aporte de hierro,ademas de estar buenísimas,  ahora que bajan las temperaturas...!ya veréis , como os gustan!
Las cantidades son mas o menos para cuatro personas, pero quedan para repetir.

INGREDIENTES.

• 400GR DE LENTEJAS( YO PREFIERO LAS PEQUEÑITAS)
• UN PAQUETE DE ESPINACAS CONGELADAS Y CORTADAS  (yo he utilizado las de 400gr de findus"espinacas cortadas" vienen en cortados en dos bloquecitos., yo he añadido los dos)
• 1/2CEBOLLA
• 3 ZANAHORIAS
• 3 DIENTES DE AJO
• UNA OJA DE LAUREL
• ACEITE DE OLIVA
• SAL

PREPARACIÓN:


SE PONEN LAS LENTEJAS EN UNA OLLA, CUBIERTAS DE AGUA,UN CHORRO DE ACEITE ,LA HOJA DE LAUREL,Y SAL. .LAS PUEDES PONER EN UNA OLLA EXPRÉS, SI LO QUIERES TENER EN MENOS TIEMPO, PERO YO LAS PONGO EN LA OLLA , SIN TAPA, SE COCINAN ENSEGUIDA, Y ASÍ VIGILO QUE NO SE PEGUEN, VA EN GUSTOS.


LAS ZANAHORIAS LAS RASPAMOS Y LAS AÑADIMOS CORTADAS EN RODAJAS, Y CUANDO EL AGUA YA HA EMPEZADO A COCER, AÑADO LAS ESPINACAS SIN DESCONGELAR


CUANDO ESTÉN CASI COCIDAS SE HACE UN SOFRITO CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA, LOS OTROS DOS AJOS, Y LA 1/2 CEBOLLA, TAMBIÉN PODÉIS AÑADIR PIMENTÓN, SE DEJA QUE SE ACABEN DE COCER SE RECTIFICA DE SAL O SE AÑADE MAS CALDO SEGUN GUSTOS Y..... !YA ESTÁN!  ! RIQUÍSIMAS! .

CEBOLLAS CONFITADAS AL BRANDY

YA OS PUSE EN OTRA OCASION CEBOLLAS CARAMELIZADAS PERO ESTAS ESTAN AUN MAS RICAS PROBADLAS Y YA ME DIRÉIS.

INGREDIENTES.

• 3 CEBOLLAS GRANDES
• 50 ML DE BRANDY
• 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
• 50 GR DE AZÚCAR MORENO

ELABORACION:
PELAR Y CORTAR EN TIRAS FINAS LAS CEBOLLAS ,MIENTRAS, EN UNA SARTEN CON TAPA, CALENTAR EL ACEITE A FUEGO FUERTE, AÑADIR LAS CEBOLLAS REHOGARLAS UNOS MINUTOS Y ROCIAR CON EL BRANDY, ESPOLVOREAR CON EL AZÚCAR,.SALPIMENTAR, MEZCLARLO TODO MUY BIEN CON UNA CUCHARA DE MADERA ,TAPAR Y BAJAR EL FUEGO .
DEJAR COCER A FUEGO LENTO DURANTE MAS O MENOS UNA HORA REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON LA CUCHARA

MAGDALENAS CASERAS DE NATA

INGREDIENTES:

• 250 GR DE HARINA
• 250GR DE AZÚCAR
• 75GR DE ACEITE DE GIRASOL
• 125GR DE NATA
• 2 SOBRES DE GASIFICANTES PARA REPOSTERÍA(MERCADONA)O UN SOBRE DE LEVADURA
• 3 HUEVOS
• LA RALLADURA DE LA PIEL DE UN LIMÓN(SOLO LO AMARILLO EVITANDO LA PIEL BLANCA DE LA CASCARA YO LO SACO CON UN PELA PATATAS)
• UNAS GOTITAS DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACION:

Antes de nada se pone el horno a pre-calentar a 200º .

Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añade la ralladura del limón,la nata , el aceite y mezcla muy bien .

Mezcla la harina con la levadura , integrala al preparado sin batir ,con movimientos envolventes.

Vierte la masa en los moldes, mas o menos a la mitad, !ah! un consejo, merece la pena ,que compréis moldes de buena calidad, con papel resistente,ya que de esa forma, aguantan sin perder la forma, cuando se les echa la masa.y el resultado final es mucho mas vistoso.

Sobre cada magdalena ponemos media cucharadita de azúcar y lo dejamos reposar 10 min

Baja la temperatura del horno a 180º, introduce las magdalenas mas o menos 10 min hasta que hayan subido y estén doraditas según gusto.

Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla