BOQUERONES EN VINAGRE

Esta es una receta facilisima,  la única complicación está en encontrar unos boquerones frescos, y en limpiarlos y filetearlos bien, el resultado merece la pena y es bien conocido, a si que !manos a la obra!
INGREDIENTES:(para unas seis personas)

• 1 kilo de boquerones
• 4 ó 5 dientes de ajo
• un ramillete de perejil fresco
• sal
• vinagre de jerez

ELABORACIÓN
Se  descabezan y se destripan los boquerones,.se lavan en agua fría, y con mucho cuidado, con los dedos dividimos el cuerpo poco a poco en dos mitades.que iremos poniendo en un cuenco que tendremos preparado,con agua y cubitos de hielo,los dejamos por espacio de unos 30 min, pasado este tiempo, los escurrimos muy bien,( secándolos incluso con papel de cocina absorbente),y los colocamos bien estiraditos en una tartera, espolvoreándolos de sal,capa sobre capa , después una vez bien colocados, añadiremos vinagre hasta cubrirlos, tapamos la tartera y los dejamos ahí toda la noche, al dia siguiente y en el momento de servir, se les escurre el vinagre se lavan con agua fría,se disponen en una fuente con el ajo y el perejil fresco muy picadito por encima, y les regamos con un buen chorretón de aceite de oliva, también podemos adornar, con un puñado de aceitunas verdes o negras, eso ya.... a vuestro gusto

PAELLA CON POLLO Y MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES:

• 300GR DE MAGRO DE CERDO 
• 1/2 POLLO PEQUEÑO
• 1 VASO DE LOS DE VINO ,BIEN LLENO DE ACEITE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
• 1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO 
• 1 PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS
• 1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
• 1 LATA DE GUISANTES(OPCIONAL)
• 2 TAZONES DE ARROZ
• 3 DE AGUA
• 1 DE VINO BLANCO
• UN BUEN PELLIZCO DE AZAFRÁN O UN SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA

ELABORACIÓN:
Se corta la carne y el pollo en trocitos pequeños,y en la paellera, con aceite que cubra solo el fondo, los doramos un poquito, después lo sacamos y los ponemos a cocer durante unos treinta minutos en una cacerola con agua un poco salada que los cubra.
En el aceite de antes, sofreímos el ajo cortado finito, y la cebolla ,muy picadita cuando ya estén sofritos, añadiremos el pimiento cortado en trocitos y la salsa de tomate, removemos añadimos las carnes, damos unas vueltas,añadimos el sobre de paellero carmencita, o las hebras de azafrán previamente machacadas ,añadimos el arroz, removemos añadiendo lo que nos quede del aceite del vaso,removemos y añadimos el tazón de vino blanco y los tres de agua(que tendremos caliente,y en la que habremos disuelto las pastillas de caldo), removemos,añadimos los guisantes escurridos(opcional) y ponemos a fuego fuerte 10 min desde el momento en que empiece a cocer,en este punto probamos el caldo, si es necesario rectificamos de sal, y otros 10 min a fuego medio, observando en todo momento que no nos quedemos cortos de agua:
Yo suelo exprimir un limón, poco antes de retirar la paella del fuego, pero eso será, según vuestro gusto

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Este es otro plato de pasta, de los que gustan,hacedlo y me daréis la razón:

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 500GR DE ESPAGUETIS
• 150GR DE BACON CORTADO GRUESO
• DOS BOTELLINES DE NATA PARA COCINAR
• 4 YEMAS DE HUEVO
• QUESO PARMESANO RALLADO
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA

ELABORACIÓN
Hervimos los espaguetis como nos indiquen en el envase.Escurrimos la pasta, le añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos bien.Al mismo tiempo,colocamos al fuego una sartén grande ,con un poco de aceite de oliva y el bacon cortado en trocitos.Salteamos unos minutos y cuando este dorado añadimos la nata.Dejamos cocer unos 5 min y luego incorporamos los espaguetis, los salpimentamos ,los mezclamos bien y calentamos junto unos minutos,para finalizar añadiremos las yemas, lo removemos , y servimos inmediatamente poniendo parmesano en un cuenco ,para que cada uno se ponga lo que quiera.

MOJO PICÓN

:
INGREDIENTES:

• UNA CABEZA DE AJOS
• 1/2CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
• 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN DE LA VERA
• 5 REBANADAS DE PAN TOSTADO
• 150 ML DE ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA MOLIDA 
• VINAGRE
• 1 CAYENA
• 2 PIMIENTOS CHORICEROS

ELABORACIÓN:

En un bol con agua caliente, hidratamos los pimientos choriceros, a los que habremos quitado el rabo y las semillas, y la cayena ,un mínimo de una hora, transcurrida la cual, ponemos una sartén al fuego con el aceite,separamos los dientes de ajo, sin pelar, y cuando el aceite empiece a calentarse los echamos con piel y todo, los dejamos freírse un poquito y los retiramos , reservándolos, pelándolos una vez templados, y en la sartén añadimos las rebanadas de pan tostado un poco desmigadas ,removiendo y dejando que se sofría ,retiramos del fuego, y ponemos todo en un bol, añadiendo los dientes de ajo pelados, los pimientos choriceros y la cayena ,hidratadas,(no tiréis este agua),los cominos ,la pimienta, el pimentón y un chorro de vinagre, salamos y pasamos por la batidora, agregando el agua de los pimientos para aligerar la mezcla, probamos, rectificamos de sal, incluso de vinagre ,si fuera necesario, y...!listo!

Esta salsa es una receta típica canaria, allí la sirven con sus famosas "papas arrugàs" pero también la podemos utilizar con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos mas bien grandes.

Espero que os gusten, sobre todo a ti ,Carlos

ARROZ CON LECHE

Esta es una receta de toda la vida, con ingredientes sencillos y sabor antiguo,!que la disfrutéis!

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES COMO LAS QUE VEIS:

• UN VASO DE ARROZ
• UN LITRO DE LECHE
• 6 -8 CUCHARADAS DE AZÚCAR SEGUN GUSTO
• 1 LIMÓN
• 25 GR DE MANTEQUILLA
• CANELA EN RAMA
• SAL

PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo de fondo grueso, la mitad de la leche, el arroz,una pizca de sal,la cascara del limón limpia,y la rama de canela atada con un hilo, para evitar que se deshaga durante la coccion.Se cuece a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera todo el tiempo para evitar que se pegue, despacio y sin parar.A medida que el arroz se vaya secando, vamos añadiendo el resto de la leche ,poco a poco hasta terminarla,conviene que esta leche que añadimos esté caliente para evitar detener la cocción.El arroz estará en su punto , cuando este cremoso y no demasiado espeso,este punto es muy importante, si quereis evitar que el resultado final, no sea el de un arroz "seco y gomoso".
Entonces retiramos del fuego, incorporamos el azúcar y la mantequilla removemos para integrarlo.
Retiramos la cascara de limón,y la rama de canela y lo pasamos a una fuente o a recipientes individuales,para que repose y enfrié.Pasados unos minutos espolvorearemos la superficie con canela en polvo, y... !listo!
Esta,va por ti Viol, para que te atrevas a ir haciendo tus pinitos

BIENMESABE

Este es un adobo para pescados,yo lo utilizo con la palometa,hecha daditos , pero vale para otros pescados, y por supuesto, podéis intentarlo con el que mas os guste, aquí va la receta
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE PESCADO
• 1/2 VASO DE AGUA
• 1 VASO DE VINAGRE DE JEREZ
• 4 DIENTES DE AJO ENTEROS
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
• 1 CUCHARADITA DE COMINOS
• UN PELLIZCO DE SAL
• HARINA PARA REBOZAR PESCADOS

ELABORACION:
Se pone en un mortero, el orégano, el comino ,el ajo, y se machaca muy bien,se añade el pimentón, y se diluye con el vinagre mezclado con el agua, y sazonado con la sal.esta mezcla se pone en una tartera grande con tapa y se añade el pescado, se tapa y se agita muy bien para que los trozos de pescado queden bien impregnados del adobo, dejándolo macerar un mínimo de 10 horas, por lo tanto mejor prepararlo la víspera.
Al día siguiente, escurrir el pescado de la maceración, y enharinadlo,Si se quiere ,se puede rebozar también en huevo, friéndolo a continuación, hasta que los trozos queden doraditos, escurrir en papel absorbente y....!listo!

GALLETAS ESPECIADAS (SPEKULATIUS)

Es esta una variedad de galletas que me encanta,son galletas especiadas al mas puro estilo nórdico, su aroma es irresistible, y cuando las mordáis...... ya me contareis, ya

INGREDIENTES:

• 200GR DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA
• UNA PIZCA DE SAL
• UNA CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
• 3 CLAVOS DE OLOR MOLIDOS FINAMENTE
• 1/2 CUCHARADA DE JENGIBRE MOLIDO
• 1 HUEVO
• 110 GR DE MANTEQUILLA BLANDITA
• 145 GR DE AZÚCAR MORENO
• SEMILLAS DE SÉSAMO O AJONJOLÍ (para decorar)
• UNA PIZCA DE PIMIENTA BLANCA
• UNA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:
Esta masa debe reposar toda una noche, con lo que debemos prepararla la víspera, para que las especies, nos den todo su aroma y sabor.
Mezclaremos el harina con todas las especies,y la levadura.
En otro cuenco la mantequilla reblandecida, el azúcar,y el huevo batido, una vez perfectamente mezclado, vamos añadiendo y amasando poco a poco la mezcla de la harina especiada ,hasta conseguir una masa con los ingredientes perfectamente integrados, hacemos una bola y  la metemos a la nevera envuelta en film.

Al día siguiente , precalentaremos el horno a unos 190º, sacamos la masa de la nevera,para que sea mas fácil manipularla, forraremos la bandeja de papel de horno,y sobre una superficie limpia y lisa,incluso, sobre  film transparente estiraremos la masa dejando un grosor de 1 centímetro, la cortaremos con un molde, o simplemente haciendo cuadraditos del mismo tamaño, decoramos con el sésamo,en este caso, pero también se pueden decorar pintando la superficie con huevo batido mezclado con miel liquida,o espolvoreándolas con azúcar glas mezclada con un poco de canela , y al horno 6 u 8 minutos, no hace falta que dejéis entre ellas mucha separación, pues apenas crecen.
Cuidado al sacarlas, pues están blanditas,dejarlas en la bandeja para que se enfríen, o cogerlas con una paleta ancha, para evitar que se rompan, una vez frías, tienen consistencia firme y crujiente

EMPANADA DE ESPINACAS

Esta es una receta muy sencilla, la única dificultad esta en la masa que la cubre ,que es masa quebrada,  un poco mas difícil de manejar que el hojaldre, pero el resultado en textura y sabor merece la pena.
El relleno puede ser el que mas os guste, yo he puesto uno de espinacas, con palitos de cangrejo, pero  os animo que probéis
Comenzaré por describir como se hace la masa quebrada,aunque si no os atrevéis, podéis utilizar hojaldre congelado

RECETA DE MASA QUEBRADA

• 200 GR DE HARINA
• 50 GR DE MANTEQUILLA
• 50 GR DE MANTECA DE CERDO
• 1 HUEVO
• UN SOBRE DE LEVADURA TIPO ROYAL
• 1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN:
Se mezclan en un cuenco,  la harina ,la yema del huevo, la sal, la mantequilla y la manteca blanditas, y se amasa con la punta de los dedos hasta conseguir una pasta fina y sin grumos,se añaden dos cucharadas de agua fría uniéndolo todo bien,si quedase seco añadiríamos mas agua.
Se trabaja esta masa hasta que deje de pegarse en los dedos  ,dentro del bol, después espolvorearemos un poco de harina, en una superficie limpia, y amasaremos ,hasta conseguir una apariencia firme y sin grietas,siendo la manipulación la estrictamente necesaria, después tapamos con un poco de film y metemos en la nevera para que repose,durante un mínimo de dos horas, para que pueda luego manipularse mejor.
A continuación la extenderemos con un rodillo enharinado,dando golpes hacia adelante en una sola dirección,hasta que la superficie quede estirada del largo y del espesor que necesitemos para la elaboración de la receta.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

• 2 BOLSAS GRANDES DE ESPINACAS LAVADAS (mas o menos un kilo)
• 2 HUEVOS
• 250 GR DE SALSA DE TOMATE
• UN PAQUETE DE PALITOS DE CANGREJO
• UN PAR DE DIENTES DE AJO
• ACEITE
• PIMIENTA 
• SAL

PREPARACION:
Hervís las espinacas en una olla grande con abundante agua con sal, cocéis durante diez minutos, escurrís muy bien una vez cocidas, aplastándolas en el escurridor para eliminar el máximo de agua.
Precalentamos el horno, a 170º con calor solo por abajo.
Ponemos una sarten amplia con un poco de aceite al fuego, rehogamos los dientes de ajo ,picaditos,(yo aquí añado también un poco de tocino de jamón, cortado a trocitos, pero esto es opcional) y ,en cuanto comiencen a dorarse un poquito añadimos las espinacas, picadas menudas,las rehogamos un poco rectificando de sal , y retiramos del fuego, añadimos la salsa de tomate ,y los palitos cortados en trozos,y los dos huevos batidos,un poco de pimienta molida, removiendo todo y dejándolo templar.
Sacamos la masa quebrada de la nevera,partimos la bola de masa en dos, siendo una parte ligeramente mayor , con esa cubriremos la base del molde y los laterales extendemos con el rodillo y cubrimos el molde ,ponemos el relleno y lo cubrimos con la otra mitad reservada para tapar la empanada, cerrando y decorándola según gustos.
Metemos al horno, con calor solo por abajo 20 min,y seguidamente otros 20min con calor arriba y abajo, hasta que adquiera un bonito color dorado.

TARTA DE MANZANA TRADICIONAL, CON CREMA

Esta es una de las que mas gustan en casa, sobre todo porque con la crema ,tiene un sabor delicioso, a ver si os gusta, y ademas es muy sencilla de hacer.
Comenzaremos por elaborar la crema pastelera:

• 5 yemas de huevo
•  1 litro de leche entera
• 250 gr de azúcar
• 50gr de maicena
• 1 palo de canela
• una monda de limón

ELABORACIÓN:
Se pone a hervir la leche en un cazo, excepto un vaso, con el azúcar la canela, y una monda de limón.En un bol mezclamos las yemas con la maicena y el vaso de leche que hemos reservado.Cuando la leche comience a hervir,añadimos esta mezcla y removemos, continuamente con una cuchara de madera hasta que espese, sin que hierva, para que no se corte.Cuando esté espesa , retirar la canela y la monda y dejar enfriar.

ELABORACIÓN DE LA TARTA:
Precalentamos el horno a 180º
Forre un molde especial para estas tartas(redondo y bajo con los bordes ondulados) con masa de hojaldre de esas de la "cocinera",refrigerada,  que ya tienen la forma redonda, y sobre esta base, pondremos la crema pastelera ,ya enfriada , bien extendida.
Lavamos y pelamos 4 manzanas reineta(depende del tamaño de estas), y las fileteamos en finas laminas , untándolas  con un poco de zumo de limon, para que no se oxiden, y tengan un bonito color,colocándolas encima de la crema pastelera,una vez hecho esto, se colocan unos 3 o 4 avellanas de mantequilla por encima y se mete al horno aproximadamente 3/4 de hora, o hasta que las manzanas tomen un bonito color dorado.
Sacar del horno y con la ayuda de un pincel decorar la superficie con mermelada de melocotón licuada,dejar enfriar completamente, y....! que la disfrutéis!

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES :

• UN POLLO DE  KILO Y 1/2 EN TROZOS (tambien pueden ser pechugas cortadas en tiras)
• 3 LIMONES
• 4CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
• 1 CUCHARADA DE JENGIBRE
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 100ML DE VINO BLANCO
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADA DE MAICENA
• PIMIENTA NEGRA 
• SAL

PREPARACION:
En una sartén con el fondo manchado de aceite, doramos el pollo,mientras exprimimos los limones y en un bol mezclamos el zumo,el vino,la soja,el jengibre rallado, si es fresco, o una cucharada si es en polvo, pimienta negra machacada y un pellizco de sal, mezclamos y reservamos.
Cortamos los ajos en trocitos, y cuando el pollo ya esté dorado,retiraremos el exceso de aceite si lo hubiera,y añadimos los ajos picados, removiendo con cuidado de que no se doren en exceso,añadir la mezcla reservada, a la sartén , bajar el fuego, y añadir las dos cucharadas de azúcar y la de maicena removiendo, y dejando que de un hervor. !y listo!

OTRA FORMA DE HACER EL POLLO AL LIMÓN ,ESTA VEZ AL HORNO, DE ROX.


INGREDIENTES:

• 4 CUARTOS DE POLLO (preferiblemente muslo, por ser mas jugoso)
• 2 LIMONES
• 4 DIENTES DE AJO
• SAL
• PIMIENTA
• TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
En una tartera grande, echamos aceite, los ajos machacados,el zumo de los dos limones,y un poco de tomillo.
Salpimentamos los muslos, pinchándolos con un tenedor para que absorban mejor el sabor, y los añadimos, cerramos la tartera y lo dejamos marinar, un mínimo de dos horas, girándola varias veces para que se empapen bien, también puede ser la víspera, cuanto mas tiempo, mas sabrosos saldrán
Precalentamos el horno a 200º
Ponemos los cuartos sobre la rejilla del horno, con la bandeja debajo para que recoja los jugos de la cocción, así obtendremos un pollo crujiente.
Terminada la cocción, sacamos la bandeja  y recogemos el jugo en una salsera,para rociar por encima de cada cuarto en el momento de emplatar.

Esta es una variante del pollo al limón de nuestra amiga y compañera Rosana,ella asegura que es deliciosa, probarla y contárnoslo, gracias Rox, y sigue aportándonos nuevas ideas

CORTADITOS DE CHOCOLATE Y COCO

Esta receta consta de tres partes pero es sencillisima y ademas merece la pena probarla.

Haz la base metiendo en la picadora o termomix los siguientes ingredientes:

• 140 gr de harina
• 70 gr de mantequilla blandita
• 90 gr de azúcar moreno

Estos ingredientes mezclados tienen la consistencia de galleta picada, forras un molde cuadrado, con papel de horno, y le  extiendes por encima esta mezcla , apretándola fuertemente para hacer  la base.

PRECALIENTA EL HORNO A 180º

Ahora preparamos la capa de coco con los siguientes ingredientes:

• 200gr de coco
• 200gr de azúcar
• 150gr de agua
• 100gr de nata liquida

Pon en un cazo el agua con el azúcar , déjalo cocer 5 min , añade el coco remueve , añade la nata remueve, si ves que no queda nada de liquido, retira del fuego y deja enfriar, si queda liquido, entonces mantén en el fuego(lento) hasta que se consuma, removiendo sin parar con una cuchara de palo.
Vierte esta mezcla sobre la base que hemos preparado y al horno unos 25 min .


Para la cobertura emplearemos:

• 150gr de chocolate  de cobertura valor
• 50gr de mantequilla

Derretimos todo junto al baño maría, y cubrimos con esto lo que hemos puesto en el horno, cuando lo saquemos, dejando enfriar y no desmoldando ,mejor hasta el día siguiente,entonces, con un cuchillo afilado, cortamos pequeños cuadraditos.
Y... !ya estan , disfrutarlos!

MACARRONES CON PATÉ DE FOIE

Esta es una de las preferidas en casa ,es sencilla y aúna el sabor de la carne y el del paté en una salsa que esta para chuparse los dedos, probarla, y me daréis la razón.
INGREDIENTES:

• 300GR DE MACARRONES
• 2 LATAS DE PATÉ (la piara)
• DOS TAZAS DE SOFRITO DE TOMATE
• UNA CEBOLLA
• 250 GR DE COSTILLAS DE CERDO CORTADAS EN TROZOS PEQUEÑOS(o si lo preferís , magro de cerdo en daditos)
• 75 GR DE QUESO RALLADO ESPECIAL PARA GRATINAR
• ACEITE
• PIMIENTA
• Y SAL

PREPARACION:
Hervir los macarrones en abundante agua con sal, una vez cocidos, escurrirlos y reservar
Sofreir los trozos de costilla, retirar de la sartén una vez dorados y en la misma sofreir la cebolla muy picada, una vez sofrita, añadimos el tomate, y las dos latas de paté, cocer cinco minutos, añadir las costillas, salpimentar al gusto, y mezclar los macarrones con el sofrito.
Verter en una fuente de horno, repartir el queso rallado, y gratinar 

ENSALADA DE GAMBAS CON MANGO Y AGUACATE

1/2 K DE GAMBAS PELADAS (cocidas)
1 MANGO
1 AGUACATE
200G DE PALITOS DE CANGREJO
SALSA ROSA
LECHUGA

Picamos el aguacate,el mango y los palitos de cangrejo, añadimos las gambas y la salsa rosa y mezclamos bien servimos encima de lechuga muy picada y listo
En esta ensalada también podemos utilizar la cascara de los aguacates como recipientes .

PIÑA RELLENA

I PIÑA
1/4DE GAMBAS PELADAS
100g DE MAÍZ
1/4 DE PALITOS DE CANGREJO
SALSA ROSA

Se parte la piña por la mitad y se vacía de pulpa con cuidado para no romper la cascara que luego utilizaremos como recipiente, una vez vacía se pica la pulpa y lo mezclamos con las gambas los palitos de cangrejo troceados, el maíz y la salsa ,con esta farsa rellenamos la piña y servimos.

ARROZ CON BOGAVANTE(4 PERSONAS)

Esta receta no falla , es deliciosa, fácil de hacer pero un poco laboriosa, el único problema como en todos los arroces es darle el punto al arroz y eso depende de la calidad del arroz, del tiempo de coccion (20 m) y por supuesto del mimo que le pongáis al cocinarlo ¡¡venga a por ella ¡¡

2 BOGABANTES PEQUEÑOS
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA PICADA
1/2 PIMIENTO ROJO PICADO
1/2 PIMIENTO VERDE PICADO
1 ÑORA(pimiento rojo seco)
1 VASO DE PURE DE TOMATE
I VASO DE VINO BLANCO
1/4 DE GAMBAS
HUESOS DE RAPE O UN TROZO DE CONGRIO CERRADO
AZAFRAN
ACEITE DE OLIVA
SAL
2 AJOS
LAUREL
BRANDY

1º Hacemos un caldo con los huesos de rape sal y el laurel 20m, reservamos
2º Hacemos una crema: sofreímos 2 ajos , la cebolla, los pimientos ,el tomate y las gambas echamos el vaso de vino, un vaso de agua ,sal y el azafrán dejamos cocer 20 m, pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina
3ºPartimos los bogavantes por la mitad a lo largo y salteamos en la sartén donde vamos hacer el arroz, echamos un chorro de brandy y flamearemos,retiramos los bogavantes y en ese aceite echamos 2 ajos picados rehogamos y echamos el arroz y rehogamos ,añadimos la crema y el caldo hasta completar*y finalmente añadimos los bogavantes ,dejamos cocer 20m y reposar 5m y ya esta ¡¡EXQUISITO¡¡ 
*Si queremos un arroz seco en su punto es el doble de caldo que de arroz si lo queremos caldoso hay que añadir mas caldo a gusto del cocinero.

LATIGO DE CERDO AL JEREZ

1K LOMO DE CERDO EN UNA PIEZA
2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
1LITRO DE VINO DULCE DE JEREZ.
MIGA DE PAN
2 CUCHARADAS DE ALMENDRA PICADA
1 HUEVO
PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
MAIZENA


Al lomo le hacemos dos cortes a lo largo, uno a cada lado tiene que quedar una forma de z , uno de los cortes lo rellenamos con el jamón y el otro lo rellenamos con una mezcla que haremos, con la miga del pan las almendras el huevo batido y sal ,luego con una cuerda lo atamos , le echamos sal y pimienta y lo untamos con mostaza.
En una fuente de horno lo ponemos a asar a 200º cuando este dorado le echamos un litro de vino de jerez y lo dejamos como una hora a 180º,cuando este asado le quitamos la cuerda y fileteamos y el caldo lo colamos y lo espesaremos con un poquito de maizena, de acompañamiento lo que mas nos guste ,la patata le va muy bien.

LOMO A LA SAL

Este plato es una formula perfecta, para no añadir grasa a la carne de cerdo y al mismo tiempo, hacer que el lomo quede jugoso y tierno.Resulta mejor si se deja reposar varias horas después de asarlo.la carne queda tan sabrosa que no necesita salsa, pero si se quiere se puede servir con vinagreta, mayonesa, aunque yo le acompaño simplemente , con puré de patata y una ensalada.
INGREDIENTES:

• 1 KG DE CINTA DE LOMO EN UN TROZO
• 2 KG DE SAL GORDA
• UNA CLARA DE HUEVO

PREPARACION:
Forrar el fondo de una besuguera de papel albal (esto facilita su posterior limpieza),echo esto ,cubrimos con una capa de sal de unos 3 cm. de grosor, aplanarla con las manos  para dejarla uniforme ,colocar el trozo de carne encima,.mezclar el resto de la sal con la clara de huevo a medio batir y si hiciera falta unas gotas de agua, para que sea mas fácil de manejar, poner esta sal sobre el lomo, presionando contra la carne para que se acople a su forma completamente,meter el el horno previamente precalentado a unos 175º durante una hora mas o menos o hasta que observemos que la capa de sal se tuesta y resquebraja.
quitar la costra de sal como si fuera una escayola ,limpiar bien de sal el lomo, y ya esta listo para trinchar la carne  en lonchas finitas, servirlas como un asado normal , aunque también se puede servir frío

PANNA COTTA

Este es un postre de cuchara típico de la cocina italiana, es una especie de flan, con sabor a arroz con leche, a mi me ha resultado muy agradable , se puede hacer con distintos sabores pero yo le he hecho "natural, para poder apreciar mejor  su sabor, aunque os indico como hacerlo de sabores si es lo que quereis,!manos a la obra!
INGREDIENTES:

• 500GR DE NATA PARA MONTAR
• 100GR DE AZÚCAR
• 200ML DE LECHE
• UNA VAINA DE VAINILLA, O SI NO TENÉIS UN CHORRO DE VAINILLA LIQUIDA
• LA PIEL (sin lo blanco) DE UNA NARANJA
• 3 HOJAS DE GELATINA

La elaboración es de lo mas sencillo,ponemos el un recipiente con agua fría las hojas de gelatina en remojo, para que se hidraten,y reservamos.
En un recipiente con tapa, se hierve la nata la leche, la vainilla y la piel de naranja durante 30 min, a fuego lento y tapado, pasado este tiempo, se destapa, se saca la vainilla y la piel de naranja, y se añade el azúcar,removemos y añadimos la gelatina escurrida removiendo la mezcla hasta su total disolución, lo vertemos en moldes individuales ,que habremos pintado con aceite de oliva con un pincel( no deja sabor alguno) y los dejamos enfriar , para posteriormente meter en la nevera, un   mínimo de 3 horas para que se solidifique y ...!ya esta!
 Esta es la panna cotta básica, si queréis que sea , por ejemplo de café, añadiremos un par de cucharadas de café soluble antes de incorporar la gelatina, o si la queréis de chocolate añadiremos chocolate negro antes de la gelatina , en trozos pequeños para que se derrita mejor en el liquido caliente.

Para decorar, podeis usar fruta fresca ,arandanos, frambuesas(que no sea acida, ya que podria cortarse la mezcla) , o sirope o virutas de chocolate, lo que mas os guste.

IDEAS PARA HACER CANAPÉS

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS Y QUESITO:
INGREDIENTES:

• 2 PIMIENTOS ROJOS DE LATA
• 4 QUESITOS
• UNAS ANCHOAS

SE PONEN EN UN PLATO Y SE CHAFAN CON UN TENEDOR HASTA OBTENER UNA PASTA NO MUY LISA.
SE UNTA EN PAN CON UNA CAPA ESPESA
COMO ADORNO,Y TOQUE SALADO SE PUEDE PONER UNA ANCHOA HECHA UN ROLLO

MAYONESA Y QUESO CALIENTE:
INGREDIENTES:

• PAN DE TOSTA REDONDO
• UN TAZÓN DE MAYONESA ESPESA
• 125 DE QUESO RALLADO
• CEBOLLAS

Se mezcla la mayonesa con el queso rallado,y se unta en el pan, se cortan unos centros de cebolla en rodajas finísimas, y se colocan encima sobre la cebolla volvemos a poner un poquito de pasta de mayonesa con queso, y se mete en el horno hasta que se dore, con cuidado de que no se quemen, se sirven calientes.

CANAPÉS DE PECHUGA DE POLLO,CEBOLLA Y MAYONESA
INGREDIENTES:

• UNA PECHUGA DE POLLO YA HECHA(cocida o asada)
• 1CEBOLLA PEQUEÑA
• MAYONESA

Se pone la pechuga y la cebolla en la picadora hasta obtener una pasta, añadir a esto un poco de mayonesa hasta que ligue bien y condimentarla a gusto con pimienta blanca recién molida,extender sobre galletas saladas o pan de molde tostado

CANAPÉS DE POLLO Y NUECES:
INGREDIENTES:
Meter en la picadora ,una pechuga de pollo ya hecha(cocida o asada) y un puñado de nueces.Mezclar esta pasta fuera de la batidora con nata espesa, salpimentar, y extender en una rebanada de pan de molde sin corteza, poner otra rebanada encima como si fuera un sándwich, y cortar en cuatro.

CANAPÉ DE SALMÓN AHUMADO
Untar una rebanada de pan de molde sin corteza con mantequilla,poner encima una lonchitas finas de salmón cubrir con una rodaja de piña en almíbar cortada muy fina y terminar con otra rodaja de pan untado en mantequilla.cortar en cuatro con un cuchillo muy afilado.

CANAPÉ DE QUESO FRESCO Y BERROS
Cortar en pequeños triángulos una rebanada de pan de molde sin corteza, untarlas con queso fresco y cubrirlo con berros lavados y secos y muy picados,cerrar con otro triangulo untado de queso fresco
CANAPÉ DE  POLLO Y CURRY
Mezclar  mayonesa espesa con mostaza y un poco de curry.Agregar una pechuga de pollo (asada o hervida)muy picada ,juntarlo todo,y untarlo en tostas o en cuadraditos de pan de molde sin corteza. Como adorno una rodaja de aceituna rellena.

EMPANADA DE PULPO

 Se pone al fuego, una olla con abundante agua, y cuando rompa a hervir , meteremos el pulpo, previamente lavado, metiendo y sacando del agua hirviendo, tres veces, para que se "coloquen" los tentáculos, NUNCA pondremos sal en el agua, ya que de esa manera lograremos que el pulpo salga tierno, y mientras el pulpo se cuece, iremos preparando los demás ingredientes del relleno
INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE:

• 3 CEBOLLAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 PIMIENTO ROJO DE LOS DE ASAR
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
• 1/2 DE PIMENTÓN PICANTE
• UN VASO DE ACEITE( tiene que sobrar para hacer la masa)
• SAL

 En una sarten pòndremos a estofar, los pimientos cortados en cuadraditos con la cebolla picada ,se le agregan luego los ajos machacados en un mortero con la sal, cuando todo este tierno, se le añade el pimentón, se le da unas vueltas y luego se agrega el pulpo , ya  cocido y escurrido , cortado en trozos con unas tijeras, se rectifica de sal, dejándolo enfriar completamente antes de rellenar con esto la empanada

La receta de la masa la teneis en este blog

COCHINILLO ASADO

1 COCHINILLO
1 CABEZA DE AJOS
1LITRO DE CALDO
RAMAS DE LAUREL
SAL
Se corta la cabeza de ajos por la mitad y se frota bien el cochinillo se le pone sal
En una fuente de barro se hace una cama con las ramas de laurel la cabeza de ajos y el caldo se coloca el cochinillo de tal manera que no toque nunca el caldo( si es preciso ,utilizar la rejilla del horno) no regar nunca con el caldo, no nos interesa que la piel se moje, queremos que quede crujiente,pero si nos interesa la humedad y el aroma del caldo para que no se quede seco .
Ponemos en el horno a asar 1 hora y media aproximadamente a 180º, tiene que quedar dorado con la piel crujiente

SALMON MARINADO

1 SALMÓN
1K DE SAL GORDA
1/2K DE AZÚCAR
RALLADURA DE 1 NARANJA
BAYAS DE PIMIENTA
ENELDO
1 COPITA DE BRANDY

Le decimos al pescadero que nos abra el salmón en dos filetes, con piel ,sin espina, ni cabeza.
Hacemos una mezcla con la sal ,azúcar, ralladura,pimienta,eneldo y brandy y ponemos en una fuente, colocamos los filetes de salmón boca abajo con la piel hacia arriba tapamos con un trapo y ponemos un peso encima,lo dejamos 24 horas .
Sacamos los filetes los limpiamos y,  los fileteamos muy finos, una vez fileteados se pueden conservar en aceite neutro
Para darle otro toque podemos utilizar ralladura de limon o otras especias que nos gusten mas, tambien podemos sustituir la sal gorda comun por una  ahumada para darle un sabor a salmon ahumado

PERDICES EN ESCABECHE ANTIGUO

Esta receta es exquisita ,muy sencilla ,ideal para estas fiestas , es necesaria hacerla unos días antes para que repose y el resultado final sea el deseado.
4 PERDICES (sin plumas , cabeza, vísceras)
1 CEBOLLA EN RODAJAS
6 AJOS CON PIEL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE(de calidad)
VINO DE OPORTO o similar
LAUREL
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
RAMA DE TOMILLO
3 CLAVOS
GUARNICIÓN:
PASAS, CIRUELAS, OREJONES,HIGOS SECOS, AZÚCAR,AGUA Y VINO.

Ponemos las perdices en una olla y añadimos la cebolla en rodajas los ajos con piel y las especias ,luego tenemos que cubrirlo con una mezcla de vino ,vinagre y aceite en esta proporción ,por cada vaso de vinagre ponemos uno de vino y dos de aceite (1+1+2) lo ponemos a fuego muy lento tres horas, pasadas estas retiramos y dejamos las perdices en su escabeche reposar mínimo 2 días.
Guarnición:
Ponemos las pasas ,ciruelas higos y orejones en una cazuela con un poquito de azúcar y cubrimos con vino y agua dejamos cocer  3/4 de hora hasta que la fruta este blanda y el caldo este reducido.

A la hora de emplatar servimos una perdiz por persona acompañada de las frutas, la mezcla de sabores del escabeche de la carne con el dulzor de las frutas es sorprendente y muy  muy especial.

ENSALADA CON SALSA CESAR

BOLSA DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON RUCULA
QUESO PARMESANO EN LAMINAS
DADITOS DE PAN FRITOS
PASAS
PARA LA SALSA:
1 YEMA DE HUEVO COCIDA
1 AJO
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
 1/2 VASO ACEITE DE OLIVA
EL JUGO DE UN LIMÓN
SAL
PIZCA DE ALBAHACA
2 ANCHOAS

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la salsa
Salsa:
En un mortero ponemos a machacar las anchoas el ajo y la cebolla con una pizca de sal ,cuando este echo una pasta añadiremos la yema cocida y poco a poco  iremos echando el aceite sin dejar de mover para que vaya ligando la salsa , luego echaremos el zumo de limón y  la albahaca ,finalmente rectificamos de sal  y lista.
Podemos sustituir las pasas por alcaparras para darle un toque distinto los daditos de pan frito los venden ya echos y la salsa también yo prefiero hacerlo yo misma pero para unas prisas.........

CREMA DE PATATA Y MANZANA

Es esta una combinación sorprendente y deliciosa de la gastronomía germana , probarla, merece la pena, y seguro que pasa a ser una de vuestras favoritas por su sencillez y su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 3 PATATAS GRANDES
• 1 MANZANA ROJA GRANDE
• UNA CEBOLLETA GRANDECITA
• 1 TAZA DE LECHE
• SAL
• PIMIENTA
• CEBOLLINO PARA DECORAR( opcional)
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la manzana y la cebolleta, ponemos una olla al fuego con agua,añadimos las patatas cortadas en trozos grandes la manzana, y la parte blanca de la cebolleta, se deja cocer hasta que la patata esté blanda, después colamos todo, reservando un vaso de el liquido de la cocción,
Ponemos en un  bol lo escurrido, añadimos sal, pimienta el vaso de leche y otro del liquido de la cocción, y lo pasamos por la batidora , accesorio de cuchillas, hasta obtener una crema fina, añadiremos mas leche si fuera necesario, rectificamos de sal, y... !ya está! cuando lo sirvamos, rociaremos con el chorrito de aceite de oliva y lo podemos decorar con cebollino fresco picado

VOLOVANES RELLENOS AL HORNO

En esta fechas, tenemos en el mercado una gran variedad de volovanes, podemos poner casi cualquier cosa para rellenar, también los podemos hacer un día antes y darles un golpe de horno en el ultimo momento , es muy fácil y el resultado final siempre es sorprendente.

Compramos unos volovanes ya echos y rellenamos ,ponemos queso por encima y gratinamos en el horno.
1ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla  picaday añadimos ,100g de bacalao desmenuzado,50g de espinacas cocidas y 50g de pasas cuando estén añadimos 3 cucharadas soperas de harina y sofreímos , mas tarde echamos 3 vasos de leche y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

2ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla y un pimiento rojo picados , añadimos 300g de atún y rehogamos, añadimos 3 huevos cocidos picados y 1 vaso de puré de tomate y listo.

3º RELLENO.

Rehogamos una cebolla y un ajo picados y añadimos 250g de gambas peladas cuando este sofrito añadimos 4 cucharadas de harina , rehogamos y añadimos 1/2litro de leche y1/2 litro de caldo echo con las cascaras de las gambas,rectificamos de sal y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

UN REDONDO DE TERNERA

1CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO
2 ZANAHORIAS
1 RODAJA DE LIMON *
1VASO DE PURE DE TOMATE
ACEITE
SAL, PIMIENTA
1 LITRO DE VINO TINTO 


Salpimentamos el redondo y lo ponemos a asar en el horno como 1 hora y media a180º a media coccion le echamos 1/2 litro de vino .
Por otro lado picamos las hortalizas y las ponemos a rehogar en una cazuela a fuego lento, cuando estén añadimos la rodaja de limón y el puré de tomate, mas tarde echamos el otro medio litro de vino y un poco de agua y dejamos reducir, luego mas tarde cuando saquemos la carne del horno tambien le añadiremos  el jugo de la carne a la salsa,rectificamos de sal y pasamos por el chino para que quede una salsa fina.
De guarnición se puede poner champiñones ,zanahoria, guisantes como en este caso o tambien patatas fritas,puré de patatas,alcachofas o trigueros .

Cuando la carne este fría la cortamos en lonchas finas, servimos junto con la guarnición y salseamos.

Esta receta es la típica carne asada que hacen nuestras madres , no hace tantos años era el plato mas especial que nos podían ofrecer, ahora que nuestra gastronomia es mas sofisticada a quedado un poco devaluado pero a mi me encanta.

*También le podemos poner rodaja de naranja o trozos de manzana para cambiar el sabor de la salsa y suavizarla

TARTA SACHER O SACHERTORTE

Esta tarta , típica de Austria, siempre me ha producido cierto desaliento, al ver la cantidad de pasos a seguir, y lo elaborada que es, he probado innumerables fórmulas, sin dar con el resultado que yo esperaba, hasta que descubrí esta, es complicada, no nos engañemos, pero si seguimos los pasos escrupulosamente, daremos a conocer nuestra faceta repostera con muy buena nota, !venga ,manos a la obra!
En esta tarta hay tres preparaciones,  empezaremos por el bizcocho

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 160GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA (VALOR)
• 120 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• 4 HUEVOS
• 100GR DE MANTEQUILLA 
• UN SOBRE DE LEVADURA

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Se pone al baño maría a fuego lento, la mantequilla y el chocolate cuando se derritan reservamos y dejamos templar, y mientras se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen(doblen su volumen), después añadimos la mezcla del chocolate y la mantequilla que debe estar ya templada, mezclamos la harina con la levadura, y lo tamizamos sobre la mezcla anterior, procurando que no baje la mezcla.
Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable añadimos la mezcla y dejamos cocer 25 min a 180º, prorrogando este tiempo por otros 25 mas a 160º verificamos la cocción y si fuera necesario lo dejaremos un poco mas, cubriendo la superficie con albal si vemos que se tuesta en exceso.
Desmoldamos en frío, cortandole en una o dos capas según veamos o segun nuestra pericia, pero siempre dándole la vuelta , para que la cara que quede en la superficie sea la mas plana, la que ha estado en contacto con la base del molde.

PARA EL ALMÍBAR CON EL QUE EMBORRACHAREMOS LAS CAPAS NECESITAMOS

• 100 GR DE AZÚCAR
• UN VASO DE AGUA
• UN VASITO DE RON

A esto le damos un hervor(unos cinco minutos), y con un pincel de cocina emborracharemos la capa base, después la untaremos generosamente con mermelada de albaricoque, ponemos la siguiente capa, guardando la orientación, y repetimos la operación, y por ultimo colocamos la  superior y emborrachamos.
!Animo que ya vamos a preparar la parte final!

LA COBERTURA, INGREDIENTES:

• 150 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA VALOR
• 150 GR DE NATA PARA MONTAR
• 75 GR DE MANTEQUILLA

Calentamos la nata hasta la ebullición, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate  en trozos pequeños para que se disuelva sin poner al fuego solo con el calor de la nata
bañamos la tarta hasta que quede perfectamente cubierta, dejamos enfriar completamente, y.... !LISTO!

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES:

• 150GR DE CHOCOLATE CON LECHE SIN NINGÚN FRUTO SECO
• 150GR DE CHOCOLATE NEGRO (yo he  utilizado el de cobertura valor)
• 80 GR DE ARROZ INFLADO(del de los desayunos)
• 15 GR DE MANTEQUILLA
• UNA CUCHARADA DE LECITICINA DE SOJA
• 15 GR DE AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN:
Funde al baño maria los chocolates, con la mantequilla, , cuando ya lo tengas, añade la leciticina y el azúcar. retira del fuego, y deja reposar hasta templar, removiendo de vez en cuando , cuando este tibio incorpora el arroz, mezclandolo bien, depositalo en un molde forrado de papel de horno,dejar enfriar totalmente

FABES CON ALMEJAS

Este es un guiso para disfrutar, no solo comiéndolo , sino preparándolo,parece un plato tradicional , aunque es relativamente joven. Es sin duda  una formula afortunada ,que os traerá, los aromas del mar a casa !buen provecho!

INGREDIENTES:

• 1/2 KG DE FABES
• 1/2 KG DE ALMEJAS FINAS
• 1/2 CEBOLLA GRANDE
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE TOMATE  FRITO
• PEREJIL
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 VASO DE VINO BLANCO

PREPARACION:
Poner en un recipiente amplio  con agua fría saturada de sal a las almejas la noche anterior, de esa forma expulsaran toda la arenilla que pudieran tener.
Poner las fabes en remojo la víspera, al día siguiente escurrirlas ponerlas en una olla cubiertas con agua fria un casco de cebolla un diente de ajo una rama de perejil y un chorretón de aceite crudo.Al empezar a hervir cortar el hervor con un chorretón de agua fría, a eso se le llama "asustarlas"y debe hacerse tres veces.Cocer a fuego lento durante unas dos horas.
 JAMAS removeréis con la cuchara unas fabes, pues es un producto delicado que se puede romper, se remueven asiendo la olla con las dos manos y dándole un  movimiento de vaivén.
Sacáis sin remover mucho el fondo, las almejas del agua de sal, las ponéis en un escurridor y las mantenéis bajo el grifo del agua fría, para lavarlas durante un ratito.Escurrir y reservar.
Picáis finitos la cebolla y los dientes de ajo, se sofríen en aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el perejil picado y el tomate., freímos unos minutos y regamos con el vino, incorporar las almejas a este sofrito, y tapar la cazuela hasta que se abran.
Agregar las almejas con su salsa a las fabes y dejar que cuezan juntos, los últimos minutos, removiendo la cazuela para que espese la salsa, con movimientos de vaivén hasta que las almejas y las fabes queden perfectamente integradas.
Si el caldo del guiso resultara un poco liquido se sacan con cuidado unas pocas fabes,se trituran y se incorporan de nuevo, moviendo la cazuela como os he indicado.

TURRON DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Este turrón lo podéis preparar de avellanas, de nueces o de almendras , solo debéis cambiar la cantidad de avellanas por el fruto seco que tengáis a mano, o podéis hacer una tableta de cada y decorar vuestra mesa con este delicioso turrón casero

INGREDIENTES:

• 230 GR DE CHOCOLATE NEGRO(yo he utilizado el  de Valor)
• 160 GR DE LECHE CONDENSADA
• 70 GR DE AVELLANAS PELADAS
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:

Poner el chocolate al baño maría junto con la leche, removed hasta que esté casi disuelto, apagar y continuar removiendo hasta la total disolución del chocolate, añadimos las avellanas, en este caso, pero como os he dicho podemos ponerle, nueces peladas y troceadas o almendras y lo vertemos en una bandejita que habremos forrado con papel de horno y dejaremos enfriar, una vez frío, por eso es mejor prepararlo la víspera, envolvemos en un trozo de papel de horno y conservamos en un lugar fresco hasta que lo vayamos a consumir

MOUSSE DE REQUESON Y CAFE

Este es un postre que os va a encantar, es sencillisimo, y podéis hacerlo como postre  para estas fiestas ya que se puede preparar con antelación, y ademas cunde para unas 8 personas.

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE REQUESON
• UN VASO DE LOS DE AGUA DE LECHE CALIENTE
• 4 CUCHARADAS SOPERAS DE NESCAFE
• 8 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 6 CUCHARADAS DE RON
• 4 CLARAS DE HUEVO
• UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:
Se coloca el requesón cortado en trozos en un cuenco, se le añade las cucharadas de azúcar y ron,, se reserva.
Mientras se templa un poco la leche, se disuelven en ella las cucharadas de cafe, y se deja enfriar un poquito ,mientras montamos las claras a punto de nieve bien firme,con una pizca de sal, cuando ya estén, se mezclan el requesón y la leche muy bien con la batidora, y después añadimos las claras, con una espatula y movimientos envolventes para que no se bajen, .
Repartir la mousse en copas y guardarlas en la nevera.se pueden adornar con lenguas de gato a la hora de servir

BACALAO A LA DOURADA(PORTUGUESA)

250G DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 PATATAS

2 AJOS

1 CEBOLLA

6 HUEVOS

PEREJIL

SAL

ACEITE DE OLIVA

Las patatas se pican en tiras muy finas para hacer unas patatas paja , se fríen en aceite de oliva y se retiran.

Se pica la cebolla y los ajos muy finos y se rehogan en aceite de oliva cuando estén dorados se echa las migas del bacalao desalado previamente y una pizca de perejil picado y se dan unas vueltas, cuando este cocinado se añaden las patatas paja y los huevos batidos con un poco de sal lo movemos bien hasta que cuajen los huevos y listo.

Este plato es típico de Portugal es muy fácil de hacer y esta francamente bueno os invito a que lo probéis y os trasladéis a un país tan  maravilloso como Portugal, con una gastronomía exquisita capaz de cocinar el bacalao como nadie, si lo acompañais con un vino verde típico portugués rematareis una velada perfecta

ESPAGUETIS CON JAMÓN Y PARMESANO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500 gr de espagueti
• 150 gr de jamón serrano
• 50 gr de tocino
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• una rama de apio
• un ramito de perejil fresco
• una ramita de albahaca, también se puede usar seca, en ese caso una cucharadita
• sal
• pimienta
• queso parmesano rallado

ELABORACIÓN
Cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, en abundante agua salada, removiéndola de vez en cuando.
Mientras se cuece, pasar por la picadora todo junto el tocino y las hortalizas, y sofreír en una sartén de fondo grueso, con el aceite de oliva,cuando empiece a dorarse, añadiremos el jamón cortado en tiritas, añadiremos tras un hervor las hierbas aromáticas, ajustamos la sal y retiramos del fuego.Cuando la pasta esté hervida al dente , escurrimos, vertemos en la fuente de servir, le añadimos la "salsa" ya preparada y espolvoreamos con la pimienta recién molida,servimos bien caliente con el parmesano rallado aparte.:

MASA PARA EMPANADILLAS

Esta masa para empanadillas ,puede parecer laboriosa, pero con la practica ,no lo es tanto,la verdad es que salen muchísimo mas ricas,y su relleno tiene infinidad de posibilidades, pueden ser de pollo de jamón,de carne de pescado, mezclado con salsa de tomate y huevo duro.., en fin eso lo dejo a vuestra imaginación , pero eso si conviene que el interior quede espeso, y los ingredientes picados muy menudos,ademas salen muchas, con lo cual el esfuerzo merece la pena.
INGREDIENTES:

• 75GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAZA DE LECHE
• 1/2 TAZA DE VINO BLANCO
• SAL
• HARINA
• ACEITE

ELABORACION:Se mezclan en un cuenco amplio una taza de aceite,1/2 de agua,la mantequilla previamente ablandada la leche,el vino y la sal, se bate todo hasta conseguir una crema y se añade, entonces poco a poco la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos y pueda estirarse fácilmente con el rodillo,Se debe amasar lo menos posible.A continuación se extiende con el rodillo se dobla se gira y se vuelve a estirar , se repite el proceso una o dos veces mas, entonces se deja reposar en un lugar fresco, durante el mayor tiempo posible, mínimo dos horas,envuelto en un paño limpio o en un plástico de cocina.
Transcurrido el tiempo, se prepara una superficie de trabajo perfectamente enharinada, se enharina igualmente el rodillo, y la masa, y se procede a estirarla lo mas fina posible,con la ayuda de un vaso grande o un molde las cortaremos ,pondremos en el medio del circulo de masa, una cucharadita y media de relleno, y se doblan por la mitad, cerrando los bordes con ayuda de los dientes de un tenedor y las dispondremos en la bandeja  cubierta con papel de horno,pintaremos con huevo batido, y las meteremos al horno previamente pre-calentado a 200º durante 30 min, o hasta que estén doraditas!.Ah! un apunte no debeis hacerlas demasiado grandes,y también se pueden freir.

ESTOFADO DE TERNERA

Un guiso que os  encantará, probarlo, y me daréis la razón

INGREDIENTES:

• 1 KG DE CARNE DE TERNERA (aguja o morcillo, que queda mas meloso)
• 1 CUCHARADITA DE CAFÉ EN POLVO
• 100GR DE MANTEQUILLA
• 12 CEBOLLITAS FRANCESAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 2 VASOS DE VINO TINTO
• 1 VASO Y 1/2 DE AGUA
• SAL
• PIMIENTA
• MEJORANA (se puede sustituir por orégano)

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne, que habremos cortado en dados,y se dora en una cazuela o sarten de fondo grueso, con la mantequilla,añade, el ajo trinchado y las cebollitas enteras y peladas,se rehoga todo bien, y cuando ya esté, se añade la cucharada de harina,remueve y deja rehogar.Disolvemos la cucharadita de café en el vaso y 1/2 de agua y agregamos a la carne.Sazonamos con mejorana, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 min.Vierte el vino, y dejamos cocer otros 30 min. mas.
Sírvelo muy caliente acompañado de patatas fritas en cuadraditos , en fuente aparte

TAJADAS DE LOMO AL CHILINDRON

1K DE LOMO DE CERDO FRESCO EN FILETES GRUESOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE PURE DE TOMATE
50G DE JAMON SERRANO EN TAQUITOS
SAL
ACEITE DE OLIVA
AGUA O CALDO

Freimos las tajadas de lomo en aceite de oliva y reservamos.
Picamos finamente la cebolla  y los pimientos y los ponemos a sofreir en la misma sarten donde hemos frito la carne, cuando este listo añadimos los taquitos de jamon y el pure de tomate ,rectificamos de sal y ponemos una pizca de azucar para quitarle acidez al tomate, despues añadimos las tajadas de lomo y cubrimos con agua o caldo, dejamos cocer fuego medio hasta que reduzca la salsa unos 15 minutos.
Esta receta la podemos utilizar tambien para hacer magro,y para hacer pollo esta bueniiiisima

PATATAS GUISADAS CON ALMENDRAS

Es una receta sorprendente, por los pocos ingredientes y los resultados que se obtienen,constituye un primer plato delicioso y sencillisimo.
INGREDIENTES:

• 1 KG DE PATATAS
• 12 ALMENDRAS PELADAS
• 3 O 4 DIENTES DE AJO PELADOS
• ACEITE
•  PIMIENTA BLANCA
• SAL
• 3 REBANADAS DE PAN TOSTADO
• UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

ELABORACION:
Se pelan las patatas,se cortan a trozos, y se reservan, se pelan los ajos.
Se pone una sarten pequeña al fuego con un chorretón de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se añaden las almendras, los ajos pelados y enteros, y las rebanadas de pan tostado desmenuzado, se sofríe un poco, y mientras preparamos el mortero con las hebras de azafrán, cuando el sofrito esté ,se saca del aceite con una espumadera y se ponen en el mortero para proceder a machacarlo todo junto ,haciendo con ello un majado.
Mientras preparamos una cazuela de barro, la ponemos al fuego y añadimos el aceite del sofrito y rehogamos en él, las patatas cortadas a trozos, añadimos el majado disuelto en un poco de agua, salpimentamos,y añadimos mas agua ,lo bastante para que las cubra un poco, dejándolas cocer a fuego vivo, hasta que las patatas estén blanditas, vigilando que no se queden cortas de caldo, pero sin aguarlas, debe tener una consistencia melosa, rectificamos de sal, y !listo!

ROSCA DE PESCADILLA CON VINAGRETA

INGREDIENTES:
Esta es una receta muy "agradecida", con pocos ingredientes y una sencilla elaboración, tendremos un plato completo y exquisito,ademas de apto para celebraciones, porque el resultado es muy vistoso¡animaos a probarlo!

• 1 KG DE PESCADILLA(se puede sustituir por  cualquier pescado de vuestro gusto)
• UNA CEBOLLA
• 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
• 2 HUEVOS
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
• 4 CUCHARADAS DE MIGA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
• 3CUCHARADAS DE JEREZ SECO
• 200 GR DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS PARA DECORACION
• LAUREL
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela a fuego lento, se pone la pescadilla limpia, sal,una hoja de laurel ,la cebolla en trozos, y dos cucharadas de vino blanco hasta que rompa el hervor ,en ese momento se retira del fuego y se reserva y se deja enfriar la pescadilla sin sacarla del caldo. Una vez fría se quitan la piel y las espinas, se pica fina y se pasa a un bol,remojamos la miga de pan en un poco de leche, escurrimos y las añadimos al bol de la pescadilla, con las dos yemas de huevo batidas,el jerez,el tomate triturado y salamos al gusto.
Se montan las claras a punto de nieve, y se mezclan  con cuidado con la mezcla anterior.
Se prepara un molde de corona , untado con aceite y espolvoreado con el pan rallado, se pone aquí la mezcla anterior, y se mete en el horno precalentado previamente a unos 170º durante mas o menos 30 min ,para saber si la rosca esta cocida, se pincha con  una aguja larga(de esas de los pinchos morunos) ,si sale seca es que ya lo tenemos cocido, si no, se deja unos minutos mas..
Ya en su punto se retira del horno se deja enfriar antes de desmoldarla, y se cubre con salsa vinagreta,se puede colocar en una fuente,disponer lechuga lavada y aliñada en el centro y decorarla con rodajas de aceituna y las gambas cocidas y peladas.

SALSA VINAGRETA:

INGREDIENTES:

· 1 tomate maduro picado · 10 cucharadas de aceite de oliva · 1 cebolleta picada · 5 cucharadas de vinagre · 1 pimiento rojo pequeño picado · perejil fresco picado · 2 huevos cocidos picados · sal

ELABORACION:

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta,unas ramitas de perejil fresco, el pimiento rojo y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y !listo!

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.

También puedes variar los tipos de aceites y de vinagres.Pero para esta receta ,yo utilizo vinagre de jerez y aceite de oliva

FIDEUA DE GAMBAS CON ALIOLI

400G DE FIDEOS DEL Nº 2
400G DE GAMBAS
4 AJOS PICADOS
1 CAYENA
ACEITE DE OLIVA
SAL
MANTEQUILLA
ALIOLI(OPCIONAL)
1 1/2 DE AGUA
Pelamos las gambas y reservamos.
Con las cascaras hacemos un caldo que colamos y reservamos.
En una sartén con un poco de mantequilla tostamos los fideos lentamente sin que se quemen y reservamos.
En una cazuela ponemos a rehogar los ajos picados  y la cayena cuando estén dorados añadimos las gambas peladas y damos unas vueltas, después añadimos los fideos tostados, cubrimos de caldo y dejamos cocer  hasta que los fideos estén tiernos unos 10 minutos, rectificamos de sal y solo tenemos que estar pendientes por si los fideos nos piden mas caldo , tienen que quedar un pelin caldosos(textura melosa)luego servimos con un poco de alioli* y listo.
Bueno mas fácil y rápido imposible ,para que luego digan que cocinar es difícil.

*Alioli - se machaca un par de ajos en un mortero con un poquito de sal y cuando están hechos puré se va añadiendo poco a poco aceite de oliva sin parar de mover para que vaya emulsionan do formando así una salsa espesa, también la podéis comprar hecha

TARTA DE SANTIAGO

Es esta una delicia tradicional de la repostería gallega, como vais a ver la única dificultad esta en el tiempo que tenemos que batirla según los "cánones" lo demás sencillisimo, y el resultado delicioso, merece la pena.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:(un molde muy grande ,dos pequeños)

• 350 GR DE HARINA PARA REPOSTERÍA
• 8 HUEVOS
• 1/4 LITRO DE AGUA
• 1/4 KG DE MANTEQUILLA
• 1/2 KG DE ALMENDRA MOLIDA
• 1/2 KG DE AZÚCAR
• LA RAYADURA DE UN LIMÓN
• AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

ELABORACION:
Se baten los huevos con el azúcar , después añadimos la harina,la mantequilla blandita,el agua y se mezcla por espacio de media hora.
Incorporamos la almendra( tiene que ser molida,pero yo echo un puñadito un pelin mas gruesas, para encontrarte al morder algún tropezón), y la rayadura del limón y cuando este todo bien mezclado, se engrasa un molde redondo y bajo y se mete en el horno previamente precalentado a 175º durante 60min, o hasta que este doradita,y hecha por dentro, sacamos  dejamos enfriar, desmoldamos y se pone encima una cruz de santiago, se espolvorea con azúcar glass se retira la cruz.... y ya la tenemos, esta es la VERDADERA Y TRADICIONAL receta de "tarta de santiago" !que aproveche!
 Este es el molde de la cruz, solo tenéis que imprimirlo y recortarlo Link: http://i33.tinypic.com/2v921hs.pnge