PASTEL DE TERNERA

Este pastel os resultara ideal para cuando tengáis invitados,por su aspecto y su sabor,no tiene mas complicación, que la de preparar el relleno la víspera, eso es todo, así que aunque parezca difícil, esta al alcance de cualquiera,  ¡animaros a probarlo!
INGREDIENTES:

• 700 GR DE CARNE DE TERNERA, (YO HE UTILIZADO UN TROZO DE MORCILLO) 
• 3 CEBOLLAS PICADAS FINAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 175 ML DE AGUA
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• 1 BOTE DE CHAMPIÑONES ENTEROS CORTADOS POR LA MITAD
• 1 LATA DE CERVEZA OSCURA
• 1 CUCHARADA DE SALSA PERRINS
• 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
• I CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
• 1 HOJA DE LAUREL
• UNA HOJA DE HOJALDRE PRECOCINADO, ( ESTO SEGÚN EL TAMAÑO DE EL RECIPIENTE Y EL DE LAS HOJAS, ESO LO CALCULÁIS VOSOTROS)
• HARINA
•  4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la carne en daditos, que salpimentaremos ,con la pimienta negra recién molida, y espolvorearemos con harina
2. Ponemos en una sartén, las 4 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, freiremos la carne a fuego vivo, dorándola ligeramente, después la trasladaremos a una cacerola grande con tapa y fondo grueso
3. En la sarten donde hemos dorado la carne, ponemos la cebolla y el ajo, picados finamente removiendo para evitar que se quemen, después añadiremos los champiñones, cortados por la mitad,dejamos unos 3 -4 minutos removiendo, y después los añadimos a la olla donde tenemos reservada la carne,
4. Añadimos el agua,la lata de cerveza,la pastilla de caldo de carne desmenuzada,la cucharada de salsa de tomate, la de salsa perrins,la hoja de laurel,la cucharadita de tomillo seco.
5. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla, y dejarlo cocer, durante una hora, comprobando que la carne  quede tierna
6. Rectificar de sal

Retire del guiso unos 150 ml de salsa que guardaremos aparte ,dejando enfriar, para poder guardar en la nevera hasta su uso.
Al día siguiente, solo tendremos que precalentar el horno a 200 º, y colocar la tapa de hojaldre, a la fuente donde tendremos el relleno,dejando a vuestra imaginación la decoración de la misma,la pintaremos con huevo batido.y la  dejaremos cocer 25 min,
 Servir con la salsa parte, para que cada uno se sirva la que guste.

PALITOS DE QUESO

Para hacer este entrante que seguro que os gustara, solo son necesarios :
INGREDIENTES: 

• UNA PLANCHA DE HOJALDRE
• MOSTAZA
• 30 GR DE QUESO PARMESANO
• 60 DE QUESO CHEDDAR O SIMILAR RALLADO
• LA YEMA DE UN HUEVO
• UNA CUCHARADA DE LECHE

ELABORACIÓN:
Precalienta el horno 190º
 Poner sobre una superficie lisa y enharinada la hoja de hojaldre, pintarla con una ligera capa de mostaza , dejado un espacio libre en los bordes, para poder sellarla después.
 Mezclamos los quesos rallados y distribuimos por encima de la mostaza, untamos los bordes que dejamos libres , con una mezcla de la yema de huevo y una cucharada de leche, doblamos con cuidado por la mitad el hojaldre, y sellamos apretando fuertemente los bordes,pasamos el rodillo enharinado por encima, extendiéndola ligeramente,haciendo un rectángulo, que cortaremos en tiras de unos 12 mm, después, sujetándolas por los extremos, las retorceremos con cuidado, poniéndolas en una polaca de horno, forrada de papel vegetal, se hornean durante 15 min, después se pasan a una rejilla y se dejan enfriar

BRANDADA DE BACALAO

Este plato,de tradición mediterránea, resulta fabuloso como entrante, untado sobre tostas o pan frito, y acompañado de aceitunas negras, es sencillo,y sabe delicioso.
INGREDIENTES:

• 450 GR DE BACALAO DESALADO
• 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS
• 100 ML DE LECHE HERVIDA
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• SAL
• PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:
Desala el bacalao,durante 24 horas en un cuenco o tartera con agua fría, y cambiándola 3-4 veces, o , como en mi caso, comprarlo desalado.
Pon una sartén al fuego con el bacalao, cúbrelo con agua, y déjalo cocer durante 10 min, terminados los cuales, retiras del fuego, y dejas en reposo sin sacarlo del agua, otros diez.
Después, escurre el bacalao, y quítale las espinas y las pieles.Desmenúzalo en un cuenco,y haz una pasta con los ajos machacados.
Pon esta pasta en una sartén limpia, agregando poco a poco el aceite y la leche caliente previamente hervida, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir ,una especie de salsa cremosa pero firme, rectificar de sal, añadir la pimienta negra al gusto, y espolvorear con perejil picado seco.
Poner a la batidora el accesorio de cuchillas,batirlo hasta obtener una crema espesa,y...¡listo!
Servir caliente en triángulos de pan frito, o en tostas, aunque os puedo asegurar que al día siguiente y en frío el resultado es si cabe, mas exquisito

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO

En épocas de calor, se hacen mas necesarias las ensaladas en los menús, esta es sencilla y muy completa, y bien puede constituir un primer plato delicioso y muy apetecible
INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 4 FILETES DE POLLO CORTADOS A TIRAS
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 60 GR DE TOMATE SECO EN RODAJAS FINAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN PICADA
• 1 BOLSA DE ENSALADA CON PREFERENCIA DE LAS QUE CONTENGAN ENTRE SUS INGREDIENTES ESA VERDURA DE HOJA MORADA
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE FRAMBUESA
• 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:
Pon una sartén al fuego, con 2 cucharadas de aceite, y añade las pechugas cortadas en tiras, y el ajo muy picadito, sofriéndolo durante unos 5 min a fuego medio-fuerte., cuando el pollo ya este añadimos los tomates y salpimentamos con la pimienta negra recién molida.
Disponemos las hojas de la ensalada en una fuente amplia,retirando el pollo de la sartén con una espumadera y distribuyéndolo por encima.
En un cuenco aparte ,batimos las 2 cucharadas restantes de aceite, con las 2 de vinagre de frambuesa y la 1/2 cucharadita de azúcar, se echa a la sartén y se remueve unos segundos a fuego vivo ,hasta que todo quede bien mezclado,rociamos con esto la ensalada , removiendo rápidamente para que todos los ingredientes se integren bien.
 Servimos inmediatamente.

PIZZA RUSTICA PROVENZAL

Esta es una receta, con todo el sabor del mediterráneo, a mi desde luego me ha encantado, con un contraste intenso de sabores y texturas que harán vuestras delicias, probarla y me contáis.
Consta de dos preparaciones , la de la masa para la base, y la del relleno.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA BASE:

• 225 GR DE HARINA DE FUERZA (yo la compro en el  mercadona)
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO
• 1/2 PASTILLA DE LEVADURA FRESCA (también la compro en el mercadona)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 150 ML DE AGUA TEMPLADA

PREPARACIÓN:
En un cuenco grande, mezclaremos harina,el azúcar,pimienta negra al gusto recién molida, la cucharadita de sal, y removemos bien, después disolvemos la 1/2 pastilla de levadura en el agua caliente y lo añadimos al cuenco junto con el aceite removemos bien, primero con una cuchara y después con las manos. poner en una tabla enharinada, y amasar  (unos 10 min) hasta obtener una masa lisa y elástica, formar una bola y ponerla en un cuenco, tapada con un paño, dejándola en un lugar caliente durante una hora.
Mientras nos dispondremos a elaborar el relleno:
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 900 GR  DE CEBOLLA
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE CADA UNA DE ESTAS ESPECIES, TOMILLO,ROMERO,ALBAHACA, ORÉGANO SECOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 100 GR DE ANCHOAS
• UNAS CUANTAS ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:
Mientras esperamos a que la masa repose, nos dispondremos a elaborar la cobertura de la pizza, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas, ponemos una sartén con fondo grueso y tapa, al fuego, con las 4 cucharadas de aceite, y ponemos en ella las cebollas cortadas,y los ajos picados, a fuego muy bajo, añadimos las especies, y la hoja de laurel y tapamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 180º.
Cuando la masa ya esté, la extenderemos con un rodillo enharinado, sobre una superficie , también espolvoreada con harina, y le daremos mas o menos el tamaño de la bandeja del horno,la colocaremos en ella ,pinchando toda la superficie con un tenedor.
Acabada la cocción de las cebollas, retiramos la hoja de laurel, y extendemos las cebollas sobre la masa .
Escurrimos las anchoas,reservando el aceite de la lata, y  cortamos cada filete, por la mitad, haciendo con ellas un dibujo , como de enrejado, en la superficie, adornamos con las aceitunas, espolvoreamos con pimienta negra recién molida, y regamos con el aceite de las anchoas
Horneamos durante 25 min, y listo.
Se puede servir caliente o fría

ENTRANTES DE SALMON

Esta es una manera sencilla y original, de presentar un aperitivo ,en este caso de salmón y queso fresco, pero esta técnica bien puede servir para elaborar los rellenos mas diversos ,siempre adaptados a la imaginación y a los gustos de los comensales y del cocinero, yo os dejo esta opción que os aseguro ,esta buenísima, y lo demás corre de vuestra cuenta.
INGREDIENTES:

• UN PAQUETE DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA , PEQUEÑO
• UN PAQUETE DE LONCHAS DE SALMÓN (200 GR)
• UNA TERRINA DE QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERVAS
• UN MANOJO DE CEBOLLINO

ELABORACIÓN:
En una loncha de pan de molde sin corteza, untáis una generosa capa de queso fresco, yo en esta ocasión, he elegido el de finas hierbas,pero también podéis ponerle uno de salmón, por poner un ejemplo,despues extendéis una loncha de salmón, que cubra la rebanada, pero sin salirse por los bordes. después espolvoreáis con cebollino, muy finamente picado, cortáis un trozo de film  del tamaño adecuado y con su ayuda, formamos un rollito, bien apretados a modo de pequeño brazo gitano, forramos de film , como vemos en la foto y los guardamos en la nevera hasta el día siguiente, que desenrollaremos y cortaremos en rodajas, disponemos en una fuente adornándola al gusto y ... ¡listo!

GUACAMOLE

Esta receta de origen mejicano, es sencilla, muy popular, y es ideal para una fiesta, como aperitivo o como aliño, se prepara en un momento y le dará un toque exótico y agradable a tu menú.Resulta ideal acompañada de unos nachos
INGREDIENTES:
.

• 1 AGUACATE GRANDE Y MADURO
• EL ZUMO DE 1/2 LIMA O LIMÓN
• 1/2 CEBOLLA MUY PICADA
• 1 TOMATE MADURO PICADO Y SIN PEPITAS
• 1 GUINDILLA SIN PEPITAS Y MUYPICADA

• SAL
• PIMIENTA
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Antes de empezar y si os gusta el sabor del ajo, podeis frotar un diente, partido por la mitad, en el recipiente donde vayais a preparar el guacamole,es opcional

1. Pica el tomate las cebollas y las guindillas pero no los mezcles con el aguacate, hasta justo antes de servir
2. Prepare el aguacate, pelándolo que y deshuesandolos, colócalo en un cuenco y cháfalo con un tenedor hasta conseguir una pasta
3. Añade el zumo de lima o limón ,seguido de la cebolla ,el tomate,y la guindilla.
4. Mezcla bien, remueve, y salpimienta  al gusto
5. En este momento se añade el chorrito de aceite de oliva se remueve hasta integrar,se coloca en el cuenco adornado con el hueso limpio,en el centro, así evitaremos que se oxide.
6. Servir inmediatamente en un cuenco, rodeado por nachos sabor barbacoa, ¡riquísimo!

QUEIMADA GALLEGA

Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargará de darle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un  ambiente muy especial.La queimada se sirve caliente,cuando la hayamos apagado la servimos en vasitos de barro, bebiéndola a pequeños tragos sin quemarnos.¡AH UNA ADVERTENCIA,! Sube muy rápido aunque no lo parezca! Así que disfrutad de ella y de la compañía de los vuestros, en este momento mágico. .
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras. Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas. Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, ruxido da mar embravecida. Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida. Con este cullerón levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas. ¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando así purificadas. E cando esta queimada baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, aquí e agora, facede cos espíritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

INGREDIENTES:

• 1 POTA DE BARRO PROPIA DE QUEIMADA
• 1 LITRO DE ORUJO
• 150 GR DE AZÚCAR
• LAS MONDAS DE 2 LIMONES 1 NARANJA
• 1 PUÑADO DE GRANOS DE CAFÉ

ELABORACIÓN:
Colocamos en la pota el aguadiente y el azúcar , siempre en esta proporción, reservando dos cucharadas de azúcar para "plantar" el fuego.Pelamos los limones y la naranja y lo añadimos a la pota.Ahora viene una parte importante, ponemos las dos cucharadas de azúcar en el cucharón, y llenamos la misma de aguardiente , lo prendemos fuego, cuando "plante" la llama, la aproximamos con cuidado a la pota , para que empiece a arder.Una vez ardiendo, recitaremos el conjuro,mientras vamos removiendo la queimada con cuidado dando vueltas sin llegar al fondo, a continuación , podemos elevar el cucharon lentamente para hacer una cascada de fuego,añadimos el puñado de granos de café, que le dará un bonito color tostado.
Seguimos removiendo, pero ya levantando un poco el azúcar del fondo de la cazuela, las llamas nos indicaran que se esta consumiendo el alcohol, y ya depende de vuestro gusto, el apagarla  mas pronto o mas tarde,dependiendo de lo fuerte que os guste, sin dejar en ningún caso que se extingan solas las llamas, porque en este caso conseguiréis "agua caliente"

GAMBAS AL AJILLO

Cuando compréis gambas, observar que la cabeza esté unida al cuerpo, rechazar las tonalidades apagadas y el aspecto poco fresco, esta es la mayor baza a la hora del éxito de este plato,donde es su ingrediente principal.
Una buena idea, es prepararlas en cazuelitas de barro individuales y tomarlas en la propia cazuela, sirviéndolas recién hechas, y si es posible tapadas,porque si se enfrían ,pierden su gracia
¡Comenzamos!
INGREDIENTES:

• 600 GR DE GAMBAS MEDIANAS
• 6 DIENTES DE AJO
• 2 ó 3 GUINDILLAS CAYENAS
• 16 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL

ELABORACIÓN:
Lavar las gambas, pélalas con cuidado para que queden enteras. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.,este paso es importante, ya que el agua arruina este plato, ese es el caso también, si usáis gambas congeladas, que se deben descongelar y secar muy bien, antes de echarlas a la cazuela
.Pon al fuego una cazuela de barro con el aceite, sofríe el ajo laminado, y cuando empiecen a dorarse, se añade la cayena, y las gambas.Tener cuidado de que el ajo no se queme.
La cocción debe ser breve,dales apenas una vuelta ya que el barro conserva el calor y una vez se retire del fuego continuara la cocción.Rectificar de sal.Y si queréis podéis espolvorear con un poco de perejil seco
Servir inmediatamente.
Y para acompañar nada mejor que una cerveza helada, ¡es uno de los mayores placeres del verano!¡que aproveche!

TARTA HELADA DE PIÑA

Como ya habréis comprobado la piña y el calor van como asociados, es una fruta muy refrescante, y si encima la presentamos helada, mejor que mejor,esta es una tarta ideal para el verano, y muy fácil, casi para principiantes, así que animaros y hacerla.
INGREDIENTES:

• 1 LATA DE PIÑA EN ALMÍBAR
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 500 GR DE NATA PARA MONTAR
• 180 GR DE LECHE CONDENSADA
• UNAS GOTAS DE LIMÓN
• 1 PIZCA DE SAL
• 80 GR DE AZÚCAR
• 1 SOBRE DE GELATINA DE PIÑA
• UNAS GUINDAS
• 4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA

ELABORACIÓN:

Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón, bien firme y reservad.
Montar la nata  con los 80gr de azúcar , también bien firme y reservad.
Poner en un recipiente un chorrito de jugo de la lata de piña, meter las hojas de gelatina ya hidratadas y al microondas 1/2 min. para que se disuelva.
En el cuenco de la nata montada , hacer un hueco en el centro y añadir las hojas de gelatina disueltas y las claras a punto de nieve, mezclar muy bien con movimientos envolventes , con ayuda de una espátula.
Se prepara un molde desmoldable al que habremos forrado la base de film transparente, colocamos en la base rodajas de piña de forma decorativa, ya que cuando desmoldemos esto quedara a la vista, y el resto de las rodajas de piña las cortaremos en trocitos y reservamos,vertemos acto seguido  la mitad de la preparación, después añadimos haciendo una capa los trocitos de piña en trocitos, y acabamos de verter el preparado forrando el molde de film e introduciéndolo acto seguido en el congelador.mejor si esto lo hacemos la víspera, así le damos tiempo a que se congele.
Para hacer la decoración , desmoldamos ,poniendo hacia arriba la cara de las rodajas de piña, y vertemos por encima el sobre de gelatina de piña hecho con la mitad de agua que indica el envase, y dejándolo templar, se vuelve a meter en el congelador, y al momento de servir lo decoramos con unas guindas o cualquier fruto rojo para aumentar el contraste.

PAELLA DE MARISCOS

Los ingredientes que a continuación os detallo, son para una paellera de 6 personas, esta receta es ideal para hacer al aire libre, ahora que apetece hacer barbacoas y paellitas, para mí es un plato exquisito, y uno de los más famosos de nuestra gastronomía, el único inconveniente es que se deben hacer unos cuantos preparativos antes de degustarla, pero os aseguro que el resultado os merecerá la pena.Otro detalle a comentar, si queréis añadir cigalas , lo haréis unos 6 min, antes de acabar la cocción
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 KG DE GAMBAS ARROCERAS CRUDAS
• 2 CALAMARES PEQUEÑOS O 1 GRANDE
• 1 KG. DE MEJILLONES FRESCOS
• 1/2KG DE ALMEJA
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• UN VASO DE VINO BLANCO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO, O UN TOMATE GRANDE Y ROJO FRESCO
• 1 SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA
• 1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES
• 1 LATA DE PIMIENTOS ROJOS
• 2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
• 1/2 KILO DE ARROZ
• 5 TAZONES DE CALDO

ELABORACIÓN:
Lavamos las almejas debajo de un chorro de agua fría, y las metemos en una tartera donde añadiremos agua hasta cubrirlas y un pellizco de sal gorda, dejamos  reposar de esta manera las almejas se abren y sueltan toda la arenilla que tienen en su interior.
Pelamos las gambas ,poniendo las cascaras y las cabezas en una olla grande a esto se le añade agua y un vaso de vino blanco y  se deja  cocer durante unos 10 min. se cuela el caldo, los cuerpos se reservan.
Se limpian las barbas de los mejillones, y se ponen en una cacerola con un poquito de agua, al fuego hasta que se abran.Se les quitan a casi todos las conchas, dejando solo algunas ( a los mas vistosos) para decorar.
Se cuela el liquido de los mejillones(con un colador de tela para que no pase la arenilla) y se añade al de las gambas.Debemos calcular que la cantidad de agua no sea excesiva, ya que debemos tener 1 litro y 1/4 mas o menos de caldo,
A este caldo añadiremos las pastillas de caldo de pollo,dejando que se disuelvan y probaremos rectificando de sal
Se limpian los calamares , y se cortan en anillas.
Se pone la paellera al fuego y se le echa el vasito de aceite, y en él vamos echando el diente de ajo picadito, la cebolla, durante unos 7 min. después añadimos el tomate picadito ,si es fresco, y se remueve con una cuchara de madera,los calamares ,las gambas, y cuando se hayas puesto opacos, se añaden los mejillones sin concha, y las chirlas muy bien escurridas, y lavadas,  el sobre del paellero, se remueve, se añaden los guisantes , y el arroz, removiendo, hasta que se impregne bien de todos los ingredientes, entonces añadimos el caldo que tendremos caliente pero no hirviendo , y cuando rompa el hervor,colocaremos los mejillones con cascara, y unas tiras de pimiento morrón  dejaremos cocer unos 10 min. a fuego fuerte,y los 10 siguientes a fuego medio, vigilando en todo momento que no se seque o pegue el arroz, y añadiendo más caldo, si fuera necesario.
Terminada la cocción se dejara reposar, sobre una balleta húmeda durante unos 10 min. se adorna con gajos de limón, y.... ¡LISTO!

MERLUZA EN SALSA VERDE

En esta receta empleareis unos 20 min.
Es para cuatro comensales, y desde luego daréis a conocer vuestra faceta  cocinera con muy buena nota.
INGREDIENTES:

• MERLUZA CORTADA EN RODAJAS GRUESAS
• 4 DIENTES DE AJO 
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 200 GR DE GAMBAS, PELADAS
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL
• 300ML FUMET
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 2 CUCHARADAS PEREJIL FRESCO PICADO
• 1 COPA DE JEREZ

ELABORACIÓN:
Salar y enharinar las rodajas de pescado levemente,pasando vuelta y vuelta por el aceite caliente.reservamos.
Se pican los ajos muy finos, y se doran ligeramente, en el aceite donde hemos frito el pescado,se pica finamente la cebolla, y se añade al sofrito de ajos, se remueve, y se deja hasta que esté transparente, cuando  esté, se añade la copita de jerez, y se deja que se evapore,añadimos la cucharada de harina,se deja dar unas vueltas.
Ponemos después la mitad del fumet,y mezclamos añadimos el perejil fresco( es importante que sea fresco, porque de ahí  es de donde sale el color verde, que da nombre a la receta) picado muy fino, y removemos.
En este momento añadimos el pescado y las gambas, y por ultimo el resto del fumet para que llegue a la altura del pescado,revisamos el punto de sal, y dejamos cocer unos 8 min, depende del grosor de las rodajas.
Al final de la cocción, añadimos los huevos cortados en cuartos, a modo de adorno, también podeis añadir unas puntas de esparrago, pero eso ya va en gustos.¡que aproveche!

COLIFLOR CON AJADA

Esta receta para dos personas, es completísima , sencilla y deliciosa, ya veréis como os gustará, comenzamos:
INGREDIENTES:

• UNA COLIFLOR PEQUEÑA O MEDIANA SEPARADA EN RAMILLETES
• 4 HUEVOS(2 POR PERSONA)
• 3 PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS GRUESAS
• 3-4 DIENTES DE AJO
• 3 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ
• SAL
• UN VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Primero elaboraremos con tiempo, la ajada, de la siguiente forma:

Ponemos en una sartén un vaso de los de vino de aceite de oliva,pelamos y fileteamos los ajos y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos dejando que tomen un ligero color tostado, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y añadimos la cucharada de vinagre,  el pimentón,y una pizca de sal, removiendo y reservando.Esta ajada la prepararemos con tiempo, para que el aceite tome los sabores del pimentón y de los ajos.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir, añadimos la coliflor cortada en ramilletes, las patatas peladas y  cortadas en rodajas gruesas, y los huevos (lavados previamente), dejamos cocer, hasta que la coliflor este tierna, retiramos escurrimos, pelamos los huevos(2 por comensal), y emplatamos ,repartiendo la coliflor, y las patatas, cortando los huevos, y disponiéndolos con" gracia"en el plato.
 Ya en la mesa, sacaremos la ajada, en una salsera, procurando ,al echarla de la sartén a este recipiente, que el poso del pimentón, se quede fuera.
Cada comensal se pone la salsa que guste y... ¡listo!

MAGDALENAS CON CREMA DE LIMÓN

Son sencillas de preparar y deliciosas, se utiliza en su elaboración, la crema inglesa de limón (lemon curd), (la receta la tenéis aquí, en este mismo blog un poco mas abajo)pero también podemos rellenarlas, sirviéndonos de el accesorio cánula de la manga pastelera, o simplemente, partidas por la mitad y untadas con la crema de limón, como más os gusten.
INGREDIENTES:

• 230 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• LA RALLADURA DE UNA LIMÓN
• 2 HUEVOS
• 110 ML DE ACEITE DE GIRASOL
• 50 ML DE LECHE
• EL JUGO DE UN LIMÓN
• 50 GR DE LEMON CURD

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno 180º
En un cuenco amplio de mezclan los ingredientes sólidos :harina,sal,levadura, azúcar,ralladura, y se reservan.
Por otro lado mezclamos los líquidos : la leche el aceite,el zumo, y el lemon curd.
Incorporamos la mezcla de los líquidos , al cuenco de los sólidos, y mezclamos,no demasiado, unos pocos grumos, no importan, este es el secreto de su ligereza.
Rellenamos los moldes de magdalena con la mezcla, hasta los 2/3 de su capacidad.
horneamos 16-20 min, dejamos enfriar en rejilla, y listo

CREMA DE LIMÓN( LEMON CURD)

Esta es una crema de origen inglés , que tiene un sabor espectacular, es muy fácil de hacer,se requieren pocos ingredientes, el único inconveniente es que hay que removerla al fuego hasta que cuaje, pero el resultado os va a encantar,se puede utilizar como relleno de magdalenas, pasteles ,panes de leche, etc, eso ya a vuestra elección, se conserva muy bien en botes en el frigo, hasta que le deis uso, o simplemente a cucharadas ya veréis, ¡no podréis parar!
INGREDIENTES PARA UNA ELABORACIÓN TRADICIONAL:

• 4 LIMONES, (si pueden ser ecológicos ,mejor)
• 100 GR DE MANTEQUILLA
• 200 GR DE AZÚCAR GLAS
• 4 HUEVOS

ELABORACIÓN:
Trituramos el azúcar, con  las mondas de los limones, que habremos sacado con un pela-patatas, evitando la parte blanca,con el accesorio picador,de la batidora.
Colocamos una olla, al baño maría, y en ella echamos el zumo de los cuatro limones, el azúcar glas mezclado con las mondas, la mantequilla, y en fuego suave , remover hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la mantequilla, sin dejar que hierva.
En un cuenco aparte cascar los huevos , batirlos ligeramente, y colarlos por un colador , añadiéndolos a la mezcla anterior, remover hasta que la crema espese, siempre a fuego lento.
El resultado final tiene la consistencia de una crema pastelera, lleva su tiempo, (unos 20 min).
Después , si no se va a consumir inmediatamente , lo podéis poner en un tarro limpio , dejándolo enfriar destapado, una vez frío, tapar y guardar en el frigo hasta que queráis consumirlo.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Esta es otra , de las innumerables formas de hacer el pollo, en este caso nos quedamos con estas pechugas rellenas que harán las delicias de vuestros comensales, con un esfuerzo mínimo por vuestra parte¿que más se puede pedir?
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 PECHUGAS DE POLLO ENTERAS
• 3 O 6 LONCHAS DE JAMÓN DE YORK (SEGÚN TAMAÑO)
• 50 GR DE ACEITUNAS SIN HUESO
• 2 VASOS NO MUY LLENOS DE BUEN VINO BLANCO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PAN RALLADO
• 1 CEBOLLA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 y 1/2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
• 1 y 1/2 VASO DE AGUA
• PEREJIL
• PIMIENTA
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• HARINA PARA REBOZAR

ELABORACIÓN:
Se da un corte, con cuidado,a las pechugas como si fueran un libro , y dentro de ese corte pondremos la o las rodajas de jamón de york(yo he utilizado jamón de pavo)y encima del jamón, cortaremos en rodajitas las aceitunas y las pondremos rellenando, cerramos la pechuga con ayuda de un palillo, las salpimentamos y las rebozamos ligeramente con harina, para pasar a dorarlas , en una sartén con aceite. cuando estén retiramos las pechugas a una fuente y reservamos.
Se retira un poco de el aceite dejando el preciso para rehogar los ajos, cortados en tres trozos, la cebolla , cortada finita y el perejil,cuando tomen color doradito, añadimos la cucharada sopera de pan rallado, removemos, se agrega el vino,las pastillas de caldo desmenuzadas, y el agua,dejamos que dé un hervor , y lo pasamos por la batidora , accesorio de cuchillas.
Añadimos las pechugas , y dejamos cocer de 15 a 20 min.
Este plato puede prepararse unas horas antes , calentándolo en el momento de servir .
Se puede acompañar de unos champiñones laminados y salteados con un poco de mantequilla y zumo de limón, de unas patatas fritas cortadas en cuadraditos, o un arroz  blanco o basmati, eso ya, lo dejo a vuestra elección

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Este es el tiempo de los espárragos verdes, ahora se pueden encontrar en los supermercados y fruterías sin problemas y ademas tienen mas propiedades que los blancos, y esta es una forma deliciosa de degustar este manjar de temporada ¡que aproveche!
INGREDIENTES:

• 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES
• 4 o 5 HUEVOS, SEGÚN TAMAÑO
• 1 PATATA
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 1 DIENTE DE AJO
• 100 GR DE JAMÓN SERRANO EN TROCITOS MENUDOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA

ELABORACIÓN:
Se limpian los espárragos y se cuecen en agua con sal, cuando ya estén , se ponen en un colador para escurrir al máximo el agua y se reservan.
Se pelan la patata y la cebolla y se trocean de la misma forma que si fueran para tortilla, y se hacen en una sartén con aceite de oliva,y fuego bajo, hasta que estén blanditas, entonces se escurren bien de aceite y se ponen en un bol, reservándolo.
En la sartén con tres cucharadas de aceite, se pone a sofreir el diente de ajo, cortamos los espárragos en trocitos, y los añadimos así como el jamón cortado menudo, y removemos dejándolo rehogar todo junto a fuego vivo,una vez rehogado, seguro que los espárragos han soltado agua, así que escurrís bien de liquido y añadís  al bol que teníamos reservado con la patata y la cebolla.

Batimos los huevos los salpimentamos y añadimos al bol de las verduras removiendo para que se integren los ingredientes.
Ponemos una sartén grande al fuego, con un chorrito de aceite, y cuajamos la tortilla.

ARROZ CON BACALAO

A mi es que el arroz me encanta , pero si le añadimos bacalao, que es uno de mis  pescados favoritos, para qué contaros, mejor lo probáis y me decís
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

• 400 GR DE BACALAO
• 300 GR DE ARROZ
• 1 CEBOLLA
• 50 GR DE TOCINO MAGRO
• 3 TOMATES
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.
• 1 LITRO Y 1/2 DE CALDO DE PESCADO(VALE DE PASTILLA)
• AZAFRÁN
• SAL
• PIMIENTA
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE
• UNA RAMITA DE PEREJIL FRESCO PICADO.

ELABORACIÓN
No olvides poner la víspera el bacalao a desalar, en una tartera con agua fría y en la nevera,cambiando el agua mínimo, unas tres veces.
Poner una sartén honda al fuego o una cazuela no muy alta,pero con capacidad suficiente para hacer el arroz,
añadir las cucharadas de aceite y poner al fuego, cortar el tocino en trozos y sofreirlo,retirarlo, y en ese aceite, sofreír la cebolla, cuando tome color, añadir los tomates troceados y pelados,y el pimiento cortado en tiras, cuando este todo rehogado, añadimos el arroz, removemos haciendo que se impregne bien,y añadimos el caldo de pescado que tendremos hirviendo en olla aparte
Se deja cocer unos 15 min, a partir de que rompa de nuevo el hervor,y transcurrido ese tiempo, se añade el bacalao, que habremos despojado de espinas y pieles, unas hebras de azafrán machacadas,y una ramita de perejil picado fino,rectificar de sal, si hiciera falta,con cuidado de no salarlo en exceso,y dejamos cocer juntos 5 min. más,. reitirar del fuego y dejar que repose. y listo

PASTELITOS ALMENDRADOS

INGREDIENTES:

• 300 GR DE ALMENDRAS PICADAS
• 300GR DE AZÚCAR
• 3 HUEVOS

ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180º.
Prepara la bandeja del horno, con unos moldes pequeños de papel,y reserva.
Bate los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen su volumen, y en este momento añades las almendras picadas finamente, y lo mezclas con movimientos envolventes, con una espátula, rellenas cada molde con una cantidad de  masa que llegue a la mitad o menos, de la capacidad del molde, ya que luego crecen, poniendo para finalizar una almendra entera en el centro, y  al horno unos 12-15 min. , pasado este tiempo, sacar y dejar enfriar en una rejilla.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

La carne de las carrilleras es una carne suave y melosa, que resulta deliciosa para estofados, siempre sale tierna, de ese punto no  tenéis que preocuparos, y ademas no está mal de precio, aquí os dejo la receta para que lo comprobéis
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 KILO DE CARRILLERAS
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 8-10 DIENTES DE AJO
• 2 ZANAHORIAS
• 1 PUERRO
• 2 PIMIENTOS CHORICEROS
• 1 VASO DE VINO TINTO
• 1 VASO DE PEDRO XIMENEZ

ELABORACIÓN:
Ponemos a rehidratar los pimientos en un cuarto de litro de agua templada
Partir cada carrillera en tres o cuatro trozos cada una, salpimentar y enharinar ligeramente y rehogarlas un poquito en una sartén con fondo grueso y tapa que tendremos preparada al fuego con un buen chorro de aceite.
Mientras tanto pelamos y picamos finitas todas las verduras,y cuando la carne este ligeramente rehogada,la retiramos a un bol, y la reservamos.
En la misma sartén, rehogamos uno a uno y en este orden los demás ingredientes: los ajos,la cebolla y el puerro,las zanahorias,cuando ya los tengamos blanditos, añadimos la carne de los pimientos choriceros ,a los que habremos retirado las semillas, y abierto por la mitad y con un cuchillo y con mucho cuidado rasparemos y sacaremos la carne y la añadiremos al guiso, reservamos el agua donde los hemos rehidratado, porque la vamos a utilizar.
Subimos un poco el fuego y añadimos el Pedro Ximenez, dejamos que hierva un rato para que se evapore el alcohol, después el vino tinto,dejamos reducir, y posteriormente el liquido de rehidratar los pimientos con una pastilla de caldo disuelta, pasamos todo por la batidora accesorio de cuchillas ,añadimos los trozos de carne reservados, y dejamos cocer todo junto,tapado, hasta que la carne este en su punto,rectificamos de sal, y ¡listo!
Este plato gana con reposo, así que mejor si se prepara la víspera, calentándolo en el momento de servir.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Este dulce se parece a las magdalenas,pero con ingredientes distintos,es  de origen inglés, su nombre viene a significar," pan suave",y ya se encontraba en recetarios de principios del siglo XVIII, después  los colonos ingleses que emigraron a Estados Unidos lo exportaron allí, ya más convertido, no tanto en un pan dulce, sino en una especie de magdalena ,que es esta que vamos a elaborar. El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentenpié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
La receta es sencilla y salen unos 14, veréis como el esfuerzo os sale recompensado.Os explico:
INGREDIENTES:

• 250 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA
• 180 GR DE AZÚCAR
• UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL EN POLVO
• 5 GR DE BICARBONATO
• 70 GR DE CHOCOLATE  NESTLE EN TABLETA PARA  POSTRES
• 1 CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• 1 HUEVO
• 80 GR DE MANTEQUILLA
• 200 GR DE LECHE ENTERA
• 1 PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
En un cazo al baño maría, derretiremos el chocolate y la mantequilla, y mientras en un bol grande mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la levadura ,la pizca de sal, el bicarbonato, el azúcar,mezclamos muy bien, y reservamos.
Batimos el huevo, y lo mezclamos con la leche, y lo añadimos al bol anterior removemos un poquito, y añadimos ,el chocolate con la mantequilla derretidos, mezclándolo completamente, pero sin remover mucho.
En la bandeja de horno dispondremos el molde para muffins ,bien engrasado, o en su defecto, tambien los podeis hacer con moldes  de silicona grandes, con una cápsula de papel de las de magdalena grande  dentro, y procedemos a rellenar con la mezcla, hasta unos 2/3 de su capacidad, metemos en el horno y horneamos unos 20- 25 min. retiramos del horno ,dejamos enfriar completamente en una rejilla y...¡listo!
¡Ah! también los puedes acompañar con una salsa de chocolate, eso ya a vuestra elección.

TARTA DE PIÑA Y COCO

Esta es una tarta ideal para celebraciones en días de calor, porque se sirve fría, y por su sabor que es típico de épocas veraniegas, es muy refrescante y nada empalagosa
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 LATA DE PIÑA EN ALMÍBAR
• 150 GR DE AZÚCAR
• 125GR DE COCO
• 400GR DE NATA PARA MONTAR
• 4 HOJAS DE GELATINA
• UN "RULO" DE GALLETAS CHIQUILÍN
• MANTEQUILLA
• UN SOBRE DE GELATINA DE PIÑA ROYAL, PARA LA CUBIERTA

PREPARACIÓN:
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente cubriéndolas de agua fría reservamos..
Utilizaremos un molde desmoldable de 26cm., mezclaremos las galletas con la mantequilla en el accesorio picador de la batidora, y forramos con esta pasta, la base del molde,reservamos.
En un bol grande, echamos las rodajas de piña escurridas( reservando 100 ml del almíbar)y 100gr del azúcar con el accesorio de cuchillas de la batidora, hasta hacer un puré,añadimos  el coco y mezclamos bien, con una espátula..
Los 100 ml de almíbar reservados, lo ponemos 1 minuto. en el microondas para calentarlo, cuando ya esté, añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos y añadimos a la mezcla anterior mezclándolo  todo muy bien
En un bol grande aparte ponemos la nata con los 50 gr de azúcar restantes y batimos con el accesorio de varillas hasta montar.Añadimos con cuidado a la mezcla anterior, con movimientos envolventes , y cuando este todo mezclado ,se vierte en el molde que tenemos preparado, con el fondo de galletas,cubrimos con papel de film y metemos en la nevera por un tiempo mínimo, de dos horas.
 Transcurrido este tiempo, prepararemos el sobre de gelatina de piña según las instrucciones del fabricante, dejamos templar, sacamos la tarta de la nevera, y con la gelatina de piña hacemos la cubierta de la tarta, volvemos a poner el film en el molde, y metemos en la nevera para que cuaje, mejor de un día para otro.
Para desmoldar, deslizar un cuchillo de punta redondeada por todo el perímetro del molde,abrir el cierre ,y ya.
 Yo aquí la hice en plan minimalista, pero a los que os guste los adornos, podéis decorarla con la manga pastelera y nata, reservando rodajas de piña para decorar antes de ponerle la gelatina en  la cubierta, en fin como mas os guste y ¡a disfrutarla!

PIPIRRANA(MANCHEGA)

1K DE TOMATES DE PERA(PELADOS)
1CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
ACEITUNAS NEGRAS
ATUN DE LATA
2 HUEVOS COCIDOS
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
SAL

Picamos las hortalizas en trozos grandes, los huevos en cuartos añadimos las aceitunas y el atún aliñamos al gusto  y  ¡¡a comer¡¡

PIPIRRANA (andaluza)

1CEBOLLA
1TOMATE GRANDE
1PIMIENTO VERDE
1PIMIENTO ROJO
1PEPINO
10 PALITOS DE CANGREJO
1 LATA DE ATUN
SAL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
COMINO

Picamos muy picaditas las hortalizas y las colocamos en una ensaladera, cortamos en trozos los palitos de cangrejo y los añadimos junto con la lata de atún, aliñamos y servimos fresquita y ¡¡ya esta¡¡.

COPA DE FRUTAS (POSTRE FRANCES)

1/2K DE FRESAS
2 PLATANOS
2 MANZANAS
4 YOGURES GRIEGOS DE FRESA
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑO
FIDEOS DE CHOCOLATE


Picamos la fruta muy menuda,y la mezclamos con los yogures y la leche condensada,lo colocamos en copas y lo dejamos enfriar en la nevera al menos una hora ,a la hora de servirlo le echamos fideos de chocolate por encima y listo.

Este postre se lo han enseñado a Andrea en el colegio y el otro dia lo hicimos y el resultado es fantástico , fresquito, sano y muy muy dulce, además la escusa perfecta para cocinar con los niños que  es divertidisimo,el otro dia nos lo pasamos genial y ademas nos pusimos las botas ¡¡que rico¡¡

POLLO FLAMBEADO CON WHISKY

Esta receta, lleva muchos pasos y debe hacerse con mimo, el resultado es delicioso, con un toque de gran cocina, pero requiere que el día que la pongáis en practica, tengáis tiempo de sobra y muchas ganas de cocinar. aquí no valen las prisas, a si que si os animáis, preparáis los ingredientes, os servís una copa de vino ligero bien frío , vuestra música preferida y ... ¡adelante!¡disfrutadla!
INGREDIENTES:

• 1 POLLO DE LOS DE CORRAL TROCEADO
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 1 VASO DE BUEN WHISKY
• 1 VASO DE NATA PARA COCINAR
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 1 GUINDILLA CAYENA
• UN TOQUE DE PIMIENTA BLANCA
• 2 LATAS DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
• 40 GR DE MANTEQUILLA
• EL ZUMO DE UN LIMÓN
• SAL

ELABORACIÓN:
Se pone una sartén al fuego con los trozos de pollo salpimentados, y los dejamos dorar, retiramos el pollo,a otra olla o sartén resistente al calor, y añadimos la cebolla cortada muy finita,hasta que este ligeramente dorada.
Mientras templar el whisky en un cazo,y prenderle fuego,(hay que tener cuidado con las llamas y tener siempre una tapadera a mano, por si tenemos que apagarlo con rapidez),rociar con el whisky el pollo flambeándolo también durante un rato.
Volver a meter el pollo en la primera sartén,junto a la cebolla que ya tendremos dorada, añadir la cucharada de harina,la pimienta cayena, removed para que se cocine un poco, añadir la nata, y dejar cocer a fuego muy bajo durante 15 min.

Aparte en otra sartén ,prepararemos los champiñones, yo los he puesto de lata, pero por supuesto, también teneis la opción de hacerlos frescos,en este caso se lavan y trocean en laminas gorditas, y se ponen en la sartén donde habremos puesto ya la mantequilla para que se deshaga,rehogamos unos minutos y añadimos el zumo de limón y la sal, así como un toque de pimienta blanca,y los dejamos hacer durante unos seis minutos removiendo de vez en cuando.
Sacar los trozos de pollo,y pasar por la batidora la salsa, volver a poner el pollo , añadís, los champiñones, dejando cocer todo junto tapado unos minutos más.
Ya está

GALLETAS DE NARANJA

Estas son una merienda ideal,  sencillas de preparar, están muy ricas, pero hay un inconveniente, ¡es difícil comer solo una!
INGREDIENTES:

• 200 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA
• 50 GR DE MAICENA
• 150 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 100 GR DE AZÚCAR GLAS
• LA RALLADURA DE DOS NARANJAS
• 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• 1 PIZCA DE SAL
• 1 YEMA DE HUEVO
• UNA CUCHARADA DE COINTREAU

ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol grande los ingredientes sólidos, harina, maicena, azúcar,sal ,nuez moscada, y hacer con ellos  un volcán, en el centro,verter la mantequilla derretida, amasar con la punta de los dedos hasta conseguir ligarlo, entonces se agregan las ralladuras de las naranjas,la cucharada de cointreau, y la yema de huevo, unir la masa, y homogeneizarla, hacer con ella un rulo de unos 4 cm de diámetro y envolver en papel de film, dejándolo en la nevera, por espacio de una hora.
Precalentar el horno a 190º.
Sacar el rulo de masa de la nevera, y cortar rodajas de unos 5 mm. hacer con las rodajas,y con ayuda de las manos,  bolitas,  poner en la bandeja de horno en la que habremos extendido un papel de horno,y con un tenedor enharinado, presionar hasta aplastar un poco ,cada bolita.
Hornear unos 15 min. o hasta que estén doradas , y sacar con una espátula, con cuidado, poniéndolas en una rejilla para que enfríen

Otra idea de presentación es, que cuando saquemos el rulo de la nevera, lo untemos,con ayuda de un pincel, con la  yema de un huevo batida, después cortemos las rodajas, y después cada rodaja la  hagamos rodar de canto por  azúcar grueso, que es un tipo de azúcar que se emplea en repostería para decorar, el resto igual

CREMA DE TRIGUEROS Y QUESO MASCARPONE

Ahora es el tiempo de los espárragos trigueros, en estas fechas se encuentran en el mercado, en ramilletes fresquísimos, y debemos de aprovechar su mejor momento, aquí os presento una forma rápida y fácil de prepararlos y constituyen un primer plato lleno de vitaminas.
INGREDIENTES:

• 500 GR DE ESPARRAGOS
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 2 O 3 DIENTES DE AJO
• 1 PATATA
• 100 GR DE QUESO MASCARPONE
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• SAL
• PIMIENTA
• UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Lavar y cortar los espárragos, y reservar, pelar las patatas los ajos y las cebollas ,poner una olla con agua, con una pastilla de caldo, y cuando rompa a hervir, añadir todos los ingredientes,.cocer durante unos 10 min
Sacar las verduras con una espumadera, y poner en un bol donde tendremos los 100 gr de queso mascarpone añadimos un chorrito de aceite de oliva..
Con el accesorio de cuchillas batir, hasta conseguir una crema muy fina,añadiendo caldo de la cocción, según la textura que queramos conseguir, mas espesa o mas liquida, salpimentar, y listo.
Servir en cuencos pequeños adornados de unos picatostes o unos piñones tostados.

BIZCOCHO DE LIMON

Este bizcochito , es sencillamente delicioso,  ideal para desayunos o meriendas, probarlo y me daréis la razón

INGREDIENTES:

• 3 HUEVOS
• 250 GR DE AZÚCAR
• 160 GR DE MANTEQUILLA
• 160 GR DE HARINA
• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR GLAS
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• ZUMO DE 1  LIMÓN 
• 1 LIMÓN ENTERO DE PIEL FINA

ELABORACIÓN;

Hervir un limón entero,con cascara y todo, en un cazo con agua,hasta que se ablande(15-20 min),. sacar del agua,dejar templar , y hacerlo puré con la batidora (accesorio de cuchillas), y reservad.

En un cazo a fuego  lento, hervir 90 gr del azúcar ,con el zumo de limón, cuando se disuelva el azúcar, incorporar el  glas,remover, retirar del fuego y reservad.

Precalentar el horno a 170 º,y engrasar  un molde alargado.

Batir la mantequilla en pomada ,con el azúcar restante, hasta que quede esponjoso,entonces incorporar las yemas  de una en una, reservando las claras,y el puré de limón.,mezclando todo bien, añadimos la harina ( a la que habremos previamente añadido y mezclado la levadura )tamizándola con un colador,removemos hasta integrar, batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde y al horno por espacio  de 45 min.

Desmoldar, y cubrir con el glaseado que hicimos al principio, dejar enfriar  y...¡listo!

BOLITAS DE COCO

Estos coquitos están sacados de un libro de delicias celestiales,cuando los probéis , sabréis por qué.
INGREDIENTES:

• UN COCO RALLADO ( mas o menos 300 gr )
• 250 GR DE AZÚCAR
• 50 GR DE MANTEQUILLA
• 4 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
Se ponen en un cazo el coco rallado,el azúcar,la mantequilla en pomada,y los huevos batidos, remover a fuego lento hasta conseguir una pasta espesa. retirar del fuego, y dejar enfriar en un plato unos 15 min
Precalentar el horno a 180º.
Cubrir la bandeja del horno con papel de horno, y hacer con la masa bolas del tamaño de una albóndiga,dejar cocer mas o menos 25-30 min, o hasta que tengan un bonito tono dorado, dejar enfriar en una rejilla y ¡listo!

ADEREZO PARA GAMBAS, LANGOSTINOS, ETC PLANCHA

Este es un aderezo que dará sabor a vuestras barbacoas o planchas, es sencillo y rápido.
INGREDIENTES:

•  1 KILO DE GAMBAS ,LANGOSTINOS, EN FIN LO QUE QUERÁIS
• 8 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINOS
• EL ZUMO DE DOS LIMONES
• UNAS RAMITAS DE PEREJIL, PICADITO
• 150 ml DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:

Se elabora poniendo una sartén al fuego con el aceite, y cuando tome temperatura, pondremos a dorar los ajos picaditos, cuando estén, retiramos del fuego, añadimos el perejil, el zumo de limón,una pizca de sal,  y removemos hasta que quede como una salsa ligada, yo lo meto en un bote resistente, lo tapo y lo agito, y ya lo tengo listo para servir, en cuanto las gambas estén cocinadas ,en el ultimo momento se riegan con este aderezo por encima y se sirven inmediatamente.

POLLO MARROQUÍ

En este plato , el pollo  se deja envolver por el toque exótico, de  una especie marroquí que a mi gusto resulta deliciosa, o mejor dicho , un conjunto de especies, porque lo forman muchas ,pimienta negra,nuez moscada, jengibre, pimentón,comino,cardamomo.canela  entre otras, el  "Ras el hanout"parece ser que viene a decir algo así como "lo mejor de la casa", porque cada fabricante hace la mezcla un poco a su manera con lo mejor que tienen para ofrecer, ahora mismo es bastante fácil de encontrar, ya no hace falta buscarlo en establecimientos especializados, porque se encuentra incluso en los supermercados.
A si que , si queréis algo diferente con un toque exótico, con el que sorprender paladares, aquí os dejo con la receta, para que lo pongáis en práctica
INGREDIENTES:

• 1 POLLO (mejor si es de los de corral)
• 2 PUERROS
• 3 CUCHARADAS DE RAS EL HANOUT
• UN PUÑADO DE PASAS
• 2 VASOS DE VINO BLANCO
• 2 VASOS DE AGUA
• 3 Ó 4 DIENTES DE AJO PICADOS MUY FINO
• SAL

ELABORACIÓN:
Se ponen las pasas a remojar en el vaso de vino, y se reservan.
Se lavan y limpian muy bien para evitar encontrarnos con tierra, los puerros , quitándoles la parte verde, y cortándolos en rodajitas muy finas, reservad.
Cortamos en trozos al pollo, lo salamos, y lo doramos en una sarten amplia , donde habremos puesto un chorrito de aceite de oliva, si el pollo es de corral, no echéis aceite, dejar que el mismo suelte su grasa.
Cuando lo tengamos doradito, lo retiramos en un bol , y reservamos.
En esa misma grasa, echamos los ajos picaditos muy finos, los puerros  y los dejamos pochar a fuego lento, cuando ya los tengamos, añadimos las tres cucharadas de ras el hanout, removemos, añadiendo seguidamente las pasas, removemos para rehogarlo todo junto ,el pollo, removemos,  los vasos de vino,dejando que se evapore el alcohol,poniendo el fuego mas vivo, y por ultimo los de agua,bajando el fuego y dejando que se cueza todo junto, a fuego lento, hasta que el pollo esté completamente cocido por dentro, rectificamos de sal, y...¡ listo para servir!.