COQUITOS DE CHOCOLATE

Estos cocos no resultan empalagosos, porque no son muy dulces, y se destaca el toque del intenso sabor a chocolate, pero si os gusta mas dulce, podéis añadirle a la leche unas cucharadas de azúcar,y listo, eso ya, lo probáis, y según veáis, yo os pongo la receta, y vosotros la adecuáis a vuestros gustos, así desde luego, en casa, ha sido un éxito.
INGREDIENTES;

• 200 GR DE CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES
• 150 GR DE COCO RALLADO
• 1/2 VASO DE LECHE
• 50 GR DE ALMENDRAS
• 20 GR DE MANTEQUILLA 
• 1 YEMA DE HUEVO
• AZÚCAR (OPCIONAL)

ELABORACIÓN.
Se pone un cazo al fuego, y añadimos la leche(si queréis añadir el azucar este es el momento) y el chocolate cortado en trocitos, removiendo con una cuchara de madera, o silicona hasta que el chocolate se disuelva .Retirar del fuego y añadir la mantequilla, las almendras ,el coco, y la yema del huevo, removiendo hasta que quede una pasta ,que meteremos en el frigorífico durante mas o menos una hora, para que se endurezca, y podamos trabajarla mejor.
Haremos unas bolitas, y rebozaremos en coco rallado, poniéndolas en papel rizado,las meteremos en la nevera hasta el momento de servir

YEMAS DE SANTA TERESA

Esta receta es típica de la repostería de convento, la verdad es que...saben a gloria.
INGREDIENTES:

• 8 HUEVOS
• 1 LIMÓN
• 7 CUCHARADAS DE AGUA
• 1 RAMA DE CANELA
• 125 GR DE AZÚCAR

ELABORACIÓN:
Se pone un cazo al fuego con el agua,la monda del limón,el azúcar y la rama de canela, y se lleva a ebullición, hasta que el almíbar alcance el punto de hebra.
Mientras en otro cazo , se preparan las yemas,de huevos muy frescos, a ser posible, y bien limpias de clara, removemos y cuando el almíbar esté,retiramos la monda del limón, y la canela, y echamos sobre las yemas, poniéndolas a fuego lento removiendo con una cuchara de palo, hasta que se forme una masa que se despegue del cazo, entonces dejaremos enfriar completamente.
Una vez fría la masa, dispondremos una superficie con azúcar, y formaremos con la masa un cordón grueso, que rebozaremos en el azúcar, después cortaremos en pequeñas porciones,daremos forma de bolitas que dispondremos en capsulas,dejamos secar un poco, y...¡ya están listas para servir!

GUINDILLAS EN VINAGRE

Esta es una receta un tanto atípica, pero en mi caso tiene su explicación, me regaló mi hermano,unas matitas de guindillas, y yo las he cultivado , ahora es el momento de recoger "la cosecha",y por eso os pongo aquí la receta, que podéis hacer , si como en mi caso tenéis las plantas, o simplemente comprando guindillas verdes, o de la variedad que mas os guste, que ahora es su momento y manteniéndolas a mano, para hacer aperitivos,en banderillas .como veis aquí, o como mas os gusten.
INGREDIENTES:

• GUINDILLAS
• 1 LITRO DE VINAGRE
• 200 ML DE AGUA
• SAL

PREPARACIÓN:
Lavar las guindillas.
Poner el agua a hervir y cuando hierva a borbotones escaldar unos segundos las guindillas
Colocar en tarros esterilizados y añadir una pizca de sal en cada bote. Añadir el vinagre y esperar a que hierva.
Retirar del fuego y cubrir las guindillas con este liquido, cerrando el bote de inmediato para que el solo haga el vacío.
A los 5 días ya se pueden consumir, y ya veréis, estarán estupendas.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

Estas palmeritas resultan deliciosas ,se hacen en un momento,y la verdad es que tienen una pinta....,¡venga,comencemos!
INGREDIENTES:

• UNA HOJA DE HOJALDRE DE LAS DE MERCADONA
• 50 GR DE CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES
• 10 GR DE MANTEQUILLA
• AZÚCAR GLAS
• CHOCOLATE EN POLVO VALOR.

PREPARACIÓN:
Sacamos del congelador la hoja de hojaldre, y la dejamos a temperatura ambiente durante 30 min,cuando ya se pueda manipular, extenderemos,sin pasar el rodillo, solo abriendo las dobleces de la masa, sobre una superficie, expolvoreada de azúcar glas.
Mientras en un cazo, al baño maría, derretiremos el chocolate con la manrtequilla, cuando ya esté dejaremos templar,para extenderlo después con ayuda de una espátula de silicona, por toda la superficie del hojaldre, en una capa fina.
Después espolvoreamos con el cacao en polvo, y ahora viene la parte mas complicada, dividimos mentalmente la hoja de hojaldre por la mitad ,y enrollamos los lados a modo de brazo gitano, hasta encontrarse en el centro, envolvemos en albal y metemos en el frigorífico mas o menos 1/2 hora.
Precalentamos el horno a 200º
Sacamos ,cortamos en rodajas de un centimetro y ponemos en la bandeja del horno, espaciandolas, durante 15 min(mas o menos, segun horno).
Dejamos enfriar completamente en una rejilla, y ...¡listo!

TARTA DE MANZANA ALEMANA

Esta sencilla tarta lleva una costra deliciosa como cobertura, que prepararemos y meteremos hecha una bola en la nevera,para despues desmenuzarla sobre la masa, ya en el molde, antes de meterla al horno.
Comenzaremos por explicar la cobertura:
INGREDIENTES:

• 90GR DE AZUCAR MORENO, PASADO POR LA PICADORA
• 120 GR DE HARINA DE TRIGO
• 85GR DE MANTEQUILLA CORTADITA EN TROCITOS
• 2 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO.

Amasamos todos estos ingredientes,hasta hacer con ellos una bola, envolverlo en film, y meterlo en la nevera,durante unos 30 min.
Para el resto de la tarta, necesitaremos:

• 2 MANZANAS
• 3 HUEVOS
• 175 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 175 GR DE AZÚCAR MORENO ,PASADO POR LA PICADORA
• LA RALLADURA DE UNA LIMÓN
• 3 CUCHARADAS DE LECHE
• 175GR DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 190º
Preparamos un molde desmoldable de 20 cm, forrando la base, con papel de horno, y untando de mantequilla las paredes, para facilitar el desmoldado, reservamos
Pelamos y descorazonamos las manzanas, cortándolas en laminas finas, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que obtengamos una mezcla cremosa, añadimos la ralladura de limón  agregando los huevos uno a uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
Mezclamos la harina con la levadura, y añadimos con movimientos envolventes ,al preparado anterior,añadimos la leche, y mezclamos.
Ponemos una capa del la masa en el fondo del molde, después pondremos una capa de lamina de manzana, otra de masa, y acabamos con otra de manzana.
Finalizamos sacando de la nevera la cobertura que teniamos preparada y la desmigamos sobre el preparado,metemos al horno unos 50 min,comprobando con una aguja fina ,si esta cocido pinchando en el centro de la tarta.
Si acaso no estuviera cocida aún, y observáis que se os tuesta en exceso la cobertura, poner una lamina de albal, sobre la tarta, y continuáis la cocción, esto evitara que se queme

PAN DE PLATANO

Este es un bizcocho que se conserva muy bien,tiene una textura húmeda,muy agradable,y un sabor delicioso, probarlo que os gustará.
INGREDIENTES:

• 250 GR DE HARINA CON LEVADURA( TIPO BIZCOCHONA)
• 90 GR DE MANTEQUILLA BLANDITA
• 150 GR DE AZÚCAR MORENO, QUE TRITURAREMOS CON LA PICADORA
• 3 PLÁTANOS MADUROS
• 2 YOGURES NATURALES SIN AZÚCAR
• 2 HUEVOS
• 85GR DE NUECES DE MACADAMIA PARTIDAS

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Mezclamos la harina con el azúcar(yo la he puesto en la picadora, para hacerla tipo glas) , añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien,hasta que tenga consistencia de migas de galleta,reservamos.
Aplastamos los plátanos,y los mezclamos con los yogures,los huevos batidos y las nueces ,(machacadas ,un poco, para que al comer podamos encontrar tropezones),este preparado lo añadimos al que teníamos reservado , mezclamos muy bien.
Engrasamos un molde desmoldable, y ponemos la mezcla ,bien extendida,introducimos en el horno a media altura, durante 60 min, o hasta que este cocido.
Lo dejamos enfriar en una rejilla y...¡listo!

APERITIVO DE ALMENDRAS

Este aperitivo, lo podéis hacer de forma rápida, sencilla, y con buenos resultados, de acuerdo que las almendras por sí solas, están estupendas, pero si las hacéis así , estarán tan ricas, que no podréis parar de comerlas.
INGREDIENTES

1. 1/2 KILO DE ALMENDRAS CRUDAS
2. 2 CUCHARADAS DE SAL GORDA
3. 2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE 

ELABORACION:
Poner el horno a 220º
Extendéis en la bandeja del horno las almendras, las rociáis con agua, la sal,el pimentón, las removéis bien, para que se impregnen por todos los lados, y las extendéis en la bandeja, para que se doren por igual.
Cuando el horno ya este caliente, metéis la bandeja a media altura, entre 15 -25 min, según lo tostadas que las queráis, teniendo cuidado de remover de vez en cuando, y estando pendientes de que no se quemen.
Sacáis, y dejáis enfriar completamente.

CONFIT DE BERENJENA Y TOMATE

Este es un plato vegetariano, con mucho sabor,es rápido,y mejora dejándolo reposar , de hecho lo dejaremos reposar durante una hora,en mi caso eran verduras recién cogidas, con lo que se convirtió en una autentica delicia.
Nos puede servir de guarnicion, a unos filetes a la plancha, ya sean de pescado o de carne.
INGREDIENTES:

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 5 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL O DE GIRASOL
• 1/2 KILO DE BERENJENAS CORTADAS EN BASTONCITOS
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE AJO(*)
• 200GR DE TOMATES CEREZA, O EN SU DEFECTO, PERA, CORTADOS EN LONCHITAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• HOJAS DE ALBAHACA

ELABORACIÓN:
Ponemos el aceite de oliva y el vegetal en una sartén amplia,hasta que humee,en ese momento echamos la berenjena en bastoncitos y rehogamos hasta que se doren(3 min mas o menos),entonces sacamos y ponemos a escurrir en papel de cocina.
En la sartén ponemos el aceite de ajo,y cuando este caliente ponemos los tomates,hasta que se ablanden.
En un cuenco o tartera ponemos la berenjena, ya escurrida,la albahaca, la pimienta,y los tomates,mezclamos,un poquito de sal, tapamos y dejamos reposar una hora, transcurrido ese tiempo, destapamos removemos, y rectificamos de sal, si fuera necesario

(*)NOTA: El aceite de ajos podéis hacerlo vosotros en casa, y tiene doble finalidad, una es que peláis los ajos de una vez,evitando el olor de estos en las manos, y así ya los tenéis listos para cuando los queráis utilizar, y otra, es que dispondréis de un estupendo aceite aromatizado al ajo, para vuestras ensaladas, planchas etc. solo tenéis que hacer lo siguiente:

• pelar un par de cabezas de ajo
•  preparáis un bote los vais echando ahí, y después lo rellenáis con un buen aceite de oliva.
•  tapáis y dejáis reposar para que el aceite tome el aroma del ajo.

¡y ya está, listo para utilizar!

CONFITURA DE HIGOS

Ahora que la cosecha de higos comienza,es el momento ideal para que elaboréis esta sencilla confitura, que no solo podréis tomar con las tostadas , si no que os podéis arriesgar usándola en tapas y entremeses salados, como tostas de queso fresco, o queso de cabra en rulo, en fin, de mil formas, porque como vais a comprobar, aparte de sencilla esta exquisita,el resto lo dejo a vuestra imaginación , y a vuestro gusto ¡que aproveche!.
Las cantidades de los ingredientes de esta receta , son pequeñas, para cantidades mayores, solo tenéis que aumentarlas proporcionalmente a la cantidad que queráis elaborar.
INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE HIGOS MADUROS
• 250 GR DE AZÚCAR
• 1 RAMA DE CANELA
• 2 CLAVOS DE ESPECIE
• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN

ELABORACIÓN:
Pelamos los higos y los ponemos en un recipiente de barro, añadimos la rama de canela y los dos clavos y cubrimos con el azúcar, dejamos macerar durante 24 h.
Transcurrido el tiempo, añadimos el zumo de 1/2 limón,  ponemos el recipiente al fuego y llevamos a ebullicion suave durante unos 20min, removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera.
Cuando transcurra el tiempo, retiramos la rama de canela y los dos clavos, utilizaremos el accesorio de cuchillas de la batidora,para triturarlo perfectamente, dejamos que de el ultimo hervor, y¡ listo!, vertemos nuestra mermelada, el botes de vidrio ,que habremos esterilizado previamente.

FLORES DE CLAVO Y CANELA

Estas galletitas son ideales para daros un capricho, su sabor a canela es una delicia, y el aroma que desprenden en su elaboración....... para qué contaros ¡ probarlas!
INGREDIENTES:

• 200 GR DE HARINA DE REPOSTERIA ( con levadura)
• 50GR DE MAICENA
• 150GR DE MANTEQUILLA BLANDITA
• 100 GR DE AZÚCAR GLAS
• 2 CLAVOS
• 1 CUCHARADA DE CANELA
• 1 CUCHARADA SOPERA DE RON
• 1 HUEVO
• AZÚCAR MORENO PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
Poner en un cuenco las harinas,mezclar.
Por otra parte,triturar el azúcar, junto con la canela y los clavos, en una picadora, para que el azúcar quede glas , los clavos  queden bien picados ,y la canela perfectamente integrada,mezclar con las harinas, y añadir el resto de ingredientes,la mantequilla, el huevo y el ron.
Amasar un poquito, y envolver en film, metiéndolo en la nevera por espacio de una hora,como mínimo.
Precalienta el horno a 180º
En una superficie enharinada extenderemos la masa, y cortaremos con un molde de flor.
Ponemos un papel de horno en la bandeja, y espolvoreamos con el azúcar moreno, metemos al horno, durante 15 min.
Sacamos dejándolas enfriar en una rejilla y....¡listo!

PAN DE CALATRAVA

Esta es la receta de un postre tradicional castellano- manchego,me encantan estos pedazos de historia con azúcar, en los que con materiales sencillos nuestras abuelas hacían obras de arte
No le encontrareis pegas, es super fácil, rápido de hacer, y ademas está delicioso.Se toma fresquito así que es ideal ,como postre de verano.
INGREDIENTES:(para un molde de plum-cake de 22 cm)

• 1/2 litro de leche
• 2 magdalenas desmenuzadas
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• ralladura de un limón
• 100 gr de almendras picadas

ELABORACIÓN:
Llenamos hasta la mitad la bandeja del horno con agua,y precalentamos  a 160º.
En un cuenco desmenuzamos las magdalenas,las mezclamos con las almendras picadas,la ralladura de limón, algo más de la mitad del azúcar, la leche, los huevos y mezclamos todo muy bien.
Poner el molde a fuego lento con el resto del azúcar, removiendo hasta conseguir caramelo, en este momento añadimos al molde la mezcla anterior.
Lo introducimos en el horno y lo dejamos cocer al baño maría durante 25-30 min,o hasta que este cocido ,según horno.
Se toma frío y podemos servirlo,cortado en lonchas, acompañado de nata montada o frutas.

PASTAS ALEMANAS "SPIZBUBEN"

Estas deliciosas pastas, tan sencillas de elaborar, pueden haceros quedar como auténticos reposteros, en mi caso ,son un éxito cada vez que las hago, probarlas y ya me diréis.
 Se deben rellenar de mermelada de frambuesa, pero yo en este caso quise probar también la de melocotón, de todas formas¡ no dejarán ni una!
INGREDIENTES:

• 120 GR DE MANTEQUILLA BLANDITA( en pomada)
• 120GR DE AZÚCAR GLAS
• 1 HUEVO GRANDE BATIDO
• UNA PIZCA DE SAL
• 300 GR DE HARINA
• MERMELADA
• VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:
Precalemtar el horno a 190º
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir  que quede cremosa, añadir el huevo y la vainilla.
En otro cuenco mezcla la harina con la sal y añade a la mezcla anterior,la masa debe tener una textura que permita extenderla, si no es así, añadir más harina.
Extenderla sobre una superficie enharinada, hasta alcanzar un grosor aproximado de 5mm.
Utilizando cortapastas del tamaño y del dibujo adecuados (yo utilice un vaso pequeño de los del té, y un tapón)
Iremos dando forma a las que harán de base y las que harán de tapa(con el redondel en el centro).
Ponemos las pastas en un bandeja cubierta de papel de horno y las hornearemos durante 8-10 min, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Untamos todas las galletas base con mermelada, y las que nos servirán de tapa,las que llevan el agujerito central, las espolvorearemos de azúcar glas,  tapamos y ¡listo!

ENSALADA DE POLLO

1PECHUGA DE POLLO ASADA EN TACOS

1MANZANA EN TROZOS

2 RODAJAS DE PIÑA PICADA
2 ZANAHORIAS RALLADAS
MAÍZ
LECHUGA PICADA PARA LA BASE
SALSA ROSA

Mezclamos el pollo , las frutas,el maíz y la zanahoria con la salsa rosa y ponemos a enfriar en la nevera .
Servimos muy fría encima de la lechuga picada¡¡¡¡MUY FÁCIL Y DELICIOSA¡¡

CARACOLILLOS A LA HIERBABUENA

2 K DE CARACOLILLOS

UN MANOJO DE HIERBABUENA

CAYENA

LAUREL

3 PIMIENTAS COMINO

CURCUMA

CASCARA DE NARANJA

CALDO

VASITO DE VINO BLANCO JEREZ



Los caracolillos son muy fáciles de preparar , solo hay que tener en cuenta dos cosas ,que hay que lavarlos muy bien y hay que engañarlos para que queden todos fuera, me explico.

Cuando los compremos los lavamos bien con agua hasta que suelten toda la baba, mas tarde los ponemos en una cacerola como una hora con la tapa puesta ,pasada la hora algunos estarán flotando en el agua como drogados ,otros por la tapa(todavía son felices),entonces es el momento de ponerlos a fuego lentisimo y cuando estén todos fuera , ponemos el fuego a tope y los dejamos hervir 15 m,tiramos ese agua y cubrimos con agua limpia, añadimos las especias,la hierbabuena, la cascara de naranja el vino el caldo y la sal dejamos cocer 20 m mas, cuando estén los dejamos reposar por lo menos hasta el día siguiente para que cojan el sabor.

Para mi los caracoles son un manjar, en todas sus variedades y cocinados de casi cualquier manera , yo os animo a probarlos,no conozco a nadie que los pruebe que no les guste y el caldito de hierbabuena es una pasada

TARTA DE CHOCOLATE HELADO

Esta tarta de textura suave, y aterciopelada, hará vuestras delicias y la de vuestros invitados, resulta ideal para celebraciones de verano, porque aporta un toque fresco ,pero sobre todo,su preparación es rápida y muy  fácil de hacer.Además al ser helada, debe hacerse con antelación, lo que os dejará mas tiempo para otras preparaciones.
INGREDIENTES:

• 1/2 LITRO DE NATA PARA MONTAR
• 400 GR DE CHOCOLATE NEGRO
• 175 GR DE AZÚCAR GLAS
• 6 YEMAS DE HUEVO(LAS CLARAS LAS PODÉIS APROVECHAR PARA HACER UNOS DELICIOSOS MERENGUES)
• 175 GR DE MANTEQUILLA 
• CACAO EN POLVO, PARA DECORAR.

ELABORACIÓN:
Forramos un molde rectangular, con film transparente,( eso facilitara las cosas a la hora de desmoldar la tarta).
Derretimos al baño maría la mantequilla con el chocolate  y el azúcar, a fuego lento y removiendo.
En un cuenco aparte pondremos las yemas y cuando , la preparación anterior esté derretida y mezclada, la incorporaremos al bol de los huevos, poco a poco y sin dejar de remover.
Aparte semi-montaremos la nata, y la incorporamos a la mezcla del chocolate hasta que quede todo perfectamente integrado, vertemos la preparación en el molde que tenemos preparado,la ponemos en el congelador, y listo.
20 min. antes de servirla la sacaremos del congelador la desmoldaremos ,retiraremos el film y la espolvorearemos de cacao decorándola a vuestro gusto.
Se sirve cortándola con un cuchillo caliente en finas lonchas, espolvoreadas con cacao, cunde para 10 o 12 raciones.

OLIVADA

Esta pasta de aceitunas puede constituir un entrante con un sabor tipicamente mediterráneo,untado en tostas, o entrar a formar parte de otros platos como un ingrediente mas, probarlo y ya me diréis.
INGREDIENTES:

• 4 ANCHOAS
• 250 GR DE ACEITUNAS SIN HUESO NEGRAS
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO
• 1 CUCHARADITA DE ROMERO
• 2 DIENTES GRANDES DE AJO, A LOS QUE HABREMOS QUITADO EL GERMEN
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
• 4 O 5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el accesorio picador de la batidora, y accionar hasta conseguir una pasta.


 

CAZUELA DE BACALAO

Este es un plato muy completo, que puede convertirse en plato único, si le preceden algunos entrantes, y disponemos de un postre mas o menos contundente.El bacalao es uno de mis pescados favoritos, y ademas cuenta con la ventaja añadida , de que siempre se puede encontrar en salazón,en cualquier época del año, ademas es delicioso, y tiene infinidad de formas de consumirse,os dejo con la receta,  espero que este os guste.
INGREDIENTES:

• 800 GR DE BACALAO
• 1 CEBOLLA
• 3 PUERROS (SOLO LO BLANCO)
• 3 DIENTES DE AJO
• 3 TOMATES PELADOS, SIN PEPITAS Y CORTADOS
• 2 HOJAS DE LAUREL
• AZAFRÁN
• SAL
• PIMIENTA
• 1/2 KG DE PATATAS CORTADAS EN DADOS
• 120 ML DE VINO BLANCO SECO
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PEREJIL PICADO
• 120ML DE AGUA

ELABORACIÓN:
Antes de comenzar la receta, es importante preparar los ingredientes que intervendrán en su elaboración, y tenerlos preparados a mano para ir añadiéndolos al guiso, en el momento que corresponda, de esta manera, tendremos la cebolla pelada y picada al igual que los puerros, los ajos,y las patatas.El bacalao le habremos desalado poniéndolo en agua como mínimo 24 horas antes, y habiéndole cambiado ese agua por lo menos 3 veces, dependiendo del grosor de los trozos, o le compraremos en bandejas ya desalado.
Se coloca una sartén o cacerola amplia en el fuego con las 4 cucharadas de aceite de oliva, se añade la cebolla picada y los puerros, removiendo  para que se sofrían unos 5 min, después añadiremos el ajo, y el tomate picado, dejaremos que se sofría todo junto, añadimos las patatas y salpimentamos al gusto, , removemos e incorporamos el laurel y el azafrán( yo pongo las hebras en un trocito de papel albal, hago un paquetito, y con la maza del almirez, le doy unos golpes, de esa forma suelta mas aroma y color).
Seguidamente añadiremos el bacalao, con la piel hacia arriba, añadimos el vino, el agua, y dejamos cocer a fuego lento, durante unos 25 min,agitando con movimiento de vaivén la olla para que el bacalao haga que la salsa espese, probamos , rectificamos de sal, comprobamos que las patatas estén cocidas  espolvoreamos con perejil picado y...¡Listo!

GALLETAS ESCOCESAS

Son deliciosas por su sabor a mantequilla y no excesivamente dulces, por lo que resultan ideales para acompañar el te.
INGREDIENTES:

• 175 GR DE MANTEQUILLA
• 75 GR DE AZUCAR GLAS
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 250 GR DE HARINA

ELABORACIÓN:
En un cuenco amplio se pone el azúcar y se mezcla con la mantequilla ablandada, hasta conseguir integrarlas bien, después se añade el harina y la sal y se amasan, hasta conseguir una masa firme.
Precalienta el horno 180º.
Se forra la bandeja del horno con papel vegetal.
De la masa cogeremos pellizcos, a los que daremos forma redonda,mas o menos del tamaño de una nuez grandecita, con las manos, las aplastamos y las disponemos encima de la bandeja del horno dejando separación entre ellas, las horneamos durante 20 min, y dejamos enfriar en una rejilla, espolvoreándolas con un poco de azúcar glas

HUEVOS RELLENOS PICANTES

Esta es una versión picante, de los huevos rellenos de toda la vida, la verdad es que constituyen un entrante sabroso, nutritivo, y muy facil de hacer.
INGREDIENTES:

• 1 DOCENA DE HUEVOS COCIDOS
• 3 CUCHARADAS DE MAYONESA
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• CEBOLLINO PICADO

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos, y dejarlos enfriar, una vez fríos, se pelan , se cortan por la mitad, y se sacan con mucho cuidado las yemas, que dispondremos en un cuenco, al que añadiremos la mayonesa, el pimentón, la mostaza, y la pimienta negra recién molida, mezclamos hasta conseguir una pasta,rectificamos de sal, y rellenamos con esto los huevos, cortamos el cebollino y decoramos.

PASTEL DE TERNERA

Este pastel os resultara ideal para cuando tengáis invitados,por su aspecto y su sabor,no tiene mas complicación, que la de preparar el relleno la víspera, eso es todo, así que aunque parezca difícil, esta al alcance de cualquiera,  ¡animaros a probarlo!
INGREDIENTES:

• 700 GR DE CARNE DE TERNERA, (YO HE UTILIZADO UN TROZO DE MORCILLO) 
• 3 CEBOLLAS PICADAS FINAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 175 ML DE AGUA
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• 1 BOTE DE CHAMPIÑONES ENTEROS CORTADOS POR LA MITAD
• 1 LATA DE CERVEZA OSCURA
• 1 CUCHARADA DE SALSA PERRINS
• 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
• I CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
• 1 HOJA DE LAUREL
• UNA HOJA DE HOJALDRE PRECOCINADO, ( ESTO SEGÚN EL TAMAÑO DE EL RECIPIENTE Y EL DE LAS HOJAS, ESO LO CALCULÁIS VOSOTROS)
• HARINA
•  4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la carne en daditos, que salpimentaremos ,con la pimienta negra recién molida, y espolvorearemos con harina
2. Ponemos en una sartén, las 4 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, freiremos la carne a fuego vivo, dorándola ligeramente, después la trasladaremos a una cacerola grande con tapa y fondo grueso
3. En la sarten donde hemos dorado la carne, ponemos la cebolla y el ajo, picados finamente removiendo para evitar que se quemen, después añadiremos los champiñones, cortados por la mitad,dejamos unos 3 -4 minutos removiendo, y después los añadimos a la olla donde tenemos reservada la carne,
4. Añadimos el agua,la lata de cerveza,la pastilla de caldo de carne desmenuzada,la cucharada de salsa de tomate, la de salsa perrins,la hoja de laurel,la cucharadita de tomillo seco.
5. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla, y dejarlo cocer, durante una hora, comprobando que la carne  quede tierna
6. Rectificar de sal

Retire del guiso unos 150 ml de salsa que guardaremos aparte ,dejando enfriar, para poder guardar en la nevera hasta su uso.
Al día siguiente, solo tendremos que precalentar el horno a 200 º, y colocar la tapa de hojaldre, a la fuente donde tendremos el relleno,dejando a vuestra imaginación la decoración de la misma,la pintaremos con huevo batido.y la  dejaremos cocer 25 min,
 Servir con la salsa parte, para que cada uno se sirva la que guste.

PALITOS DE QUESO

Para hacer este entrante que seguro que os gustara, solo son necesarios :
INGREDIENTES: 

• UNA PLANCHA DE HOJALDRE
• MOSTAZA
• 30 GR DE QUESO PARMESANO
• 60 DE QUESO CHEDDAR O SIMILAR RALLADO
• LA YEMA DE UN HUEVO
• UNA CUCHARADA DE LECHE

ELABORACIÓN:
Precalienta el horno 190º
 Poner sobre una superficie lisa y enharinada la hoja de hojaldre, pintarla con una ligera capa de mostaza , dejado un espacio libre en los bordes, para poder sellarla después.
 Mezclamos los quesos rallados y distribuimos por encima de la mostaza, untamos los bordes que dejamos libres , con una mezcla de la yema de huevo y una cucharada de leche, doblamos con cuidado por la mitad el hojaldre, y sellamos apretando fuertemente los bordes,pasamos el rodillo enharinado por encima, extendiéndola ligeramente,haciendo un rectángulo, que cortaremos en tiras de unos 12 mm, después, sujetándolas por los extremos, las retorceremos con cuidado, poniéndolas en una polaca de horno, forrada de papel vegetal, se hornean durante 15 min, después se pasan a una rejilla y se dejan enfriar

BRANDADA DE BACALAO

Este plato,de tradición mediterránea, resulta fabuloso como entrante, untado sobre tostas o pan frito, y acompañado de aceitunas negras, es sencillo,y sabe delicioso.
INGREDIENTES:

• 450 GR DE BACALAO DESALADO
• 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS
• 100 ML DE LECHE HERVIDA
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• SAL
• PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:
Desala el bacalao,durante 24 horas en un cuenco o tartera con agua fría, y cambiándola 3-4 veces, o , como en mi caso, comprarlo desalado.
Pon una sartén al fuego con el bacalao, cúbrelo con agua, y déjalo cocer durante 10 min, terminados los cuales, retiras del fuego, y dejas en reposo sin sacarlo del agua, otros diez.
Después, escurre el bacalao, y quítale las espinas y las pieles.Desmenúzalo en un cuenco,y haz una pasta con los ajos machacados.
Pon esta pasta en una sartén limpia, agregando poco a poco el aceite y la leche caliente previamente hervida, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir ,una especie de salsa cremosa pero firme, rectificar de sal, añadir la pimienta negra al gusto, y espolvorear con perejil picado seco.
Poner a la batidora el accesorio de cuchillas,batirlo hasta obtener una crema espesa,y...¡listo!
Servir caliente en triángulos de pan frito, o en tostas, aunque os puedo asegurar que al día siguiente y en frío el resultado es si cabe, mas exquisito

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO

En épocas de calor, se hacen mas necesarias las ensaladas en los menús, esta es sencilla y muy completa, y bien puede constituir un primer plato delicioso y muy apetecible
INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 4 FILETES DE POLLO CORTADOS A TIRAS
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 60 GR DE TOMATE SECO EN RODAJAS FINAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN PICADA
• 1 BOLSA DE ENSALADA CON PREFERENCIA DE LAS QUE CONTENGAN ENTRE SUS INGREDIENTES ESA VERDURA DE HOJA MORADA
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE FRAMBUESA
• 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:
Pon una sartén al fuego, con 2 cucharadas de aceite, y añade las pechugas cortadas en tiras, y el ajo muy picadito, sofriéndolo durante unos 5 min a fuego medio-fuerte., cuando el pollo ya este añadimos los tomates y salpimentamos con la pimienta negra recién molida.
Disponemos las hojas de la ensalada en una fuente amplia,retirando el pollo de la sartén con una espumadera y distribuyéndolo por encima.
En un cuenco aparte ,batimos las 2 cucharadas restantes de aceite, con las 2 de vinagre de frambuesa y la 1/2 cucharadita de azúcar, se echa a la sartén y se remueve unos segundos a fuego vivo ,hasta que todo quede bien mezclado,rociamos con esto la ensalada , removiendo rápidamente para que todos los ingredientes se integren bien.
 Servimos inmediatamente.

PIZZA RUSTICA PROVENZAL

Esta es una receta, con todo el sabor del mediterráneo, a mi desde luego me ha encantado, con un contraste intenso de sabores y texturas que harán vuestras delicias, probarla y me contáis.
Consta de dos preparaciones , la de la masa para la base, y la del relleno.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA BASE:

• 225 GR DE HARINA DE FUERZA (yo la compro en el  mercadona)
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO
• 1/2 PASTILLA DE LEVADURA FRESCA (también la compro en el mercadona)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 150 ML DE AGUA TEMPLADA

PREPARACIÓN:
En un cuenco grande, mezclaremos harina,el azúcar,pimienta negra al gusto recién molida, la cucharadita de sal, y removemos bien, después disolvemos la 1/2 pastilla de levadura en el agua caliente y lo añadimos al cuenco junto con el aceite removemos bien, primero con una cuchara y después con las manos. poner en una tabla enharinada, y amasar  (unos 10 min) hasta obtener una masa lisa y elástica, formar una bola y ponerla en un cuenco, tapada con un paño, dejándola en un lugar caliente durante una hora.
Mientras nos dispondremos a elaborar el relleno:
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 900 GR  DE CEBOLLA
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE CADA UNA DE ESTAS ESPECIES, TOMILLO,ROMERO,ALBAHACA, ORÉGANO SECOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 100 GR DE ANCHOAS
• UNAS CUANTAS ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:
Mientras esperamos a que la masa repose, nos dispondremos a elaborar la cobertura de la pizza, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas, ponemos una sartén con fondo grueso y tapa, al fuego, con las 4 cucharadas de aceite, y ponemos en ella las cebollas cortadas,y los ajos picados, a fuego muy bajo, añadimos las especies, y la hoja de laurel y tapamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 180º.
Cuando la masa ya esté, la extenderemos con un rodillo enharinado, sobre una superficie , también espolvoreada con harina, y le daremos mas o menos el tamaño de la bandeja del horno,la colocaremos en ella ,pinchando toda la superficie con un tenedor.
Acabada la cocción de las cebollas, retiramos la hoja de laurel, y extendemos las cebollas sobre la masa .
Escurrimos las anchoas,reservando el aceite de la lata, y  cortamos cada filete, por la mitad, haciendo con ellas un dibujo , como de enrejado, en la superficie, adornamos con las aceitunas, espolvoreamos con pimienta negra recién molida, y regamos con el aceite de las anchoas
Horneamos durante 25 min, y listo.
Se puede servir caliente o fría

ENTRANTES DE SALMON

Esta es una manera sencilla y original, de presentar un aperitivo ,en este caso de salmón y queso fresco, pero esta técnica bien puede servir para elaborar los rellenos mas diversos ,siempre adaptados a la imaginación y a los gustos de los comensales y del cocinero, yo os dejo esta opción que os aseguro ,esta buenísima, y lo demás corre de vuestra cuenta.
INGREDIENTES:

• UN PAQUETE DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA , PEQUEÑO
• UN PAQUETE DE LONCHAS DE SALMÓN (200 GR)
• UNA TERRINA DE QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERVAS
• UN MANOJO DE CEBOLLINO

ELABORACIÓN:
En una loncha de pan de molde sin corteza, untáis una generosa capa de queso fresco, yo en esta ocasión, he elegido el de finas hierbas,pero también podéis ponerle uno de salmón, por poner un ejemplo,despues extendéis una loncha de salmón, que cubra la rebanada, pero sin salirse por los bordes. después espolvoreáis con cebollino, muy finamente picado, cortáis un trozo de film  del tamaño adecuado y con su ayuda, formamos un rollito, bien apretados a modo de pequeño brazo gitano, forramos de film , como vemos en la foto y los guardamos en la nevera hasta el día siguiente, que desenrollaremos y cortaremos en rodajas, disponemos en una fuente adornándola al gusto y ... ¡listo!

GUACAMOLE

Esta receta de origen mejicano, es sencilla, muy popular, y es ideal para una fiesta, como aperitivo o como aliño, se prepara en un momento y le dará un toque exótico y agradable a tu menú.Resulta ideal acompañada de unos nachos
INGREDIENTES:
.

• 1 AGUACATE GRANDE Y MADURO
• EL ZUMO DE 1/2 LIMA O LIMÓN
• 1/2 CEBOLLA MUY PICADA
• 1 TOMATE MADURO PICADO Y SIN PEPITAS
• 1 GUINDILLA SIN PEPITAS Y MUYPICADA

• SAL
• PIMIENTA
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Antes de empezar y si os gusta el sabor del ajo, podeis frotar un diente, partido por la mitad, en el recipiente donde vayais a preparar el guacamole,es opcional

1. Pica el tomate las cebollas y las guindillas pero no los mezcles con el aguacate, hasta justo antes de servir
2. Prepare el aguacate, pelándolo que y deshuesandolos, colócalo en un cuenco y cháfalo con un tenedor hasta conseguir una pasta
3. Añade el zumo de lima o limón ,seguido de la cebolla ,el tomate,y la guindilla.
4. Mezcla bien, remueve, y salpimienta  al gusto
5. En este momento se añade el chorrito de aceite de oliva se remueve hasta integrar,se coloca en el cuenco adornado con el hueso limpio,en el centro, así evitaremos que se oxide.
6. Servir inmediatamente en un cuenco, rodeado por nachos sabor barbacoa, ¡riquísimo!

QUEIMADA GALLEGA

Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargará de darle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un  ambiente muy especial.La queimada se sirve caliente,cuando la hayamos apagado la servimos en vasitos de barro, bebiéndola a pequeños tragos sin quemarnos.¡AH UNA ADVERTENCIA,! Sube muy rápido aunque no lo parezca! Así que disfrutad de ella y de la compañía de los vuestros, en este momento mágico. .
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras. Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas. Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, ruxido da mar embravecida. Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida. Con este cullerón levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas. ¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando así purificadas. E cando esta queimada baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, aquí e agora, facede cos espíritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

INGREDIENTES:

• 1 POTA DE BARRO PROPIA DE QUEIMADA
• 1 LITRO DE ORUJO
• 150 GR DE AZÚCAR
• LAS MONDAS DE 2 LIMONES 1 NARANJA
• 1 PUÑADO DE GRANOS DE CAFÉ

ELABORACIÓN:
Colocamos en la pota el aguadiente y el azúcar , siempre en esta proporción, reservando dos cucharadas de azúcar para "plantar" el fuego.Pelamos los limones y la naranja y lo añadimos a la pota.Ahora viene una parte importante, ponemos las dos cucharadas de azúcar en el cucharón, y llenamos la misma de aguardiente , lo prendemos fuego, cuando "plante" la llama, la aproximamos con cuidado a la pota , para que empiece a arder.Una vez ardiendo, recitaremos el conjuro,mientras vamos removiendo la queimada con cuidado dando vueltas sin llegar al fondo, a continuación , podemos elevar el cucharon lentamente para hacer una cascada de fuego,añadimos el puñado de granos de café, que le dará un bonito color tostado.
Seguimos removiendo, pero ya levantando un poco el azúcar del fondo de la cazuela, las llamas nos indicaran que se esta consumiendo el alcohol, y ya depende de vuestro gusto, el apagarla  mas pronto o mas tarde,dependiendo de lo fuerte que os guste, sin dejar en ningún caso que se extingan solas las llamas, porque en este caso conseguiréis "agua caliente"

GAMBAS AL AJILLO

Cuando compréis gambas, observar que la cabeza esté unida al cuerpo, rechazar las tonalidades apagadas y el aspecto poco fresco, esta es la mayor baza a la hora del éxito de este plato,donde es su ingrediente principal.
Una buena idea, es prepararlas en cazuelitas de barro individuales y tomarlas en la propia cazuela, sirviéndolas recién hechas, y si es posible tapadas,porque si se enfrían ,pierden su gracia
¡Comenzamos!
INGREDIENTES:

• 600 GR DE GAMBAS MEDIANAS
• 6 DIENTES DE AJO
• 2 ó 3 GUINDILLAS CAYENAS
• 16 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL

ELABORACIÓN:
Lavar las gambas, pélalas con cuidado para que queden enteras. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.,este paso es importante, ya que el agua arruina este plato, ese es el caso también, si usáis gambas congeladas, que se deben descongelar y secar muy bien, antes de echarlas a la cazuela
.Pon al fuego una cazuela de barro con el aceite, sofríe el ajo laminado, y cuando empiecen a dorarse, se añade la cayena, y las gambas.Tener cuidado de que el ajo no se queme.
La cocción debe ser breve,dales apenas una vuelta ya que el barro conserva el calor y una vez se retire del fuego continuara la cocción.Rectificar de sal.Y si queréis podéis espolvorear con un poco de perejil seco
Servir inmediatamente.
Y para acompañar nada mejor que una cerveza helada, ¡es uno de los mayores placeres del verano!¡que aproveche!

TARTA HELADA DE PIÑA

Como ya habréis comprobado la piña y el calor van como asociados, es una fruta muy refrescante, y si encima la presentamos helada, mejor que mejor,esta es una tarta ideal para el verano, y muy fácil, casi para principiantes, así que animaros y hacerla.
INGREDIENTES:

• 1 LATA DE PIÑA EN ALMÍBAR
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 500 GR DE NATA PARA MONTAR
• 180 GR DE LECHE CONDENSADA
• UNAS GOTAS DE LIMÓN
• 1 PIZCA DE SAL
• 80 GR DE AZÚCAR
• 1 SOBRE DE GELATINA DE PIÑA
• UNAS GUINDAS
• 4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA

ELABORACIÓN:

Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón, bien firme y reservad.
Montar la nata  con los 80gr de azúcar , también bien firme y reservad.
Poner en un recipiente un chorrito de jugo de la lata de piña, meter las hojas de gelatina ya hidratadas y al microondas 1/2 min. para que se disuelva.
En el cuenco de la nata montada , hacer un hueco en el centro y añadir las hojas de gelatina disueltas y las claras a punto de nieve, mezclar muy bien con movimientos envolventes , con ayuda de una espátula.
Se prepara un molde desmoldable al que habremos forrado la base de film transparente, colocamos en la base rodajas de piña de forma decorativa, ya que cuando desmoldemos esto quedara a la vista, y el resto de las rodajas de piña las cortaremos en trocitos y reservamos,vertemos acto seguido  la mitad de la preparación, después añadimos haciendo una capa los trocitos de piña en trocitos, y acabamos de verter el preparado forrando el molde de film e introduciéndolo acto seguido en el congelador.mejor si esto lo hacemos la víspera, así le damos tiempo a que se congele.
Para hacer la decoración , desmoldamos ,poniendo hacia arriba la cara de las rodajas de piña, y vertemos por encima el sobre de gelatina de piña hecho con la mitad de agua que indica el envase, y dejándolo templar, se vuelve a meter en el congelador, y al momento de servir lo decoramos con unas guindas o cualquier fruto rojo para aumentar el contraste.

PAELLA DE MARISCOS

Los ingredientes que a continuación os detallo, son para una paellera de 6 personas, esta receta es ideal para hacer al aire libre, ahora que apetece hacer barbacoas y paellitas, para mí es un plato exquisito, y uno de los más famosos de nuestra gastronomía, el único inconveniente es que se deben hacer unos cuantos preparativos antes de degustarla, pero os aseguro que el resultado os merecerá la pena.Otro detalle a comentar, si queréis añadir cigalas , lo haréis unos 6 min, antes de acabar la cocción
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 KG DE GAMBAS ARROCERAS CRUDAS
• 2 CALAMARES PEQUEÑOS O 1 GRANDE
• 1 KG. DE MEJILLONES FRESCOS
• 1/2KG DE ALMEJA
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• UN VASO DE VINO BLANCO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO, O UN TOMATE GRANDE Y ROJO FRESCO
• 1 SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA
• 1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES
• 1 LATA DE PIMIENTOS ROJOS
• 2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
• 1/2 KILO DE ARROZ
• 5 TAZONES DE CALDO

ELABORACIÓN:
Lavamos las almejas debajo de un chorro de agua fría, y las metemos en una tartera donde añadiremos agua hasta cubrirlas y un pellizco de sal gorda, dejamos  reposar de esta manera las almejas se abren y sueltan toda la arenilla que tienen en su interior.
Pelamos las gambas ,poniendo las cascaras y las cabezas en una olla grande a esto se le añade agua y un vaso de vino blanco y  se deja  cocer durante unos 10 min. se cuela el caldo, los cuerpos se reservan.
Se limpian las barbas de los mejillones, y se ponen en una cacerola con un poquito de agua, al fuego hasta que se abran.Se les quitan a casi todos las conchas, dejando solo algunas ( a los mas vistosos) para decorar.
Se cuela el liquido de los mejillones(con un colador de tela para que no pase la arenilla) y se añade al de las gambas.Debemos calcular que la cantidad de agua no sea excesiva, ya que debemos tener 1 litro y 1/4 mas o menos de caldo,
A este caldo añadiremos las pastillas de caldo de pollo,dejando que se disuelvan y probaremos rectificando de sal
Se limpian los calamares , y se cortan en anillas.
Se pone la paellera al fuego y se le echa el vasito de aceite, y en él vamos echando el diente de ajo picadito, la cebolla, durante unos 7 min. después añadimos el tomate picadito ,si es fresco, y se remueve con una cuchara de madera,los calamares ,las gambas, y cuando se hayas puesto opacos, se añaden los mejillones sin concha, y las chirlas muy bien escurridas, y lavadas,  el sobre del paellero, se remueve, se añaden los guisantes , y el arroz, removiendo, hasta que se impregne bien de todos los ingredientes, entonces añadimos el caldo que tendremos caliente pero no hirviendo , y cuando rompa el hervor,colocaremos los mejillones con cascara, y unas tiras de pimiento morrón  dejaremos cocer unos 10 min. a fuego fuerte,y los 10 siguientes a fuego medio, vigilando en todo momento que no se seque o pegue el arroz, y añadiendo más caldo, si fuera necesario.
Terminada la cocción se dejara reposar, sobre una balleta húmeda durante unos 10 min. se adorna con gajos de limón, y.... ¡LISTO!

MERLUZA EN SALSA VERDE

En esta receta empleareis unos 20 min.
Es para cuatro comensales, y desde luego daréis a conocer vuestra faceta  cocinera con muy buena nota.
INGREDIENTES:

• MERLUZA CORTADA EN RODAJAS GRUESAS
• 4 DIENTES DE AJO 
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 200 GR DE GAMBAS, PELADAS
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL
• 300ML FUMET
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 2 CUCHARADAS PEREJIL FRESCO PICADO
• 1 COPA DE JEREZ

ELABORACIÓN:
Salar y enharinar las rodajas de pescado levemente,pasando vuelta y vuelta por el aceite caliente.reservamos.
Se pican los ajos muy finos, y se doran ligeramente, en el aceite donde hemos frito el pescado,se pica finamente la cebolla, y se añade al sofrito de ajos, se remueve, y se deja hasta que esté transparente, cuando  esté, se añade la copita de jerez, y se deja que se evapore,añadimos la cucharada de harina,se deja dar unas vueltas.
Ponemos después la mitad del fumet,y mezclamos añadimos el perejil fresco( es importante que sea fresco, porque de ahí  es de donde sale el color verde, que da nombre a la receta) picado muy fino, y removemos.
En este momento añadimos el pescado y las gambas, y por ultimo el resto del fumet para que llegue a la altura del pescado,revisamos el punto de sal, y dejamos cocer unos 8 min, depende del grosor de las rodajas.
Al final de la cocción, añadimos los huevos cortados en cuartos, a modo de adorno, también podeis añadir unas puntas de esparrago, pero eso ya va en gustos.¡que aproveche!

COLIFLOR CON AJADA

Esta receta para dos personas, es completísima , sencilla y deliciosa, ya veréis como os gustará, comenzamos:
INGREDIENTES:

• UNA COLIFLOR PEQUEÑA O MEDIANA SEPARADA EN RAMILLETES
• 4 HUEVOS(2 POR PERSONA)
• 3 PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS GRUESAS
• 3-4 DIENTES DE AJO
• 3 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ
• SAL
• UN VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Primero elaboraremos con tiempo, la ajada, de la siguiente forma:

Ponemos en una sartén un vaso de los de vino de aceite de oliva,pelamos y fileteamos los ajos y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos dejando que tomen un ligero color tostado, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y añadimos la cucharada de vinagre,  el pimentón,y una pizca de sal, removiendo y reservando.Esta ajada la prepararemos con tiempo, para que el aceite tome los sabores del pimentón y de los ajos.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir, añadimos la coliflor cortada en ramilletes, las patatas peladas y  cortadas en rodajas gruesas, y los huevos (lavados previamente), dejamos cocer, hasta que la coliflor este tierna, retiramos escurrimos, pelamos los huevos(2 por comensal), y emplatamos ,repartiendo la coliflor, y las patatas, cortando los huevos, y disponiéndolos con" gracia"en el plato.
 Ya en la mesa, sacaremos la ajada, en una salsera, procurando ,al echarla de la sartén a este recipiente, que el poso del pimentón, se quede fuera.
Cada comensal se pone la salsa que guste y... ¡listo!

MAGDALENAS CON CREMA DE LIMÓN

Son sencillas de preparar y deliciosas, se utiliza en su elaboración, la crema inglesa de limón (lemon curd), (la receta la tenéis aquí, en este mismo blog un poco mas abajo)pero también podemos rellenarlas, sirviéndonos de el accesorio cánula de la manga pastelera, o simplemente, partidas por la mitad y untadas con la crema de limón, como más os gusten.
INGREDIENTES:

• 230 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• LA RALLADURA DE UNA LIMÓN
• 2 HUEVOS
• 110 ML DE ACEITE DE GIRASOL
• 50 ML DE LECHE
• EL JUGO DE UN LIMÓN
• 50 GR DE LEMON CURD

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno 180º
En un cuenco amplio de mezclan los ingredientes sólidos :harina,sal,levadura, azúcar,ralladura, y se reservan.
Por otro lado mezclamos los líquidos : la leche el aceite,el zumo, y el lemon curd.
Incorporamos la mezcla de los líquidos , al cuenco de los sólidos, y mezclamos,no demasiado, unos pocos grumos, no importan, este es el secreto de su ligereza.
Rellenamos los moldes de magdalena con la mezcla, hasta los 2/3 de su capacidad.
horneamos 16-20 min, dejamos enfriar en rejilla, y listo

CREMA DE LIMÓN( LEMON CURD)

Esta es una crema de origen inglés , que tiene un sabor espectacular, es muy fácil de hacer,se requieren pocos ingredientes, el único inconveniente es que hay que removerla al fuego hasta que cuaje, pero el resultado os va a encantar,se puede utilizar como relleno de magdalenas, pasteles ,panes de leche, etc, eso ya a vuestra elección, se conserva muy bien en botes en el frigo, hasta que le deis uso, o simplemente a cucharadas ya veréis, ¡no podréis parar!
INGREDIENTES PARA UNA ELABORACIÓN TRADICIONAL:

• 4 LIMONES, (si pueden ser ecológicos ,mejor)
• 100 GR DE MANTEQUILLA
• 200 GR DE AZÚCAR GLAS
• 4 HUEVOS

ELABORACIÓN:
Trituramos el azúcar, con  las mondas de los limones, que habremos sacado con un pela-patatas, evitando la parte blanca,con el accesorio picador,de la batidora.
Colocamos una olla, al baño maría, y en ella echamos el zumo de los cuatro limones, el azúcar glas mezclado con las mondas, la mantequilla, y en fuego suave , remover hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la mantequilla, sin dejar que hierva.
En un cuenco aparte cascar los huevos , batirlos ligeramente, y colarlos por un colador , añadiéndolos a la mezcla anterior, remover hasta que la crema espese, siempre a fuego lento.
El resultado final tiene la consistencia de una crema pastelera, lleva su tiempo, (unos 20 min).
Después , si no se va a consumir inmediatamente , lo podéis poner en un tarro limpio , dejándolo enfriar destapado, una vez frío, tapar y guardar en el frigo hasta que queráis consumirlo.