PAVO TRUFADO

Con esta receta, podemos triunfar, desde en celebraciones,hasta como plato frío cotidiano, y socorrido, que puede prepararse con antelación, y guardar en la nevera, hasta su consumición
. Se pude degustar frío o caliente, regado con su propio jugo, y acompañarlo de patatas, o simplemente de una buena ensalada.
 Ademas, gana con reposo,y es sencillo de preparar ¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 500 GR DE PECHUGA DE PAVO PICADA
• 250 GR DE CARNE DE CERDO PICADA (yo utilice ibérico)
• 100GR DE TOCINO IBÉRICO (también puede ser grasa de jamón)
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 1 CEBOLLA, MUY PICADA
• SAL
• PIMIENTA
• 2 HUEVOS
• UN BOTECITO DE TRUFAS
• 50 GR DE PISTACHOS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 SOBRES DE TIRAS DE BACÓN

ELABORACIÓN:

1. Pochamos la cebolla , muy picadita, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
2. Mientras en un bol grande mezclamos todas las carnes, excepto el bacón, lo salpimentamos, y añadimos los demás ingredientes, los huevos batidos, las trufas, los pistachos muy bien pelados (sin la piel interior, incluso)los ajos y el perejil, removemos muy bien, integrando lo todo , y se deja reposar una 1/2 hora.
3. Cuando la cebolla , ya esté pochada,  sacamos de la sartén,  dejamos enfriar, un poco, y la añadimos a la mezcla .
4. Precalentamos el horno a 190º
5. En la bandeja del horno, disponemos una hoja de papel de aluminio, y sobre ella, ponemos, las lonchas de bacón, en sentido transversal, de forma que luego nos sirva de cubierta decorativa de nuestro pavo.
6. Disponemos la mezcla en el centro, y tapamos con bacón que sobra por los lados.
7. Cerramos bien el aluminio, y ponemos otro para que quede bien cerrado, metemos la bandeja en el horno, y dejamos hacer, durante 1 hora y 1/2.
8. Cuando pase el tiempo, retiramos de la bandeja , reservándolo, todo el jugo que ha soltado la carne, abrimos el albal, procurando no quemarnos,y lo dejamos enfriar, para poder cortarlo mejor, pero os aviso, es un plato que gana con reposo, así que mejor prepararlo la víspera.
9.  Con el jugo que nos ha soltado la carne, hacemos la salsa, echándole un chorrito de vino blanco y dejando cocer durante un rato, añadiéndole agua, si fuera necesario, y algún espesante, si así gustáis

GALLETAS DE CACAHUETE

Sencillas de hacer, y originales en su sabor,estas galletas son dignas de nuestra colección, probarlas, ¡ya veréis!
INGREDIENTES:

• 125 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• UN TARRO DE CREMA DE CACAHUETE(UNOS 275-300 GR)
• 200 GR DE AZÚCAR MORENO
• 1 HUEVO GRANDE O DOS MEDIANOS
• 260 GR DE HARINA
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL
• UN PUÑADO DE CACAHUETES NATURALES, DE LOS QUE HAY QUE PELAR, TOSCAMENTE PICADOS

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En un cuenco amplio, mezclamos la mantequilla blandita, con la crema de cacahuete, hasta que formen una masa homogénea, después añadimos el azúcar, u el huevo, y lo mezclamos bien, seguidamente la harina, previamente mezclada con la levadura, y los cacahuetes,en este momento amasaremos con las manos, hasta que todo se encuentre perfectamente integrado.
En una bandeja de horno, forrada de papel vegetal, dispondremos las galletas, que habremos formado , cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo una especie de albóndiga, que aplanaremos ligeramente, con las manos y que dispondremos en hilera, y separadas unas de otras, ya que al cocer, tienden a expandirse un poco.
Cocemos durante 15 min, y retiramos con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, disponiéndolas en una rejilla para que enfríen, y digo con cuidado, porque recién horneadas son blanditas, se endurecen al enfriarse

CUSCÚS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES

El cuscús  es un alimento básico en Oriente, se trata de una sémola de cereales, producida a través de trigo duro o mijo.Se come con carne, pescado, hortalizas, incluso en platos dulces.
Yo he probado esta con champiñones y calabacin, y me ha gustado, es bastante sencilla, y con ingredientes fáciles de encontrar.
INGREDIENTES:

• 4 CEBOLLETAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CALABACIN GORDITO
• 200GR DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS, (pueden ser de bote)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 1 Y 1/2 CUCHARADA DE CURRY
• 125 GR DE CUSCÚS INSTANTÁNEO
• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS(vale de pastilla)
• PEREJIL
• ALBAHACA
• SAL
• 1 PIMIENTA CAYENA
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:
Lavar y eliminar la parte verde de las cebolletas, cortándolas en rodajas finas,pelar los ajos y picarlos, pelar el calabacín, y picarlo , cortándolo primero longitudinalmente, y después en rodajas finas.
Los chapiñones, si son frescos, elegirlos pequeños y compactos, lavarlos , laminarlos, y rociarlos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, si son de bote, escurrimos el agua, y reservamos.
En una sartén amplia, ponemos el aceite, y sofreímos el ajo,la guindillita de cayena, depués incorporamos la cebolla, dejamos sofreír unos minutos, removiendo, después añadimos el calabacín, y los champiñones, dejamos sofreír todo junto unos 10 min.,seguidamente añadimos el cuscús y el curry, removemos, añadimos el caldo, y dejamos cocer todo junto y a fuego lento 5 o 6 min, removiendo de vez en cuando.
Lava y seca, unas ramitas de perejil y de albahaca, separando las hojas de los tallos, pícalas, añádelas al cuscús,  y condimenta con sal y zumo de limón.

CHAMPIÑONES CON VIRUTAS DE JAMÓN

Este entrante es uno de mis favoritos, como pincho es ideal, acompañado de una buena copa de vino, o de una cervecita fresquita, harán las delicias de vuestros comensales.
 Su éxito,  un detalle muy sencillo,elegir champiñón fresco, compacto y pequeño, laminarlo cuidadosamente, y rociarlo con limón, para que no se ennegrezca, esa es la clave.
 Otro punto importante está en dejarlo al fuego, hasta que esté en su punto,ni duro ni demasiado blando, y así,y con cuatro ingredientes, obtendremos unos champiñones para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CHAMPIÑONES FRESCOS, Y PEQUEÑOS
• LAUREL
• 4-5 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• VIRUTAS DE JAMÓN (OPCIONAL)
• PIMIENTA BLANCA
• CAYENA

ELABORACIÓN:


Lavamos cuidadosamente los champiñones, y les quitamos toda la tierra, los laminamos , y rociamos con zumo de limón, removiendo para que se impregnen bien todos los trozos, reservamos.
En una cazuela de barro o sartén , disponemos un chorrito de aceite de oliva,   dos dientes de ajo laminados, y una guindillita de cayena, dejamos sofreír hasta que se doren, con ayuda de una espátula, retiramos los ajos, y en ese aceite, echamos los champiñones laminados, la sal, la pimienta  blanca, y removemos a fuego mas bien vivo, para que suelten el agua,, cuando veamos que empiezan a ablandarse, picamos cuidadosamente los dos dientes de ajo restantes, y las virutas de jamón, y poco antes de que el agua se consuma, lo añadimos a la sartén o cazuela, junto con una cucharada de perejil seco picado, dejamos sofreír, probamos, rectificamos de sal y pimienta si llega el caso, rociamos con un chorrito de limón, y...¡listo!

PASTEL DE CERVEZA

Este sencillo pastel,de procedencia anglosajona, que aquí veis entero , pero que se puede cortar y servir en pequeños cuadraditos tipo brownie, es de lo mas original, de textura húmeda, y de sabor inconfundible, ya veréis ,si lo probáis repetís seguro.¡ah! y no os preocupéis por el alcohol, ya que con el calor se evapora
INGREDIENTES:

• 250 ML DE CERVEZA NEGRA(en la original shout, yo usé una mahou)
• 250 GR DE MANTEQUILLA
• 80 GR DE CACAO EN POLVO(puro valor)
• 400 GR DE AZÚCAR
• 100 GR DE NATA
• 2 HUEVOS
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 300 GR DE HARINA
• AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
En un cazo grande, ponemos al fuego la cerveza, con la mantequilla cortada en dados, en cuanto la mantequilla se funda, pondremos el azúcar, y el cacao, mezclar bien, retirar del fuego y dejar templar.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la cerveza, este templada, mezclaremos en un cuenco la nata con los huevos, y una vez mezclado lo verteremos en el recipiente de la cerveza. por ultimo añadimos la harina tamizada con la levadura, y mezclamos todo muy bien.
Vertemos en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos unos 50-60 min, o hasta que al meter un palillo salga seco, luego dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldamos , y adornamos con el azúcar glas

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Este plato es muy sencillo, con poco esfuerzo por nuestra parte ,obtendremos unos resultados,que están para chuparse los dedos, y si le ponéis cerdo ibérico, además de ganar en nutrientes, (el cerdo ibérico tiene un alto contenido en omega 9 ) también ganaremos en sabor, la unica dificultad, puede ser la pimienta, pero solo es cuestión de buscar.
Para calcular las cantidades,depende del apetito de los comensales, pero yo creo que la medida , mas o menos, es la de un solomillo de buen tamaño por cada dos comensales, si son de mucho comer, calcular uno por persona.
INGREDIENTES:(para dos personas)

• 1SOLOMILLO DE CERDO CORTADO EN MEDALLONES GORDITOS
• 100 ML DE NATA PARA COCINAR
• 1 CHORRO DE JEREZ SECO
• 1 CUCHARADA DE PIMIENTA VERDE 
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén amplia al fuego, con las tres cucharadas de aceite, salamos, justo antes de freírlos los medallones, para evitar que se deshidrate la carne, les damos un golpe de calor, lo suficiente para que se doren por fuera, pero que no se pasen por dentro,, y cuando estén listos los sacamos y reservamos al calor.
En la misma sartén, y una vez retirada la carne, ponemos la cucharada de pimienta verde y un chorro de jerez seco, dejando que se evapore el alcohol, en ese momento añadimos la nata,bajamos el fuego a la mitad, removemos con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese, con una consistencia cremosa, apagamos,bañamos el solomillo reservado, con la salsa, y ....¡a disfrutarlo!¡facilisimo!

CROQUETAS DE MERLUZA SIN BESAMEL

Estas croquetas tienen el beneficio añadido de no llevar besamel, ganando en tiempo  de preparación, estan riquísimas y son superfáciles de hacer, ademas es una manera de que los más peques, coman pescado sin enterarse ,! probarlas ,os encantaran !. Comenzamos:
INGREDIENTES:

• 400 GR DE FILETES DE MERLUZA( YO PESCANOVA)
• 7 QUESITOS DEL CASERÍO
• PIMIENTA BLANCA MOLIDA
• AJO EN POLVO
• SAL

      Para el rebozado y en este orden:

• HARINA
• 2 HUEVOS
• PAN RALLADO      

Ponemos al fuego con agua, una olla, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y una rama de perejil y la llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego, y metemos con cuidado de no quemarnos, los filetes de merluza,dejando el pescado en el agua, hasta que se enfríe un poco, y podamos manipularlo, para quitarle las espinas si las hubiere.
En una tartera disponemos los quesitos pelados, añadimos el pescado, el ajo en polvo,salpimentamos, y con ayuda de un tenedor, formaremos una masa homogénea,tapamos la tartera, y dejamos enfriar en la nevera, una media hora mas o menos.
Después de transcurrido el tiempo, daremos forma a las croquetas, rebozándolas, y por este orden, en harina, huevo, y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente, o en freidora, pasadolas después por un papel de cocina para evitar el exceso de grasa, y..... listas¡ vais a disfrutar viéndolos comer !

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

Estas patatas resultan deliciosas, son sencillisimas de hacer, y darán un toque original a vuestros platos.
INGREDIENTES:

• 2 PATATAS MEDIANAS POR COMENSAL
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
• TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 190º-200º
Pelar las patatas ,coger un cuchillo muy afilado, y practicarla unos cortes hasta la mitad,cuidando de no llegar al final, disponerlas, en una fuente apta para horno,con los cortes hacia arriba, poner a cada patata un chorrito de aceite de oliva, procurando que se introduzcan por los cortes,sal, un poquito de pimienta recién molida, y un pizca de tomillo fresco, muy picadito.
Meter las patatas en el horno mas o menos 40 min. según horno y dependiendo del tamaño de las mismas, o hasta que estén completamente asadas,pasado este tiempo,10min con grill,para que se dore la superficie .

BACALAO CON PIMIENTOS AL HORNO

En casa el bacalao , es uno de los pescados que mas nos gustan,a mi me encanta, cocinarlo, es tan agradecido que transforma un plato sencillo, en una obra de arte, solo con que le dediquemos un poco de atención, en este caso la receta es sencilla , pero el resultado es delicioso.
INGREDIENTES:

• 4 LOMOS DE BUEN BACALAO DESALADO
• 2 CEBOLLAS CORTADAS EN AROS
• 4 PIMIENTOS ROJOS ASADOS(como en mi caso) O DE PIQUILLO
• MAYONESA
• TOMATE FRITO

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en aros finos, y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la pochamos,mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla, y las ponemos en la freidora, o en otra sartén a fuego bajo´para que se hagan un poquito, que queden blanditas, .
Precalentmos el horno a 200º.
En una fuente para horno, dispondremos una cama con las patatas, bien repartidas , encima pondremos las cebollas pochadas, los lomos de bacalao, untaremos los lomos con unas cucharadas de mayonesa, repartiéndola en una fina capa, y encima y con cuidado unas cucharadas de tomate frito, por ultimo, ponemos los pimientos, y metemos al horno durante 15 min


NOTA:

COMO DESALAR UN BACALAO.



Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.



Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

BUÑUELOS DE BACALAO

Este es un entrante sencillo y delicioso, se puede servir acompañado de mayonesa de ajo y pimenton, o cualquier otra salsa, eso ya es a vuestro gusto, ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

•  250 GR DE BACALAO DESALADO, YO HE OPTADO POR UNA BANDEJITA YA DESALADA
• 125 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 1 HUEVO
• SAL
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADA DE CERVEZA
• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
• PEREJIL FRESCO PICADO FINO

ELABORACIÓN:

La masa conviene prepararla con al menos 2 horas de antelación, ya que debe reposar en la nevera.

En una tartera mediana ,con tapa, ponemos: los 125 gr de harina, la pizca de sal(dependiendo de lo salado que esté el bacalao), la pimienta, la yema del huevo,( reservando la clara, en un vaso en la nevera), la levadura ,la cucharada de cerveza,el ajo en polvo,la cucharada de aceite, y seguidamente el agua, poco a poco, removiendo y observando la textura de la mezcla ,que debe quedar , entre una crema y un puré espeso, remover hasta la disolución total de todos los ingredientes, tapamos y reservamos en la nevera, como os he dicho.

Poner a calentar un cazo con un poco de agua, cuando rompa a hervir, retiráis del fuego y ponéis dentro el bacalao, dejándolo reposar unos 18 min, después colamos el agua, y dejamos enfriar el bacalao.

Cuando se pueda manipular, retiráis la piel y las espinas si las hubiera, y desmenuzáis, si ya ha pasado el tiempo de reposo de la masa, mezclais el bacalao,añadis el perejil fresco picado finito, montáis la clara reservada, con una pizca de sal, y añadís con movimientos envolventes,al preparado anterior.

En aceite de oliva caliente freiremos los buñuelos, ayudandonos de  dos cucharas iremos soltando al aceite pegotitos de masa, y los dejaremos hasta dorarse, después depositaremos en papel absorvente, para retirar el exceso de aceite, y ...¡listo!

TORRIJAS AL ALMIBAR DE NARANJA

Estas torrijas son una variante de las torrijas tradicionales, me han pasado la receta, y yo la he hecho para probar algo nuevo, estan muy ricas y son "diferentes" ¡empecemos!
INGREDIENTES:

• UNA BARRA DE PAN DEL DIA ANTERIOR, O UNA ESPECIAL PARA TORRIJAS
• EL ZUMO DE 2 NARANJAS
• 250 GR DE MIEL MIL FLORES
• LA MONDA DE UNA NARANJA
• 1 BOTELLA DE VINO BLANCO ( EN MI CASO EL RIOJA DULCE,BLANCO "DIAMANTE")
• UN VASITO PEQUEÑO CON AGUA
• 2 HUEVOS BATIDOS

ELABORACIÓN:´

Partimos la barra, en rebanadas de 1 cm. y 1/2 más o menos, y regamos las rebanadas con el vino, de forma que se vayan empapando, pero sin excesos.

En un cazo aparte, ponemos el zumo de las dos naranjas, el vasito de agua y la miel, y lo ponemos al fuego, llevándolo a ebullición, y dejando que cueza unos 5 min.Retiramos y dejamos templar.

Batimos los dos huevos, ponemos en una sartén aceite para freír las torrijas y cuando esté caliente, ponemos un trozo de monda de naranja, para aromatizar el aceite, iremos sustituyendo antes de  que se fría en exceso,

rebozamos las rebanadas, en el huevo, y dejamos que se doren por ambos lados.

Disponemos en una fuente amplia, y rociamos con el almíbar de naranja, dejando que enfrien y reposen, están muchisimo mas buenas, cuando han reposado y....¡listo!

"HUNKAR BEGENDI " ESTOFADO DE CORDERO

Este estofado oriental, cuya traducción, viene a decir algo así como " la delicia del sultán" es un plato apetitoso, y original, que os encantará, si os atráen los sabores nuevos ¡probadlo!
INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS EN RODAJAS FINITAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 KILO DE CARNE DE CORDERO (yo he utilizado carrilladas)
• 1 HOJA DE LAUREL
• 4 TOMATES PERA MADUROS PELADOS Y DESPEPITADOS
• 40 GR DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:
En una sarten grande ,de fondo grueso,derretimos la mantequilla y salteamos los ajos y las cebollas cortadas en rodajas finas ,añadir la carne salpimentada y cortada en trozos y  una hoja de laurel, cuando lo hayamos rehogado unos minutos todo junto, añadiremos los tomates pelados y despepitados, cortados a trocitos, tapamos la sartén y dejamos cocer,a fuego bajo, removiendo de cuando en cuando, durante más o menos una hora, rectificamos de sal , si al destapar  vemos que la salsa está muy líquida, dejaremos reducir un poco a fuego vivo,y servimos acompañado de patatas o de arroz blanco como guarnición

GUISO DE PATATAS CASERO

Este guiso de patatas con carne(en este caso costillas de cerdo) es sencillo, económico, pero de un sabor, que a mi me encanta, y si utilizáis patatas gallegas, el resultado puede ser espectacular, de chuparse los dedos, así que .... allá vamos
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE COSTILLAS DE CERDO CARNOSAS
• 6 PATATAS MEDIANAS
• 1 CEBOLLA
• 2 O 3 PIMIENTOS ASADOS DE BOTE
• 2 DIENTES DE AJO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• HEBRAS DE AZAFRÁN
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA BLANCA
• PEREJIL

ELABORACIÓN:
En una sartén amplia, de fondo grueso,añadimos un chorrito de aceite de oliva,doramos las costillas salpimentadas previamente, mientras pelamos y picamos la cebolla, el ajo, los pimientos.
Cuando las costillas estén doradas, las retiramos a un bol, y en ese aceite rehogamos los ajos, la cebolla, y los pimientos, a fuego medio, hasta que estén pochadas.
Mientras, pelaremos las patatas, y las cortaremos en cubos grandes,dejando que el cuchillo llegue casi al final, pero arrancando el ultimo trozo, de esta manera, las aristas de patata engordarán el caldo, por si mismo
Cuando las verduras estén en su punto añadiremos al guiso las costillas,el perejil fresco picado finamente, el vino blanco, el sobrecito de azafrán, y lo dejaremos cocer a fuego vivo hasta que las patatas estén cocidas, rectificamos de sal,y... ¡listo!

NOTA: Si no tenéis mucho tiempo, lo podéis hacer en la olla exprés, en este caso la cocción, se reduce a 8 min

CALABAZA FRITA

1 CALABAZA
2 CEBOLLAS
4 AJOS
TOMATE TRITURADO
PIMENTÓN
COMINOS
ORÉGANO
ACEITE
VINAGRE
SAL
JAMÓN , CHORIZO O MORCILLA


Pelamos y troceamos la calabaza en trocitos pequeños,también las cebollas y 3 ajos ,los ponemos en una sartén con  aceite a freír en este orden ,ajos , cebolla , calabaza .
Pasados unos 15 minutos le añadimos el tomate y el majado que haremos( con un ajo los cominos ,el orégano el pimentón y el vaso de vinagre), lo dejamos 10 minutos mas y cuando este dorada la calabaza le añadimos o el jamón en taquitos ,el chorizo o una morcilla de cebolla destripada ,eso lo que mas os guste , yo en este caso utilice chorizo .
Este plato como veis es muy sencillo, es parecido al pisto, se pone con pan tostado, pero también se puede mezclar con pasta y el resultado es muy original,se hace mucho en andalucia y hay multitud de recetas,yo he elegido esta ¡¡espero que os guste¡¡

BUDIN DE ARROZ AL CHOCOLATE

Este budin requiere su tiempo, pero el resultado merece la pena, es sencillo, económico, y al paladar es todo un placer.
INGREDIENTES:

• 100 GR DE ARROZ DE GRANO REDONDO
• 1 LITRO DE LECHE ENTERA
• 4 CUCHARADAS DE NATA DE COCINA
• 180 GR DE AZÚCAR
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• 3 CUCHARADAS DE MAICENA
• 1 PIZCA DE SAL
• 70 GR DE CHOCOLATE NESTLE POSTRES DESMENUZADO
• CANELA PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
Lavamos el arroz con agua fría en un colador, dejamos escurrir, mientras ponemos al fuego un cazo antiadherente ,de tamaño mediano,con 1/2 litro de agua añadimos el arroz, y dejamos cocer a fuego lento, hasta que  el arroz este en su punto y no quede agua( unos 20 min) .
Separamos 1/2 taza del litro de leche, y el resto Lo mezclamos con el arroz, el azúcar, la nata de cocina y llevamos a ebullición.
En la 1/2 taza de leche, diluiremos las cucharadas de maicena, la pizca de sal, y la vainilla removemos y añadimos el chocolate hecho virutas, verteremos poco a poco y removiendo sin parar, a la cacerola,coceremos el conjunto unos 15 min más a fuego lento y removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo, acabado el tiempo, retiramos del fuego y lo repartiremos  en cuencos de postre, lo dejamos enfriar, después refrigeraremos 3 horas, lo decoramos con canela molida y.... ¡ a disfrutarlo!

NOTA:Si suprimís el chocolate, y aumentáis ligeramente la vainilla, se convertirá en un budín de vainilla, lo dejo a vuestra elección

ALBÓNDIGAS EN SALSA MORUNA

Estas albóndigas de intenso sabor y salsa deliciosa, harán las delicias de vuestros comensales, por muchas que preparéis, nunca serán suficientes ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE VACUNO
• 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE CERDO
• 1 HUEVO
• 3 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE
• PEREJIL FRESCO O SECO PICADO
• SAL PIMIENTA BLANCA

ELABORACIÓN:
En una tartera grande , pondremos el huevo, el ajo y el perejil picados y lo batiremos todo junto, añadiremos las carnes picadas , mezclándolo todo muy bien, para que se impregnen del huevo y se mezclen  el vacuno y el cerdo, hecho esto salpimentar, y dejar reposar, tapando la tartera, un mínimo de 1/2 hora, mientras, procederemos a hacer la salsa y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 BOTE GRANDE DE TOMATE NATURAL ENTERO
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADA DE TOMATE CONCENTRADO
• 1 CUCHARADA DE RAS-EL-HANOUT
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO PICADO
• 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:
Con el accesorio picador de la picadora, picaremos los ajos pelados y las cebollas, y los rehogaremos en una sartén amplia, con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadiremos la cucharada de ras-el-hanout, y la cucharada de tomate concentrado, sofreímos 2 o 3 minutos, abrimos el bote de tomates enteros naturales y vertemos todo su contenido, incluido el liquido, en la sartén coceremos unos 30 min. a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue,con ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener una salsa espesa, después añadimos el tomillo, el perejil y la pimienta recién molida, probamos de sal.
Mientras preparamos la salsa, y habiendo dejado que la carne repose un mínimo de 1/2 hora para que se mezclen bien los sabores, con las manos humedecidas iremos formando bolitas que rebozaremos en harina((yo he utilizado harina de arroz, de venta en mercadona) y las freiremos por tandas,en una sartén aparte ,en abundante aceite de oliva, sin dejarlas demasiado,cuando las terminemos de freír, las añadiremos a la salsa,cociendo todo junto durante unos  10 -15 minutos tapado y a fuego bajo

PERRUNILLAS

Estas pastas, seguramente están en la memoria gustativa de todos, ¿quien no las ha probado, alguna vez?,en mi caso , mi recuerdo se remonta a mi infancia, a la casa de mi abuela, y por eso son entrañables para mi, es uno de esos postres antiguos, de los de toda la vida, y aquí os dejo la receta , bastante sencilla por cierto, para que os podáis dar el capricho de un viaje en el tiempo, aunque solo sea a través de un sabor.
INGREDIENTES:

• 400GR DE MANTECA DE CERDO(se puede sustituir por aceite, va en gustos)
• 175 GR DE AZÚCAR
• 800 GR DE HARINA
• 3 HUEVOS Y UNA YEMA(reservar la clara)
• PARA REBOZARLAS, UNA MEZCLA DE AZÚCAR Y CANELA DISPUESTA EN UN PLATO

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Disponer la harina en una superficie lisa y limpia, haciendo un volcán y en el medio dispondremos, la manteca derretida, los huevos y la yema, y el azúcar, amasamos hasta lograr una masa homogénea y sin grumos, añadiendo un poco mas de harina, si fuera necesario..
A continuación, formamos bolas del tamaño de una albóndiga, las aplastamos con las manos hasta darles un grosor aproximado de 1 cm. las pintamos con la clara batida, y las rebozamos en el plato que tenemos con la mezcla de azúcar y canela, las disponemos en una bandeja de horno, forrada de papel vegetal y horneamos durante unos 20 min

TARTA DE CEBOLLA ESPECIADA

La dificultad de esta receta esta en conseguir las especies, que por otro lado no son tan raras,de todos modos , la que pueda presentar mas dificultad,el garan masala, no es otra cosa que una mezcla molida de especies, y yo os doy las proporciones para que la podáis hacer en casa . ¡comenzamos!
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:

• 125 GR DE HARINA
• 75 GR DE MANTEQUILLA FRÍA EN TAQUITOS
• 1 PIZCA DE SAL
• 1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
• UN CHORRITO DE AGUA FRÍA.

PARA EL RELLENO:

• 1 CUCHARA DE ACEITE DE OLIVA
• 500 GR DE CEBOLLA CORTADA EN ARITOS FINOS
• 1 DIENTE DE AJO
• 2 HUEVOS ENTEROS MAS 2 YEMAS
• 270 ML DE NATA DE COCINA ESPESA
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO
• SAL
• PIMIENTA BLANCA
• ESPECIAS:

                             -1/2 DE COMINO MOLIDO
                             -1/2 DE JENGIBRE MOLIDO
                             -1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
                             -1CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO
                             -UNA CUCHARADITA DE GARAN MASALA
ELABORACIÓN:
Untamos de mantequilla un molde redondo bajo, y reservamos.
En el accesorio picador de la batidora, o el robot ,disponemos la harina, la pizca de sal,la mantequilla fría en daditos, y la 1/2 cucharadita de comino molido, lo accionemos hasta conseguir una mezcla parecida al pan rallado, la pasamos a un cuenco añadimos el chorrito de agua fría y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea,que pondremos en una superficie lisa y enharinada y extenderemos con la ayuda de un rodillo,hasta darle las proporciones necesarias , para forrar la base de nuestro molde, lo colocamos en él, adaptándola con los dedos a la base del mismo, y cortando el sobrante de los bordes,forramos con papel vegetal,la cubrimos con judías secas, y lo metemos así, en la nevera por espacio de 30min.
Precalentamos el horno a 190º
Transcurrido el tiempo sacamos de la nevera y precocemos la tarta durante 10 min, después retiramos las judías y el papel y cocemos 5 min mas.
Pelamos las cebollas y el diente de ajo, y partimos las cebollas en aros finos, chafamos el ajo, y reservamos.
Ponemos al fuego una sartén amplia, con los 25 gr de mantequilla, y la cucharada de aceite de oliva, incorporamos las especies, y las sofreímos con fuego bajo y removiendo ,durante unos 2 min. después añadiremos la cebolla y el ajo reservados,y la cucharadita de azúcar moreno y lo sofreiremos unos 10 min, después tapamos la sartén y lo mantendremos unos 20 min. mas, hasta que la cebolla este muy tierna, destapamos y mantenemos unos segundos más , removiendo de vez en cuando, cuando ya estén, la dispondremos en el molde que ya tendremos preparado, reservamos
Batimos la nata con los huevos,  sal , y un poco de pimienta blanca y lo vertimos por encima de  la tarta con la cebolla reservada, metiendo en el horno y cociéndola  mas o menos 30 min
Sacamos, y dejamos enfriar en el molde unos 10 min, como adorno unas hojitas de cilantro fresco

NOTA: RECETA DE GARAN MASALA


3 cucharadas de semillas de cardamomo( sacando las bolitas del interior de las semillas,las cascaras , las desecharemos)
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de clavos de especia
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de canela
Instrucciones
Moler todas las especias con insistencia hasta que quede una mezcla muy fina.
Conservar en un recipiente hermético para evitar que el garam masala pierda su aroma y sabor                  

HUMUS

Esta crema de garbanzos y tahini(crema de sésamo) es uno de los platos mas conocidos de oriente medio, se le puede considerar como un "mezze" o entrante, que es  de una sorprendente variedad ,en la cocina oriental.
Se puede servir acompañándolo con pan de pita caliente,palitos de zanahoria,pepino,apio y pimiento dulce.
Hay un requisito imprescindible ,para que los sabores se consoliden ,hay que prepararlo la víspera,metido en tartera con tapa y refrigerado, aunque debemos sacarlo de la nevera al menos 30 min antes de consumirlo a temperatura ambiente.
INGREDIENTES:

• UN BOTE DE GARBANZOS (400 GR)
• EL ZUMO DE 3 LIMONES
• 3 CUCHARADAS DE TAHIN(CREMA DE SÉSAMO)
• 3 DIENTES DE AJO
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 1/4 DE CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO(OPCIONAL)
• PIMENTÓN DULCE
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
En un bol pondremos los garbanzos, previamente lavados  bajo un chorro de agua fría, y escurridos,los ajos pelados,las 3 cucharadas de tahini, el zumo de los  limones, la sal, y el comino (en su caso).
Batiremos con el accesorio de cuchillas de la batidora, hasta convertirlo en una pasta cremosa, lo trasladaremos a una tartera con tapa, y lo refrigeraremos durante 24 horas, para que los sabores se consoliden.
Al día siguiente, y 30 min . antes de servir , lo dejaremos a temperatura ambiente, sirviéndolo  en cuencos pequeños espolvoreados de pimentón, y rociados con un fino chorrito de aceite.Y .... ¡listo!


NOTA: el tahini lo he comprado en el herbolario, en su variedad de crema de sésamo tostado, también la hay sin tostar, pero yo he optado por la primera.

HOJALDRE DE GUISANTES CON JAMÓN A LAS HIERBAS

Esta receta pertenece a la categoría  de tartas saladas,son preparaciones que ,ya sean sencillas o sofisticadas, son un verdadero placer tanto  prepararlas, como comerlas.
 Además las posibilidades son infinitas, no solo en cuanto al relleno se refiere,si no a la elaboración de la pasta base, en este caso he optado por una base de hojaldre ya elaborado, pero en adelante iremos viendo otras ,en las que prepararemos la base, nosotros mismos, y a la que se le pueden añadir, infinidad de ingredientes adaptándolas a nuestros gustos .
Ofrecen , la posibilidad de elaborarlas con antelación, ya sea para una fiesta, o para una comida campestre,ya que, gracias a su base solida son sencillas de trasportar.
Casi todas las recetas de este tipo de tartas, se pueden adaptar ,para hacer 6 o 7  tartaletas individuales,un bocado delicioso apto para celebraciones , aperitivos y cócteles.
Vamos ya a detallar su elaboración:
INGREDIENTES:

• 500 GR DE GUISANTES (en mi caso frescos, pero pueden ser congelados)
• 3 DIENTES DE AJO
• 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS MUY PICADITAS
• UN VASITO DE VINO BLANCO
• UN VASITO DE AGUA
• AZAFRÁN MOLIDO, PEREJIL ,PIMIENTA BLANCA,TOMILLO,LAUREL
• 150 GR DE JAMÓN SERRANO
• 3 YEMAS DE HUEVO
• 120 GR DE NATA ESPESA PARA COCINAR 
• SAL
• UNA HOJA DE HOJALDRE.

ELABORACIÓN:
Sacamos la hoja de hojaldre del congelador, para que se descongele,reservamos
En una sartén disponemos un poco de mantequilla,y rehogamos en ella, las cebollas y los ajos finamente picados, cuando comiencen a tomar color se añaden los guisantes, removemos,dejamos un instante , y regamos con el vasito de vino y el de agua, incorporando además una cucharada de perejil ,una hoja de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo, dejamos cocer a fuego lento,removiendo de vez en cuando.
Mientras en un mortero machacamos un diente de ajo, añadiendo el sobre de azafrán molido, y se deslíe con un poco de agua caliente ,o del caldo, se vierte sobre los guisantes,se le añade el jamón cortado en trocitos, salpimentando al gusto y dejando cocer hasta que los guisantes estén tiernos, llegado a este punto,(retiraremos la hoja de laurel), los guisantes deben haber absorbido, todo el caldo, si no es así, lo escurriremos, añadiendo a la sartén la nata y los huevos batidos, removiendo alejado del fuego reservamos.
Precalentamos el horno a 200º
Preparamos un molde bajo y redondo, mejor con fondo extraíble, pero si no,lo forraremos con papel de horno, y dispondremos sobre él, el hojaldre, que rellenaremos con los guisantes y hornearemos unos 20 min, según horno o hasta que se dore y el relleno quede cuajado