PAN DE MANGO

Hornear es sin duda para un buen amante de la cocina, la experiencia culinaria , mas gratificante de todas, sobre todo en la repostería,porque mezclar una serie de ingredientes, que en principio no prometen mucho,introducirlos en el horno, y sacarlo convertido en algo absolutamente delicioso, es casi un milagro.
En este caso ademas la cocina se llena de aromas exóticos, ya veréis, merece la pena.
INGREDIENTES PARA UN PAN:

• 450 GR DE HARINA DE TRIGO
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 1 SOBRECITO DE LEVADURA DE PANADERO, O UN CUADRADITO DE LEVITAL(mercadona)
• 50 GR DE AZÚCAR MORENO
• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA CORTADA EN DADOS
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE
• 2 CUCHARADAS DE MIEL
• 250 ML. DE AGUA TIBIA
• 125 GR DE PASAS RUBIAS, SIN PEPITAS
• 1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR EL PAN
• 1 MANGO PELADO ,DESHUESADO Y BATIDO CON LA BATIDORA(accesorio de cuchillas) HASTA CONVERTIRSE EN UNA PASTA

ELABORACIÓN:
Tamizamos la harina, la sal, la levadura,el azúcar moreno y el jengibre añadimos la mantequilla, que habremos sacado de la nevera con antelación, y mezclamos con los dedos, todo, hasta que tenga la consistencia de arena, o pan rallado,incorporamos la pasta del mango, el agua tibia, y la miel, hasta formar una pasta, amasándola en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 min.añadiendo mas harina, si fuera necesario, (depende del tamaño del mango), después la pasamos a un cuenco, la tapamos con un paño limpio, y lo dejamos reposar una hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo, añadimos las pasas, (yo las puse en remojo en ron, mientras duró la fermentación, escurriéndolas bien a la hora de añadirlas)amasamos para que se integren, y después aplastando la masa ligeramente, se cortan tres tiras , con las que le daremos forma de trenza.
Colocamos en la bandeja del horno forrada de papel vegetal y la dejaremos fermentar nuevamente unos 40 min, tapada con un paño en un lugar cálido.
Precalentamos el horno 220º
Transcurridos estos, pintamos el pan con huevo batido, y horneamos durante 30 min.si observáramos durante la cocción, que la superficie de nuestro pan empieza a tostarse en exceso, pondremos una lamina de papel de aluminio por encima para evitar que se tueste demasiado.
Una vez horneado, sacaremos de horno, y dejaremos enfriar en una rejilla metálica, espolvoreando con azúcar glas la superficie una vez frío, y.... ¡a disfrutar!

Como podéis observar, y para evitar que se reseque, podéis cortarlo en porciones, y meterlo en una caja honda, de panettone, tened en cuenta que no lleva conservantes, y que es un pan.

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

 Es el momento ideal para hacer mermeladas caseras, tanto por la variedad tan enorme de frutas de que disponemos en verano,como porque normalmente se dispone de mas tiempo libre, es el momento  para que hagáis la prueba.

Podéis prepararlas de la que os apetezca, aquí tenemos una con ciruelas rojas, que para mi gusto es deliciosa, si, nos lleva mas trabajo, el limpiar , dehuesar, y cocer la fruta, que si compramos un bote ya preparado, pero el resultado, no es el mismo y aquí esta la receta, para que os animéis a comprobarlo.

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CIRUELAS ROJAS MADURAS
• 440 GR DE AZÚCAR(si te gusta mas dulce, puedes añadir hasta 100gr mas)
• EL ZUMO DE 1 LIMÓN
• 1 PALO DE CANELA EN RAMA
• 1 VASITO DE AGUA

ELABORACIÓN:

Lavamos las ciruelas concienzudamente, ya que las vamos a cocer con la piel, partimos por la mitad retirando el hueso, ,pero nos quedamos con 5, que reservamos.

Preparamos una tartera grandecita, y vamos poniendo las ciruelas partidas en gajos, los 5 huesos, el zumo del limón, y el palo de canela, removemos bien, tapamos y guardamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente, y como mínimo 2 horas.

A la mañana siguiente, o transcurrido el tiempo, ponemos una olla de acero y fondo grueso, al fuego, y le añadiremos todo el contenido de la tartera con la fruta, retirando antes los huesos, y el palo de canela, añadimos el vasito de agua, y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor,durante la cocción se forma espuma, que deberemos retirar con cuidado con una espumadera ,¡ojo! porque ademas sube como la leche, en estos primeros momentos, así que estad atentos para retirarlo del fuego un instante, y volverlo a poner,después bajamos el fuego, y removemos de vez en cuando con una cuchara de madera, durante mas o menos unos 30-40 min, hasta que espese, lo suficiente, como para superar la siguiente prueba:

En un plato limpio, pondremos unas dos cucharadas soperas de mermelada, si al hacer una ralla en el medio con la punta de la cuchara, las dos mitades no se unen, se queda libre el camino hecho por la cuchara, es que esta en su punto, si eso no sucediera, es que hay que dejar cocer un poquito màs, removiendo casi constantemente, para que no se nos pegue

.

Terminada la cocción, ya tendremos unos cuantos botes que habremos esterilizado, dejándolos hervir en abundante agua durante 10 min., sacados con unas pinzas y puestos a escurrir, boca abajo sobre un paño limpio, llenaremos hasta el borde cada uno, y cerraremos fuertemente, y .... ya tenemos mermelada casera para un tiempecito!  

KANELBULLE O PAN DE CANELA

Estos panecillos dulces ,de procedencia mas que seguro alemana, se han convertido hoy en día en una especialidad típica de la repostería de Estados Unidos.
El Kanelbulle es en esencia un pan, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar y canela, enrollado como un brazo gitano, y cortado en rodajas para ser horneado,en  ocasiones, los suelen glasear con azúcar,pero en este caso he optado,simplemente por espolvorearlos con canela
Son ideales en desayunos y meriendas, ya veréis que ricos.
INGREDIENTES:

• 75 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 300 ML . DE LECHE
• 1 PAQUETITO DE LEVADURA FRESCA LEVITAL( MERCADONA)
• 75 GR DE AZÚCAR
• 550 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:

• 1 HUEVO
• AZÚCAR
• CANELA EN POLVO
• MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:
En un bol grandecito, mezclamos la mantequilla con la leche , y añadiremos la levadura desmigada, mezclandolo todo hasta que estén bien integrados, después iremos añadiendo el resto de ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea y consistente, que dejaremos reposar, en el bol, tapada con un paño limpio, unos 30 min.
Transcurrido el  tiempo, amasamos ligeramente , en una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con ayuda de un rodillo,y untaremos la superficie, de mantequilla derretida, con ayuda de un pincel, después espolvorearemos con azúcar y canela, hemos de ser generosos con estos ingredientes, porque depende de ello que nos salgan jugosos.
Enrollamos la masa en un brazo gitano, y lo cortaremos en rodajitas de unos 2-3 centímetros, colocamos en la bandeja de horno, previamente forrada de papel vegetal, y dejaremos un nuevo reposo de otros 30 min tapados con un paño limpio.
Precalentamos el horno 250º , trascurridos los 30 min, introducimos la bandeja con los kanebulle, pintados de huevo batido, y espolvoreados con canela, dejándolos mas o menos y siempre según horno , unos 10 min, o hasta que tengan un ligero color dorado

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Esta es una idea más para tomar en ensalada, unos buenos pimientos rojos asados, que podemos tener preparados  con antelación.
Es sencilla y sabrosa, en este caso os cuento como asar los pimientos , pero tambien los podeis comprar hechos, eso ya queda a vuestra elección, y al tiempo del que dispongáis.
INGREDIENTES:

• PIMIENTOS ROJOS ASADOS
• ACEITUNAS RELLENAS
• UNA LATA DE ATÚN
• COMINO MOLIDO
• SAL
•  ACEITE DE OLIVA
• VINAGRE DE MÓDENA
• UN DIENTE DE AJO MUY PICADITO

INGREDIENTES PARA ASAR LOS PIMIENTOS ROJOS:

• 4 PIMIENTOS ROJOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200º.

Lava los pimientos, sécalos con un paño limpio, y disponlos en la bandeja de horno, espolvoreados con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva.

Se dejan cocer  durante unos 40 min. girándolos para que se hagan por igual, pasado este tiempo, se sacan y se reservan tapados en una fuente, hasta que enfríen, después se pelan y se cortan a tiras , yo los voy metiendo en un tarro grande, añadiendo también los jugos de la cocción previamente colados con un colador ,para que no haya pipas. elaborar una ensalada.



Ya tenemos los pimientos,salen bastantes, nos servirán para otras preparaciones, cogemos los que precisemos según el numero de comensales, y los disponemos en una fuente, añadimos la lata de atún, escurriendo el aceite, las aceitunas, aliñamos con el comino molido, sal , un chorrito de aceite de oliva, el vinagre y el diente de ajo muy picadito

EMPANADA DE POLLO

Esta empanada es muy sencilla,de por sí pero si además utilizamos masa precocinada, y restos de pollo, aún se simplifica más, ¡vamos a ello!
INGREDIENTES:

• 2 PUERROS EN RODAJAS FINAS
• 2 PAQUETES DE MASA PARA EMPANADAS , LA COCINERA
• 1 KILO DE PECHUGAS DE POLLO CORTADO EN TAQUITOS PEQUEÑOS
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, 
• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• 100 ML DE CALDO DE POLLO

ELABORACIÓN:
Cortamos las pechugas de pollo, en taquitos pequeños,los salpimentamos, y en una sartén amplia con un poco de mantequilla derretida, los dejamos hacerse, removiendo con frecuencia.
Cuando estén hechos, los retiramos y reservamos, y en esa misma sartén,añadimos los 25 gr de mantequiilla, y ponemos a rehogar los puerros cortados en rodajitas finas, removiendo con frecuencia, y dejándolos hacerse durante mas o menos 5 min. cuando estén blandos, añadimos el tomillo, espolvoreamos con la harina, removemos y vertemos los 100 ml. de caldo poco a poco. retiramos del fuego, añadimos el zumo del limón, y los trozos de pollo, y salpimentamos generosamente, removiéndolo todo , para mezclar bien los ingredientes
Precalentamos el horno a 220º.
Forramos la bandeja con papel sulfurizado, extendemos la masa, en una superficie lisa y enharinada, hasta darle el tamaño de la bandeja del horno, echamos ,repartiendo , el relleno, que hemos preparado,damos forma a la otra capa de masa,la ponemos encima a modo de tapa, humedecemos los bordes y decoramos la superficie a gusto, pintándola con huevo batido.
Metemos al horno durante unos 25 min. o hasta que este dorada, y .... ¡listo!

POSTRE DE VERANO

Este postre fresquito , esta basado  en una receta de Auguste Escoffer "melocotones Melba", en este caso en vez de hacer nosotros , tanto la salsa de frambuesa, como los melocotones en almíbar, optamos por unos melocotones en almíbar de lata, y una salsa de frambuesa, ya elaborada, de esta forma lo convertimos en la versión fácil y rápida del  postre que él inventó expresamente, cuando era chef del hotel Saboy de Londres, para la cantante de opera Nellie Melba..
La combinación de sabores, es genial, la dificultad mínima, y el resultado delicioso.
INGREDIENTES:

• UNA LATA DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR
• UNA TERRINA DE HELADO DE VAINILLA
• SALSA DE FRAMBUESA (también podemos utilizar mermelada de frambuesa clarificada)

PREPARACIÓN:
La preparación, se resume en el emplatado,colocamos dos mitades de melocotón, y dos bolas de helado de vainilla, y regamos dibujando, con salsa de frambuesa.
Si lo deseáis, también lo podéis hacer con peras en almíbar

MAGDALENAS DONUT

                                                                                                                     

 Estas magdalenas, son esponjosas como los donuts,y cubiertas de una mezcla de azúcar y canela ,¡uuuummmm!harán las delicias de todos, hasta de los más  peques .

INGREDIENTES:

• 1 YOGUR NATURAL
• 2 MEDIDAS DE LAS DEL YOGUR DE AZÚCAR
• 1 MEDIDA DE ACEITE DE OLIVA
• 3 MEDIDAS DE HARINA, MEZCLADAS CON UN SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
• 2 HUEVOS GRANDES
• UN CHORRITO DE ESENCIA DE VAINILLA
• 50 GR DE MANTEQUILLA
• UN CUENCO DE AZÚCAR Y CANELA PARA REBOZAR

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno 200º

En un cuenco grande batimos con las varillas de la batidora, los huevos hasta que queden esponjosos, añadimos el yogur, el azúcar,el aceite,y el chorrito de vainilla, batiendo con las varillas, hasta conseguir una mezcla homogénea.

 Añadimos la mezcla de harina y levadura, en tres o cuatro veces, mezclando con movimientos envolventes, con una espátula y siempre en el mismo sentido.

Con esta mezcla rellenamos, hasta casi alcanzar el borde, las capsulas para magdalenas, que tendremos preparadas en la bandeja del horno,y coceremos hasta que adquieran un bonito color dorado, mas o menos y siempre según horno, unos 15-20 min.

Después sacaremos , y colocaremos en una rejilla, pincelaremos con la mantequilla derretida, y rebozaremos en la mezcla de azúcar y canela, que ya habremos preparado con antelación, y ....¡listo! ¡ a disfrutarlas, en cuanto se enfríen!

PALITOS DE CALABACIN AL PARMESANO

Estos palitos son ideales como aperitivo de fiesta,crujientes e irresistibles, ya veréis, probarlos y me daréis la razón .
INGREDIENTES:

• 2 CALABACINES GRANDES
• 100 GR DE PAN RALLADO
• 20 GR DE PEREJIL
• 115 GR DE PARMESANO RALLADO
• SAL 
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• RALLADURA DE 1/2 LIMÓN

• HARINA
• 2 HUEVOS
• ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR

ELABORACIÓN:
Podemos cortar y rebozar los palitos,guardarlos así en la nevera, y freírlos al día siguiente, es decir podemos tenerlos listos para freír con antelación.
Pelamos y cortamos en bastoncitos , los calabacines.
En un cuenco poco hondo, mezclamos el pan rallado, la ralladura de la corteza del medio limón,sal, parmesano,y la pimienta recién molida, mezclamos todo muy bien, y reservamos.Si os gusta el ajo, podéis añadir un toque de ajo en polvo.
Ponemos un cuenco con harina, y otro con los dos huevos batidos, y vamos rebozando los calabacines, primero en harina, después en huevo batido, y por ultimo en la mezcla de pan rallado, y friendo por tandas en una sartén con un poco de aceite de girasol, sacamos dejamos escurrir en papel de cocina , para evitar el exceso de grasa y ...¡listo!

CREMA FRIA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Ligera y refrescante,con un toque de especias, es el inicio perfecto de una comida de verano.
Además lo podéis preparar hasta con dos días de antelación.
 Probarla,  sabor original, y gusto delicioso que harán las delicias de vuestros comensales.
INGREDIENTES:

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 PUERRO
• 1/2 KILO DE ZANAHORIAS
• 1 PATATA MEDIANA
• 300 ML DE ZUMO DE NARANJA
• 1 PIZCA DE COMINO MOLIDO
• 1/2 CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O VERDURAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

PREPARACIÓN:
En una cacerola grande , pondremos el aceite de oliva, y sofreiremos las patatas peladas y cortadas, las zanahorias en rodajas, y el puerro, solo lo blanco ,lavado y también cortado en rodajas.
 Dejamos que se sofría todo junto unos 5 min,removiendo con frecuencia, después añadiremos, el cilantro el comino,  el zumo de naranja y el caldo (vale agua con pastillas), salpimentamos ,añadimos el laurel,y subimos el fuego, cuando comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cacerola, y dejamos hervir a fuego lento durante unos 40 min.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, y dejamos templar.
 Sacamos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora, hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco mas de agua,o caldo , hasta obtener una textura ligera, se pone de nuevo al fuego, rectificamos de sal, si fuera necesario, dejamos que de un hervor, retiramos y dejamos enfriar o templar, según os apetezca antes de servir

SORBETE GUARDAMARENGO

Este sorbete le he descubierto recientemente,en una comida con mis tías Pepi y Consuelo en Guardamar,nos lo pusieron a los postres, y me resulto tan delicioso, que os lo tengo que contar, ademas es sencillisimo , ya veréis:
INGREDIENTES:

• UNA TARRINA DE SORBETE DE LIMÓN (no helado, este punto es importante)
• 1/2 BOTELLA DE CAVA
• 1/4 KILO DE NATA PARA MONTAR.

ELABORACIÓN:
En un bol grande , se ponen todos los ingredientes, y se mezclan con el accesorio de cuchillas de la batidora, justo antes de servir. se sirve en copas decoradas, y listo, ya veréis ¡que rico!
¡Ah! también lo podéis hacer con otros sabores, si elegís el sorbete de naranja, de frambuesa, mandarina.... en fin eso queda a vuestra elección, tambien podeis hacerlos todos y quedaros con el sabor que mas os guste.

PAVO TRUFADO

Con esta receta, podemos triunfar, desde en celebraciones,hasta como plato frío cotidiano, y socorrido, que puede prepararse con antelación, y guardar en la nevera, hasta su consumición
. Se pude degustar frío o caliente, regado con su propio jugo, y acompañarlo de patatas, o simplemente de una buena ensalada.
 Ademas, gana con reposo,y es sencillo de preparar ¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 500 GR DE PECHUGA DE PAVO PICADA
• 250 GR DE CARNE DE CERDO PICADA (yo utilice ibérico)
• 100GR DE TOCINO IBÉRICO (también puede ser grasa de jamón)
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 1 CEBOLLA, MUY PICADA
• SAL
• PIMIENTA
• 2 HUEVOS
• UN BOTECITO DE TRUFAS
• 50 GR DE PISTACHOS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 SOBRES DE TIRAS DE BACÓN

ELABORACIÓN:

1. Pochamos la cebolla , muy picadita, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
2. Mientras en un bol grande mezclamos todas las carnes, excepto el bacón, lo salpimentamos, y añadimos los demás ingredientes, los huevos batidos, las trufas, los pistachos muy bien pelados (sin la piel interior, incluso)los ajos y el perejil, removemos muy bien, integrando lo todo , y se deja reposar una 1/2 hora.
3. Cuando la cebolla , ya esté pochada,  sacamos de la sartén,  dejamos enfriar, un poco, y la añadimos a la mezcla .
4. Precalentamos el horno a 190º
5. En la bandeja del horno, disponemos una hoja de papel de aluminio, y sobre ella, ponemos, las lonchas de bacón, en sentido transversal, de forma que luego nos sirva de cubierta decorativa de nuestro pavo.
6. Disponemos la mezcla en el centro, y tapamos con bacón que sobra por los lados.
7. Cerramos bien el aluminio, y ponemos otro para que quede bien cerrado, metemos la bandeja en el horno, y dejamos hacer, durante 1 hora y 1/2.
8. Cuando pase el tiempo, retiramos de la bandeja , reservándolo, todo el jugo que ha soltado la carne, abrimos el albal, procurando no quemarnos,y lo dejamos enfriar, para poder cortarlo mejor, pero os aviso, es un plato que gana con reposo, así que mejor prepararlo la víspera.
9.  Con el jugo que nos ha soltado la carne, hacemos la salsa, echándole un chorrito de vino blanco y dejando cocer durante un rato, añadiéndole agua, si fuera necesario, y algún espesante, si así gustáis

GALLETAS DE CACAHUETE

Sencillas de hacer, y originales en su sabor,estas galletas son dignas de nuestra colección, probarlas, ¡ya veréis!
INGREDIENTES:

• 125 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• UN TARRO DE CREMA DE CACAHUETE(UNOS 275-300 GR)
• 200 GR DE AZÚCAR MORENO
• 1 HUEVO GRANDE O DOS MEDIANOS
• 260 GR DE HARINA
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL
• UN PUÑADO DE CACAHUETES NATURALES, DE LOS QUE HAY QUE PELAR, TOSCAMENTE PICADOS

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En un cuenco amplio, mezclamos la mantequilla blandita, con la crema de cacahuete, hasta que formen una masa homogénea, después añadimos el azúcar, u el huevo, y lo mezclamos bien, seguidamente la harina, previamente mezclada con la levadura, y los cacahuetes,en este momento amasaremos con las manos, hasta que todo se encuentre perfectamente integrado.
En una bandeja de horno, forrada de papel vegetal, dispondremos las galletas, que habremos formado , cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo una especie de albóndiga, que aplanaremos ligeramente, con las manos y que dispondremos en hilera, y separadas unas de otras, ya que al cocer, tienden a expandirse un poco.
Cocemos durante 15 min, y retiramos con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, disponiéndolas en una rejilla para que enfríen, y digo con cuidado, porque recién horneadas son blanditas, se endurecen al enfriarse

CUSCÚS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES

El cuscús  es un alimento básico en Oriente, se trata de una sémola de cereales, producida a través de trigo duro o mijo.Se come con carne, pescado, hortalizas, incluso en platos dulces.
Yo he probado esta con champiñones y calabacin, y me ha gustado, es bastante sencilla, y con ingredientes fáciles de encontrar.
INGREDIENTES:

• 4 CEBOLLETAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CALABACIN GORDITO
• 200GR DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS, (pueden ser de bote)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 1 Y 1/2 CUCHARADA DE CURRY
• 125 GR DE CUSCÚS INSTANTÁNEO
• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS(vale de pastilla)
• PEREJIL
• ALBAHACA
• SAL
• 1 PIMIENTA CAYENA
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:
Lavar y eliminar la parte verde de las cebolletas, cortándolas en rodajas finas,pelar los ajos y picarlos, pelar el calabacín, y picarlo , cortándolo primero longitudinalmente, y después en rodajas finas.
Los chapiñones, si son frescos, elegirlos pequeños y compactos, lavarlos , laminarlos, y rociarlos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, si son de bote, escurrimos el agua, y reservamos.
En una sartén amplia, ponemos el aceite, y sofreímos el ajo,la guindillita de cayena, depués incorporamos la cebolla, dejamos sofreír unos minutos, removiendo, después añadimos el calabacín, y los champiñones, dejamos sofreír todo junto unos 10 min.,seguidamente añadimos el cuscús y el curry, removemos, añadimos el caldo, y dejamos cocer todo junto y a fuego lento 5 o 6 min, removiendo de vez en cuando.
Lava y seca, unas ramitas de perejil y de albahaca, separando las hojas de los tallos, pícalas, añádelas al cuscús,  y condimenta con sal y zumo de limón.

CHAMPIÑONES CON VIRUTAS DE JAMÓN

Este entrante es uno de mis favoritos, como pincho es ideal, acompañado de una buena copa de vino, o de una cervecita fresquita, harán las delicias de vuestros comensales.
 Su éxito,  un detalle muy sencillo,elegir champiñón fresco, compacto y pequeño, laminarlo cuidadosamente, y rociarlo con limón, para que no se ennegrezca, esa es la clave.
 Otro punto importante está en dejarlo al fuego, hasta que esté en su punto,ni duro ni demasiado blando, y así,y con cuatro ingredientes, obtendremos unos champiñones para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CHAMPIÑONES FRESCOS, Y PEQUEÑOS
• LAUREL
• 4-5 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• VIRUTAS DE JAMÓN (OPCIONAL)
• PIMIENTA BLANCA
• CAYENA

ELABORACIÓN:


Lavamos cuidadosamente los champiñones, y les quitamos toda la tierra, los laminamos , y rociamos con zumo de limón, removiendo para que se impregnen bien todos los trozos, reservamos.
En una cazuela de barro o sartén , disponemos un chorrito de aceite de oliva,   dos dientes de ajo laminados, y una guindillita de cayena, dejamos sofreír hasta que se doren, con ayuda de una espátula, retiramos los ajos, y en ese aceite, echamos los champiñones laminados, la sal, la pimienta  blanca, y removemos a fuego mas bien vivo, para que suelten el agua,, cuando veamos que empiezan a ablandarse, picamos cuidadosamente los dos dientes de ajo restantes, y las virutas de jamón, y poco antes de que el agua se consuma, lo añadimos a la sartén o cazuela, junto con una cucharada de perejil seco picado, dejamos sofreír, probamos, rectificamos de sal y pimienta si llega el caso, rociamos con un chorrito de limón, y...¡listo!

PASTEL DE CERVEZA

Este sencillo pastel,de procedencia anglosajona, que aquí veis entero , pero que se puede cortar y servir en pequeños cuadraditos tipo brownie, es de lo mas original, de textura húmeda, y de sabor inconfundible, ya veréis ,si lo probáis repetís seguro.¡ah! y no os preocupéis por el alcohol, ya que con el calor se evapora
INGREDIENTES:

• 250 ML DE CERVEZA NEGRA(en la original shout, yo usé una mahou)
• 250 GR DE MANTEQUILLA
• 80 GR DE CACAO EN POLVO(puro valor)
• 400 GR DE AZÚCAR
• 100 GR DE NATA
• 2 HUEVOS
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 300 GR DE HARINA
• AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
En un cazo grande, ponemos al fuego la cerveza, con la mantequilla cortada en dados, en cuanto la mantequilla se funda, pondremos el azúcar, y el cacao, mezclar bien, retirar del fuego y dejar templar.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la cerveza, este templada, mezclaremos en un cuenco la nata con los huevos, y una vez mezclado lo verteremos en el recipiente de la cerveza. por ultimo añadimos la harina tamizada con la levadura, y mezclamos todo muy bien.
Vertemos en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos unos 50-60 min, o hasta que al meter un palillo salga seco, luego dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldamos , y adornamos con el azúcar glas

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Este plato es muy sencillo, con poco esfuerzo por nuestra parte ,obtendremos unos resultados,que están para chuparse los dedos, y si le ponéis cerdo ibérico, además de ganar en nutrientes, (el cerdo ibérico tiene un alto contenido en omega 9 ) también ganaremos en sabor, la unica dificultad, puede ser la pimienta, pero solo es cuestión de buscar.
Para calcular las cantidades,depende del apetito de los comensales, pero yo creo que la medida , mas o menos, es la de un solomillo de buen tamaño por cada dos comensales, si son de mucho comer, calcular uno por persona.
INGREDIENTES:(para dos personas)

• 1SOLOMILLO DE CERDO CORTADO EN MEDALLONES GORDITOS
• 100 ML DE NATA PARA COCINAR
• 1 CHORRO DE JEREZ SECO
• 1 CUCHARADA DE PIMIENTA VERDE 
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén amplia al fuego, con las tres cucharadas de aceite, salamos, justo antes de freírlos los medallones, para evitar que se deshidrate la carne, les damos un golpe de calor, lo suficiente para que se doren por fuera, pero que no se pasen por dentro,, y cuando estén listos los sacamos y reservamos al calor.
En la misma sartén, y una vez retirada la carne, ponemos la cucharada de pimienta verde y un chorro de jerez seco, dejando que se evapore el alcohol, en ese momento añadimos la nata,bajamos el fuego a la mitad, removemos con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese, con una consistencia cremosa, apagamos,bañamos el solomillo reservado, con la salsa, y ....¡a disfrutarlo!¡facilisimo!

CROQUETAS DE MERLUZA SIN BESAMEL

Estas croquetas tienen el beneficio añadido de no llevar besamel, ganando en tiempo  de preparación, estan riquísimas y son superfáciles de hacer, ademas es una manera de que los más peques, coman pescado sin enterarse ,! probarlas ,os encantaran !. Comenzamos:
INGREDIENTES:

• 400 GR DE FILETES DE MERLUZA( YO PESCANOVA)
• 7 QUESITOS DEL CASERÍO
• PIMIENTA BLANCA MOLIDA
• AJO EN POLVO
• SAL

      Para el rebozado y en este orden:

• HARINA
• 2 HUEVOS
• PAN RALLADO      

Ponemos al fuego con agua, una olla, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y una rama de perejil y la llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego, y metemos con cuidado de no quemarnos, los filetes de merluza,dejando el pescado en el agua, hasta que se enfríe un poco, y podamos manipularlo, para quitarle las espinas si las hubiere.
En una tartera disponemos los quesitos pelados, añadimos el pescado, el ajo en polvo,salpimentamos, y con ayuda de un tenedor, formaremos una masa homogénea,tapamos la tartera, y dejamos enfriar en la nevera, una media hora mas o menos.
Después de transcurrido el tiempo, daremos forma a las croquetas, rebozándolas, y por este orden, en harina, huevo, y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente, o en freidora, pasadolas después por un papel de cocina para evitar el exceso de grasa, y..... listas¡ vais a disfrutar viéndolos comer !

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

Estas patatas resultan deliciosas, son sencillisimas de hacer, y darán un toque original a vuestros platos.
INGREDIENTES:

• 2 PATATAS MEDIANAS POR COMENSAL
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
• TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 190º-200º
Pelar las patatas ,coger un cuchillo muy afilado, y practicarla unos cortes hasta la mitad,cuidando de no llegar al final, disponerlas, en una fuente apta para horno,con los cortes hacia arriba, poner a cada patata un chorrito de aceite de oliva, procurando que se introduzcan por los cortes,sal, un poquito de pimienta recién molida, y un pizca de tomillo fresco, muy picadito.
Meter las patatas en el horno mas o menos 40 min. según horno y dependiendo del tamaño de las mismas, o hasta que estén completamente asadas,pasado este tiempo,10min con grill,para que se dore la superficie .

BACALAO CON PIMIENTOS AL HORNO

En casa el bacalao , es uno de los pescados que mas nos gustan,a mi me encanta, cocinarlo, es tan agradecido que transforma un plato sencillo, en una obra de arte, solo con que le dediquemos un poco de atención, en este caso la receta es sencilla , pero el resultado es delicioso.
INGREDIENTES:

• 4 LOMOS DE BUEN BACALAO DESALADO
• 2 CEBOLLAS CORTADAS EN AROS
• 4 PIMIENTOS ROJOS ASADOS(como en mi caso) O DE PIQUILLO
• MAYONESA
• TOMATE FRITO

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en aros finos, y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la pochamos,mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla, y las ponemos en la freidora, o en otra sartén a fuego bajo´para que se hagan un poquito, que queden blanditas, .
Precalentmos el horno a 200º.
En una fuente para horno, dispondremos una cama con las patatas, bien repartidas , encima pondremos las cebollas pochadas, los lomos de bacalao, untaremos los lomos con unas cucharadas de mayonesa, repartiéndola en una fina capa, y encima y con cuidado unas cucharadas de tomate frito, por ultimo, ponemos los pimientos, y metemos al horno durante 15 min


NOTA:

COMO DESALAR UN BACALAO.



Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.



Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

BUÑUELOS DE BACALAO

Este es un entrante sencillo y delicioso, se puede servir acompañado de mayonesa de ajo y pimenton, o cualquier otra salsa, eso ya es a vuestro gusto, ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

•  250 GR DE BACALAO DESALADO, YO HE OPTADO POR UNA BANDEJITA YA DESALADA
• 125 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 1 HUEVO
• SAL
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADA DE CERVEZA
• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
• PEREJIL FRESCO PICADO FINO

ELABORACIÓN:

La masa conviene prepararla con al menos 2 horas de antelación, ya que debe reposar en la nevera.

En una tartera mediana ,con tapa, ponemos: los 125 gr de harina, la pizca de sal(dependiendo de lo salado que esté el bacalao), la pimienta, la yema del huevo,( reservando la clara, en un vaso en la nevera), la levadura ,la cucharada de cerveza,el ajo en polvo,la cucharada de aceite, y seguidamente el agua, poco a poco, removiendo y observando la textura de la mezcla ,que debe quedar , entre una crema y un puré espeso, remover hasta la disolución total de todos los ingredientes, tapamos y reservamos en la nevera, como os he dicho.

Poner a calentar un cazo con un poco de agua, cuando rompa a hervir, retiráis del fuego y ponéis dentro el bacalao, dejándolo reposar unos 18 min, después colamos el agua, y dejamos enfriar el bacalao.

Cuando se pueda manipular, retiráis la piel y las espinas si las hubiera, y desmenuzáis, si ya ha pasado el tiempo de reposo de la masa, mezclais el bacalao,añadis el perejil fresco picado finito, montáis la clara reservada, con una pizca de sal, y añadís con movimientos envolventes,al preparado anterior.

En aceite de oliva caliente freiremos los buñuelos, ayudandonos de  dos cucharas iremos soltando al aceite pegotitos de masa, y los dejaremos hasta dorarse, después depositaremos en papel absorvente, para retirar el exceso de aceite, y ...¡listo!