PAVO TRUFADO

Con esta receta, podemos triunfar, desde en celebraciones,hasta como plato frío cotidiano, y socorrido, que puede prepararse con antelación, y guardar en la nevera, hasta su consumición
. Se pude degustar frío o caliente, regado con su propio jugo, y acompañarlo de patatas, o simplemente de una buena ensalada.
 Ademas, gana con reposo,y es sencillo de preparar ¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 500 GR DE PECHUGA DE PAVO PICADA
• 250 GR DE CARNE DE CERDO PICADA (yo utilice ibérico)
• 100GR DE TOCINO IBÉRICO (también puede ser grasa de jamón)
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 1 CEBOLLA, MUY PICADA
• SAL
• PIMIENTA
• 2 HUEVOS
• UN BOTECITO DE TRUFAS
• 50 GR DE PISTACHOS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 SOBRES DE TIRAS DE BACÓN

ELABORACIÓN:

1. Pochamos la cebolla , muy picadita, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
2. Mientras en un bol grande mezclamos todas las carnes, excepto el bacón, lo salpimentamos, y añadimos los demás ingredientes, los huevos batidos, las trufas, los pistachos muy bien pelados (sin la piel interior, incluso)los ajos y el perejil, removemos muy bien, integrando lo todo , y se deja reposar una 1/2 hora.
3. Cuando la cebolla , ya esté pochada,  sacamos de la sartén,  dejamos enfriar, un poco, y la añadimos a la mezcla .
4. Precalentamos el horno a 190º
5. En la bandeja del horno, disponemos una hoja de papel de aluminio, y sobre ella, ponemos, las lonchas de bacón, en sentido transversal, de forma que luego nos sirva de cubierta decorativa de nuestro pavo.
6. Disponemos la mezcla en el centro, y tapamos con bacón que sobra por los lados.
7. Cerramos bien el aluminio, y ponemos otro para que quede bien cerrado, metemos la bandeja en el horno, y dejamos hacer, durante 1 hora y 1/2.
8. Cuando pase el tiempo, retiramos de la bandeja , reservándolo, todo el jugo que ha soltado la carne, abrimos el albal, procurando no quemarnos,y lo dejamos enfriar, para poder cortarlo mejor, pero os aviso, es un plato que gana con reposo, así que mejor prepararlo la víspera.
9.  Con el jugo que nos ha soltado la carne, hacemos la salsa, echándole un chorrito de vino blanco y dejando cocer durante un rato, añadiéndole agua, si fuera necesario, y algún espesante, si así gustáis

GALLETAS DE CACAHUETE

Sencillas de hacer, y originales en su sabor,estas galletas son dignas de nuestra colección, probarlas, ¡ya veréis!
INGREDIENTES:

• 125 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• UN TARRO DE CREMA DE CACAHUETE(UNOS 275-300 GR)
• 200 GR DE AZÚCAR MORENO
• 1 HUEVO GRANDE O DOS MEDIANOS
• 260 GR DE HARINA
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL
• UN PUÑADO DE CACAHUETES NATURALES, DE LOS QUE HAY QUE PELAR, TOSCAMENTE PICADOS

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En un cuenco amplio, mezclamos la mantequilla blandita, con la crema de cacahuete, hasta que formen una masa homogénea, después añadimos el azúcar, u el huevo, y lo mezclamos bien, seguidamente la harina, previamente mezclada con la levadura, y los cacahuetes,en este momento amasaremos con las manos, hasta que todo se encuentre perfectamente integrado.
En una bandeja de horno, forrada de papel vegetal, dispondremos las galletas, que habremos formado , cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo una especie de albóndiga, que aplanaremos ligeramente, con las manos y que dispondremos en hilera, y separadas unas de otras, ya que al cocer, tienden a expandirse un poco.
Cocemos durante 15 min, y retiramos con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, disponiéndolas en una rejilla para que enfríen, y digo con cuidado, porque recién horneadas son blanditas, se endurecen al enfriarse

CUSCÚS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES

El cuscús  es un alimento básico en Oriente, se trata de una sémola de cereales, producida a través de trigo duro o mijo.Se come con carne, pescado, hortalizas, incluso en platos dulces.
Yo he probado esta con champiñones y calabacin, y me ha gustado, es bastante sencilla, y con ingredientes fáciles de encontrar.
INGREDIENTES:

• 4 CEBOLLETAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CALABACIN GORDITO
• 200GR DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS, (pueden ser de bote)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 1 Y 1/2 CUCHARADA DE CURRY
• 125 GR DE CUSCÚS INSTANTÁNEO
• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS(vale de pastilla)
• PEREJIL
• ALBAHACA
• SAL
• 1 PIMIENTA CAYENA
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:
Lavar y eliminar la parte verde de las cebolletas, cortándolas en rodajas finas,pelar los ajos y picarlos, pelar el calabacín, y picarlo , cortándolo primero longitudinalmente, y después en rodajas finas.
Los chapiñones, si son frescos, elegirlos pequeños y compactos, lavarlos , laminarlos, y rociarlos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, si son de bote, escurrimos el agua, y reservamos.
En una sartén amplia, ponemos el aceite, y sofreímos el ajo,la guindillita de cayena, depués incorporamos la cebolla, dejamos sofreír unos minutos, removiendo, después añadimos el calabacín, y los champiñones, dejamos sofreír todo junto unos 10 min.,seguidamente añadimos el cuscús y el curry, removemos, añadimos el caldo, y dejamos cocer todo junto y a fuego lento 5 o 6 min, removiendo de vez en cuando.
Lava y seca, unas ramitas de perejil y de albahaca, separando las hojas de los tallos, pícalas, añádelas al cuscús,  y condimenta con sal y zumo de limón.