PAELLA DE MARISCOS

Los ingredientes que a continuación os detallo, son para una paellera de 6 personas, esta receta es ideal para hacer al aire libre, ahora que apetece hacer barbacoas y paellitas, para mí es un plato exquisito, y uno de los más famosos de nuestra gastronomía, el único inconveniente es que se deben hacer unos cuantos preparativos antes de degustarla, pero os aseguro que el resultado os merecerá la pena.Otro detalle a comentar, si queréis añadir cigalas , lo haréis unos 6 min, antes de acabar la cocción
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 KG DE GAMBAS ARROCERAS CRUDAS
• 2 CALAMARES PEQUEÑOS O 1 GRANDE
• 1 KG. DE MEJILLONES FRESCOS
• 1/2KG DE ALMEJA
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• UN VASO DE VINO BLANCO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE DE OLIVA
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO, O UN TOMATE GRANDE Y ROJO FRESCO
• 1 SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA
• 1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES
• 1 LATA DE PIMIENTOS ROJOS
• 2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
• 1/2 KILO DE ARROZ
• 5 TAZONES DE CALDO

ELABORACIÓN:
Lavamos las almejas debajo de un chorro de agua fría, y las metemos en una tartera donde añadiremos agua hasta cubrirlas y un pellizco de sal gorda, dejamos  reposar de esta manera las almejas se abren y sueltan toda la arenilla que tienen en su interior.
Pelamos las gambas ,poniendo las cascaras y las cabezas en una olla grande a esto se le añade agua y un vaso de vino blanco y  se deja  cocer durante unos 10 min. se cuela el caldo, los cuerpos se reservan.
Se limpian las barbas de los mejillones, y se ponen en una cacerola con un poquito de agua, al fuego hasta que se abran.Se les quitan a casi todos las conchas, dejando solo algunas ( a los mas vistosos) para decorar.
Se cuela el liquido de los mejillones(con un colador de tela para que no pase la arenilla) y se añade al de las gambas.Debemos calcular que la cantidad de agua no sea excesiva, ya que debemos tener 1 litro y 1/4 mas o menos de caldo,
A este caldo añadiremos las pastillas de caldo de pollo,dejando que se disuelvan y probaremos rectificando de sal
Se limpian los calamares , y se cortan en anillas.
Se pone la paellera al fuego y se le echa el vasito de aceite, y en él vamos echando el diente de ajo picadito, la cebolla, durante unos 7 min. después añadimos el tomate picadito ,si es fresco, y se remueve con una cuchara de madera,los calamares ,las gambas, y cuando se hayas puesto opacos, se añaden los mejillones sin concha, y las chirlas muy bien escurridas, y lavadas,  el sobre del paellero, se remueve, se añaden los guisantes , y el arroz, removiendo, hasta que se impregne bien de todos los ingredientes, entonces añadimos el caldo que tendremos caliente pero no hirviendo , y cuando rompa el hervor,colocaremos los mejillones con cascara, y unas tiras de pimiento morrón  dejaremos cocer unos 10 min. a fuego fuerte,y los 10 siguientes a fuego medio, vigilando en todo momento que no se seque o pegue el arroz, y añadiendo más caldo, si fuera necesario.
Terminada la cocción se dejara reposar, sobre una balleta húmeda durante unos 10 min. se adorna con gajos de limón, y.... ¡LISTO!

ARROZ CON BACALAO

A mi es que el arroz me encanta , pero si le añadimos bacalao, que es uno de mis  pescados favoritos, para qué contaros, mejor lo probáis y me decís
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

• 400 GR DE BACALAO
• 300 GR DE ARROZ
• 1 CEBOLLA
• 50 GR DE TOCINO MAGRO
• 3 TOMATES
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.
• 1 LITRO Y 1/2 DE CALDO DE PESCADO(VALE DE PASTILLA)
• AZAFRÁN
• SAL
• PIMIENTA
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE
• UNA RAMITA DE PEREJIL FRESCO PICADO.

ELABORACIÓN
No olvides poner la víspera el bacalao a desalar, en una tartera con agua fría y en la nevera,cambiando el agua mínimo, unas tres veces.
Poner una sartén honda al fuego o una cazuela no muy alta,pero con capacidad suficiente para hacer el arroz,
añadir las cucharadas de aceite y poner al fuego, cortar el tocino en trozos y sofreirlo,retirarlo, y en ese aceite, sofreír la cebolla, cuando tome color, añadir los tomates troceados y pelados,y el pimiento cortado en tiras, cuando este todo rehogado, añadimos el arroz, removemos haciendo que se impregne bien,y añadimos el caldo de pescado que tendremos hirviendo en olla aparte
Se deja cocer unos 15 min, a partir de que rompa de nuevo el hervor,y transcurrido ese tiempo, se añade el bacalao, que habremos despojado de espinas y pieles, unas hebras de azafrán machacadas,y una ramita de perejil picado fino,rectificar de sal, si hiciera falta,con cuidado de no salarlo en exceso,y dejamos cocer juntos 5 min. más,. reitirar del fuego y dejar que repose. y listo

PAELLA CON POLLO Y MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES:

• 300GR DE MAGRO DE CERDO 
• 1/2 POLLO PEQUEÑO
• 1 VASO DE LOS DE VINO ,BIEN LLENO DE ACEITE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
• 1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO 
• 1 PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS
• 1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
• 1 LATA DE GUISANTES(OPCIONAL)
• 2 TAZONES DE ARROZ
• 3 DE AGUA
• 1 DE VINO BLANCO
• UN BUEN PELLIZCO DE AZAFRÁN O UN SOBRE DE PAELLERO CARMENCITA

ELABORACIÓN:
Se corta la carne y el pollo en trocitos pequeños,y en la paellera, con aceite que cubra solo el fondo, los doramos un poquito, después lo sacamos y los ponemos a cocer durante unos treinta minutos en una cacerola con agua un poco salada que los cubra.
En el aceite de antes, sofreímos el ajo cortado finito, y la cebolla ,muy picadita cuando ya estén sofritos, añadiremos el pimiento cortado en trocitos y la salsa de tomate, removemos añadimos las carnes, damos unas vueltas,añadimos el sobre de paellero carmencita, o las hebras de azafrán previamente machacadas ,añadimos el arroz, removemos añadiendo lo que nos quede del aceite del vaso,removemos y añadimos el tazón de vino blanco y los tres de agua(que tendremos caliente,y en la que habremos disuelto las pastillas de caldo), removemos,añadimos los guisantes escurridos(opcional) y ponemos a fuego fuerte 10 min desde el momento en que empiece a cocer,en este punto probamos el caldo, si es necesario rectificamos de sal, y otros 10 min a fuego medio, observando en todo momento que no nos quedemos cortos de agua:
Yo suelo exprimir un limón, poco antes de retirar la paella del fuego, pero eso será, según vuestro gusto

ARROZ CON BOGAVANTE(4 PERSONAS)

Esta receta no falla , es deliciosa, fácil de hacer pero un poco laboriosa, el único problema como en todos los arroces es darle el punto al arroz y eso depende de la calidad del arroz, del tiempo de coccion (20 m) y por supuesto del mimo que le pongáis al cocinarlo ¡¡venga a por ella ¡¡

2 BOGABANTES PEQUEÑOS
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA PICADA
1/2 PIMIENTO ROJO PICADO
1/2 PIMIENTO VERDE PICADO
1 ÑORA(pimiento rojo seco)
1 VASO DE PURE DE TOMATE
I VASO DE VINO BLANCO
1/4 DE GAMBAS
HUESOS DE RAPE O UN TROZO DE CONGRIO CERRADO
AZAFRAN
ACEITE DE OLIVA
SAL
2 AJOS
LAUREL
BRANDY

1º Hacemos un caldo con los huesos de rape sal y el laurel 20m, reservamos
2º Hacemos una crema: sofreímos 2 ajos , la cebolla, los pimientos ,el tomate y las gambas echamos el vaso de vino, un vaso de agua ,sal y el azafrán dejamos cocer 20 m, pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina
3ºPartimos los bogavantes por la mitad a lo largo y salteamos en la sartén donde vamos hacer el arroz, echamos un chorro de brandy y flamearemos,retiramos los bogavantes y en ese aceite echamos 2 ajos picados rehogamos y echamos el arroz y rehogamos ,añadimos la crema y el caldo hasta completar*y finalmente añadimos los bogavantes ,dejamos cocer 20m y reposar 5m y ya esta ¡¡EXQUISITO¡¡ 
*Si queremos un arroz seco en su punto es el doble de caldo que de arroz si lo queremos caldoso hay que añadir mas caldo a gusto del cocinero.

ARROZ A LA SEGOVIANA

6PERSONAS
600G DE ARROZ
1 CEBOLLA PICADA
1 TOMATE TRITURADO
2 AJOS PICADOS
50G DE JAMÓN PICADO
300G DE COSTILLAS ADOBADAS
300G DE SALCHICHAS FRESCAS EN TROZOS
ACEITE OLIVA ,SAL
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ
UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

En una cazuela se rehoga la cebolla picada , los ajos y el tomate triturado cuando este sofrito se echa el jamón picado ,las costillas y las salchichas en trozos , cuando cojan color se echa el arroz y se rehoga como 5 minutos ,pasados estos echamos el agua y rectificamos de sal y añadimos el azafrán, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio y retiramos, dejamos reposar el arroz 5 minutos mas tapada la cazuela con un trapo.

ARROZ CHORICERO

INGREDIENTES:

• 250 GR DE CHORIZO PARA GUISAR, DEL BUENO
• 200 GR DE ARROZ
• 1 CEBOLLA
• 1  LITRO DE CALDO
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 
• SAL

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y el chorizo en trocitos pequeños, yo utilizo el accesorio picador de la batidora para la cebolla, el chorizo prefiero picarlo a mano porque me gusta que queden mas grandecitos, como tropezones,poner una sartén de fondo grueso, o en cazuela de barro también queda muy bien,con el aceite al fuego, añadir la cebolla y el chorizo y rehogar unos minutos,cuando ya esté ,se añade el caldo ,que puede ser de carne hecho previamente,o de pastilla,cuando empiece a hervir,se añade la sal a gusto , añadir el arroz,(yo uso el bomba),remover, y dejar cocer a fuego lento tapado,durante aproximadamente unos 15 min