ALBÓNDIGAS EN SALSA MORUNA

Estas albóndigas de intenso sabor y salsa deliciosa, harán las delicias de vuestros comensales, por muchas que preparéis, nunca serán suficientes ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE VACUNO
• 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE CERDO
• 1 HUEVO
• 3 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE
• PEREJIL FRESCO O SECO PICADO
• SAL PIMIENTA BLANCA

ELABORACIÓN:
En una tartera grande , pondremos el huevo, el ajo y el perejil picados y lo batiremos todo junto, añadiremos las carnes picadas , mezclándolo todo muy bien, para que se impregnen del huevo y se mezclen  el vacuno y el cerdo, hecho esto salpimentar, y dejar reposar, tapando la tartera, un mínimo de 1/2 hora, mientras, procederemos a hacer la salsa y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 BOTE GRANDE DE TOMATE NATURAL ENTERO
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADA DE TOMATE CONCENTRADO
• 1 CUCHARADA DE RAS-EL-HANOUT
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO PICADO
• 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:
Con el accesorio picador de la picadora, picaremos los ajos pelados y las cebollas, y los rehogaremos en una sartén amplia, con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, añadiremos la cucharada de ras-el-hanout, y la cucharada de tomate concentrado, sofreímos 2 o 3 minutos, abrimos el bote de tomates enteros naturales y vertemos todo su contenido, incluido el liquido, en la sartén coceremos unos 30 min. a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue,con ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener una salsa espesa, después añadimos el tomillo, el perejil y la pimienta recién molida, probamos de sal.
Mientras preparamos la salsa, y habiendo dejado que la carne repose un mínimo de 1/2 hora para que se mezclen bien los sabores, con las manos humedecidas iremos formando bolitas que rebozaremos en harina((yo he utilizado harina de arroz, de venta en mercadona) y las freiremos por tandas,en una sartén aparte ,en abundante aceite de oliva, sin dejarlas demasiado,cuando las terminemos de freír, las añadiremos a la salsa,cociendo todo junto durante unos  10 -15 minutos tapado y a fuego bajo