PASTEL DE CALABAZA DE HALLOWEEN

Esta es la época de las calabazas, están en su punto,por tanto es el momento ideal para hace esta receta que me ha hecho llegar  Sandra , es sencilla y ademas está deliciosa,yo he añadido alguna cosilla de mi "cosecha" espero que para mejorarla,¡ gracias!.
INGREDIENTES:

• 250 GR DE AZÚCAR
• 250 GR DE HARINA
• 2 HUEVOS
• 1 BOTE PEQUEÑO DE LECHE CONDENSADA
• EL BOTE ANTERIOR RELLENO DE LECHE ENTERA(YO NO LO PUSE)
• 1 KILO DE CALABAZA
• 2 CUCHARADITAS DE NUEZ MOSCADA
• UN CHORRO DE GINEBRA
• 1 PIZCA DE SAL
• 1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE 

ELABORACIÓN:
Se cuece la calabaza pelada y cortada en trozos, en un cazo con agua, durante unos 15 min, cuando este blanda, se escurre muy bien, la ponemos en un bol, y la hacemos puré con el accesorio de cuchillas de la batidora, reservamos.
Precalentamos el horno a 180º
En un cuenco aparte, ponemos todos los ingredientes sólidos, la harina,el azúcar, la pizca de sal, el jengibre, la nuez moscada, y mezclamos añadimos al puré de calabaza, mezclamos, añadimos la leche( yo solo puse la condensada) el chorro de ginebra y los huevos, batimos todo junto hasta que no queden grumos.
Horneamos durante unos 45 min, yo le tuve que añadir 15 min mas,en cualquier caso siempre es según horno,  hasta que cuando trascurrido el tiempo metamos un palillo y salga limpio
Para la decoración, he empleado unos sencillos recortes de papel que me han hecho de molde, como de calabaza de halloween , y un poco de azúcar glas, acompañándola de nata montada, está para chuparse los dedos

CARRILLERAS GUISADAS

Este es un guiso, que no puede fallar, si buscas algo sencillo con lo que quedar bien, este es tu plato, la carne siempre tierna, y el sabor espectacular,comenzamos:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 KILO DE CARRILLERAS DE CERDO ENTERAS
• 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 2 DIENTES DE AJO
• POPURRÍ DE PIMIENTAS
• CURRY EN POLVO
• TOMILLO
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• 2 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRESA
• 200ML DE VINO TINTO DE CALIDAD

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla bien picadita,los ajos, y los pimientos, reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego, con el fondo cubierto de aceite de oliva,salpimentamos las carrilleras, y las doramos en el aceite, a continuación, añadimos los ajos.la cebolla los pimientos picados, removemos, y dejamos pochar a fuego lento,tapando la cacerola, durante aproximadamente unos 15 min.
Después añadimos el popurri de pimientas, el tomillo, un poco de curry y la mermelada, removemos y en unos segundos añadimos el vino,subiendo el fuego hasta que rompa el hervor, bajándolo de nuevo a continuación, tapamos la cacerola y lo  dejámos hacer  a fuego lento durante unos 60 min, transcurrido el tiempo, destapamos rectificamos de sal.
Mientras pela 4 patatas de buen tamaño, y cortándolas en rodajas las freímos, escurriéndolas bien cuando estén hechas, servirán de base para emplatar las carrilleras, que podéis colocar, sin triturar la salsa, o triturándola, como mas os guste

PASTAS DE AVELLANA

Estas pastas son deliciosas tanto por su textura,como por su sabor , la mezcla de avellanas y albaricoque hacen de ellas un bocado absolutamente tentador ,¡ comencemos!
INGREDIENTES:

• 300GR DE HARINA
• 200GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 2  HUEVOS
• 100 GR DE AZÚCAR

         
            COBERTURA:

• 80 GR DE AVELLANAS PICADAS
• 60 GR DE AZÚCAR
• MERMELADA DE ALBARICOQUE

ELABORACIÓN:
Ponemos en un bol grande la harina,haciendo con ella una especie de volcán, y en el centro echaremos, la mantequilla derretida, el azúcar, las yemas de huevo,( reservando las claras que nos servirán para rebozar las pastas)mezclamos muy bien,con una espátula de silicona, o una cuchara de madera, y cuando sea una masa manejable,en una superficie enharinada, la amasamos ligeramente  y hacemos con ella una especie de rulo de unos 3 cm de diámetro, que envolveremos en film, y lo meteremos a la nevera durante unos 30 min.

Transcurridos los cuales ,precalentamos el horno a 200º, sacaremos de la envoltura de film, y cortaremos en rodajas de mas o menos 1 cm de grosor, dándoles forma de bola aplanada,cuando ya tengamos todas las bolas hechas, las rebozaremos ,primero en las claras batidas ligeramente, y después por el azúcar y las avellanas de la cobertura, mezcladas, haciendo en cada pasta una hondonada central, y depositando , en cada hueco, un poco de mermelada de albaricoque.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno, y ponemos las pastas dejando algo de separación entre ellas,  colocando la bandeja en la posición central, durante unos 10-15 min , según horno, sacamos dejamos enfriar en la rejilla, y ya estaran una vez frías, listas para disfrutarlas.

MACARRONES A LA CARMEN

Esta forma de hacer la pasta, puesto que  podéis poner la  que mas os guste,(macarrones, espagueti, élices etc )es una de mis preferidas, ya veréis ¡que ricos!
INGREDIENTES:

• 500 GR DE ESPAGUETI
• 200 GR DE ATÚN EN ACEITE
• 7 FILETES DE ANCHOA
• 10 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
• 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
• 400 GR DE TOMATE NATURAL PELADO
• 1 DIENTE DE AJO
• PIMIENTA
• ORÉGANO 
• SAL
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Para la elaboración de la salsa hace falta dos cazuelas, en una , ponéis la pulpa del tomate troceada con un chorrito de aceite, y el ajo cortado en rodajitas sin sofreír previamente,salpimentar,y añadir un poquito de orégano, dejándolo cocer a fuego moderado durante unos 10 min.
En la segunda cazuela poner a fuego muy suave, un chorrito de aceite ,añadir las anchoas y remover para que se deshagan pronto, a continuación agregar el atún, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras, mezclar y dejar que coja el sabor durante unos minutos.
Retirar del fuego y y mezclar con el tomate, dejar hervir unos 5 min, ajustar de sal, de pimienta, y retirar del fuego.
Cocer la pasta en abundante, agua ligeramente salada, y cuando esté cocida,  escurrir y verter en una fuente poniendo la salsa por encima.
Sencillamente deliciosa.

PATÉ RÚSTICO

Este delicioso paté, es muy versátil, se puede utilizar como entrante, en rebanadas de pan crujiente, caliente o tostado,con pepinillos o cebollitas de cóctel encima, ademas solo el olor, alimenta, preparaos para degustar algo realmente lleno de sabor, como los de antes.
INGREDIENTES:

• UN SOBRE DE BEICON EN LONCHAS
• 250 GR DE HIGADITOS DE POLLO
• 300 GR DE CERDO PICADO
• 450GR DE TERNERA PICADA
• 1 CEBOLLA MUY PICADA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
• PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
• 120 ML DE JEREZ SECO
• 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA( yo utilice, la mezcla de pimientas de jamaica)
• 120GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA

ELABORACIÓN:
Este paté hay que prepararlo la víspera, no solo porque los sabores se consolidan y mejoran, sino porque deberemos prensarlo con peso para que quede con mejor textura
Precalentamos el horno a 180º llenando hasta la mitad de la bandeja del horno con agua.
Disponemos un molde como los de plum-cake ,con las lonchas de beicon cubriéndolo, dejando que las puntas cuelguen por fuera, reservamos.
En un cuenco grande ponemos las carnes picadas de cerdo y ternera, los higaditos  también los picaremos, quitándoles antes cualquier nervio o mancha verdosa, si las hubiera, la cebolla muy picada(yo utilice el accesorio picador de la batidora)los ajos, el orégano el brandy la mantequilla derretida, las pimientas,se remueve muy bien, para que se integren totalmente todos los ingredientes, y se salpimenta, disponiéndolo en el molde que tenemos preparado,doblando las puntas del beicon hacia arriba.
Le haremos una tapa con papel de aluminio, plantándola bien con las manos, y lo meteremos al horno durante 1 hora y 1/2, cuidando de reponer el agua de la bandeja,si fuera necesario, para evitar que se seque.
Trancurrido el tiempo, quitamos el papel de aluminio(,retirando con cuidado un poco del liquido que vais a ver se ha acumulado en el molde, no todo,para que no quede seco), lo reemplazamos y pondremos peso encima, dejándolo reposar 24 horas.
Después, retiramos el peso,desmoldamos , y cortamos en lonchas y....¡a disfrutar!

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Para preparar estas deliciosas galletas, el único inconveniente es, que la masa se ha de preparar el día anterior, por lo demás,  los ingredientes son fáciles de encontrar y el resultado merece la pena,os las recomiendo,además tienen un aroma.....y un sabor.....
INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 50 GR DE CHOCOLATE PARA POSTRES DE NESTLÉ
• 175 GR DE HARINA DE TRIGO
• 50 GR DE AZÚCAR
• 50 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 152 GR DE MANTEQUILLA
• UNA PIZCA DE SAL

RELLENO :

• JALEA DE FRESA, EN ESTE CASO, PERO PUEDE SER DE GROSELLA,FRAMBUESA, EN FIN, DE FRUTAS DEL BOSQUE.

GLASEADO:

• 75 GR DE CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES
• 10 DE MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:
Primero prepararemos la masa,que como os he dicho ,haremos la víspera,:
Parte el chocolate en trocitos pequeños, vierte sobre él, un poquito de agua hirviendo, remueve,y transcurrido un minuto, añadimos un poco más,remueve hasta su completa disolución.
En un cuenco aparte, mezclamos los ingredientes secos, el azúcar,las almendras picadas finamente, la sal, la harina, derretimos al microondas la mantequilla, y la añadimos al cuenco, y también el chocolate, mezclamos bien, hasta conseguir una pasta, con la que haremos una bola, que envolveremos en film, y pondremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos con un poco de antelación, la masa de la nevera, para que podamos manipularla mejor(ya que estará un poquito dura).
Precalentamos el horno 200º
 Espolvoreamos una superficie, con harina y extendemos con el rodillo enharinado, dejando la masa como de 3 mm  de grosor,la cortamos en pequeños círculos, y las disponemos en la bandeja del horno cubierta de papel especial para hornos,no hace falta que dejéis separación, porque apenas crecen,horneamos durante unos 7 min (según horno) y después cogeremos,(tiene que ser recién sacadas, cuidado no os queméis) una galleta la untaremos con la jalea elegida, la pegaremos otra encima,debemos unirlas por la cara que ha estado en contacto con la bandeja,que es la mas lisa, y dejaremos enfriar.
Para hacer el glaseado, derretimos el chocolate y la mantequilla, y decoramos las galletas, poniéndoles media almendra entera encima

TARTA DE SIDRA

Esta tarta fresquita y refrescante, es el broche ideal,para una buena comida, incluso, da la talla como tarta para celebraciones, es original,deliciosa, probarla y me daréis la razón.
El único" inconveniente" es que hay que prepararla la víspera, necesita reposo en la nevera.
INGREDIENTES:

• UNA BASE DE BIZCOCHO(LA PODÉIS HACER VOSOTROS O COMPRARLA ECHA)
• 600ML DE NATA
• 1/2 LITRO DE SIDRA (en mi caso" el gaitero")
• 250 GR DE AZÚCAR 
• 7 LAMINAS DE GELATINA
• 2 MANZANAS
• 100ML DE LICOR DE MANZANA

ELABORACIÓN:
En un molde desmoldable de 24/26 cms, colocamos, u horneamos la base de bizcocho, reservamos.
Ponemos en un cazo  al fuego,150 gr de azúcar y la sidra
Pelamos y descorazonamos las manzanas,una la cortaremos a trocitos no muy pequeños(yo para trozos he elegido una reineta grandecita), y la otra(una manzana de una variedad menos harinosa,y de carne mas recia), en círculos no demasiado delgados ,porque no se tienen que deshacer, y lo añadimos al cazo del almíbar de sidra, dejándolo cocer unos 10/15 min.


Una vez cocido, colamos el almíbar y las manzanas por separado,y entre las manzanas, los trozos por un lado, los círculos por otro, con mucho cuidado de no romperlos, porque estos nos servirán de decoración, dejándolo enfriar todo completamente.
Con un poco de este almíbar, emborrachamos la base del bizcocho que tenemos reservado.


Ponemos a hidratar las laminas de gelatina, en un bol con agua fría.
En un cazo, ponemos a calentar el licor de manzana, cuando este caliente, retiramos del fuego, y disolvemos en él , las laminas de gelatina ya hidratas.Dejamos templar.


Montamos la nata, con los 100gr de azúcar restante,bien firme.
Mezclamos el licor con la gelatina con el almíbar, añadimos un par de cucharadas de nata para que espese, después ,despacio, iremos agregando este preparado a la nata con movimientos envolventes, para evitar que baje,hasta conseguir una mezcla homogénea.


Cogemos el molde del bizcocho, y le ponemos una capa de nata,repartimos sobre esto la manzana en trocitos ,y acabamos de rellenar con la mezcla, dejamos que la tarta cuaje en la nevera un poquito ,para a continuación, ponerle los redondeles de manzana, cortados en media luna a modo de adorno, dejamos cuajar completamente en la nevera.


Cuando ya esté , prepararemos una especie de brillo de cobertura, con 1/2 sobre de gelatina en polvo, y un poco de sidra o de almíbar o de licor de manzana rebajado con agua,lo que queráis, se pone a calentar, cuando esté caliente se distribuye con cuidado por encima de nuestra tarta, dejamos que enfríe y cuaje, para desmoldar, servir y probar ¡uuuuuumm!

MAKI SUSHI

Sushi en japones significa arroz avinagrado que es el componente principal para poder elaborar nuestros maki que son los rollitos rellenos de arroz, pescado crudo,vegetales,pollo,jamón,queso....

Hoy vamos hacer maki tradicional y maki california para ello necesitamos una esterilla de bambú y un poco de paciencia, pero merece la pena, el sushi es delicioso y además engancha , no conozco a nadie incluido mi hijo que no acabe ¡¡loco por el sushi¡¡

300 ARROZ

350 AGUA

6 LAMINAS DE ALGA NORI
4 TIRAS DE PESCADO CRUDO MUY FRESCO (SALMON ,ATUN ROJO...)
4 TIRAS DE PALITOS DE CANGREJO
4 TIRAS DE AGUACATE

4TIRAS DE PEPINO

SAL, AZUCAR,SEMILLA DE SESAMO

Ponemos en una cazuela el agua a hervir añadimos el arroz(que estará muy lavado para quitarle el almidón)lo dejamos cocer a fuego lento 10m, luego lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 15m(es muy importante tapar la cazuela al principio y no destaparla )pasados estos ,pasamos el arroz a un cuenco grande y rociamos con una mezcla(1 vaso de vinagre,1 cucharada de azucar,pizca de sal)lo movemos con mucho cuidado para que el arroz no se rompa, a la vez que abanicamos para que enfrié rápidamente y quede suelto y ¡¡ya esta el sushi¡¡

Ahora vamos hacer los rollitos 

MAKI TRADICIONAL

Extendemos la esterilla y en ella ponemos una lamina de alga con la parte brillante hacia abajo ,ponemos un puñado de arroz extendemos y en centro ponemos el relleno que este en caso sera pescado, enrollamos con ayuda de la esterilla  presionando para que quede un rollo firme ,al final mojamos un poco el alga para pegar y listo(es como liar cigarrillos)

MAKI CALIFORNIA

Extendemos la esterilla y en ella ponemos un trozo de plastico de cocina ,ponemos un puñado de arroz extendemos, ponemos una lamina de alga y encima el relleno, palitos de cangrejo ,pepino ,aguacate,entonces enrollamos de esta manera este rollito quedara envuelto en el plástico ,luego cuando le quitemos el plástico lo rebozamos por semillas de sésamo .

Es recomendable comer el sushi del dia, se corta en el momento de comer y se sirve acompañado de wasabi que es una pasta verde de rábano picante muy fuerte ,jengibre en vinagre y salsa de soja

Bueno espero que os guste os aseguro que es toda una experiencia tanto comer como preparar sushi