CHAMPIÑONES CON VIRUTAS DE JAMÓN

Este entrante es uno de mis favoritos, como pincho es ideal, acompañado de una buena copa de vino, o de una cervecita fresquita, harán las delicias de vuestros comensales.
 Su éxito,  un detalle muy sencillo,elegir champiñón fresco, compacto y pequeño, laminarlo cuidadosamente, y rociarlo con limón, para que no se ennegrezca, esa es la clave.
 Otro punto importante está en dejarlo al fuego, hasta que esté en su punto,ni duro ni demasiado blando, y así,y con cuatro ingredientes, obtendremos unos champiñones para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CHAMPIÑONES FRESCOS, Y PEQUEÑOS
• LAUREL
• 4-5 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• VIRUTAS DE JAMÓN (OPCIONAL)
• PIMIENTA BLANCA
• CAYENA

ELABORACIÓN:


Lavamos cuidadosamente los champiñones, y les quitamos toda la tierra, los laminamos , y rociamos con zumo de limón, removiendo para que se impregnen bien todos los trozos, reservamos.
En una cazuela de barro o sartén , disponemos un chorrito de aceite de oliva,   dos dientes de ajo laminados, y una guindillita de cayena, dejamos sofreír hasta que se doren, con ayuda de una espátula, retiramos los ajos, y en ese aceite, echamos los champiñones laminados, la sal, la pimienta  blanca, y removemos a fuego mas bien vivo, para que suelten el agua,, cuando veamos que empiezan a ablandarse, picamos cuidadosamente los dos dientes de ajo restantes, y las virutas de jamón, y poco antes de que el agua se consuma, lo añadimos a la sartén o cazuela, junto con una cucharada de perejil seco picado, dejamos sofreír, probamos, rectificamos de sal y pimienta si llega el caso, rociamos con un chorrito de limón, y...¡listo!

PASTEL DE CERVEZA

Este sencillo pastel,de procedencia anglosajona, que aquí veis entero , pero que se puede cortar y servir en pequeños cuadraditos tipo brownie, es de lo mas original, de textura húmeda, y de sabor inconfundible, ya veréis ,si lo probáis repetís seguro.¡ah! y no os preocupéis por el alcohol, ya que con el calor se evapora
INGREDIENTES:

• 250 ML DE CERVEZA NEGRA(en la original shout, yo usé una mahou)
• 250 GR DE MANTEQUILLA
• 80 GR DE CACAO EN POLVO(puro valor)
• 400 GR DE AZÚCAR
• 100 GR DE NATA
• 2 HUEVOS
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 300 GR DE HARINA
• AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
En un cazo grande, ponemos al fuego la cerveza, con la mantequilla cortada en dados, en cuanto la mantequilla se funda, pondremos el azúcar, y el cacao, mezclar bien, retirar del fuego y dejar templar.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la cerveza, este templada, mezclaremos en un cuenco la nata con los huevos, y una vez mezclado lo verteremos en el recipiente de la cerveza. por ultimo añadimos la harina tamizada con la levadura, y mezclamos todo muy bien.
Vertemos en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos unos 50-60 min, o hasta que al meter un palillo salga seco, luego dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldamos , y adornamos con el azúcar glas

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Este plato es muy sencillo, con poco esfuerzo por nuestra parte ,obtendremos unos resultados,que están para chuparse los dedos, y si le ponéis cerdo ibérico, además de ganar en nutrientes, (el cerdo ibérico tiene un alto contenido en omega 9 ) también ganaremos en sabor, la unica dificultad, puede ser la pimienta, pero solo es cuestión de buscar.
Para calcular las cantidades,depende del apetito de los comensales, pero yo creo que la medida , mas o menos, es la de un solomillo de buen tamaño por cada dos comensales, si son de mucho comer, calcular uno por persona.
INGREDIENTES:(para dos personas)

• 1SOLOMILLO DE CERDO CORTADO EN MEDALLONES GORDITOS
• 100 ML DE NATA PARA COCINAR
• 1 CHORRO DE JEREZ SECO
• 1 CUCHARADA DE PIMIENTA VERDE 
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén amplia al fuego, con las tres cucharadas de aceite, salamos, justo antes de freírlos los medallones, para evitar que se deshidrate la carne, les damos un golpe de calor, lo suficiente para que se doren por fuera, pero que no se pasen por dentro,, y cuando estén listos los sacamos y reservamos al calor.
En la misma sartén, y una vez retirada la carne, ponemos la cucharada de pimienta verde y un chorro de jerez seco, dejando que se evapore el alcohol, en ese momento añadimos la nata,bajamos el fuego a la mitad, removemos con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese, con una consistencia cremosa, apagamos,bañamos el solomillo reservado, con la salsa, y ....¡a disfrutarlo!¡facilisimo!

CROQUETAS DE MERLUZA SIN BESAMEL

Estas croquetas tienen el beneficio añadido de no llevar besamel, ganando en tiempo  de preparación, estan riquísimas y son superfáciles de hacer, ademas es una manera de que los más peques, coman pescado sin enterarse ,! probarlas ,os encantaran !. Comenzamos:
INGREDIENTES:

• 400 GR DE FILETES DE MERLUZA( YO PESCANOVA)
• 7 QUESITOS DEL CASERÍO
• PIMIENTA BLANCA MOLIDA
• AJO EN POLVO
• SAL

      Para el rebozado y en este orden:

• HARINA
• 2 HUEVOS
• PAN RALLADO      

Ponemos al fuego con agua, una olla, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y una rama de perejil y la llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego, y metemos con cuidado de no quemarnos, los filetes de merluza,dejando el pescado en el agua, hasta que se enfríe un poco, y podamos manipularlo, para quitarle las espinas si las hubiere.
En una tartera disponemos los quesitos pelados, añadimos el pescado, el ajo en polvo,salpimentamos, y con ayuda de un tenedor, formaremos una masa homogénea,tapamos la tartera, y dejamos enfriar en la nevera, una media hora mas o menos.
Después de transcurrido el tiempo, daremos forma a las croquetas, rebozándolas, y por este orden, en harina, huevo, y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente, o en freidora, pasadolas después por un papel de cocina para evitar el exceso de grasa, y..... listas¡ vais a disfrutar viéndolos comer !

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

Estas patatas resultan deliciosas, son sencillisimas de hacer, y darán un toque original a vuestros platos.
INGREDIENTES:

• 2 PATATAS MEDIANAS POR COMENSAL
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
• TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 190º-200º
Pelar las patatas ,coger un cuchillo muy afilado, y practicarla unos cortes hasta la mitad,cuidando de no llegar al final, disponerlas, en una fuente apta para horno,con los cortes hacia arriba, poner a cada patata un chorrito de aceite de oliva, procurando que se introduzcan por los cortes,sal, un poquito de pimienta recién molida, y un pizca de tomillo fresco, muy picadito.
Meter las patatas en el horno mas o menos 40 min. según horno y dependiendo del tamaño de las mismas, o hasta que estén completamente asadas,pasado este tiempo,10min con grill,para que se dore la superficie .

BACALAO CON PIMIENTOS AL HORNO

En casa el bacalao , es uno de los pescados que mas nos gustan,a mi me encanta, cocinarlo, es tan agradecido que transforma un plato sencillo, en una obra de arte, solo con que le dediquemos un poco de atención, en este caso la receta es sencilla , pero el resultado es delicioso.
INGREDIENTES:

• 4 LOMOS DE BUEN BACALAO DESALADO
• 2 CEBOLLAS CORTADAS EN AROS
• 4 PIMIENTOS ROJOS ASADOS(como en mi caso) O DE PIQUILLO
• MAYONESA
• TOMATE FRITO

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en aros finos, y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la pochamos,mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla, y las ponemos en la freidora, o en otra sartén a fuego bajo´para que se hagan un poquito, que queden blanditas, .
Precalentmos el horno a 200º.
En una fuente para horno, dispondremos una cama con las patatas, bien repartidas , encima pondremos las cebollas pochadas, los lomos de bacalao, untaremos los lomos con unas cucharadas de mayonesa, repartiéndola en una fina capa, y encima y con cuidado unas cucharadas de tomate frito, por ultimo, ponemos los pimientos, y metemos al horno durante 15 min


NOTA:

COMO DESALAR UN BACALAO.



Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.



Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

BUÑUELOS DE BACALAO

Este es un entrante sencillo y delicioso, se puede servir acompañado de mayonesa de ajo y pimenton, o cualquier otra salsa, eso ya es a vuestro gusto, ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

•  250 GR DE BACALAO DESALADO, YO HE OPTADO POR UNA BANDEJITA YA DESALADA
• 125 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 1 HUEVO
• SAL
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADA DE CERVEZA
• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
• PEREJIL FRESCO PICADO FINO

ELABORACIÓN:

La masa conviene prepararla con al menos 2 horas de antelación, ya que debe reposar en la nevera.

En una tartera mediana ,con tapa, ponemos: los 125 gr de harina, la pizca de sal(dependiendo de lo salado que esté el bacalao), la pimienta, la yema del huevo,( reservando la clara, en un vaso en la nevera), la levadura ,la cucharada de cerveza,el ajo en polvo,la cucharada de aceite, y seguidamente el agua, poco a poco, removiendo y observando la textura de la mezcla ,que debe quedar , entre una crema y un puré espeso, remover hasta la disolución total de todos los ingredientes, tapamos y reservamos en la nevera, como os he dicho.

Poner a calentar un cazo con un poco de agua, cuando rompa a hervir, retiráis del fuego y ponéis dentro el bacalao, dejándolo reposar unos 18 min, después colamos el agua, y dejamos enfriar el bacalao.

Cuando se pueda manipular, retiráis la piel y las espinas si las hubiera, y desmenuzáis, si ya ha pasado el tiempo de reposo de la masa, mezclais el bacalao,añadis el perejil fresco picado finito, montáis la clara reservada, con una pizca de sal, y añadís con movimientos envolventes,al preparado anterior.

En aceite de oliva caliente freiremos los buñuelos, ayudandonos de  dos cucharas iremos soltando al aceite pegotitos de masa, y los dejaremos hasta dorarse, después depositaremos en papel absorvente, para retirar el exceso de aceite, y ...¡listo!