PATÉS

En estas fechas que se nos avecinan de celebraciones, que mejor manera de empezar una buena comida que con unos canapés, pues aquí os dejo una forma sencilla de hacer unos entrantes, que con un poco de imaginación en la presentación, harán las delicias de vuestros comensales
PATÉ DE PIMIENTOS Y ANCHOAS:

• 1 /2 LATA DE ANCHOAS
• 1 LATA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS
• 1 YEMA DE HUEVO COCIDO

Se pasa todo por la batidora, y se unta en unas tostas

PATÉ DE ATÚN:

• 1 LATA DE ATÚN EN ACEITE( SIN ESCURRIR EL ACEITE)
• 1 HUEVO DURO
• SAL

Se pasa todo por la batidora hasta que quede con textura de mayonesa

PATÉ DE NUECES CON ROQUEFORT Y MANZANA

• UNA TERRINA DE QUESO PILADELPHIA
• UN TROZO PEQUEÑO DE QUESO ROQUEFORT O CUALQUIER OTRO QUESO AZUL
• I/2 MANZANA ÁCIDA
• UN PUÑADO DE NUECES

Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces y la manzana y se amasa con una espátula de madera, para que queden trozos

PATÉ DE QUESO Y NUECES:

• UNA TERRINA DE QUESO TIPO PILADELPHIA
• 3 ANCHOAS
• 100 GR DE NUECES PICADAS

Se tritura el queso con las anchoas, luego se añaden las nueces picadas y se mezclan con un tenedor

PATÉ DE CENTOLLO:

• UNA LATA DE MEJILLONES AL NATURAL ESCURRIDOS
• 4 PALITOS DE CANGREJO
• 4 ANCHOAS
• UNA CUCHARADA DE MAYONESA

Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso

PATÉ MARINERO:

• 1 LATA DE ATÚN (ESCURRIDA)
• 4 o 5 ANCHOAS(ESCURRIDA)
• 5 PALITOS DE CANGREJO
• 1 CUCHARA DE MAYONESA

Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso

PATÉ DE AGUACATE CON ATÚN:

• 1 AGUACATE MADURO
• 1LATA DE ATÚN
• ZUMO DE LIMÓN Y SAL

Pasar todo por la batidora hasta conseguir una pasta

ESPUMA DE TOMATE:

• 1 TOMATE PELADO Y ESCURRIDO
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL
• ACEITE DE OLIVA( SE AÑADE SEGÚN SE VA BATIENDO)

Triturar el tomate con la sal y el ajo,  se añade el aceite según vayamos batiendo, como una mayonesa

CALLOS A LA MADRILEÑA

Esta receta pertenece a la categoría de recetas tradicionales y típicas de Madrid, en este caso.
Es un plato que requiere de elaboración anticipada y mucha limpieza previa de los callos, pero el resultado merece la pena, manos a la obra y a disfrutar del resultado que acompañado de un buen reserva, hará las delicias de vuestros comensales.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CALLOS EN LOS QUE SE INCLUYA, PATA Y MORRO
• 1 CHORIZO Y UNA MORCILLA PARA CALLOS
• 1 HOJA DE LAUREL
•  4 CLAVOS DE ESPECIE
• 10 BOLITAS DE PIMIENTA NEGRA
• 1 GUINDILLA CAYENA
• UN POCO DE NUEZ MOSCADA
• DOS DIENTES DE AJO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA CORTADA EN CUATRO TROZOS
• 2 TOMATES FRESCOS

 PARA EL SOFRITO:

• 1 CEBOLLA PEQUEÑA MUY PICADA
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 1 CAJITA DE TACOS DE JAMÓN

PARA PREPARAR LOS CALLOS:

• 1 VASO DE LOS DE VINO DE VINAGRE
• AGUA PARA CUBRIRLOS

ELABORACIÓN:
Se ponen los callos en una olla  se recubren con agua, y se le añade un poco de sal y el vaso de los de vino de vinagre, dejándolos así durante dos horas, mas   menos, después se escurren con un escurridor bajo el chorro de agua fría, hasta que pierdan el olor a vinagre.
Se ponen en una olla cubiertos de agua, y cuándo comiencen a hervir a borbotones, se escurren de nuevo deshaciéndonos totalmente del agua.
Se vuelven a cubrir de agua limpia, y ya se añaden la morcilla, el laurel, la cebolla cortada en cuatro partes, los clavos, las pimientas negras, la cayena, los ajos pelados y picados, los tomates pelados despepitados y picados finamente,una hora en la olla expres.
Poco antes de que termine la hora de cocción, preparamos el sofrito, con la cebolla picada finamente, el pimentón y el chorizo, cortado en rodajas, añadimos en este momento los taquitos de jamón, y una cucharada rasa de harina, moviendo para que se cocine pero sin que se nos queme, y se añade acto seguido al guiso que habremos destapado y rectificado de sal, si fuera necesario, dejándolo cocer una media hora mas, destapada la olla , para que se consuma un poco el caldo,  vigilando para que no se nos quede seco o se pegue.
Los callos están mucho mejor de un día para otro, por lo que os recomiendo prepararlos la víspera.

CABELLO DE ANGEL

Bueno esta es una receta que me pasaron hace años, y que el otro día ,mientras hablaba del blog con una chica durante el reparto, me pidió para poder hacer cabello de ángel con una calabaza tipo cidra ,así que, como lo prometido es deuda aquí os la pongo ¡ va por ti Laura!
INGREDIENTES:

• 1CALABAZA DEL TIPO  CIDRA CAYOTE
• AZÚCAR EN LA MISMA CANTIDAD QUE LA CALABAZA COCIDA Y ESCURRIDA
• 1 RAMA DE CANELA 
• EL ZUMO DE UN LIMÓN POR CADA KILO DE PULPA

ELABORACIÓN:
Se lava la calabaza con agua y jabón,una vez limpia ,procederemos a cortarla en trozos grandes, quitando algunas pepitas e hilos internos
.Ponemos una cacerola con agua, aunque es mejor en la olla expres, durante unos 30 min. hasta que esté blanda.Una vez cocida y blanda la escurrimos muy bien, cuanto menos agua tenga mejor, y es en este momento , una vez lo dejemos enfriar, cuando separaremos la corteza de la carne,presionando muy bien para que salga toda el agua.
Pesamos la pulpa e incorporamos la misma cantidad de azúcar  , si lo queremos muy dulce un poco menos si nos gusta menos empalagoso ,y el zumo de un limón, por cada kilo de pulpa.
 Removemos muy bien y lo ponemos a cocer a fuego muy lento removiendo de vez en cuando, el cabello estará, cuando las hebras pierdan color y se hagan semitransparentes.

EMPANADILLAS DE CARNE AL ESTILO COSTEÑO

El relleno de estas empanadillas es fácil de hacer, y estoy segura que os van a encantar.Su gusto es muy sabroso debido a la cocción de las verduras y la carne a la vez, y por el toque que las especies le aportan, probadlas.
La masa para hacerlas esta en este mismo blog en el apartado de "EMPANADAS", por lo que aquí solo os detallo el relleno¡ comenzamos!
INGREDIENTES:

• 700 GR DE CARNE DE VACUNO
• 2 TOMATES MADUROS
• 1 PIMIENTO ROJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1-2 PASTILLAS DE CALDO DE CARNE
• 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS
• 4 DIENTES DE AJO
• PIMIENTA BLANCA
• 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE CURRY
• 1 CUCHARADITA COMINO MOLIDO
• PEREJIL FRESCO PICADO
• CILANTRO FRESCO PICADO

ELABORACIÓN:
Poner los pimientos lavados y despepitados, las cebollas y los ajos pelados, los tomates pelados y las pastillas de caldo en la picadora hasta hacerlo todo puré.
Cubrir el culo de una sartén de fondo grueso, con aceite de oliva y añadir  el puré de las hortalizas , para rehogarlas  durante unos minutos, a fuego fuerte y removiendo para que no se nos quemen, una vez estén rehogadas, añadimos la carne, mezclamos, añadimos las especies al gusto, removemos y dejaremos a fuego fuerte, hasta que el liquido se consuma por completo,( unos 3/4 de hora mas o menos), moviendo a menudo para evitar que se queme, probamos y rectificamos de sal o de especies, según gusto, dejar enfriar, y rellenamos con ello la masa de las empanadillas que detallo en el blog.
Yo las pongo en la bandeja de horno forrada de papel vegetal, pintadas con huevo batido, unos 15 min. a 200º y.... ¡ listas para disfrutar!

También  se pueden hacer con harina de maiz, siguiendo las indicaciones del envase. Si utilizáis esta harina se frien en abundante aceite hasta que se doren. 

BATIDOS Y ZUMOS REFRESCANTES

Los zumos o batidos que os detallo, están especialmente indicados para reponer sales minerales y vitaminas después de practicar algún deporte o simplemente un aporte de vitaminas y minerales refrescantes para estas jornadas en las que el calor aprieta,y se suda en abundancia, haciendose necesario reponer los minerales perdidos, en cualquier caso resultan deliciosos y apetecen muchísimo en estas fechas.
Para hacerlos solo hace falta una licuadora o una batidora (en este caso quedarán mas espesos , pudiendo añadirles un poco de agua fresca si fuera necesario, según vuestro gusto).
En cada uno de ellos os detallo sus propiedades, así que animaros, porque son fáciles de hacer y  de  sabor muy agradable.

DELEITE DE PLÁTANO:
INGREDIENTES:

• 4 PLÁTANOS MEDIANOS
• 250 GR DE ARÁNDANOS
• 1/2 TAZA DE LECHE DESNATADA

Lava los arándanos, pela los plátanos , licúa ,o haz puré  la fruta y después añade la leche mezclándolo todo muy bien.
Este batido es una excelente bebida para el verano.Proporciona mucho potasio, mineral que se pierde con el calor y el ejercicio físico, y también contiene una buena cantidad de vitamina C(que ayuda al cuerpo a absorver el hierro) hierro y algo de beta caroteno.

TONIFICANTE:
INGREDIENTES:

• 4 MANZANAS GRANDES
• 4 PERAS
• CANELA (opcional)

Lava , pela, y descorazona la fruta, licúa o haz puré los ingredientes, echa un poco de canela al gusto, añade un poco de agua si tu opción es utilizar la batidora y en este caso también son mejores las peras de agua que aportan mas liquido.
Este zumo contiene vitamina C y potasio.La fibra que produce es dulce y sabrosa, en su mayoría fibra soluble, que ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol.

COMBINACION DE PLÁTANO Y NARANJA:
INGREDIENTES:

• 6 NARANJAS MEDIANAS
• 3 PLÁTANOS 
• 1/2 TAZA DE FRESAS

Lava las fresas , pela los plátanos y las naranjas y licúa o tritura los ingedientes
Esta bebida proporciona más minerales y vitaminas que cualquier preparado para deportistas y no hay que olvidar que lo natural es siempre mucho mejor.
Contiene una buena dosis de potasio, mineral importante para mantener baja la presión sanguínea y hacer que el corazón funcione mejor.
También contiene magnesio, bueno para los huesos.

ZUMO ROJO
INGREDIENTES:

• 1/2 SANDÍA
• 4 PERAS MEDIANAS
• 1/2 TAZA DE FRESAS
• 1 BOTELLA DE AGUA CON GAS

Lava las fresas, pela y  descorazona las peras,corta la sandía , pélala y despeíitala, licúa los ingredientes o tritúralos añadiendo después el agua carbonatada.
Esta bebida contiene vitamina C algo de beta carotenos y antioxidantes ,y tiene suficiente potasio como para igualarse a cualquier bebida para deportistas y encima natural !que mas se puede pedir! probarlo os va a encantar

MOUSSE DE MANGO Y NARANJA

Este es un postre ideal para estas fechas , cuando ya empieza a apetecer algo fresquito, es sencillisimo y su sabor esta buenisimo os animo a que lo proboeis.
INGREDIENTES:

• 3 MANGOS MADUROS
• LA RALLADURA Y EL ZUMO DE UNA NARANJA
• 100 GR DE AZUCAR GLAS
• 1 CLARA DE HUEVO
• 150 GR DE NATA PARA MONTAR
• UNA PIZCA DE SAL
• 6 HOJAS DE GELATINA NEUTRA

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fria, para que se hidraten.

Pelamos y deshuesamos los mangos , cortandolos en trozos los pondremos en un bol, añadiremos la ralladura de naranja y su zumo, y con el accesorio de cuchillas de la batidora, lo reduciremos a un pure fino, despues añadiremos el azucar, y removeremos hasta conseguir una mezcla uniforme.

Ponemos en un vaso tres cucharadas soperas de agua, y lo calentamos en el microondas, en este agua disolveremos la gelatina que ya teniamos hidratando, y la añadimos a la mezcla anterior.

Montamos la clara con una pizca de sal, a punto de nuieve firme, y despues la añadiremos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, hasta integrarlo completamente.
Semimontamos la nata con un poco de azucar glas , y con movimientos envolventes, la integramos en la mezcla,hasta integrarla pr completo.

Servimos en copas y las dejamos en la nevera para que cuajen hasta el dia siguiente.

Decoraremos las copas con nata montada

DORADA ASADA AL HORNO

La dorada es un pescado blanco, de pocas espinas, que ese detalle es importante, pero es que cocinado de esta forma, esta delicioso, tenéis que probarlo, ya viereis.
Es una preparación ideal para deleitarnos cocinando un fin de semana, y para agasajar a nuestros comensales, con un plato exquisito, fácil y bastante económico, así que animaros.
Aquí os dejo la receta, de este asado tradicional, que en este caso es dorada, pero que es aplicable a muchos otros pescados, según vuestro gusto.
INGREDIENTES:

• UNA DORADA POR BARBA
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 4 O 5 PATATAS CORTADAS EN RODAJAS NO MUY FINAS
• 1/2 LIMÓN EN RODAJAS FINAS
• SAL
• 1 VASO DE VINO BLANCO 
• 2 DIENTES DE AJO PICADITO
• UNA RAMITA DE PEREJIL
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Pelamos las patatas y en una sartén, con un poco aceite de oliva, las dejaremos un rato que se precocinen, sin dejar que se frían del todo, (es solo porque en el asado quedarían duras) transcurridos unos minutos, las escurrimos bien y distribuimos por encima de la bandeja del horno, hasta que se cubra, mas o menos por igual, después pelaremos las cebollas, y cortaremos en aros finitos, las disponemos por encima de las patatas, y después las doradas,a las que habremos salado, y practicado unos cortes, en los que introduciremos unas finitas rodajas de limón.
Espolvoreamos con el ajo y el perejil picados e introducimos en el horno, dejándolo unos 40 min. según horno.
Unos 20 min después de haberlo puesto en el horno, abrimos y regamos con el vasito de vino.
Terminada la cocción, serviremos la dorada acompañada de la base de patata y cebolla, que nos servirá de guarnición

LECHE ASADA

Este postre resulta fácil de elaborar , ideal para principiantes
Aquí lo veis recién sacado del horno, pero, una vez frío, se corta en porciones cuadraditas, y si gusta se sirve con un chorrito de miel.
INGREDIENTES:

• 1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
• 4 HUEVOS
• 100 GR DE AZÚCAR
• 170 GR DE LECHE CONDENSADA
• LA RALLADURA DE UN LIMÓN
• UN CHORRITO DE ANÍS (opcional)
• UN POCO DE MANTEQUILLA PARA UNTAR EL MOLDE 

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche condensada, y la ralladura de limón, y mezclamos después,añadimos poco a poco la leche, y por ultimo el chorrito de anís.
Untamos con mantequilla un molde cuadrado y no muy grande, para que tenga, una vez cocida el suficiente espesor, un dedo aproximadamente, si queda muy fino, no tendrá buena presencia.
Metemos al horno unos 45 min, o hasta que este cuajada y la superficie doradita.
Dejar enfriar, y cortar en cuadraditos, servir, si os gusta con un chorrito de miel

BUDÍN DE CHOCOLATE CON COBERTURA

Este "bizcocho" con textura húmeda,es ideal para una fiesta de niños,  os daré razones :por lo sencillo, por el chocolate, y porque además de esta cobertura, se le puede "adornar" con lacasitos, fideitos de colores, o con lo que mas les guste a los peques, aunque también sirve perfectamente para meriendas y desayunos, eso lo probáis y decidís, lo que ya os adelanto es que esta buenísimo, y seguramente ,también en vuestra mesa, tendrá mucho éxito, ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

• 250 ML DE LECHE
• 100 GR DE CHOCOLATE NESTLE POSTRES
• 180 GR DE 
• MANTEQUILLA
• 5 HUEVOS
• 170 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• 100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 200GR DE AZÚCAR 

ELABORACIÓN:
Se pone en un cazo la leche con el chocolate a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se derrita, cuando sea así, se aparta del fuego y se reserva.
Precalienta el horno a 180º con la bandeja llena de agua(coceremos al baño maría)
En un bol grande , batiremos la mantequilla blandita con el azúcar, hasta quese consiga una mezcla homogénea,sin dejar de batir añadiremos los huevos, uno a uno, no incorporando el segundo hasta que el primero esté integrado,después añadiremos , la mezcla de la leche y el chocolate,la harina tamizándola, que previamente habremos mezclado con el sobre de levadura, mezclamos bien ,y finalmente  añadimos las almendras molidas.
Engrasamos un molde redondo y bajo, vertemos la mezcla, e introducimos en el horno al baño maría durante unos 50 min.
Transcurrido el tiempo, dejar enfriar antes de desmoldar, y cubrir con lo que mas os guste, en este caso, con 50 gr de chocolate ,20 de mantequilla derretimos y eso nos sirve de cobertura, después podéis añadir los fideos de chocolate de colores, las laminas de almendra,como veis, etc

TARTA DE PLATANO

Esta tarta resulta sencilla de elaborar ,con un resultado sorprendente al paladar, es ideal para finalizar una comida, o como tarta de celebraciones, probadla y decidis.
INGREDIENTES:
PARA LA BASE:

• 190 GR DE GALLETAS DIGESTIVE
• 60 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 80 GR DE CHOCOLATE NESTLE POSTRES, DERRETIDO

PARA LA TARTA:

• 3 PLATANOS MADUROS
• 250 GR DE QUESO FRESCO
• 1 YOGUR NATURAL
• 3 HUEVOS
• 150 GR DE AZÚCAR
• 50 GR DE HARINA
• UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE "BANANO" (opcional, para potenciar el sabor)

ELABORACIÓN:
Elegimos un molde bajo, si puede ser desmoldable, y en el fondo compactamos, las galletas molidas finas, mezcladas con el chocolate y la mantequilla fundidos, hasta conseguir que lo cubra perfectamente, y quede por todos lados de igual grosor, lo metemos en la nevera, para que al enfriarse aun se compacte más.
Precalentamos el horno a 180º
 Mientras, en un bol grande, mezclamos el queso, con los huevos, el yogur,la harina el azúcar, y los plátanos previamente hechos puré y si disponemos de esencia de banano, que podeis adquirir en comercios de alimentacion latina,pondremos una cucharada ,mezclamos todo bien , y cuando la mezcla esté uniforme, sacamos de la nevera, la base, y se la repartimos por encima, metemos al horno,unos 40 min. o hata que al pinchar con un palillo salga limpio , y listo

MERLUZA ASADA LIGHT

Esta es una forma de comer pescado con pocas calorías, y sin perder una pizca de sabor, y disfrutarlo.
Dependiendo de la cantidad de comensales, y de los otros platos de vuestro menú, calculareis las cantidades, que pueden ser desde una rodaja por comensal, a dos por "barba" eso lo dejo a vuestro criterio.
 ¡comencemos!
INGREDIENTES:

•  6 RODAJAS DE MERLUZA FRESCA O CONGELADA
• 1 VASO DE ACEITE
• 2 0 3 PATATAS
• SAL
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• EL ZUMO DE UN LIMON

ELABORACION:
Salar con sal gorda, o con sal maldón, las rodajas de merluza una 1/2 hora antes de comenzar su elaboracion.
Se pelan y cortan en rodajas las patatas , en una sarten con aceite, se frien sin dejarlas dorarse,se escurren bien, y se colocan como "cama" en el recipiente resistente al horno, donde vamos a preparar nuestro plato, seguidamente sacudimos la sal a las rodajas y las colcamos encima de las patatas.
En la sartén donde hemos frito las patatas, sacamos  casi todo el aceite, dejando solo un poco, donde vamos a sofreir  los ajos picaditos finos, cuando estén dorados, los apartamos del fuego y añadimos el perejil, dando una vueltas al conjunto con una cuchara de madera, este sofrito lo distribuimos por encima de nuestra merluza, lo metemos al horno previamente calentado a unos 170º, y se deja hacer hasta que la merluza este blanca, unos 20 min.
Justo en el momento de servirla, añadimos el zumo de limon, repartiendolo por encima, y servimos inmediatamente.

ENSALADA WALDORF

Este es un plato clásico, bautizada así en honor del celebre hotel Waldorf de Nueva YorK.
La frescura y la mezcla de  sabores, harán de esta ensalada, una de vuestras favoritas, probarla y ya me diréis.
INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE MANZANAS ROJAS, CRUJIENTES ,SIN EL CORAZÓN Y CORTADAS EN DADOS
• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
• 4 TALLOS DE APIO CORTADOS EN RODAJAS GRUESAS
• 150GR DE MAYONESA
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 85 GR DE NUECES PELADAS
• CEBOLLINO PARA ESPOLVOREAR  (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:
Ponemos los dados de manzana en un cuenco, y rociamos con el zumo de limón, añadimos el apio, la mayonesa y salpimentamos al gusto.
 Guardamos la ensalada en el frigorífico, y a la hora de servir ,añadimos las nueces, y espolvoreamos con el cebollino picado