TOSTAS MEDITERRANEAS

En esta tosta, se unen un buen número  de elementos, puramente mediterráneos, tanto los ingredientes como las hierbas que lo condimentan lo son, y por supuesto , todo aderezado con nuestro aceite de oliva, os aseguro que son una delicia, y aunque os pueda parecerá laborioso, el resultado final, merece la pena, es una fiesta para el paladar.
INGREDIENTES PARA ASAR LOS PIMIENTOS ROJOS:

• 4 PIMIENTOS ROJOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACION:
Precalienta el horno a 200º.
Lava los pimientos, sécalos con un paño limpio, y disponlos en la bandeja de horno, espolvoreados con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva.
Se dejan cocer  durante unos 40 min. girándolos para que se hagan por igual, pasado este tiempo, se sacan y se reservan tapados en una fuente, hasta que enfríen, después se pelan y se cortan a tiras , yo los voy metiendo en un tarro grande, añadiendo también los jugos de la cocción previamente colados con un colador ,para que no haya pipas.
Ya tenemos los pimientos,salen bastantes, nos servirán para otras preparaciones, o simplemente condimentados con sal, aceite y vinagre de módena para elaborar una ensalada.
Ahora vamos con las berenjenas:
Mientras que dejábamos cocer los pimientos , nos ha dado tiempo a preparar las berenjenas,(4 berenjenas negras medianas) lavandolas, secandolas con un paño limpio, cortandolas por la mitad , las frotamos con un diente de ajo, partido por la mitad, y cortamos su superficie haciendo una especie de enrejado, como apreciáis en la foto,las espolvoreamos con una pizca de tomillo, otra de romero, sal, y un chorrito de aceite de oliva,conservando en cada mitad el medio diente de ajo.
Una vez así, volvemos a reconstruir las berenjenas y las envolvemos en papel albal, seguramente , los pimientos ya están ,así que aprovechando la temperatura del horno , sacamos los pimientos y metemos las berenjenas, durante otros 40 min, mas o menos según horno, tendréis que comprobar que estén blanditas.
Una vez en su punto, abrimos los paquetitos de albal, extraemos la pulpa de las berenjenas, y el ajo asado, desechando la piel.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, y vamos salteando la pulpa de la berenjena, machacándola con una paleta de madera, haciendo un puré, salpimentaremos (pimienta negra recién molida).
Ya tenemos todo, así que dispondremos una capa de berenjena, otra de pimientos aliñados para ensalada, y como decoración una anchoa o lo que querais.

SALSA PESTO ROJO

Para la receta de este pesto rojo, existen infinidad de variantes, desde  lo mas básico como es, elaborarla en el mortero, machacando los ingredientes y después añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura y la cantidad deseadas, o elaborarla con batidora eléctrica,añadir mas ajo, o menos según gustos,añadir queso parmesano o o queso pecorino, y así un largo etc, pero ésta ,que yo os propongo, es perfecta tal como está, tiene un sabor típicamente mediterráneo, y os puede servir,  como salsa para vuestros platos de pasta, untado sobre unas rebanadas de pan ligeramente tostado,sobre  arroz blanco,o acompañando unas verduras o unas patatas , eso es labor vuestra, encontrar la forma que más os apetezca.
INGREDIENTES:

• TOMATES SECOS
• 15 GR DE PIÑONES
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 GUINDILLA CAYENA
• 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA( O 2 GR DE ALBAHACA FRESCA)
•  15GR DE QUESO PARMESANO
• UN CHORRO DE ZUMO DE LIMÓN
• UNA PIZCA DE AZÚCAR, 
•  UNA CUCHARADA RASA DE SAL

ELABORACIÓN:
Se cogen  los tomates secos, (yo los he comprado en mercadona, una bolsita de 80 gr marca ,chanita)y se rehidratan con agua caliente, una vez que estén un poco mas tiernos, se secan bien, y se retiran las semillas que contengan, si las hubiera.
Pon en el vaso de la batidora , los tomates,la albahaca, los piñones, la sal, el diente de ajo, sin el germen,el azúcar, el zumo de limón la cayena, y un chorro de aceite de oliva. tritura, y , como si fuera una mayonesa, vas añadiendo aceite de oliva, hasta obtener la textura adecuada, finalmente se incorpora el parmesano, mezclánolo bien, añadiendo más aceite, si fuera necesario y rectificando de sal.
Se deja en el frigorífico hasta su uso, pero es mejor prepararlo con tiempo, y dejarlo reposar para que los sabores se pronuncien y consoliden.
Probarlo! merece la pena

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL

Este es un plato de carne, sencillo y delicioso, ademas bastante asequible, ¿qué mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE COSTILLAS DE CERDO
• 5 CUCHARADAS DE BRANDY O JEREZ SECO
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
• 2CUCHARADAS DE MIEL
• CUATRO DIENTES DE AJO GRANDES APLASTADOS

ELABORACIÓN:
Se salpimientan las costillas ,que deben ser carnosas, y se meten en un recipiente, en el que tendremos batidos todos los ingredientes,incluidos los dientes de ajos pelados y aplastados, dejándolas macerar toda la noche, dando la vuelta e intentando impregnar las costillas todo lo posible.
Se precalienta el horno a 200º y se coloca la carne en la bandeja, dejándola durante mas o menos 25min, según horno, añadiendo el aliño a cucharadas sobre la carne , según lo vaya precisando hasta añadirlo completamente.Servidas con ensalada , resultara delicioso

MOUSSE DE CASTAÑAS AL MOSCATEL

Los postres de castañas , son algunos de mis favoritos, por su sabor, la verdad es que hacen falta pocos ingredientes,para no enmascarar el finísimo gusto de este fruto, tan común, pero tan agradecido en la cocina, en este caso ella es la protagonista, y la verdad, es que el resultado es tan delicioso como original,!que aproveche!
El ingrediente base, es la crema de castañas, se puede comprar hecho, pero si la queréis hacer esta es la receta y los ingredientes:
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CASTAÑAS.

• 200 GR DE CASTAÑAS
• LECHE
• AZÚCAR
• UNAS GOTITAS DE ESENCIA DE VAINILLA

ELABORACIÓN:
Poner un cazo pequeño con agua al fuego, y cuando esté hirviendo se introducen las castañas con un pequeño corte en su cascara, y las dejamos 5 min,esto hará que cuando las saquemos sea mas fácil pelarlas.
Una vez peladas, se ponen de nuevo en un cazo limpio,cubiertas de leche, con azúcar al gusto,y la vainilla dejar cocer aquí 20 min,o hasta que estén tiernas y luego con ayuda de la batidora hacer con esto un puré y reservar.

Ahora vamos con nuestra receta.

INGREDIENTES:

• 150 GR DE CREMA DE CASTAÑAS
• 1 BRIK DE NATA PEQUEÑO
• 2 HOJAS DE GELATINA
• 100 CC DE VINO MOSCATEL
• 1 HOJA DE GELATINA

ELABORACIÓN:
Una hora antes de hacer la mousse, engrasaremos cuatro o mas moldes con aceite de girasol, con ayuda de una brocha, reservamos, y comenzaremos por hacer la gelatina de moscatel, calentando el vino, y cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fria removiendo hasta que se disuelva totalmente, verter esto en los moldes , y dejar enfriar .
Una vez la gelatina de moscatel esté cuajada, prepararemos la mousse.
Ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina.
Calentamos unos 20 gr de nata en un cazo y disolvemos en ella las dos hojas de gelatina, mezclamos con la crema de castañas, montamos la nata , y añadimos al preparado anterior, mezclándola completamente con movimientos envolventes, rellenamos los moldes, y dejamos enfriar en la nevera, mejor si se prepara la víspera.

CHEESECAKE BROWNIE

Esta receta es de un libro de cocina  norteamericano, aquí podríamos llamarlo brownie blanco y negro o queso y chocolate, como más os guste, lleva dos preparaciones pero son sencillas, primero os cuento lo que hará de base, y después la capa de queso, empezamos

INGREDIENTES PARA LA CAPA BASE.

• 180 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 30 GR DE CACAO PURO EN POLVO(VALOR)
• 175 GR DE AZÚCAR 2 HUEVOS
• 130 GR DE HARINA

Precalentamos el horno 170º arriba y abajo.

Forramos un molde rectangular con papel de horno que engrasaremos con un poco de mantequilla derretida con un pincel,reservamos.

Derretir la mantequilla y dejar templar, colocar en un bol la harina,el azúcar el cacao y mezclar bien, añadimos la mantequilla,mezclamos, añadimos los huevos y batimos hasta obtener una masa lisa y suave,vertemos sobre el molde ya preparado y reservamos, alisando la superficie con una espátula de silicona, reservamos

INGREDIENTES PARA LA CAPA SUPERIOR:

• 280 GR DE QUESO EN CREMA TIPO FILADELFIA
• 50 GR DE AZÚCAR
• UNA CUCHARA DE EXTRACTO DE VAINILLA
•  2 HUEVOS

Para hacer esta capa, batiremos el queso con el azúcar, la vainilla y los huevos hasta integrar perfectamente, vertemos en el molde , sobre la preparación anterior, y horneamos, en la parte central del horno  de 45 a 50 min.hasta conseguir una superficie, ligeramente dorada,Dejar enfriar en el molde y cuando este frío, cortar en porciones.

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

8 CALAMARES MEDIANOS
1 CEBOLLA
1 VASO DE TOMATE TRITURADO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO MORRON
1/4 DE BONITO EN ESCABECHE
4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
2 HUEVOS COCIDOS
4 BOLSITAS DE  TINTA
HARINA ,SAL VINO BLANCO


1º Lavamos los calamares limpiamos de tripas y guardamos las patas
2ºPara el relleno picamos el bonito, el pimiento morrón,los huevos y mezclamos bien junto con el tomate frito
3ºRellenamos los calamares con el relleno,ponemos al final las patas cerramos con un palillo, reservamos
4ºHacemos la salsa, picamos la cebolla el pimiento verde  y sofreímos ,cuando este añadimos el tomate un poquito de harina para espesar, el vino y la tinta ,dejamos reducir...........añadimos los calamares y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Servimos con arroz cocido, también podemos rellenar chipirones que quedan estupendos, pero dan mucho mas trabajo por ser mas pequeños, los que venden rellenos en el mercado normalmente estan asquerosos, no los recomiendo, a pesar de que este plato es un tanto trabajoso merece la pena ,esta riquisimo

BIZCOCHO DE NARANJA

Este bizcocho es ideal para desayunos y meriendas, tiene un sabor y una textura que os encantarán
INGREDIENTES:

• 250 GR DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA
• 100GR DE MANTEQUILLA
• 250GR DE AZÚCAR
• 4 HUEVOS (CLARAS Y YEMAS APARTE)
• EL ZUMO DE 2 NARANJAS
• LA RALLADURA DE UNA NARANJA
• 1 PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En un bol, mezclamos la mantequilla blandita, con el azúcar, hasta conseguir una pasta cremosa, a continuación añadimos las yemas una a una, la ralladura, la harina mezclada en cuenco aparte ,con la levadura y la pizca de sal, y por último añadimos el zumo de las naranjas.
Batimos las claras a punto de nieve, y mezclamos con la mezcla anterior con movimientos envolventes, una  vez hayamos acabado,lo verteremos en un molde redondo, engrasado previamente, y  lo horneamos, unos 35 min,o hasta que este completamente cocido.

GALLETAS DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 200 GR DE HARINA DE TRIGO
• 50 GR DE MAICENA
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• 200 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 80 GR DE AZÚCAR GLAS
• 20 GR DE AZÚCAR VAINILLADO

ELABORACIÓN:
Mezclar las dos harinas y el azúcar,  hacer un volcán en una superficie limpia de trabajo, o en un bol grande, en el centro echamos, la vainilla y la mantequilla y amasamos hasta formar una masa homogénea,formamos con esta masa dos rollos de unos 30 cm de longitud, los envolvemos en film transparente y los metemos en el frigorífico, dejándolos enfriar unas dos horas.
Precalentamos el horno a  190º, forramos una bandeja de horno con papel vegetal , sacamos de la nevera los rollos de masa, y cortamos rodajas de 1 cm. de espesor, hacemos bolitas con cada una , aplastandolas ,ya sobre la bandeja con un tenedor enharinado.
dejaremos separación, entre galletas porque durante la cocción se expanden, y coceremos durante 15 min, sacamos y ponemos con ayuda de una espátula sobre una rejilla hasta que se enfríen , con cuidado ,porque recién sacadas están blanditas .
Estas galletas están deliciosas,en casa son de las que mas gustan, probarlas y me daréis la razón

ESPAGUETIS NEGROS CON GULAS Y GAMBAS

Esta variedad de espaguetis, se consigue tiñendo la pasta,en el momento de su elaboración, con tinta de sepia, que es lo que le da ese color característico, y puesto que se tiñe con sepia, esta preparación "marinera" les va que ni al pelo, ademas es original, y deliciosa.
INGREDIENTES:( 4 personas)

• 500GR DE ESPAGUETIS NEGROS
• 6 DIENTES DE AJO
• UN CHORRETÓN DE ACEITE DE OLIVA
• 2 O´3 CAYENAS
• 200 GR DE GAMBAS
• 300GR DE ANGURIÑAS ( 2 paquetes)
• 1 HUEVO(opcional , aunque aporta cremosidad al plato)

ELABORACIÓN
Ponemos a hervir agua con sal introducimos la pasta ,y la dejamos cocer el tiempo que nos indique el envase, después colar pasando por un chorro de agua fria y reservar.
Mientras se cuecen los espaguetis,en una sartén amplia, ponemos el aceite y sofreímos un poquito los dientes de ajos picaditos con las cayenas,añadimos las anguriñas,removemos y las gambas previamente descongeladas y escurridas en papel absorbente para evitar "aguar" el sofrito,cuando las gambas esten hechas salamos, añadimos los espaguetis, removemos añadiendo el huevo batido previamente y removiendo,rectificar de sal , si fuera necesario, retirar del fuego y servir inmediatamente

FLAN DE FRESA

Ahora que las fresas están en su punto, es el momento ideal para este postre, esta muy bueno, y ademas con muy poco esfuerzo la presentación es de libro,es ideal para poner un punto colorido y original a una buena comida,!que aproveche!
INGREDIENTES:

• 1 LITRO DE LECHE 
• 1 BOTE PEQUEÑO DE LECHE CONDENSADA
• 2 SOBRES DE GELATINA DE FRESAS O FRAMBUESAS
• UNOS 400 GR DE FRESAS FRESCAS
• COBERTURA LIQUIDA DE FRESA PARA EL FONDO DEL MOLDE(ROYAL)

PREPARACION:
Se pone un cazo con la leche al fuego y cuando veamos que empieza a salir humo le añadimos los sobres de la gelatina , removemos y reservamos.
Lavamos y ponemos en el vaso de la batidora las fresas y añadimos la leche condensada, lo batimos hasta conseguir un puré, añadiéndolo a la preparación anterior ,mezclamos bien ,y ya está.
Buscamos un molde bonito, cubrimos el fondo y las paredes con la cobertura y ponemos la mezcla anterior dentro, dejamos cuajar toda la noche.
Si cuando vayáis a desmoldar se os resiste, el truco está en  sumergir un poco el molde en agua caliente .

POLLO SALTEADO CON JENGIBRE

Vuelvo ala carga, con este plato sencillisimo y exquisito que os soluciona cualquier cena en 10 minutos ¡¡vamos¡¡
1/2 K DE PECHUGA DE POLLO TROCEADA
6 AJOS EN LAMINAS
JENGIBRE EN LAMINAS
1/2 VASO DE SALSA DE SOJA
ACEITE ,SAL Y PIMIENTA

Doramos los ajos con el jengibre y cuando este listo agregamos los dados de pollo  salpimentados y salteamos, cuando este  dorado añadimos la salsa de soja y dejamos reducir y ¡¡listo¡¡.
Acompañamos con fideos chinos que se cuecen en agua con sal y aceite en 5 minutos.
Si lo vamos a cocinar para los niños ,echar poco jengibre ya sabéis que pica ligeramente,opino que los niños tienen  probar de todo y  finalmente acaba gustándoles pero tiene que ser poco a poco

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Estas galletas son una delicia, se hacen en un momentito, y cunden bastante, además a los niños les encantan.

INGREDIENTES:

• 150GR DE MANTEQUILLA ABLANDADA
• 100GR DE AZÚCAR MORENO
• 100GR DE AZÚCAR BLANCO 
• 3 HUEVOS
• 350 GR DE HARINA PARA BIZCOCHOS, DE ESA QUE LLEVA LEVADURA
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 200GR DE CHIPS DE CHOCOLATE
• 80 GR DE CACAO PURO EN POLVO(VALOR)

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a 200º

En un bol grande mezcláis la mantequilla con los azucares y los huevos, batiéndolo bien hasta integrar los ingredientes, reservamos,en otro bol, mezclamos los ingredientes secos, el harina, el cacao en polvo y la 1/2 cucharadita de sal, cuando lo tengáis mezclado, lo añadís al de la mezcla anterior, removiendo con cuidado, con una cuchara de madera, hasta mezclarlo todo muy bien hecho esto, añadís las pepitas de chocolate, mezcláis,llegados a este punto la masa se vuelve bastante espesa, pero tranquilos, es así como tiene que ser.

En una bandeja de horno, ponéis un papel vegetal, y vais formando bolitas con la masa, aplastándola solo un poco, con las manos, y dejando suficiente distancia entre las galletas para evitar que al expandirse, se peguen. Horneamos 10 min, poniendo la bandeja a media altura, transcurrido el tiempo, dejaremos enfriar las galletas, poniéndolas en una rejilla, con cuidado, porque al salir del horno, están blanditas, se "endurecen" cuando enfrían