ENSALADA DE POLLO

1PECHUGA DE POLLO ASADA EN TACOS

1MANZANA EN TROZOS

2 RODAJAS DE PIÑA PICADA
2 ZANAHORIAS RALLADAS
MAÍZ
LECHUGA PICADA PARA LA BASE
SALSA ROSA

Mezclamos el pollo , las frutas,el maíz y la zanahoria con la salsa rosa y ponemos a enfriar en la nevera .
Servimos muy fría encima de la lechuga picada¡¡¡¡MUY FÁCIL Y DELICIOSA¡¡

CARACOLILLOS A LA HIERBABUENA

2 K DE CARACOLILLOS

UN MANOJO DE HIERBABUENA

CAYENA

LAUREL

3 PIMIENTAS COMINO

CURCUMA

CASCARA DE NARANJA

CALDO

VASITO DE VINO BLANCO JEREZ



Los caracolillos son muy fáciles de preparar , solo hay que tener en cuenta dos cosas ,que hay que lavarlos muy bien y hay que engañarlos para que queden todos fuera, me explico.

Cuando los compremos los lavamos bien con agua hasta que suelten toda la baba, mas tarde los ponemos en una cacerola como una hora con la tapa puesta ,pasada la hora algunos estarán flotando en el agua como drogados ,otros por la tapa(todavía son felices),entonces es el momento de ponerlos a fuego lentisimo y cuando estén todos fuera , ponemos el fuego a tope y los dejamos hervir 15 m,tiramos ese agua y cubrimos con agua limpia, añadimos las especias,la hierbabuena, la cascara de naranja el vino el caldo y la sal dejamos cocer 20 m mas, cuando estén los dejamos reposar por lo menos hasta el día siguiente para que cojan el sabor.

Para mi los caracoles son un manjar, en todas sus variedades y cocinados de casi cualquier manera , yo os animo a probarlos,no conozco a nadie que los pruebe que no les guste y el caldito de hierbabuena es una pasada

TARTA DE CHOCOLATE HELADO

Esta tarta de textura suave, y aterciopelada, hará vuestras delicias y la de vuestros invitados, resulta ideal para celebraciones de verano, porque aporta un toque fresco ,pero sobre todo,su preparación es rápida y muy  fácil de hacer.Además al ser helada, debe hacerse con antelación, lo que os dejará mas tiempo para otras preparaciones.
INGREDIENTES:

• 1/2 LITRO DE NATA PARA MONTAR
• 400 GR DE CHOCOLATE NEGRO
• 175 GR DE AZÚCAR GLAS
• 6 YEMAS DE HUEVO(LAS CLARAS LAS PODÉIS APROVECHAR PARA HACER UNOS DELICIOSOS MERENGUES)
• 175 GR DE MANTEQUILLA 
• CACAO EN POLVO, PARA DECORAR.

ELABORACIÓN:
Forramos un molde rectangular, con film transparente,( eso facilitara las cosas a la hora de desmoldar la tarta).
Derretimos al baño maría la mantequilla con el chocolate  y el azúcar, a fuego lento y removiendo.
En un cuenco aparte pondremos las yemas y cuando , la preparación anterior esté derretida y mezclada, la incorporaremos al bol de los huevos, poco a poco y sin dejar de remover.
Aparte semi-montaremos la nata, y la incorporamos a la mezcla del chocolate hasta que quede todo perfectamente integrado, vertemos la preparación en el molde que tenemos preparado,la ponemos en el congelador, y listo.
20 min. antes de servirla la sacaremos del congelador la desmoldaremos ,retiraremos el film y la espolvorearemos de cacao decorándola a vuestro gusto.
Se sirve cortándola con un cuchillo caliente en finas lonchas, espolvoreadas con cacao, cunde para 10 o 12 raciones.

OLIVADA

Esta pasta de aceitunas puede constituir un entrante con un sabor tipicamente mediterráneo,untado en tostas, o entrar a formar parte de otros platos como un ingrediente mas, probarlo y ya me diréis.
INGREDIENTES:

• 4 ANCHOAS
• 250 GR DE ACEITUNAS SIN HUESO NEGRAS
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO
• 1 CUCHARADITA DE ROMERO
• 2 DIENTES GRANDES DE AJO, A LOS QUE HABREMOS QUITADO EL GERMEN
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
• 4 O 5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el accesorio picador de la batidora, y accionar hasta conseguir una pasta.


 

CAZUELA DE BACALAO

Este es un plato muy completo, que puede convertirse en plato único, si le preceden algunos entrantes, y disponemos de un postre mas o menos contundente.El bacalao es uno de mis pescados favoritos, y ademas cuenta con la ventaja añadida , de que siempre se puede encontrar en salazón,en cualquier época del año, ademas es delicioso, y tiene infinidad de formas de consumirse,os dejo con la receta,  espero que este os guste.
INGREDIENTES:

• 800 GR DE BACALAO
• 1 CEBOLLA
• 3 PUERROS (SOLO LO BLANCO)
• 3 DIENTES DE AJO
• 3 TOMATES PELADOS, SIN PEPITAS Y CORTADOS
• 2 HOJAS DE LAUREL
• AZAFRÁN
• SAL
• PIMIENTA
• 1/2 KG DE PATATAS CORTADAS EN DADOS
• 120 ML DE VINO BLANCO SECO
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PEREJIL PICADO
• 120ML DE AGUA

ELABORACIÓN:
Antes de comenzar la receta, es importante preparar los ingredientes que intervendrán en su elaboración, y tenerlos preparados a mano para ir añadiéndolos al guiso, en el momento que corresponda, de esta manera, tendremos la cebolla pelada y picada al igual que los puerros, los ajos,y las patatas.El bacalao le habremos desalado poniéndolo en agua como mínimo 24 horas antes, y habiéndole cambiado ese agua por lo menos 3 veces, dependiendo del grosor de los trozos, o le compraremos en bandejas ya desalado.
Se coloca una sartén o cacerola amplia en el fuego con las 4 cucharadas de aceite de oliva, se añade la cebolla picada y los puerros, removiendo  para que se sofrían unos 5 min, después añadiremos el ajo, y el tomate picado, dejaremos que se sofría todo junto, añadimos las patatas y salpimentamos al gusto, , removemos e incorporamos el laurel y el azafrán( yo pongo las hebras en un trocito de papel albal, hago un paquetito, y con la maza del almirez, le doy unos golpes, de esa forma suelta mas aroma y color).
Seguidamente añadiremos el bacalao, con la piel hacia arriba, añadimos el vino, el agua, y dejamos cocer a fuego lento, durante unos 25 min,agitando con movimiento de vaivén la olla para que el bacalao haga que la salsa espese, probamos , rectificamos de sal, comprobamos que las patatas estén cocidas  espolvoreamos con perejil picado y...¡Listo!

GALLETAS ESCOCESAS

Son deliciosas por su sabor a mantequilla y no excesivamente dulces, por lo que resultan ideales para acompañar el te.
INGREDIENTES:

• 175 GR DE MANTEQUILLA
• 75 GR DE AZUCAR GLAS
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 250 GR DE HARINA

ELABORACIÓN:
En un cuenco amplio se pone el azúcar y se mezcla con la mantequilla ablandada, hasta conseguir integrarlas bien, después se añade el harina y la sal y se amasan, hasta conseguir una masa firme.
Precalienta el horno 180º.
Se forra la bandeja del horno con papel vegetal.
De la masa cogeremos pellizcos, a los que daremos forma redonda,mas o menos del tamaño de una nuez grandecita, con las manos, las aplastamos y las disponemos encima de la bandeja del horno dejando separación entre ellas, las horneamos durante 20 min, y dejamos enfriar en una rejilla, espolvoreándolas con un poco de azúcar glas

HUEVOS RELLENOS PICANTES

Esta es una versión picante, de los huevos rellenos de toda la vida, la verdad es que constituyen un entrante sabroso, nutritivo, y muy facil de hacer.
INGREDIENTES:

• 1 DOCENA DE HUEVOS COCIDOS
• 3 CUCHARADAS DE MAYONESA
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• CEBOLLINO PICADO

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos, y dejarlos enfriar, una vez fríos, se pelan , se cortan por la mitad, y se sacan con mucho cuidado las yemas, que dispondremos en un cuenco, al que añadiremos la mayonesa, el pimentón, la mostaza, y la pimienta negra recién molida, mezclamos hasta conseguir una pasta,rectificamos de sal, y rellenamos con esto los huevos, cortamos el cebollino y decoramos.

PASTEL DE TERNERA

Este pastel os resultara ideal para cuando tengáis invitados,por su aspecto y su sabor,no tiene mas complicación, que la de preparar el relleno la víspera, eso es todo, así que aunque parezca difícil, esta al alcance de cualquiera,  ¡animaros a probarlo!
INGREDIENTES:

• 700 GR DE CARNE DE TERNERA, (YO HE UTILIZADO UN TROZO DE MORCILLO) 
• 3 CEBOLLAS PICADAS FINAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 175 ML DE AGUA
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• 1 BOTE DE CHAMPIÑONES ENTEROS CORTADOS POR LA MITAD
• 1 LATA DE CERVEZA OSCURA
• 1 CUCHARADA DE SALSA PERRINS
• 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
• I CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
• 1 HOJA DE LAUREL
• UNA HOJA DE HOJALDRE PRECOCINADO, ( ESTO SEGÚN EL TAMAÑO DE EL RECIPIENTE Y EL DE LAS HOJAS, ESO LO CALCULÁIS VOSOTROS)
• HARINA
•  4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la carne en daditos, que salpimentaremos ,con la pimienta negra recién molida, y espolvorearemos con harina
2. Ponemos en una sartén, las 4 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, freiremos la carne a fuego vivo, dorándola ligeramente, después la trasladaremos a una cacerola grande con tapa y fondo grueso
3. En la sarten donde hemos dorado la carne, ponemos la cebolla y el ajo, picados finamente removiendo para evitar que se quemen, después añadiremos los champiñones, cortados por la mitad,dejamos unos 3 -4 minutos removiendo, y después los añadimos a la olla donde tenemos reservada la carne,
4. Añadimos el agua,la lata de cerveza,la pastilla de caldo de carne desmenuzada,la cucharada de salsa de tomate, la de salsa perrins,la hoja de laurel,la cucharadita de tomillo seco.
5. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla, y dejarlo cocer, durante una hora, comprobando que la carne  quede tierna
6. Rectificar de sal

Retire del guiso unos 150 ml de salsa que guardaremos aparte ,dejando enfriar, para poder guardar en la nevera hasta su uso.
Al día siguiente, solo tendremos que precalentar el horno a 200 º, y colocar la tapa de hojaldre, a la fuente donde tendremos el relleno,dejando a vuestra imaginación la decoración de la misma,la pintaremos con huevo batido.y la  dejaremos cocer 25 min,
 Servir con la salsa parte, para que cada uno se sirva la que guste.

PALITOS DE QUESO

Para hacer este entrante que seguro que os gustara, solo son necesarios :
INGREDIENTES: 

• UNA PLANCHA DE HOJALDRE
• MOSTAZA
• 30 GR DE QUESO PARMESANO
• 60 DE QUESO CHEDDAR O SIMILAR RALLADO
• LA YEMA DE UN HUEVO
• UNA CUCHARADA DE LECHE

ELABORACIÓN:
Precalienta el horno 190º
 Poner sobre una superficie lisa y enharinada la hoja de hojaldre, pintarla con una ligera capa de mostaza , dejado un espacio libre en los bordes, para poder sellarla después.
 Mezclamos los quesos rallados y distribuimos por encima de la mostaza, untamos los bordes que dejamos libres , con una mezcla de la yema de huevo y una cucharada de leche, doblamos con cuidado por la mitad el hojaldre, y sellamos apretando fuertemente los bordes,pasamos el rodillo enharinado por encima, extendiéndola ligeramente,haciendo un rectángulo, que cortaremos en tiras de unos 12 mm, después, sujetándolas por los extremos, las retorceremos con cuidado, poniéndolas en una polaca de horno, forrada de papel vegetal, se hornean durante 15 min, después se pasan a una rejilla y se dejan enfriar

BRANDADA DE BACALAO

Este plato,de tradición mediterránea, resulta fabuloso como entrante, untado sobre tostas o pan frito, y acompañado de aceitunas negras, es sencillo,y sabe delicioso.
INGREDIENTES:

• 450 GR DE BACALAO DESALADO
• 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS
• 100 ML DE LECHE HERVIDA
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• SAL
• PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN:
Desala el bacalao,durante 24 horas en un cuenco o tartera con agua fría, y cambiándola 3-4 veces, o , como en mi caso, comprarlo desalado.
Pon una sartén al fuego con el bacalao, cúbrelo con agua, y déjalo cocer durante 10 min, terminados los cuales, retiras del fuego, y dejas en reposo sin sacarlo del agua, otros diez.
Después, escurre el bacalao, y quítale las espinas y las pieles.Desmenúzalo en un cuenco,y haz una pasta con los ajos machacados.
Pon esta pasta en una sartén limpia, agregando poco a poco el aceite y la leche caliente previamente hervida, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir ,una especie de salsa cremosa pero firme, rectificar de sal, añadir la pimienta negra al gusto, y espolvorear con perejil picado seco.
Poner a la batidora el accesorio de cuchillas,batirlo hasta obtener una crema espesa,y...¡listo!
Servir caliente en triángulos de pan frito, o en tostas, aunque os puedo asegurar que al día siguiente y en frío el resultado es si cabe, mas exquisito

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO

En épocas de calor, se hacen mas necesarias las ensaladas en los menús, esta es sencilla y muy completa, y bien puede constituir un primer plato delicioso y muy apetecible
INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 4 FILETES DE POLLO CORTADOS A TIRAS
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 60 GR DE TOMATE SECO EN RODAJAS FINAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN PICADA
• 1 BOLSA DE ENSALADA CON PREFERENCIA DE LAS QUE CONTENGAN ENTRE SUS INGREDIENTES ESA VERDURA DE HOJA MORADA
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE FRAMBUESA
• 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:
Pon una sartén al fuego, con 2 cucharadas de aceite, y añade las pechugas cortadas en tiras, y el ajo muy picadito, sofriéndolo durante unos 5 min a fuego medio-fuerte., cuando el pollo ya este añadimos los tomates y salpimentamos con la pimienta negra recién molida.
Disponemos las hojas de la ensalada en una fuente amplia,retirando el pollo de la sartén con una espumadera y distribuyéndolo por encima.
En un cuenco aparte ,batimos las 2 cucharadas restantes de aceite, con las 2 de vinagre de frambuesa y la 1/2 cucharadita de azúcar, se echa a la sartén y se remueve unos segundos a fuego vivo ,hasta que todo quede bien mezclado,rociamos con esto la ensalada , removiendo rápidamente para que todos los ingredientes se integren bien.
 Servimos inmediatamente.

PIZZA RUSTICA PROVENZAL

Esta es una receta, con todo el sabor del mediterráneo, a mi desde luego me ha encantado, con un contraste intenso de sabores y texturas que harán vuestras delicias, probarla y me contáis.
Consta de dos preparaciones , la de la masa para la base, y la del relleno.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA BASE:

• 225 GR DE HARINA DE FUERZA (yo la compro en el  mercadona)
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO
• 1/2 PASTILLA DE LEVADURA FRESCA (también la compro en el mercadona)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 150 ML DE AGUA TEMPLADA

PREPARACIÓN:
En un cuenco grande, mezclaremos harina,el azúcar,pimienta negra al gusto recién molida, la cucharadita de sal, y removemos bien, después disolvemos la 1/2 pastilla de levadura en el agua caliente y lo añadimos al cuenco junto con el aceite removemos bien, primero con una cuchara y después con las manos. poner en una tabla enharinada, y amasar  (unos 10 min) hasta obtener una masa lisa y elástica, formar una bola y ponerla en un cuenco, tapada con un paño, dejándola en un lugar caliente durante una hora.
Mientras nos dispondremos a elaborar el relleno:
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 900 GR  DE CEBOLLA
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE CADA UNA DE ESTAS ESPECIES, TOMILLO,ROMERO,ALBAHACA, ORÉGANO SECOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 100 GR DE ANCHOAS
• UNAS CUANTAS ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

ELABORACIÓN:
Mientras esperamos a que la masa repose, nos dispondremos a elaborar la cobertura de la pizza, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas, ponemos una sartén con fondo grueso y tapa, al fuego, con las 4 cucharadas de aceite, y ponemos en ella las cebollas cortadas,y los ajos picados, a fuego muy bajo, añadimos las especies, y la hoja de laurel y tapamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 180º.
Cuando la masa ya esté, la extenderemos con un rodillo enharinado, sobre una superficie , también espolvoreada con harina, y le daremos mas o menos el tamaño de la bandeja del horno,la colocaremos en ella ,pinchando toda la superficie con un tenedor.
Acabada la cocción de las cebollas, retiramos la hoja de laurel, y extendemos las cebollas sobre la masa .
Escurrimos las anchoas,reservando el aceite de la lata, y  cortamos cada filete, por la mitad, haciendo con ellas un dibujo , como de enrejado, en la superficie, adornamos con las aceitunas, espolvoreamos con pimienta negra recién molida, y regamos con el aceite de las anchoas
Horneamos durante 25 min, y listo.
Se puede servir caliente o fría

ENTRANTES DE SALMON

Esta es una manera sencilla y original, de presentar un aperitivo ,en este caso de salmón y queso fresco, pero esta técnica bien puede servir para elaborar los rellenos mas diversos ,siempre adaptados a la imaginación y a los gustos de los comensales y del cocinero, yo os dejo esta opción que os aseguro ,esta buenísima, y lo demás corre de vuestra cuenta.
INGREDIENTES:

• UN PAQUETE DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA , PEQUEÑO
• UN PAQUETE DE LONCHAS DE SALMÓN (200 GR)
• UNA TERRINA DE QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERVAS
• UN MANOJO DE CEBOLLINO

ELABORACIÓN:
En una loncha de pan de molde sin corteza, untáis una generosa capa de queso fresco, yo en esta ocasión, he elegido el de finas hierbas,pero también podéis ponerle uno de salmón, por poner un ejemplo,despues extendéis una loncha de salmón, que cubra la rebanada, pero sin salirse por los bordes. después espolvoreáis con cebollino, muy finamente picado, cortáis un trozo de film  del tamaño adecuado y con su ayuda, formamos un rollito, bien apretados a modo de pequeño brazo gitano, forramos de film , como vemos en la foto y los guardamos en la nevera hasta el día siguiente, que desenrollaremos y cortaremos en rodajas, disponemos en una fuente adornándola al gusto y ... ¡listo!