COCHINILLO ASADO

1 COCHINILLO
1 CABEZA DE AJOS
1LITRO DE CALDO
RAMAS DE LAUREL
SAL
Se corta la cabeza de ajos por la mitad y se frota bien el cochinillo se le pone sal
En una fuente de barro se hace una cama con las ramas de laurel la cabeza de ajos y el caldo se coloca el cochinillo de tal manera que no toque nunca el caldo( si es preciso ,utilizar la rejilla del horno) no regar nunca con el caldo, no nos interesa que la piel se moje, queremos que quede crujiente,pero si nos interesa la humedad y el aroma del caldo para que no se quede seco .
Ponemos en el horno a asar 1 hora y media aproximadamente a 180º, tiene que quedar dorado con la piel crujiente