PANNA COTTA

Este es un postre de cuchara típico de la cocina italiana, es una especie de flan, con sabor a arroz con leche, a mi me ha resultado muy agradable , se puede hacer con distintos sabores pero yo le he hecho "natural, para poder apreciar mejor  su sabor, aunque os indico como hacerlo de sabores si es lo que quereis,!manos a la obra!
INGREDIENTES:

• 500GR DE NATA PARA MONTAR
• 100GR DE AZÚCAR
• 200ML DE LECHE
• UNA VAINA DE VAINILLA, O SI NO TENÉIS UN CHORRO DE VAINILLA LIQUIDA
• LA PIEL (sin lo blanco) DE UNA NARANJA
• 3 HOJAS DE GELATINA

La elaboración es de lo mas sencillo,ponemos el un recipiente con agua fría las hojas de gelatina en remojo, para que se hidraten,y reservamos.
En un recipiente con tapa, se hierve la nata la leche, la vainilla y la piel de naranja durante 30 min, a fuego lento y tapado, pasado este tiempo, se destapa, se saca la vainilla y la piel de naranja, y se añade el azúcar,removemos y añadimos la gelatina escurrida removiendo la mezcla hasta su total disolución, lo vertemos en moldes individuales ,que habremos pintado con aceite de oliva con un pincel( no deja sabor alguno) y los dejamos enfriar , para posteriormente meter en la nevera, un   mínimo de 3 horas para que se solidifique y ...!ya esta!
 Esta es la panna cotta básica, si queréis que sea , por ejemplo de café, añadiremos un par de cucharadas de café soluble antes de incorporar la gelatina, o si la queréis de chocolate añadiremos chocolate negro antes de la gelatina , en trozos pequeños para que se derrita mejor en el liquido caliente.

Para decorar, podeis usar fruta fresca ,arandanos, frambuesas(que no sea acida, ya que podria cortarse la mezcla) , o sirope o virutas de chocolate, lo que mas os guste.

IDEAS PARA HACER CANAPÉS

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS Y QUESITO:
INGREDIENTES:

• 2 PIMIENTOS ROJOS DE LATA
• 4 QUESITOS
• UNAS ANCHOAS

SE PONEN EN UN PLATO Y SE CHAFAN CON UN TENEDOR HASTA OBTENER UNA PASTA NO MUY LISA.
SE UNTA EN PAN CON UNA CAPA ESPESA
COMO ADORNO,Y TOQUE SALADO SE PUEDE PONER UNA ANCHOA HECHA UN ROLLO

MAYONESA Y QUESO CALIENTE:
INGREDIENTES:

• PAN DE TOSTA REDONDO
• UN TAZÓN DE MAYONESA ESPESA
• 125 DE QUESO RALLADO
• CEBOLLAS

Se mezcla la mayonesa con el queso rallado,y se unta en el pan, se cortan unos centros de cebolla en rodajas finísimas, y se colocan encima sobre la cebolla volvemos a poner un poquito de pasta de mayonesa con queso, y se mete en el horno hasta que se dore, con cuidado de que no se quemen, se sirven calientes.

CANAPÉS DE PECHUGA DE POLLO,CEBOLLA Y MAYONESA
INGREDIENTES:

• UNA PECHUGA DE POLLO YA HECHA(cocida o asada)
• 1CEBOLLA PEQUEÑA
• MAYONESA

Se pone la pechuga y la cebolla en la picadora hasta obtener una pasta, añadir a esto un poco de mayonesa hasta que ligue bien y condimentarla a gusto con pimienta blanca recién molida,extender sobre galletas saladas o pan de molde tostado

CANAPÉS DE POLLO Y NUECES:
INGREDIENTES:
Meter en la picadora ,una pechuga de pollo ya hecha(cocida o asada) y un puñado de nueces.Mezclar esta pasta fuera de la batidora con nata espesa, salpimentar, y extender en una rebanada de pan de molde sin corteza, poner otra rebanada encima como si fuera un sándwich, y cortar en cuatro.

CANAPÉ DE SALMÓN AHUMADO
Untar una rebanada de pan de molde sin corteza con mantequilla,poner encima una lonchitas finas de salmón cubrir con una rodaja de piña en almíbar cortada muy fina y terminar con otra rodaja de pan untado en mantequilla.cortar en cuatro con un cuchillo muy afilado.

CANAPÉ DE QUESO FRESCO Y BERROS
Cortar en pequeños triángulos una rebanada de pan de molde sin corteza, untarlas con queso fresco y cubrirlo con berros lavados y secos y muy picados,cerrar con otro triangulo untado de queso fresco
CANAPÉ DE  POLLO Y CURRY
Mezclar  mayonesa espesa con mostaza y un poco de curry.Agregar una pechuga de pollo (asada o hervida)muy picada ,juntarlo todo,y untarlo en tostas o en cuadraditos de pan de molde sin corteza. Como adorno una rodaja de aceituna rellena.

EMPANADA DE PULPO

 Se pone al fuego, una olla con abundante agua, y cuando rompa a hervir , meteremos el pulpo, previamente lavado, metiendo y sacando del agua hirviendo, tres veces, para que se "coloquen" los tentáculos, NUNCA pondremos sal en el agua, ya que de esa manera lograremos que el pulpo salga tierno, y mientras el pulpo se cuece, iremos preparando los demás ingredientes del relleno
INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE:

• 3 CEBOLLAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 PIMIENTO ROJO DE LOS DE ASAR
• 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
• 1/2 DE PIMENTÓN PICANTE
• UN VASO DE ACEITE( tiene que sobrar para hacer la masa)
• SAL

 En una sarten pòndremos a estofar, los pimientos cortados en cuadraditos con la cebolla picada ,se le agregan luego los ajos machacados en un mortero con la sal, cuando todo este tierno, se le añade el pimentón, se le da unas vueltas y luego se agrega el pulpo , ya  cocido y escurrido , cortado en trozos con unas tijeras, se rectifica de sal, dejándolo enfriar completamente antes de rellenar con esto la empanada

La receta de la masa la teneis en este blog

COCHINILLO ASADO

1 COCHINILLO
1 CABEZA DE AJOS
1LITRO DE CALDO
RAMAS DE LAUREL
SAL
Se corta la cabeza de ajos por la mitad y se frota bien el cochinillo se le pone sal
En una fuente de barro se hace una cama con las ramas de laurel la cabeza de ajos y el caldo se coloca el cochinillo de tal manera que no toque nunca el caldo( si es preciso ,utilizar la rejilla del horno) no regar nunca con el caldo, no nos interesa que la piel se moje, queremos que quede crujiente,pero si nos interesa la humedad y el aroma del caldo para que no se quede seco .
Ponemos en el horno a asar 1 hora y media aproximadamente a 180º, tiene que quedar dorado con la piel crujiente

SALMON MARINADO

1 SALMÓN
1K DE SAL GORDA
1/2K DE AZÚCAR
RALLADURA DE 1 NARANJA
BAYAS DE PIMIENTA
ENELDO
1 COPITA DE BRANDY

Le decimos al pescadero que nos abra el salmón en dos filetes, con piel ,sin espina, ni cabeza.
Hacemos una mezcla con la sal ,azúcar, ralladura,pimienta,eneldo y brandy y ponemos en una fuente, colocamos los filetes de salmón boca abajo con la piel hacia arriba tapamos con un trapo y ponemos un peso encima,lo dejamos 24 horas .
Sacamos los filetes los limpiamos y,  los fileteamos muy finos, una vez fileteados se pueden conservar en aceite neutro
Para darle otro toque podemos utilizar ralladura de limon o otras especias que nos gusten mas, tambien podemos sustituir la sal gorda comun por una  ahumada para darle un sabor a salmon ahumado

PERDICES EN ESCABECHE ANTIGUO

Esta receta es exquisita ,muy sencilla ,ideal para estas fiestas , es necesaria hacerla unos días antes para que repose y el resultado final sea el deseado.
4 PERDICES (sin plumas , cabeza, vísceras)
1 CEBOLLA EN RODAJAS
6 AJOS CON PIEL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE(de calidad)
VINO DE OPORTO o similar
LAUREL
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
RAMA DE TOMILLO
3 CLAVOS
GUARNICIÓN:
PASAS, CIRUELAS, OREJONES,HIGOS SECOS, AZÚCAR,AGUA Y VINO.

Ponemos las perdices en una olla y añadimos la cebolla en rodajas los ajos con piel y las especias ,luego tenemos que cubrirlo con una mezcla de vino ,vinagre y aceite en esta proporción ,por cada vaso de vinagre ponemos uno de vino y dos de aceite (1+1+2) lo ponemos a fuego muy lento tres horas, pasadas estas retiramos y dejamos las perdices en su escabeche reposar mínimo 2 días.
Guarnición:
Ponemos las pasas ,ciruelas higos y orejones en una cazuela con un poquito de azúcar y cubrimos con vino y agua dejamos cocer  3/4 de hora hasta que la fruta este blanda y el caldo este reducido.

A la hora de emplatar servimos una perdiz por persona acompañada de las frutas, la mezcla de sabores del escabeche de la carne con el dulzor de las frutas es sorprendente y muy  muy especial.

ENSALADA CON SALSA CESAR

BOLSA DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON RUCULA
QUESO PARMESANO EN LAMINAS
DADITOS DE PAN FRITOS
PASAS
PARA LA SALSA:
1 YEMA DE HUEVO COCIDA
1 AJO
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
 1/2 VASO ACEITE DE OLIVA
EL JUGO DE UN LIMÓN
SAL
PIZCA DE ALBAHACA
2 ANCHOAS

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la salsa
Salsa:
En un mortero ponemos a machacar las anchoas el ajo y la cebolla con una pizca de sal ,cuando este echo una pasta añadiremos la yema cocida y poco a poco  iremos echando el aceite sin dejar de mover para que vaya ligando la salsa , luego echaremos el zumo de limón y  la albahaca ,finalmente rectificamos de sal  y lista.
Podemos sustituir las pasas por alcaparras para darle un toque distinto los daditos de pan frito los venden ya echos y la salsa también yo prefiero hacerlo yo misma pero para unas prisas.........

CREMA DE PATATA Y MANZANA

Es esta una combinación sorprendente y deliciosa de la gastronomía germana , probarla, merece la pena, y seguro que pasa a ser una de vuestras favoritas por su sencillez y su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 3 PATATAS GRANDES
• 1 MANZANA ROJA GRANDE
• UNA CEBOLLETA GRANDECITA
• 1 TAZA DE LECHE
• SAL
• PIMIENTA
• CEBOLLINO PARA DECORAR( opcional)
• UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la manzana y la cebolleta, ponemos una olla al fuego con agua,añadimos las patatas cortadas en trozos grandes la manzana, y la parte blanca de la cebolleta, se deja cocer hasta que la patata esté blanda, después colamos todo, reservando un vaso de el liquido de la cocción,
Ponemos en un  bol lo escurrido, añadimos sal, pimienta el vaso de leche y otro del liquido de la cocción, y lo pasamos por la batidora , accesorio de cuchillas, hasta obtener una crema fina, añadiremos mas leche si fuera necesario, rectificamos de sal, y... !ya está! cuando lo sirvamos, rociaremos con el chorrito de aceite de oliva y lo podemos decorar con cebollino fresco picado

VOLOVANES RELLENOS AL HORNO

En esta fechas, tenemos en el mercado una gran variedad de volovanes, podemos poner casi cualquier cosa para rellenar, también los podemos hacer un día antes y darles un golpe de horno en el ultimo momento , es muy fácil y el resultado final siempre es sorprendente.

Compramos unos volovanes ya echos y rellenamos ,ponemos queso por encima y gratinamos en el horno.
1ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla  picaday añadimos ,100g de bacalao desmenuzado,50g de espinacas cocidas y 50g de pasas cuando estén añadimos 3 cucharadas soperas de harina y sofreímos , mas tarde echamos 3 vasos de leche y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

2ºRELLENO.

Rehogamos una cebolla y un pimiento rojo picados , añadimos 300g de atún y rehogamos, añadimos 3 huevos cocidos picados y 1 vaso de puré de tomate y listo.

3º RELLENO.

Rehogamos una cebolla y un ajo picados y añadimos 250g de gambas peladas cuando este sofrito añadimos 4 cucharadas de harina , rehogamos y añadimos 1/2litro de leche y1/2 litro de caldo echo con las cascaras de las gambas,rectificamos de sal y dejamos reducir a fuego lento hasta que espese.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

UN REDONDO DE TERNERA

1CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO
2 ZANAHORIAS
1 RODAJA DE LIMON *
1VASO DE PURE DE TOMATE
ACEITE
SAL, PIMIENTA
1 LITRO DE VINO TINTO 


Salpimentamos el redondo y lo ponemos a asar en el horno como 1 hora y media a180º a media coccion le echamos 1/2 litro de vino .
Por otro lado picamos las hortalizas y las ponemos a rehogar en una cazuela a fuego lento, cuando estén añadimos la rodaja de limón y el puré de tomate, mas tarde echamos el otro medio litro de vino y un poco de agua y dejamos reducir, luego mas tarde cuando saquemos la carne del horno tambien le añadiremos  el jugo de la carne a la salsa,rectificamos de sal y pasamos por el chino para que quede una salsa fina.
De guarnición se puede poner champiñones ,zanahoria, guisantes como en este caso o tambien patatas fritas,puré de patatas,alcachofas o trigueros .

Cuando la carne este fría la cortamos en lonchas finas, servimos junto con la guarnición y salseamos.

Esta receta es la típica carne asada que hacen nuestras madres , no hace tantos años era el plato mas especial que nos podían ofrecer, ahora que nuestra gastronomia es mas sofisticada a quedado un poco devaluado pero a mi me encanta.

*También le podemos poner rodaja de naranja o trozos de manzana para cambiar el sabor de la salsa y suavizarla

TARTA SACHER O SACHERTORTE

Esta tarta , típica de Austria, siempre me ha producido cierto desaliento, al ver la cantidad de pasos a seguir, y lo elaborada que es, he probado innumerables fórmulas, sin dar con el resultado que yo esperaba, hasta que descubrí esta, es complicada, no nos engañemos, pero si seguimos los pasos escrupulosamente, daremos a conocer nuestra faceta repostera con muy buena nota, !venga ,manos a la obra!
En esta tarta hay tres preparaciones,  empezaremos por el bizcocho

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 160GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA (VALOR)
• 120 GR DE HARINA
• 150GR DE AZÚCAR
• 4 HUEVOS
• 100GR DE MANTEQUILLA 
• UN SOBRE DE LEVADURA

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Se pone al baño maría a fuego lento, la mantequilla y el chocolate cuando se derritan reservamos y dejamos templar, y mientras se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen(doblen su volumen), después añadimos la mezcla del chocolate y la mantequilla que debe estar ya templada, mezclamos la harina con la levadura, y lo tamizamos sobre la mezcla anterior, procurando que no baje la mezcla.
Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable añadimos la mezcla y dejamos cocer 25 min a 180º, prorrogando este tiempo por otros 25 mas a 160º verificamos la cocción y si fuera necesario lo dejaremos un poco mas, cubriendo la superficie con albal si vemos que se tuesta en exceso.
Desmoldamos en frío, cortandole en una o dos capas según veamos o segun nuestra pericia, pero siempre dándole la vuelta , para que la cara que quede en la superficie sea la mas plana, la que ha estado en contacto con la base del molde.

PARA EL ALMÍBAR CON EL QUE EMBORRACHAREMOS LAS CAPAS NECESITAMOS

• 100 GR DE AZÚCAR
• UN VASO DE AGUA
• UN VASITO DE RON

A esto le damos un hervor(unos cinco minutos), y con un pincel de cocina emborracharemos la capa base, después la untaremos generosamente con mermelada de albaricoque, ponemos la siguiente capa, guardando la orientación, y repetimos la operación, y por ultimo colocamos la  superior y emborrachamos.
!Animo que ya vamos a preparar la parte final!

LA COBERTURA, INGREDIENTES:

• 150 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA VALOR
• 150 GR DE NATA PARA MONTAR
• 75 GR DE MANTEQUILLA

Calentamos la nata hasta la ebullición, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate  en trozos pequeños para que se disuelva sin poner al fuego solo con el calor de la nata
bañamos la tarta hasta que quede perfectamente cubierta, dejamos enfriar completamente, y.... !LISTO!

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES:

• 150GR DE CHOCOLATE CON LECHE SIN NINGÚN FRUTO SECO
• 150GR DE CHOCOLATE NEGRO (yo he  utilizado el de cobertura valor)
• 80 GR DE ARROZ INFLADO(del de los desayunos)
• 15 GR DE MANTEQUILLA
• UNA CUCHARADA DE LECITICINA DE SOJA
• 15 GR DE AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN:
Funde al baño maria los chocolates, con la mantequilla, , cuando ya lo tengas, añade la leciticina y el azúcar. retira del fuego, y deja reposar hasta templar, removiendo de vez en cuando , cuando este tibio incorpora el arroz, mezclandolo bien, depositalo en un molde forrado de papel de horno,dejar enfriar totalmente

FABES CON ALMEJAS

Este es un guiso para disfrutar, no solo comiéndolo , sino preparándolo,parece un plato tradicional , aunque es relativamente joven. Es sin duda  una formula afortunada ,que os traerá, los aromas del mar a casa !buen provecho!

INGREDIENTES:

• 1/2 KG DE FABES
• 1/2 KG DE ALMEJAS FINAS
• 1/2 CEBOLLA GRANDE
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE TOMATE  FRITO
• PEREJIL
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 VASO DE VINO BLANCO

PREPARACION:
Poner en un recipiente amplio  con agua fría saturada de sal a las almejas la noche anterior, de esa forma expulsaran toda la arenilla que pudieran tener.
Poner las fabes en remojo la víspera, al día siguiente escurrirlas ponerlas en una olla cubiertas con agua fria un casco de cebolla un diente de ajo una rama de perejil y un chorretón de aceite crudo.Al empezar a hervir cortar el hervor con un chorretón de agua fría, a eso se le llama "asustarlas"y debe hacerse tres veces.Cocer a fuego lento durante unas dos horas.
 JAMAS removeréis con la cuchara unas fabes, pues es un producto delicado que se puede romper, se remueven asiendo la olla con las dos manos y dándole un  movimiento de vaivén.
Sacáis sin remover mucho el fondo, las almejas del agua de sal, las ponéis en un escurridor y las mantenéis bajo el grifo del agua fría, para lavarlas durante un ratito.Escurrir y reservar.
Picáis finitos la cebolla y los dientes de ajo, se sofríen en aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el perejil picado y el tomate., freímos unos minutos y regamos con el vino, incorporar las almejas a este sofrito, y tapar la cazuela hasta que se abran.
Agregar las almejas con su salsa a las fabes y dejar que cuezan juntos, los últimos minutos, removiendo la cazuela para que espese la salsa, con movimientos de vaivén hasta que las almejas y las fabes queden perfectamente integradas.
Si el caldo del guiso resultara un poco liquido se sacan con cuidado unas pocas fabes,se trituran y se incorporan de nuevo, moviendo la cazuela como os he indicado.

TURRON DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Este turrón lo podéis preparar de avellanas, de nueces o de almendras , solo debéis cambiar la cantidad de avellanas por el fruto seco que tengáis a mano, o podéis hacer una tableta de cada y decorar vuestra mesa con este delicioso turrón casero

INGREDIENTES:

• 230 GR DE CHOCOLATE NEGRO(yo he utilizado el  de Valor)
• 160 GR DE LECHE CONDENSADA
• 70 GR DE AVELLANAS PELADAS
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:

Poner el chocolate al baño maría junto con la leche, removed hasta que esté casi disuelto, apagar y continuar removiendo hasta la total disolución del chocolate, añadimos las avellanas, en este caso, pero como os he dicho podemos ponerle, nueces peladas y troceadas o almendras y lo vertemos en una bandejita que habremos forrado con papel de horno y dejaremos enfriar, una vez frío, por eso es mejor prepararlo la víspera, envolvemos en un trozo de papel de horno y conservamos en un lugar fresco hasta que lo vayamos a consumir

MOUSSE DE REQUESON Y CAFE

Este es un postre que os va a encantar, es sencillisimo, y podéis hacerlo como postre  para estas fiestas ya que se puede preparar con antelación, y ademas cunde para unas 8 personas.

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE REQUESON
• UN VASO DE LOS DE AGUA DE LECHE CALIENTE
• 4 CUCHARADAS SOPERAS DE NESCAFE
• 8 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 6 CUCHARADAS DE RON
• 4 CLARAS DE HUEVO
• UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:
Se coloca el requesón cortado en trozos en un cuenco, se le añade las cucharadas de azúcar y ron,, se reserva.
Mientras se templa un poco la leche, se disuelven en ella las cucharadas de cafe, y se deja enfriar un poquito ,mientras montamos las claras a punto de nieve bien firme,con una pizca de sal, cuando ya estén, se mezclan el requesón y la leche muy bien con la batidora, y después añadimos las claras, con una espatula y movimientos envolventes para que no se bajen, .
Repartir la mousse en copas y guardarlas en la nevera.se pueden adornar con lenguas de gato a la hora de servir

BACALAO A LA DOURADA(PORTUGUESA)

250G DE MIGAS DE BACALAO DESALADO

2 PATATAS

2 AJOS

1 CEBOLLA

6 HUEVOS

PEREJIL

SAL

ACEITE DE OLIVA

Las patatas se pican en tiras muy finas para hacer unas patatas paja , se fríen en aceite de oliva y se retiran.

Se pica la cebolla y los ajos muy finos y se rehogan en aceite de oliva cuando estén dorados se echa las migas del bacalao desalado previamente y una pizca de perejil picado y se dan unas vueltas, cuando este cocinado se añaden las patatas paja y los huevos batidos con un poco de sal lo movemos bien hasta que cuajen los huevos y listo.

Este plato es típico de Portugal es muy fácil de hacer y esta francamente bueno os invito a que lo probéis y os trasladéis a un país tan  maravilloso como Portugal, con una gastronomía exquisita capaz de cocinar el bacalao como nadie, si lo acompañais con un vino verde típico portugués rematareis una velada perfecta

ESPAGUETIS CON JAMÓN Y PARMESANO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500 gr de espagueti
• 150 gr de jamón serrano
• 50 gr de tocino
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• una rama de apio
• un ramito de perejil fresco
• una ramita de albahaca, también se puede usar seca, en ese caso una cucharadita
• sal
• pimienta
• queso parmesano rallado

ELABORACIÓN
Cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, en abundante agua salada, removiéndola de vez en cuando.
Mientras se cuece, pasar por la picadora todo junto el tocino y las hortalizas, y sofreír en una sartén de fondo grueso, con el aceite de oliva,cuando empiece a dorarse, añadiremos el jamón cortado en tiritas, añadiremos tras un hervor las hierbas aromáticas, ajustamos la sal y retiramos del fuego.Cuando la pasta esté hervida al dente , escurrimos, vertemos en la fuente de servir, le añadimos la "salsa" ya preparada y espolvoreamos con la pimienta recién molida,servimos bien caliente con el parmesano rallado aparte.:

MASA PARA EMPANADILLAS

Esta masa para empanadillas ,puede parecer laboriosa, pero con la practica ,no lo es tanto,la verdad es que salen muchísimo mas ricas,y su relleno tiene infinidad de posibilidades, pueden ser de pollo de jamón,de carne de pescado, mezclado con salsa de tomate y huevo duro.., en fin eso lo dejo a vuestra imaginación , pero eso si conviene que el interior quede espeso, y los ingredientes picados muy menudos,ademas salen muchas, con lo cual el esfuerzo merece la pena.
INGREDIENTES:

• 75GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAZA DE LECHE
• 1/2 TAZA DE VINO BLANCO
• SAL
• HARINA
• ACEITE

ELABORACION:Se mezclan en un cuenco amplio una taza de aceite,1/2 de agua,la mantequilla previamente ablandada la leche,el vino y la sal, se bate todo hasta conseguir una crema y se añade, entonces poco a poco la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos y pueda estirarse fácilmente con el rodillo,Se debe amasar lo menos posible.A continuación se extiende con el rodillo se dobla se gira y se vuelve a estirar , se repite el proceso una o dos veces mas, entonces se deja reposar en un lugar fresco, durante el mayor tiempo posible, mínimo dos horas,envuelto en un paño limpio o en un plástico de cocina.
Transcurrido el tiempo, se prepara una superficie de trabajo perfectamente enharinada, se enharina igualmente el rodillo, y la masa, y se procede a estirarla lo mas fina posible,con la ayuda de un vaso grande o un molde las cortaremos ,pondremos en el medio del circulo de masa, una cucharadita y media de relleno, y se doblan por la mitad, cerrando los bordes con ayuda de los dientes de un tenedor y las dispondremos en la bandeja  cubierta con papel de horno,pintaremos con huevo batido, y las meteremos al horno previamente pre-calentado a 200º durante 30 min, o hasta que estén doraditas!.Ah! un apunte no debeis hacerlas demasiado grandes,y también se pueden freir.

ESTOFADO DE TERNERA

Un guiso que os  encantará, probarlo, y me daréis la razón

INGREDIENTES:

• 1 KG DE CARNE DE TERNERA (aguja o morcillo, que queda mas meloso)
• 1 CUCHARADITA DE CAFÉ EN POLVO
• 100GR DE MANTEQUILLA
• 12 CEBOLLITAS FRANCESAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 2 VASOS DE VINO TINTO
• 1 VASO Y 1/2 DE AGUA
• SAL
• PIMIENTA
• MEJORANA (se puede sustituir por orégano)

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne, que habremos cortado en dados,y se dora en una cazuela o sarten de fondo grueso, con la mantequilla,añade, el ajo trinchado y las cebollitas enteras y peladas,se rehoga todo bien, y cuando ya esté, se añade la cucharada de harina,remueve y deja rehogar.Disolvemos la cucharadita de café en el vaso y 1/2 de agua y agregamos a la carne.Sazonamos con mejorana, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 min.Vierte el vino, y dejamos cocer otros 30 min. mas.
Sírvelo muy caliente acompañado de patatas fritas en cuadraditos , en fuente aparte