EMPANADA DE MEJILLONES

Para hacer una empanada deliciosa, os recomiendo que preparéis el relleno, que seguidamente os explicare, con un día de antelación, de esa manera a la hora de montar la empanada estará completamente frío, que es un requisito imprescindible , para que la base de la empanada se cueza y no quede reblandecida .
La receta de la masa , la tenéis en este mismo blog, ahora os digo la receta de este relleno que os encantara, con todo el sabor de Galicia !que lo disfrutéis!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• UNA BOLSA DE 400GR DE MEJILLONES CONGELADOS (LA SIRENA)
• 100GR DE JAMON SERRANO
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 4 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 CHORIZO
• UN CHORRETÓN GRANDE DE ACEITE DE GIRASOL(tiene que sobrar para añadir a la masa)
• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO , MEJOR SI ES FRESCO

ELABORACIÓN:

En una sarten de fondo grueso, poner las cebollas ,los pimientos cortados en cuadraditos , los dientes de ajo picados a pochar en un buen chorretón de aceite de girasol,cuando los pimientos ya estén blandos añadimos el jamón, y el chorizo  en trocitos pequeños, sofreímos un poquito, y removemos, y por ultimo añadimos los mejillones previamente descongelados,y las dos cucharadas de perejil,removed, para que se integren todos los ingredientes,dejar que de un pequeño hervor  y...! ya esta!

Esta empanada también se puede hacer con mejillones frescos, (2kg) pero yo he elegido esta otra opción, por varios motivos ,que son principalmente los siguientes:

1.  Al tener que lavarlos y cocerlos , la preparación es mucho mas laboriosa
2. Se tienen que escurrir muy bien, porque si no, corremos el riesgo de "aguar" el relleno
3. Su tamaño es mucho mayor , que los de los congelados de la sirena, que a mi juicio son ideales para este fin

ARROZ CHORICERO

INGREDIENTES:

• 250 GR DE CHORIZO PARA GUISAR, DEL BUENO
• 200 GR DE ARROZ
• 1 CEBOLLA
• 1  LITRO DE CALDO
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 
• SAL

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y el chorizo en trocitos pequeños, yo utilizo el accesorio picador de la batidora para la cebolla, el chorizo prefiero picarlo a mano porque me gusta que queden mas grandecitos, como tropezones,poner una sartén de fondo grueso, o en cazuela de barro también queda muy bien,con el aceite al fuego, añadir la cebolla y el chorizo y rehogar unos minutos,cuando ya esté ,se añade el caldo ,que puede ser de carne hecho previamente,o de pastilla,cuando empiece a hervir,se añade la sal a gusto , añadir el arroz,(yo uso el bomba),remover, y dejar cocer a fuego lento tapado,durante aproximadamente unos 15 min

GALLETITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 50 GR DE MANTECA ABLANDADA
• 60GR DE MIEL
• 1/2 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
• 1/2 CUCHARADA DE CANELA
• 2 CUCHARADAS DE CACAO PURO EN POLVO
• 125GR DE HARINA 
• 1 CUCHARADA DE RON 
• VAINILLA LIQUIDA

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, hacer una especie de rollo con ella, envolverlo en film transparente y meter en el frigorífico por espacio de al  menos 12 horas, esto tiene la misión de hacer que los sabores se consoliden.


Transcurrido este tiempo, se saca  y sobre una superficie enharinada, se extiende con un rodillo, se cortan con la forma que queramos darles,  se meten en el horno precalentado a 180º durante unos 10 min.
Después se colocan en una rejilla para que enfríen y ... ! listas!

OLLA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

• 100 GR DE ARROZ
• 150 GR DE GARBANZOS
• 1/4 KILO DE PATATAS
• 200GR DE JUDÍAS VERDES
• 1/4 KILO DE CARNE DE MORCILLO 
• 1 HUESO DE CAÑA 
• 100GR DE TOCINO 
• 1 TROZO DE JAMÓN
•  1 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL 
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una olla con unos dos litros de agua añadiendo el hueso, el jamón ,el tocino y el morcillo, cuando rompa el hervor, lo desespumamos, y añadiendo los garbanzos y la sal lo dejamos cocer a fuego lento,a mitad de la cocción se le añaden las judías verdes, libres de hebras y cortadas en trocitos, una vez cocidas se agregan las patatas peladas y troceadas, y mientras se cuecen, hacemos un sofrito con la cebolla y  el ajo, en un poco de aceite de oliva, cuando tomen un poco de color, se vierten sobre el guiso.Un cuarto de hora antes de retirar del fuego se añade el arroz y se remueve un poco.Se sirve muy caliente en una fuente grande con la carne cortada alrededor.
Este es uno de esos guisos contundentes que merece la pena hacer en los días de frío probadlo cuando querais entrar en calor.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS CON SALSA DE PASAS Y PIÑONES

6 FILETES DE TERNERA FINOS
6 LONCHAS DE JAMON SERRANO
6 TIRAS DE QUESO PARMESANO
1VASO DE OPORTO O SIMILAR
2 VASOS DE CALDO
1 CEBOLA PICADA MUY FINA
HARINA, ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
50G DE PASAS
50G DE PIÑONES

Extendemos los filetes y si fuera necesario aplastamos para que queden muy finos, ponemos una loncha de jamón y una tira de queso y enrollamos  y pinchamos con un palillo para que no se suelten , sazonamos con sal y pimienta y enharinamos, freímos en aceite hasta que estén dorados , retiramos.
Por otro lado rehogamos la cebolla en aceite cuando esta dorada añadimos las pasas y los piñones, el vaso de Oporto y el caldo y por fin lo añadimos todo a los filetes ,cocer hasta que espese la salsa y se ablande la carne si fuera necesario añadir mas caldo.
Se acompaña con patatas fritas o también podemos hacer unas bolitas de puré de patata horneadas que están muy ricas

BROWNIE DE CHOCOLATE(SUPERFACIL)

100G DE NUECES
8 HUEVOS
100G DE HARINA
300G DE AZÚCAR
1/2K DE MANTEQUILLA(no engorda nada )
400G DE CHOCOLATE COBERTURA(lo que os decía especial para dietas)

1-Se funde el chocolate y la mantequilla al baño maría sin que llegue a hervir
2-Se le añade el azúcar y se van añadiendo los huevos uno a uno(moviendo con las varillas)
3-Se echa la harina y después las nueces
4-Poner en un molde a 2/3 de su capacidad , hornear a180º durante 50 minutos

El Brownie es un pastel bastante denso y necesita de un acompañante mas ligero normalmente se sirve con helado de vainilla pero la nata también le va bien o cualquier crema de frutas,

CREMA PASTELERA

1/2 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
125G DE AZUCAR
25G DE HARINA
25G DE MAIZENA
PIEL DE LIMON
CANELA
VAINILLA
50G DE MANTEQUILLA

 En  una cacerola se pone la leche a cocer con la piel del limón la canela y la vainilla
En el otro  recipiente  se pone las  yemas ,el azúcar,las harinas sin mezclar
Cuando la leche empieza  a hervir se cuela y parte de ella se echa en el recipiente 2 para diluir el azúcar las yemas y las harinas, se mueve bien con unas varillas .,cuando esta disuelto se echa todo en la cacerola y se pone a fuego muy lento, moviendo con las varillas sin parar para que no se pegue hasta que espese ,una vez que consigamos la textura que deseamos retiramos del fuego, cambiamos la crema  de recipiente y añadimos la mantequilla en trozos mezclandola con las varillas,, de esta manera refinamos su sabor y enfriamos la crema .
La crema pastelera se utiliza para rellenar tartas bollos galletas etc para ello normalmente se utiliza una manga pastelera que no todo el mundo tiene en su cocina ,actualmente podemos encontrar unas mangas pasteleras de usar y tirar muy practicas en cualquier supermercado.

TERRINA DE TRES CARNES

Es una receta fácil, sabrosa, económica( puedes dar de comer a unos seis comensales), y que acompañada de una buena ensalada, es un menú completito.

INGREDIENTES:

• DOS PAQUETES DE BEICON EN LONCHAS
• DOS PECHUGAS DE POLLO EN FILETES
• 600GR DE CARNE PICADA TERNERA-CERDO
• 3 HUEVOS
• PEREJIL
• SAL
• TOMILLO
• PIMIENTA NEGRA

ELABORACION:
Unta con aceite un molde de plum-cake, y ve poniendo lonchas de beicon desde mas o menos desde  el centro del molde hasta el lateral dejando que cuelguen por los bordes.
Salpimentar los filetes de pollo, y ponerlos estirados y aplastados por la base del molde.
En un bol se baten los huevos y las especias, un poco de sal, y añadimos la carne picada mezclando muy bien.
Verter esto en el molde,aplastarlo bien , y cubrirlo con los extremos del beicon que cuelga por los bordes
Tapar el molde con albal, y meterlo en el horno precalentado  a 175º durante una hora.
Al sacarlo del horno colocar peso encima y dejar enfriar, mejor y mas sabroso si se deja reposar un dia o dos en el frigo convenientemente tapado para evitar que se reseque

BUÑUELOS DE VIENTO

Aquí os propongo una receta fácil ,de un postre típico de estas fechas:
INGREDIENTES:

• 1 TAZA DE LECHE
• 25 GR DE AZÚCAR
• 25 DE MANTEQUILLA
•  75 GR DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA , TIPO ROYAL
• UNA COPITA DE RON
•  1 HUEVO

ELABORACIÓN:
Poner un cazo al fuego , con la mantequilla la leche, el azúcar y el ron, cuando empiece a hervir , se añade la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa que se suete de las paredes, y se adhiera a la cuchara, se retira dejandola enfriar.
 Seguidamente agregamos el huevo, y lo removemos con la cuchara hasta que lo absorba.si nos queda muy seca la masa se añade un huevo más, eso según veamos.
Luego incorporamos la levadura.
Ponemos una sarten en el fuego , con aceite de girasol, hasta que este bien caliente, con dos cucharas hacemos  bolitas con la masa ,que freiremos en la sarten hasta que se doren.
Se sacan de la sarten y se ponen sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite
Cuando estén frías se hace un pequeño corte en uno de los lados , y se rellenan de crema pastelera o nata espolvoreándolo con azúcar glas, o simplemente se espolvorean de una mezcla de azúcar y canela.

TARTA DE MANDARINA Y QUESO

INGREDIENTES:

• 6 MANDARINAS (yo las elijo clementinas, por su sabor y aroma mucho mas intenso)
• 2 TARRINAS DE QUESO TIPO FILADELFIA
• 5 HUEVOS
• 9 HOJAS DE GELATINA
• 6 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 200GR DE GALLETAS TIPO DIGESTIVE
• 100GR DE MANTEQUILLA BLANDA

ELABORACION:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla reblandecida, hasta obtener una masa con la que forrar un molde desmoldable mas bien grandecito.
Hacer zumo con las mandarinas y el el remojar la gelatina para que se rehidrate,reservad.
Batir los huevos con el azúcar y mezclar con el queso.
poner el zumo un minuto al microondas , para que se deshaga la gelatina en el, y añadir a la mezcla anterior removiendo la mezcla bien con una cuchara de madera o una paleta de silicona, para que los ingredientes queden bien integrados.
Rellenar el molde donde habíamos puesto la masa de galleta, con esta mezcla, y cuajar en la nevera, mejor si la hacemos la víspera, cubierto el molde con film, para evitar olores.
Una vez cuajada se puede adornar con mermelada de naranja dulce, yo elegí una mermelada inglesa, que llevaba trocitos de cascara confitada, y le dio el aspecto que veis en la fotografía, !el sabor es delicioso!

MASA PARA EMPANADAS

Aquí os dejo la receta de la masa para hacer la empanada que mas me ha gustado, y han sido muchas, os lo aseguro, y os la pongo así," suelta", porque el relleno lo podéis hacer de casi cualquier cosa , según vuestros gustos, pero la masa es una parte importantisima de este plato delicioso y variado como son las empanadas.
Y de paso algunos apuntes que pueden seros de utilidad, para que os salga de vicio.

INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE . (mas o menos bandeja de horno)

• 700 GR DE HARINA DE TRIGO
• 40GR DE LEVADURA FRESCA(yo utilizo la que venden en mercadona)
• UNA CUCHARADITA DE SAL
• 200CC DE AGUA  CALIENTE 
• 150ML DE ACEITE DE SOFRITO 
• UN HUEVO

ELABORACIÓN:
Lo primero que hago es desleír la levadura en el vaso de agua templada, mover con una cucharita hasta su total disolución, después dispongo la harina en una especie de volcán, con un agujero en el centro y dentro del mismo, se van añadiendo  todos los ingredientes,amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos, con las cantidades que os indico , conseguiréis esto sin problemas, pero si en algún caso no es así, añadiréis mas agua o harina según requiera, hasta conseguirlo,, formar una bola, y dejar reposar en un cuenco tapado por un paño humedecido en agua caliente,en un lugar templado(posiblemente cerca de alguna fuente de calor , ya que este es necesario para que la masa suba y doble su volumen, durante una hora, pasada la cual procederéis a cortarla en dos mitades, una, la que hará de base ligeramente mas grande que la que hará de tapa, la estiráis con el rodillo , cubrís con ella la bandeja de horno, rellenáis con lo que mas os guste,eso si, un apunte importante, es que el relleno debe estar completamente frio, yo lo preparo la víspera, porque si no hará que la base no se cueza bien, y quede convertida en un "engrudo reblandecido" se procede con el rodillo a estirar la tapa, se cubre con ella la empanada, se unen los bordes, se recortan los sobrantes si existieran , adornando la empanada con ellos , según vuestra imaginación,y la pincháis con un tenedor  por varios sitios , para favorecer la expulsión de los vapores de la cocción,la pintáis con huevo batido, antes de introducirla en el horno(200º,30 o 40 minutos con calor solo por abajo y cuando falten unos 15 ponerle el calor,arriba y abajo hasta que consigáis un bonito color dorado.

MACARRONES AL WHISKY

Esta receta , cuando la hacemos en casa, siempre queremos repetir, es una receta original y ademas esta buenísima,¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500GR DE MACARRÓN RAYADO
• 200GR DE TOCINO MAGRO (PANCETA)
• 1 COPA DE WHISKY
• UNA LATA DE 1/2 KILO DE TOMATE NATURAL PELADO
• 1/2 DL, DE ACEITE DE OLIVA
• 2 DIENTES DE AJOS
• ALBAHACA , SAL Y PIMIENTA

ELABORACION:
Cocer la pasta en abundante agua, con sal.
Pelar los ajos,trocearlos , y echarlos en la copa de whisky,reservad.
Cortar el tocino en tiritas,poner el aceite a calentar, sofreír el tocino y cuando este sofrito, añadir el whisky sin los ajos , dejando en el fuego hasta que se consuma el alcohol,a continuación , añadir el tomate, la sal ,la pimienta y la albahaca,y cocer a fuego moderado durante unos 20 min, removiendo de vez en cuando.
Cuando la pasta ya este cocida al dente ,escurrirla, verter en una fuente de servir y condimentar con la salsa,.
Servir caliente

SOLOMILLO CON SETAS A LA MOSTAZA DE FINAS HIERBAS

750G DE SOLOMILLO EN MEDALLONES
1CEBOLLA PEQUEÑA PICADA
1PIMIENTO ROJO PEQUEÑO PICADO
1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO
SAL PIMIENTA
250G DE SETAS  VARIADAS EN CONSERVA
200ML DE NATA
MOSTAZA A LAS FINAS HIERBAS
CHORRITO DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos cuando esta dorado echamos los medallones de solomillo  salpimentados y los salteamos junto con las setas escurridas de caldo, pasados unos minutos echamos el brandy y flambeamos.
Añadimos la nata y una cucharada de mostaza rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que espese la salsa .
Este plato es sencillisimo se tarda en hacer menos de 20 minutos el resultado es espectacular de gran restaurante probar y decirme que pensáis .

TARTA DE ZANAHORIA

6 HUEVOS
250G DE AZUCAR
300G DE ALMENDRA MOLIDA (mitad tostada,mitad cruda)
300G ZANAHORIA RALLADA
80G DE HARINA
1/2 BOLSITA DE LEVADURA ROYAL
1 LIMON
PIZCA DE SAL


Trabajamos 125g de azúcar ,las 6 yemas, el zumo del limón, la ralladura del limón  y la pizca de sal con la batidora hasta que esponje.
Se le añade lentamente la zanahoria rallada y la almendra
Se ponen las 6 claras con los otros 125g de azúcar a punto de nieve y se añaden suavemente a la mezcla anterior
Finalmente se añade la levadura y la harina
Se untara un molde con mantequilla, se verterá la mezcla y se cocerá en el horno a 180º de 15 a 20 minutos si el molde es cuadrado y grande, y unos 40 min, si el molde fuera mas pequeño, en cualquier caso , antes de sacar del horno, pinchar la tarta por el centro con un cuchillo fino, y ver si sale seco, si no es así prolongar el tiempo de horneado.

Normalmente  yo la  espolvoreo con azucar glass, pero una cobertura de chocolate blanco no le va nada mal y el otro día Ana (que es quien ha solicitado esta receta)la tomo cubierta con crema de queso fresco y estaba de vicio ,bueno Ana ya me contaras.

CREMA DE MANGO Y CREMA DE GUAYABA

                 
Estos dos postres son muy sencillos de elaborar,y si los presentamos en copas adornadas , darán un toque exuberante y exótico, que sera la guinda ideal de cualquier comida que se precie,son para cuatro personas y se pueden acompañar de moscatel joven.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANGO:

• 2 MANGOS MADUROS(cuanto mas maduros mas intenso sera su sabor)
• UNA LATA PEQUEÑA  DE LECHE CONDENSADA
• NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:
Se pelan los mangos cortándolos a cuadraditos, se echa por encima la leche condensada , se añade un poco de nuez moscada(por si no lo sabéis, la nuez moscada es ,si se abusa es  picante, así que cuidado, con una pizca nos bastará) y se pasa por la batidora con el accesorio de cuchillas.
Servirlo  recién hecha la mezcla ,en las copas, que protegeremos con film, ya que cuando reposa y enfría, espesa y tiene la consistencia de una mousse , decorarlas como gustéis en el momento de servir


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE GUAYABA:

• 400GR DE GUAYABA EN ALMÍBAR
• UN BOTE DE LECHE CONDENSADA AZUCARADA
• UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
• NUEZ MOSCADA

Poner todos los ingredientes juntos en un bol, batirlos con el accesorio de cuchillas de la batidora, servirla en las copas que tengáis preparadas, protegiéndolas con film de cocina, y al frigorífico hasta el momento de servir.

BIZCOCHO DE MANZANA ALEMAN

 Esta es una receta de un postre típico alemán,el resultado es una combinación de sabores genial, y una textura cremosa y esponjosa a la vez ,que os va a encantar.


INGREDIENTES:

• UN YOGUR AZUCARADO CREMOSO
• UNA MEDIDA DE YOGUR DE ACEITE DE OLIVA
• UNA MEDIDA DE AZÚCAR
• 3 MEDIDAS DE HARINA
• UN SOBRE DE LEVADURA TIPO ROYAL
• 3 HUEVOS
• 2 MANZANAS DE TEMPORADA FRESCAS

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno, solo por abajo, a 190º
Se mezcla el yogur azucarado, con las medidas de aceite, azúcar ,hasta conseguir que se integren bien.
En un bol aparte, se mezclan las 3 medidas de harina y la levadura y se añaden a la mezcla anterior.Se remueve bien la mezcla hasta que estén todos los ingredientes perfectamente integrados.
A continuación, pelar las manzanas , y picarlas en finas laminas, mezclandolas con la preparación anterior.
Untar un molde desmoldable de mantequilla, espolvorearlo con harina,para evitar que se pegue el bizcocho y  añadir la mezcla anterior,espolvorear con un poco de azúcar por encima, e introducir en el horno, durante 1/2 hora, después mantened la temperatura, pero variando el calor ,que pasara a ser por arriba y por abajo durante unos10 a 20 min  mas,depende del diámetro del molde, cuanto mas grande menos tiempo , porque el espesor es menos, de todos modos ponéis 10 y a partir de ahí lo aumentáis, según horno, según molde , si veis que se empieza a tostar demasiado por arriba, cubrirlo con albal los últimos minutos, antes de sacarlo comprobad que esta del todo cuajado pinchando con un cuchillo , si sale seco es que ya esta.

Una variante inventada por mi es la siguiente ,sustituir las manzanas por peras limoneras grandecitas, y añadiendo ademas un chorrito de licor Amaretto, el resto igual

PAVO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

• 500ML DE ACEITE
• 250ML DE VINAGRE
• 3 HOJAS DE LAUREL
• 4 O 5 DIENTES DE AJOS
• 14 O 15 BOLITAS DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• MAS O MENOS MEDIA PECHUGA DE PAVO EN UN SOLO TROZO
• UNA CEBOLLA GRANDE O 4 O 5 FRANCESAS
• UNA RAMITA DE TOMILLO
• UN POQUITO DE SAL GORDA

ELABORACION:
 PONER LA OLLA EXPRÉS . TODOS LOS INGREDIENTES, TAPA LA OLLA CON PAPEL ALBAL , Y PONES LA TAPA ENCIMA SIN CERRAR,HIERVE LA PECHUGA DURANTE 40 MIN A FUEGO MEDIO FUERTE, SIN DESTAPAR , CUANDO YA HAYA TRANSCURRIDO, SE DESTAPA Y SE DEJA ENFRIAR.
YO LO GUARDO EN UNA TARTERA CON TODO EL LIQUIDO, SE PUEDE CONSUMIR FRIÓ O CALIENTE, PROBARLO, A VER SI OS GUSTA

NATILLAS SENCILLAS

INGREDIENTES:

• 6 HUEVOS
• 1 LATA DE 1/4 LITRO DE LECHE CONDENSADA
• 1/2 LITRO DE LECHE ENTERA
• 30 GR DE MAICENA
• 100 GR DE NATA 
• CANELA
•  RALLADURA DE CORTEZA DE UN LIMÓN
•  UNA TAZA DE AGUA

ELABORACION:
 EN UN CAZO PONES A HERVIR LA LECHE Y MIENTRAS EN UN CUENCO ECHAMOS LAS YEMAS, DOS CLARAS, LA NATA LA LECHE CONDENSADA,LA MAICENA Y EL AGUA, LO BATIMOS E INCORPORAMOS LA LECHE HIRVIENDO SIN DEJAR DE REMOVER CON LA CUCHARA DE MADERA, CALENTÁNDOLO AL BAÑO MARÍA HASTA QUE ESPESE. SE PONE EN BOLES INDIVIDUALES, Y SE DEJA ENFRIAR.CUANDO ESTÉN FRÍAS, SE ESPOLVOREA O CON CANELA O CON AZÚCAR Y LO QUEMAMOS CON EL SOPLETE DE COCINA

TARTA DE QUESO TRADICIONAL

ESTA ES UNA TARTA DE QUESO DE ESAS QUE TRIUNFAN, ESTA RIQUISIMA Y ES MUY SENCILLA DE HACER, ES UNA DE MIS FAVORITAS , PROBADLA, Y ME DAREIS LA RAZON

INGREDIENTES

• UNA TARRINA DE QUESO FILADELFIA NATURAL
• OTRA TARRINA DE MASCARPONE
• 200 ML DE NATA
•  UNA CUCHARADA DE MAICENA 
• LA RALLADURA DE UN LIMÓN
• 3 HUEVOS
• 8 CUCHARADAS DE AZÚCAR 
• UN VASITO DE LECHE
• PARA LA BASE, MANTEQUILLA Y GALLETAS TIPO DIGESTIVE DESMENUZADAS
• MERMELADA DE ARÁNDANOS O FRAMBUESA

PREPARACION:
Se pone el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo
Se trituran las galletas junto con la mantequilla ablandada y se forra la base de un molde desmoldable.
Se mezclan todos los demás ingredientes,  con la batidora de varillas , y se vierte  encima de la base de galletas que hemos preparado.
Se mete en el horno y se deja hacer mas o menos una hora depende del horno, es necesario que quede cuajada,lo comprobareis metiendo un cuchillo fino o un pincho de los morunos , si sale limpio, es que ya esta, sacáis y dejáis enfriar antes de desmoldar y de adornar.


COBERTURA:
 Calentáis un poco la mermelada y si contiene mucha fruta la coláis  con un colador y repartís bien por encima de la tarta

SALMON EN ESCABECHE DE CITRICOS AL JENGIBRE

1 k DE SALMÓN (LOMOS ,RODAJAS)
1CEBOLLA
2AJOS
2VASOS DE ZUMO DE NARANJA ,LIMÓN, LIMA NATURAL
UNAS TIRAS DE CASCARA DE LOS CÍTRICOS
UNA CUCHARADA DE AZÚCAR
4 CUCHARADAS DE VINAGRE
10 LAMINAS DE JENGIBRE*
SAL,LAUREL,CLAVO,TOMILLO ,PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA

Se marca el pescado en una sartén con aceite,se retira en una cazuela.
Se rehogan en una sartén los ajos y la cebolla laminados cuando están dorados se echa el zumo, la cascara de los cítricos, el jengibre ,las especias,el vinagre  el azúcar  y la sal se deja cocer unos minutos , después se echa el escabeche en el pescado y se deja cocer 20 minutos mas y listo.
Se sirve con cebolla caramelizada.
Este escabeche se puede utilizar con otros pescados como bonito emperador,es de un sabor muy suave ya que no lleva casi vinagre además el jengibre le da un puntazo digno de vuestros paladares ,ya vereis que bueno.
*El jengibre es una raiz que se puede picar o bien laminar tambien la venden en polvo ,yo la prefiero fresca.

PASTA CON VINAGRETA DE GULAS Y ALBAHACA

1 PAQUETE DE GULAS
1 CEBOLLA 
 1TOMATE
SAL ,VINAGRE,ACEITE DE OLIVA
400G PASTA CORTA (en mercadona venden una estupenda de sepia ,remolacha, huevo ,espinaca)
100G DE SALMON PICADO
2LATAS DE ATUN
1 LATA DE MAIZ
2 HUEVOS COCIDOS PICADOS
100G GAMBAS COCIDAS PELADAS
100G DE CARNE DE CANGREJO EN DADOS
ALBAHACA FRESCA

Primero vamos hacer la vinagreta de gulas, para ello picamos  finamente la cebolla ,el tomate,y lo aliñamos con el aceite el vinagre y la sal generosamente, luego rehogamos las gulas ligeramente y cuando estén tibias las echamos en la vinagreta y las dejamos macerar1h.
Segundo cocemos la pasta , lavamos y enfriamos .
Tercero mezclamos con la pasta todos los ingredientes que habremos picado previamente y añadimos la vinagreta, rectificamos de aliño y espolvoreamos con albahaca fresca picada .

SOPA RUSA BORSCHTSCH

500G DE REMOLACHA RALLADA
500G DE COL BLANCA PICADA
1CEBOLLA
2ZANAHORIAS  RALLADAS
1BULBO DE APIO PICADO
1/4 DE CARNE ROJA
LAUREL
SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 VASO DE VINAGRE
2 HOJAS DE LAUREL
1 PUNTA DE JAMÓN

Se ponen todos los ingredientes en una cacerola grande y se cubren con agua
se dejan cocer lentamente 2 o 3 horas ,en la olla express 1hora.
Aunque es una sopa no tiene que quedar excesivamente caldosa ,su aspecto
es estupendo de color rojizo y su sabor agridulce muy especial y diferente ,se puede servir con un chorrito de nata agria, pero yo la prefiero sola, es una de mis cenas favoritas en invierno ,os invito a probarla repetiréis seguro

SALSA BRAVA

Esta salsa se puede hacer de muchas formas, pero aqui os propongo una que es para mi de las mejores ,para este pincho tan castizo como son las bravas.

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 3 O 4 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
• 2 O 3 GUINDILLITAS DE CAYENA
• 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
•  1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• PIMIENTA BLANCA
• 4 TOMATES  GRANDES FRESCOS O UN BOTE GRANDE DE TOMATE ENTERO PELADO, ESCURRIDO
• 1 CUCHARADA DE HARINA 
• UN VASO GRANDE DE VINO BLANCO(unos 300 ml)

PREPARACIÓN:
EN UNA SARTEN CON ACEITE SE PONEN,EN ESTE ORDEN,Y REHOGANDO CADA INGREDIENTE  ,EL AJO Y LAS CAYENAS ,LA CEBOLLA Y SE DEJA HACER A FUEGO LENTO .CUANDO LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE ,SE AÑADEN LOS PIMENTONES, Y EL COMINO, FUERA DEL FUEGO PARA QUE NO SE ARREBATEN Y SE REMUEVE.
SE  VUELVE A PONER AL FUEGO,ACTO SEGUIDO SE AÑADEN LOS TOMATES ESCURRIDOS DEL LIQUIDO SI SON DE BOTE, Y PELADOS Y TROCEADOS SI SON FRESCOS, EL PEREJIL Y LA PIMIENTA SEGÚN GUSTO, Y SE DEJA SOFREÍR UNOS CINCO MINUTOS REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA.
MIENTRAS SE DESLÍE LA CUCHARADA DE HARINA EN EL VASO DE VINO, Y SE AÑADE A LA SARTEN, DEJÁNDOLO COCER A FUEGO MODERADO, UNOS 15 MIN MAS, PASADOS LOS CUALES RECTIFICAS DE SAL , SE PASA POR EL CHINO Y.....!LISTO!