TAJADAS DE LOMO AL CHILINDRON

1K DE LOMO DE CERDO FRESCO EN FILETES GRUESOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE PURE DE TOMATE
50G DE JAMON SERRANO EN TAQUITOS
SAL
ACEITE DE OLIVA
AGUA O CALDO

Freimos las tajadas de lomo en aceite de oliva y reservamos.
Picamos finamente la cebolla  y los pimientos y los ponemos a sofreir en la misma sarten donde hemos frito la carne, cuando este listo añadimos los taquitos de jamon y el pure de tomate ,rectificamos de sal y ponemos una pizca de azucar para quitarle acidez al tomate, despues añadimos las tajadas de lomo y cubrimos con agua o caldo, dejamos cocer fuego medio hasta que reduzca la salsa unos 15 minutos.
Esta receta la podemos utilizar tambien para hacer magro,y para hacer pollo esta bueniiiisima

PATATAS GUISADAS CON ALMENDRAS

Es una receta sorprendente, por los pocos ingredientes y los resultados que se obtienen,constituye un primer plato delicioso y sencillisimo.
INGREDIENTES:

• 1 KG DE PATATAS
• 12 ALMENDRAS PELADAS
• 3 O 4 DIENTES DE AJO PELADOS
• ACEITE
•  PIMIENTA BLANCA
• SAL
• 3 REBANADAS DE PAN TOSTADO
• UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

ELABORACION:
Se pelan las patatas,se cortan a trozos, y se reservan, se pelan los ajos.
Se pone una sarten pequeña al fuego con un chorretón de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se añaden las almendras, los ajos pelados y enteros, y las rebanadas de pan tostado desmenuzado, se sofríe un poco, y mientras preparamos el mortero con las hebras de azafrán, cuando el sofrito esté ,se saca del aceite con una espumadera y se ponen en el mortero para proceder a machacarlo todo junto ,haciendo con ello un majado.
Mientras preparamos una cazuela de barro, la ponemos al fuego y añadimos el aceite del sofrito y rehogamos en él, las patatas cortadas a trozos, añadimos el majado disuelto en un poco de agua, salpimentamos,y añadimos mas agua ,lo bastante para que las cubra un poco, dejándolas cocer a fuego vivo, hasta que las patatas estén blanditas, vigilando que no se queden cortas de caldo, pero sin aguarlas, debe tener una consistencia melosa, rectificamos de sal, y !listo!

ROSCA DE PESCADILLA CON VINAGRETA

INGREDIENTES:
Esta es una receta muy "agradecida", con pocos ingredientes y una sencilla elaboración, tendremos un plato completo y exquisito,ademas de apto para celebraciones, porque el resultado es muy vistoso¡animaos a probarlo!

• 1 KG DE PESCADILLA(se puede sustituir por  cualquier pescado de vuestro gusto)
• UNA CEBOLLA
• 2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
• 2 HUEVOS
• 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
• 4 CUCHARADAS DE MIGA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
• 3CUCHARADAS DE JEREZ SECO
• 200 GR DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS PARA DECORACION
• LAUREL
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela a fuego lento, se pone la pescadilla limpia, sal,una hoja de laurel ,la cebolla en trozos, y dos cucharadas de vino blanco hasta que rompa el hervor ,en ese momento se retira del fuego y se reserva y se deja enfriar la pescadilla sin sacarla del caldo. Una vez fría se quitan la piel y las espinas, se pica fina y se pasa a un bol,remojamos la miga de pan en un poco de leche, escurrimos y las añadimos al bol de la pescadilla, con las dos yemas de huevo batidas,el jerez,el tomate triturado y salamos al gusto.
Se montan las claras a punto de nieve, y se mezclan  con cuidado con la mezcla anterior.
Se prepara un molde de corona , untado con aceite y espolvoreado con el pan rallado, se pone aquí la mezcla anterior, y se mete en el horno precalentado previamente a unos 170º durante mas o menos 30 min ,para saber si la rosca esta cocida, se pincha con  una aguja larga(de esas de los pinchos morunos) ,si sale seca es que ya lo tenemos cocido, si no, se deja unos minutos mas..
Ya en su punto se retira del horno se deja enfriar antes de desmoldarla, y se cubre con salsa vinagreta,se puede colocar en una fuente,disponer lechuga lavada y aliñada en el centro y decorarla con rodajas de aceituna y las gambas cocidas y peladas.

SALSA VINAGRETA:

INGREDIENTES:

· 1 tomate maduro picado · 10 cucharadas de aceite de oliva · 1 cebolleta picada · 5 cucharadas de vinagre · 1 pimiento rojo pequeño picado · perejil fresco picado · 2 huevos cocidos picados · sal

ELABORACION:

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta,unas ramitas de perejil fresco, el pimiento rojo y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y !listo!

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.

También puedes variar los tipos de aceites y de vinagres.Pero para esta receta ,yo utilizo vinagre de jerez y aceite de oliva

FIDEUA DE GAMBAS CON ALIOLI

400G DE FIDEOS DEL Nº 2
400G DE GAMBAS
4 AJOS PICADOS
1 CAYENA
ACEITE DE OLIVA
SAL
MANTEQUILLA
ALIOLI(OPCIONAL)
1 1/2 DE AGUA
Pelamos las gambas y reservamos.
Con las cascaras hacemos un caldo que colamos y reservamos.
En una sartén con un poco de mantequilla tostamos los fideos lentamente sin que se quemen y reservamos.
En una cazuela ponemos a rehogar los ajos picados  y la cayena cuando estén dorados añadimos las gambas peladas y damos unas vueltas, después añadimos los fideos tostados, cubrimos de caldo y dejamos cocer  hasta que los fideos estén tiernos unos 10 minutos, rectificamos de sal y solo tenemos que estar pendientes por si los fideos nos piden mas caldo , tienen que quedar un pelin caldosos(textura melosa)luego servimos con un poco de alioli* y listo.
Bueno mas fácil y rápido imposible ,para que luego digan que cocinar es difícil.

*Alioli - se machaca un par de ajos en un mortero con un poquito de sal y cuando están hechos puré se va añadiendo poco a poco aceite de oliva sin parar de mover para que vaya emulsionan do formando así una salsa espesa, también la podéis comprar hecha

TARTA DE SANTIAGO

Es esta una delicia tradicional de la repostería gallega, como vais a ver la única dificultad esta en el tiempo que tenemos que batirla según los "cánones" lo demás sencillisimo, y el resultado delicioso, merece la pena.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:(un molde muy grande ,dos pequeños)

• 350 GR DE HARINA PARA REPOSTERÍA
• 8 HUEVOS
• 1/4 LITRO DE AGUA
• 1/4 KG DE MANTEQUILLA
• 1/2 KG DE ALMENDRA MOLIDA
• 1/2 KG DE AZÚCAR
• LA RAYADURA DE UN LIMÓN
• AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

ELABORACION:
Se baten los huevos con el azúcar , después añadimos la harina,la mantequilla blandita,el agua y se mezcla por espacio de media hora.
Incorporamos la almendra( tiene que ser molida,pero yo echo un puñadito un pelin mas gruesas, para encontrarte al morder algún tropezón), y la rayadura del limón y cuando este todo bien mezclado, se engrasa un molde redondo y bajo y se mete en el horno previamente precalentado a 175º durante 60min, o hasta que este doradita,y hecha por dentro, sacamos  dejamos enfriar, desmoldamos y se pone encima una cruz de santiago, se espolvorea con azúcar glass se retira la cruz.... y ya la tenemos, esta es la VERDADERA Y TRADICIONAL receta de "tarta de santiago" !que aproveche!
 Este es el molde de la cruz, solo tenéis que imprimirlo y recortarlo Link: http://i33.tinypic.com/2v921hs.pnge

SALSA PARA UNA TORTILLA DE PATATA GUISADA

Esta es una modalidad de tortilla, que a mi me encanta, por lo jugosa y rica que queda, probarla y me contáis.
Empezamos por hacer una tortilla de patata y reservamos en la sartén, y ahora va lo que nos interesa, la salsa:

INGREDIENTES:

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
• 3 VASOS DE AGUA
• 1CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 
• UNAS HEBRITAS DE AZAFRÁN
• 1 LATITA PEQUEÑA DE GUISANTES(opcional)
• 100GR DE JAMÓN SERRANO
• SAL

ELABORACIÓN:


Se pone una sartén de fondo grueso al fuego con las 4 cucharadas de aceite, y en ella se doran los tres dientes de ajo picaditos,removemos dejamos unos segundos, y añadimos la cebolla ,pelada y cortada finita, dejamos que se poche(unos veinte minutos ) removiendo de vez en cuando,añadimos la harina, removemos y poco a poco vamos añadiendo los vasos de agua fría.
En un mortero machacamos la hebras de azafrán y añadimos un poco de salsa para que se deslía  mejor,añadimos a la sartén dejamos que hierva todo ,unos 5 minutos y se pasa por el pasapurés.una vez hecho se vuelve a poner la salsa en la sartén de nuevo, añadimos el jamón dejando cocer otros cinco minutos muy despacio, después ,se ponen los guisantes y el perejil y se sala, teniendo en cuenta que el jamón esta bastante salado.y !ya esta! se le da un hervorcito y ahora se puede proceder de dos maneras:

1. Se echa la salsa pone encima de la tortilla que tenemos reservada y se deja cocer todo junto, muy despacio unos dos minutos, después, volcamos la tortilla en una fuente, cortamos en cuadraditos y servimos con la salsa alrededor.O,si ponemos la tortilla reservada en una fuente que aguante el calor podemos cortarla,añadirle la salsa ,cocerla, y presentarla en la mesa todo ,en el mismo recipiente.
2. Se coloca la tortilla, sin cocer, en la fuente de servir, cortamos y añadimos la salsa, de esta manera la tortilla queda mas seca por dentro

SOPA DE AJO O CASTELLANA

Este es un primer plato ,sencillisimo, económico y delicioso,apto para principiantes, por su poca dificultad y para los mas experimentados para improvisar algo rápido y con pocos ingredientes cuando no hay mucho tiempo o  pocas viandas en la despensa, en fin ,un clásico para todos los públicos

INGREDIENTES:

• AGUA(un poco mas de un litro)
• SOPAS DE PAN REPOSADO
• 3 DIENTES DE AJO
• PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE O DULCE SEGÚN GUSTOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• JAMON Y CHORIZO DESMENUZADO (opcional)

ELABORACIÓN
Se pone el agua en una cazuela(algo mas de un litro) y cuando comience a hervir, se añaden las sopas de pan ,tostadas previamente en el horno .
En una sartén aparte se doran los ajos, cortados en trozos regulares,cuando estén ligeramente doraditos si le queréis añadir el chorizo y el jamón desmenuzados, este es el momento, sofreís un poco, se añade una cucharada de pimentón (dulce o picante, según gustos)y acto seguido se vierte este sofrito sobre las sopas y se sazonan con sal, dejándolas cocer despacio, pues estas ,muy cocidas quedan mejor.
Una vez en su punto, se sirven muy calientes ,en cuencos de barro,
En este momento, podéis añadir en cada cuenco individual, un huevo crudo, para que con el calor del recipiente y de las sopas se cocinen, que hay problemas de colesterol,  pues no se pone y listo

SOPA DE CALABAZA

Esta es de las que se pueden tomar, para añadir verduras a nuestra dieta, y muy pocas calorías, ademas está llena de beta-carotenos que nos protegen contra el cáncer y es un verdadero cóctel de vitaminas¿que mas se puede pedir?! ah! y está buenísima

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE CALABAZA
• UN PUERRO
• 2 CEBOLLAS
• 3 Ó 4 DIENTES DE AJO 
• UN PIMIENTO ROJO
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 1 VASITO DE TOMATE HECHO
• 2 ZANAHORIAS
• DOS PUNTAS DE JAMÓN
• AGUA
• SAL

ELABORACIÓN:
Se pone la olla exprés al fuego, con un chorro de aceite de oliva.
 Pelar y picar las cebollas ,el puerro,la calabaza,las zanahorias,las patatas , se lava y eliminan las pepitas del pimiento, se pica, se añade y se sofríen en el aceite de la olla un poquito, el tomate,( mejor si es hecho en casa),y las puntas de jamón,  se añade agua hasta cubrirlas  , un poco de sal y  cierra, dejando cocer,unos 20 min. dependiendo del tipo de olla,( este tiempo es para la tradicional) ,mientras, se pelan los ajos y se laminan poniéndolos a dorar en una sartén aparte, y cuando se acabe la cocción de la olla, se abre y se añade este sofrito de ajos,se rectifica de sal, se sacan las puntas, y se pasan las verduras por la batidora y después por el chino,si veis que queda espeso añadir mas agua, después ,yo saco el jamón de las puntas y lo  añado a la sopa,desmenuzado, pero eso ya ,como gustéis, la textura es la de una crema suave al paladar y  ligera.

PASTA SABLEUX

Esta pasta se utiliza como base de tartas y por si sola se pueden hacer galletas o pastas , es exquisita con sabor a mantequilla y vainilla , y muy fácil de preparar .

1/2 K DE HARINA
300G DE MANTEQUILLA
200G DE AZUGAR GLASS
1 HUEVO
4 CUCHARADAS DE LECHE
PIZCA DE SAL
PIZCA DE VAINILLA

 Sobre la mesa se trabaja la mantequilla hasta conseguir que sea de textura cremosa (nunca para acelerar el proceso meter en microondas o similar , la liaríamos pues de esta manera se separa la nata del suero y no valdría)se incorpora en este orden azúcar glass, sal, vainilla ,huevo y leche, seguimos trabajando
,cuando hayamos formado una crema añadimos la harina tamizada y se amasa hasta  formar una masa homogenea, entonces la envolvemos en papel de plástico y la metemos en la nevera unas horas para que coja cuerpo.
Cuando haya reposado la estiraremos con un rodillo y con ayuda de moldes cortaremos en forma de galletas, tambien podemos hacerlo de otra manera y es cuando vayamos a guardarla en la nevera formaremos unos cilindros de 3 cm de diámetro y dejaremos reposar luego solo tendremos que lonchear y dar forma con las manos para que tengan forma de galletas.
Para decorar le podemos poner  nueces,pasas, piñones,mermelada ,azucar en grano etc, tambien las podemos bañar en cobertura de  chocolate pero eso seria despues de la coccion cuando estén frías.
Ponemos en una placa de horno y horneamos a 180º hasta que estén doradas unos 10-15 minutos
Hay que tener en cuenta que esta masa al llevar tanta mantequilla  se expande cuando se hornea 

Bueno Maribel yo creo que esta muy claro ahora¡ haber que arte le echas bonita¡

BOLETUS REHOGADOS CON FOIE A LA PLANCHA

 

300G DE BOLETUS

1 AJO PICADO

PIZCA DE PEREJIL

ACEITE OLIVA

100G DE FOIE

SAL

Limpiamos los boletus con un trapo limpio, nunca con agua son muy porosos ,cuando estén limpios cortamos en laminas..
Rehogamos el ajo picado en aceite añadimos los boletus y salamos, cocinamos 15 minutos, en el ultimo momento ponemos el perejil .

En una sartén muy caliente ponemos el foie vuelta y vuelta.

Emplatamos poniendo el foie en el centro y los boletus alrededor

El otoño es temporada de setas y es una gozada disfrutar de ellas, es difícil poder comer silvestres ya que hay pocas y son caras pero a veces darse un homenaje no esta de mas, de todas formas siempre podemos disfrutar de las cultivadas con una relación calidad precio estupendo, como es el caso del boletus que el cultivado tiene una textura idéntica y un sabor muy parecido al silvestre.

CORDERO ASADO EN CAZUELA

1K DE CORDERO(PALETILLA ,PIERNA)

1 CEBOLLA

4 AJOS

LAUREL

SAL ACEITE DE OLIVA

2 PATATAS GRANDES

UN CHORRO DE VINAGRE

UN CHORRO DE VINO


Salar la carne y en una sartén a fuego vivo dorar los trozos de carne, retirar  a una olla express.
Dorar la cebolla, los ajos y el laurel hasta que coja un color oscuro sin  llegar a quemarse pues si no amarga la salsa , cuando este echar encima de la carne ,añadir entonces un chorro de vinagre otro de vino y cubrir con agua, cerrar la olla y ponerla al fuego 20 minutos pasados estos abrir la olla y echar las patatas en trozos grandes, dejar otros 10 minutos mas y listo para servir.
La salsa debe quedar trabada de no ser así dejar reducir.



Esta receta es de mi madre es muy sencilla y rápida , la solía hacer los domingos para tener tiempo para hacer cosas,ahora que ya no esta, yo la hago para tener la sensacion de que estoy comiendo con ella

NISCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 K DE NÍSCALOS

50G DE CHORIZO PICADO

3 AJOS PICADOS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

Se limpian los níscalos de tierra y se cortan en trozos ,reservar.
Se rehogan en aceite los ajos y el chorizo picados, cuando estén dorados se agregan los níscalos troceados y se cocinan lentamente hasta que estén tiernos ,aproximadamente 15 minutos antes de retirar del fuego espolvorea con perejil picado y servir

PLUM-CAKE DE PASAS Y NUECES

Este es un postre ideal para las meriendas de estas tardes frías próximas al invierno con un buen café caliente os sentará de maravilla y ademas esta delicioso

INGREDIENTES:

• 200 GR DE MANTEQUILLA
• 250GR DE AZÚCAR
• 250GR DE HARINA
• 4 HUEVOS
• 150gr DE PASAS
• 150gr DE NUECES
• LEVADURA EN POLVO TIPO ROYAL

ELABORACION:
Ponemos el horno a precalentar a 200º, metemos las pasas en un pequeño bol y las cubrimos con coñac,cascamos las nueces y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla ablandada y añadimos el azúcar, batimos con la batidora con el accesorio de varillas,hasta que estén integradas y sin dejar de batir , iremos añadiendo los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que no tengamos integrado el anterior
En un bol aparte mezclamos la harina y la levadura, y añadiremos a la mezcla anterior dejando a un lado la batidora y mezclando con una espátula con movimientos envolventes, sacamos las pasas de su "baño" las unimos a las nueces y las enharinamos, mezclándolas acto seguido con la masa.
lo vertemos en un molde que previamente engrasado de mantequilla y espolvorearemos con harina, y lo metemos en el horno durante 10min,transcurridos los cuales pondremos a 175º durante otros 40 min más. Si durante la cocción vierais que se tuesta demasiado por encima lo podéis tapar con un trozo de albal ,no saquéis hasta comprobar , pinchando por distintos puntos que este bien cocido, ya que cuanto mas alto mas tiempo de cocción necesitará.
Una vez en su punto se saca se deja enfriar y se desmolda , decorándolo con azúcar glas
.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

Este es otro relleno de empanada, que os aseguro, está delicioso. la receta de la masa para la empanada ,la tenéis en este mismo blog, este relleno es otra opción más, para que disfrutéis de la enorme  variedad que os ofrece este plato, ya sabéis, esto se prepara la víspera, el relleno siempre ha de estar frío cuando montemos la empanada, y ademas así, le damos tiempo para que  los sabores se consoliden.

INGREDIENTES:

• 3 AJOS PICADITOS
• 4 CEBOLLAS MEDIANAS  CORTADAS EN AROS FINOS
• 3 PIMIENTOS GRANDES
• 400GR DE BACALAO DESALADO
• PIMENTÓN DULCE DE LA VERA
• SAL
• ACEITE DE GIRASOL
• UNA MANZANA GRANDE
• PASAS SIN PEPITAS

 ELABORACIÓN:
En una sartén grande ,ponemos un buen chorretón de aceite de girasol, debe sobrar ,ya que recordad que es uno de los ingredientes con el que confeccionar la masa, ponemos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poco, añadimos las cebollas cortadas en aros finitos,y los pimientos cortados en cuadraditos,cuando esto este bien sofrito añadiremos el bacalao,(yo he puesto dos bandejas de bacalao desalado,por ser mas cómodo y rápido, pero cabe la opción de comprarlo salado y desalarlo en casa luego os cuento como) junto con la manzana pelada y  picada a daditos chiquitines, y las pasas,damos una vueltas para rehogarlo todo, añadimos una cucharada de pimentón una pizca de sal, y retiramos del fuego,lo metemos en una tartera retirando el aceite necesario para elaborar la masa, y guardamos en la nevera ,una vez frío, para elaborar la empanada el día siguiente.


COMO DESALAR UN BACALAO.


Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.


Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

HABAS CON BEICON

INGREDIENTES:

• 800GR DE HABAS BABY
• 75GR DE BEICON 
• 30GR DE MANTEQUILLA
• UNA CEBOLLA PICADA MUY FINA
• UN PIMIENTO ROJO (yo utilizo morrones de lata)
• UNA COPITA DE VINO BLANCO
• UNA HOJITAS DE MENTA
• SAL

PREPARACION:
Cocer las habas(yo las uso congeladas),escurrir y reservad.
En una olla ,o sartén de fondo grueso, poner la mantequilla y derretirla a fuego lento,cuando ya este, añadir la cebolla,tapar y cocer a fuego lento,mas o menos cinco minutos, pasado este tiempo, destapar y añadir el beicon cortado en tiritas, rehogar y añadir las habas escurridas ,y el pimiento cortado en tiras, echar el vino.,las hojas de menta,la sal y un poco de pimienta blanca molida y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Si no tenéis la menta, yo a veces la sustituyo por albahaca

PALITOS RELLENOS AGRIDULCES

Este es un entrante con todo el sabor de la cocina del mediterraneo oriental,es muy sencillo: hojaldre, carne de ternera picada( 350 gr),una cebolla , azúcar,mantequilla,dos huevos y un montón de especies: perejil,cilandro, pimentón,jengibre en polvo , canela molida y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se pone una sartén al fuego,se añaden cuatro cucharadas de aceite y se pocha en ella la cebolla picada finita, añadir la carne salpimentada  previamente y se deja que se haga un poquito,no mucho para que no se reseque, despues se añaden las especies, una cucharada de pimentón,un poco de perejil,un pellizco de jengibre,otro de cilandro,una cucharadita de canela, y los huevos batidos,remover y apagar el fuego.

Mientras, extender la masa de hojaldre y cortar cuadraditos de unos 10cm de lado,pintar los bordes con mantequilla derretida,poner sobre cada uno una cucharada del relleno, y enrollar,muy apretado, para evitar que al freírlos se abran,(yo para mas seguridad "coso" el borde con un palillo) y se fríen en abundante aceite caliente, una vez fritos se sacan se ponen sobre papel absorbente, se retira el palillo y se rebozan con una mezcla de azúcar y canela y... !LISTO! Ya tenéis un entrante con un toque exótico                           
                                  

RABO DE TORO ESTOFADO

1 K DE RABO DE TORO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 VASO DE VINO DE MONTILLA
AGUA
PIMIENTA EN GRANO
CLAVOS
HARINA
ACEITE DE OLIVA
LAUREL

Enharinamos el rabo de toro, lo freímos y retiramos a una olla express
En ese aceite rehogamos las verduras picadas y cuando estén tiernas lo echamos todo a la olla del rabo(si hay mucho aceite quitar un poco)añadimos las especies,sal, el vino y agua hasta cubrir la carne ,pondremos la olla 3/4de hora, pasado ese tiempo la carne tiene que estar tierna si no fuera así poner un poco mas ,el punto del rabo es cuando la carne se desprende con facilidad del hueso.
 Por otro lado con la salsa podemos hacer dos cosas hay gente que la prefiere pasar por el chino ,yo la prefiero sin pasar, eso si ,tiene que quedar espesa.
Esta receta se puede utilizar para hacer Osobuco y queda tambien delicioso, en general se puede hacer con cualquier carne roja. BUEN PROVECHO

LUBINA ASADA A LA VASCA

1LUBINA DE UN KILO*
4AJOS
1/2 VASO DE ACEITE OLIVA
VINAGRE*
SAL
3 PATATAS

En la fuente del horno se ponen las patatas cortadas en laminas con sal ,ligeramente mojadas y se meten al horno 160ºpara que se vayan haciendo(las patatas necesitan mas tiempo que el pescado)10 minutos,pasados estos colocamos la lubina abierta con su espina  encima de las patatas y dejamos de 15 a 20 minutos.
Por otro lado los ajos los cortamos en laminas y los sofreímos en el aceite con las cayenas, cuando estén dorados los ajos echamos el sofrito por encima del pescado y echamos un generoso chorro de vinagre, y ya esta listo para servir.
A la Bilbaína seria de la misma manera pero el sofrito lo haríamos con los ajos y perejil muy picados.

*También podemos utilizar Dorada ,Merluza o Corvina ( la Corvina es un pescado exquisito,con un sabor y una textura parecida al de la lubina, ahora podemos encontrarla en el mercado a un precio muy razonable )

*La mayoría de las personas no le dan importancia al vinagre, pero para mi es fundamental que el vinagre con el  que cocino sea de calidad al igual que e vino ,por eso os recomiendo que utiliceis un buen vinagre y un buen vino en vuestros guisos.

BONITO EN CAZUELA

INGREDIENTES:

• 1 KL DE BONITO EN UN TROZO
• 1/4 KL DE TOMATES (valen de lata)
• 1 PIMIENTO VERDE
• 1 CEBOLLA GRANDE
•  3 DIENTES DE AJO
• UNA REBANADA DE PAN FRITO
• 1/2 VASO DE VINO TINTO
• UN PAR DE CAYENAS
• LAUREL
•  PEREJIL
• PIMENTÓN
• ACEITE 
• SAL

ELABORACIÓN:
En una cazuela se pone el bonito ,la cebolla picada, el pimiento troceado los tomates pelados y cortados en cuadraditos,una hoja de laurel ,un poco de pimentón,sal al gusto, y un par de cayenas.
En un mortero majamos el ajo ,con la rebanada de pan frito y una rama de perejil, una vez bien machacado, se diluye todo con el vino, y se añade a la cazuela, después añadimos un buen chorro de aceite, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30min, sacudiéndola de vez en cuando , pasado ese tiempo destapamos y pasamos la salsa por el pasa purés, servimos caliente.

MARMITAKO DE BONITO SENCILLO

E l marmitako ,es un guiso de patatas con bonito ,tradicional de la cocina cantabra ,hay infinidad de recetas os pongo esta que es muy sencilla con muy buen resultado ,mas abajo os doy un par de opciones mas.


1/2 k DE BONITO EN TROZOS PEQUEÑOS
1K DE PATATAS
1CEBOLLA
3AJOS
1 CUCHARADA DE PIMENTON
LAUREL,SAL, 2 CAYENAS
ACEITE DE OLIVA
AGUA

Ponemos las patatas troceadas cubiertas con agua ,laurel y sal a cocer unos 10 minutos.
Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en el aceite cuando este dorado echamos la cucharada de pimentón y las cayenas y lo echamos en las patatas  junto con el bonito troceado lo dejaremos hasta que la patata este cocida aproximadamente 15 minutos mas.
La salsa tiene que quedar ligeramente espesa , si al terminar la cocción no fuera así cojamos algunas de las patatas y las trituramos incorporándolas ala salsa que así quedara mas trabada
.

Marmitako Cantabro
Se cocina de la misma forma pero el sofrito es mas contundente seria cebolla ,ajo,pimiento verde,pimiento rojo y puré de tomate.
Marmitako Vasco
Se ponen a cocer las patatas, se hace un sofrito de cebolla, se le echa el bonito adobado con adobo incluido
(Cortar el bonito en trozos ,se echa un ajo picado, 2 hojas de laurel,1 cucharada de carne de pimiento choricero y un chorrito de aceite de oliva, se deja macerar unas horas

SOPA DE CEBOLLA

Esta sopa es una opción sencilla y rápida, y ademas esta deliciosa ¿que mas se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MEDIANAS FINAMENTE PICADA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE
• 2 CUCHARADAS RASAS DE HARINA
• 2 LITROS DE CALDO DE VERDURA(VALE DE PASTILLA)
• 100 GR DE QUESO PARMESANO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL

PREPARACIÓN
:
EN UNA OLLA SE PONE EL ACEITE CON  LA CEBOLLA, Y SE DEJA QUE SE SOFRÍA Y TOME COLOR, MIENTRAS  EN UNA SARTEN ,VAMOS A TOSTAR LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, PONIÉNDOLA AL FUEGO Y REMOVIENDO CON UNA CUCHARADA DE MADERA, HASTA QUE EMPIECE A TOMAR UN BONITO COLOR TOSTADO, EVITANDO QUE SE QUEME, SE RETIRA Y SE AÑADE A LA OLLA DONDE SOFREÍMOS LA CEBOLLA,

REMOVEMOS  UN POCO Y REGAMOS CON EL CALDO AÑADIENDO EL DIENTE DE AJO MACHACADO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO DURANTE 20 MIN .SE RETIRA DEL FUEGO , SE AÑADE EL PEREJIL.Y SE RECTIFICA DE SAL

EL QUESO COMO TOQUE FINAL, SE PUEDE HACER DE DOS MANERAS, O LO PONEMOS EN UN PLATITO APARTE PARA  QUE QUIEN QUIERA SE LO ESPOLVOREE O CUANDO LA SOPA YA ESTE COCIDA, SE PONE EN UNA FUENTE DE BARRO, SE PONEN POR ENCIMA UNAS SOPAS DE PAN FINAS LIGERAMENTE TOSTADAS Y ESPOLVOREADAS DE QUESO, SE METE EN EL HORNO Y SE GRATINAN JUSTO ANTES DE SERVIR.

SETAS EN SALSA

1K DE SETAS (NISCALOS O SETAS DE CARDO)
1 CEBOLLA PICADA
2TOMATES TRITURADOS
2 AJOS PICADO
50G DE JAMON PICADO
50G DE CHORIZO PICADO
1 VASO VINO BLANCO
1 VASO DE AGUA
ACEITE DE OLIVA, SAL
2 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
TOQUE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CAYENA


Lavamos las setas con mucho cuidado para quitarles la tierra bien y troceamos, reservamos.
Rehogamos la cebolla los tomates y los ajos picados ,añadimos el jamón y el chorizo picado y lo dejamos sofreír.
Añadimos las setas troceadas y las especias (pimentón, pimienta,laurel,cayena) rehogamos unos minutos y añadimos el vino y el agua y rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa

ARROZ A LA SEGOVIANA

6PERSONAS
600G DE ARROZ
1 CEBOLLA PICADA
1 TOMATE TRITURADO
2 AJOS PICADOS
50G DE JAMÓN PICADO
300G DE COSTILLAS ADOBADAS
300G DE SALCHICHAS FRESCAS EN TROZOS
ACEITE OLIVA ,SAL
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ
UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

En una cazuela se rehoga la cebolla picada , los ajos y el tomate triturado cuando este sofrito se echa el jamón picado ,las costillas y las salchichas en trozos , cuando cojan color se echa el arroz y se rehoga como 5 minutos ,pasados estos echamos el agua y rectificamos de sal y añadimos el azafrán, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio y retiramos, dejamos reposar el arroz 5 minutos mas tapada la cazuela con un trapo.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

• 200GR MANTEQUILLA
• 100GR AZÚCAR
• 100GR DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 260GR HARINA
• UNA CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA
• MERMELADA DE FRESA PARA DECORAR

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo

Derretir la mantequilla y reservad, mezclar el harina con el azúcar y la almendra, en un bol aparte, añadir la mantequilla derretida y la vainilla liquida , y amasar hasta obtener una masa homogenea, estirar con un rodillo enharinado, sobre una superficie en la que esparciremos harina para que no se pegue la masa, y cortar las galletitas con la forma que deseeis, disponiendolas en la bandeja del horno forrada de papel vegetal´, una vez alineadas se les pone en el centro con ayuda de una cucharilla una gotita de mermelada.

Se cuecen unos 10 min, se sacan, con mucho cuidado con una paleta, porque recién sacadas están blanditas, y se disponen en una rejilla hasta que se enfríen
Nota: para los que no podáis tomar fruta, os doy esta sugerencia, hacer bolitas como albóndigas, colocarlas en la bandeja con papel de horno,y con los dientes de un tenedor de servir, enharinado las aplastáis haciendo al mismo tiempo un dibujo.

GALLINA EN PEPITORIA

Es esta, una receta castellana muy antigua, sabrosa, económica y muy apropiada para los días de frío que se nos avecinan, un clásico a vuestro alcance !que lo disfrutéis!

INGREDIENTES:

• UNA GALLINA
• 8 ALMENDRAS CRUDAS SIN PIEL
• UN VASO DE VINO BLANCO
• CALDO
• DOS HUEVOS COCIDOS
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 3 o 4 DIENTES DE AJO MACHACADOS
• ACEITE
• SAL
• AZAFRÁN
• LAUREL
• PEREJIL
• HARINA

ELABORACIÓN:
La gallina se  corta en trozos , se unta con los ajos previamente machacados en un mortero, y se dejan así por espacio de una media hora, pasado este tiempo se salan y se rebozan en harina, procediendo a freírlos en aceite caliente,una vez dorados ,se pasan a una cazuela.
Este aceite , una vez fritas todas las piezas, se cuela, y se dispone en una sartén, para sofreír en él la cebolla troceada muy fina,una vez sofrita, se  vierte en la cazuela sobre la gallina ,se añade el vaso de vino,agua suficiente para cubrirla, y sal a gusto,se pone al fuego y se deja cocer, tapando el recipiente, el tiempo suficiente para que quede tierna.
Mientras en un mortero, se ponen las almendras , con un par de dientes de ajo, las yemas de los huevos
( cocidos previamente)  unas ramitas de perejil picado,unas hebras de azafrán.se machaca todo junto y se deslíe con un poco de caldo de cocer la gallina.
Y cuando quede poco tiempo de cocción del guiso , se añade el majado,y media hoja de laurel, dejándolo cocer 15 min mas,vigilando en todo momento que el caldo no quede corto, para evitar que se pegue al fondo, se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve caliente , acompañado, si se quiere ,de patatas fritas en fuente aparte