BAYONESAS

Este es un postre sencillo, delicioso y asequible.Se prepara en un momento, y es apto para principiantes, por su elaboración sin complicaciones, probarlo,  os gustara.
INGREDIENTES:

• 1 CAJA DE HOJALDRE CONGELADO( YO DE MERCADONA)
• 1 BOTE DE CABELLO DE ANGEL
• LA RALLADURA DE UN LIMÓN
• AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR
• 1 HUEVO BATIDO
• UNA PIZCA DE CANELA EN POLVO

ELABORACIÓN:
Sacamos del congelador la masa de hojaldre , para que se descongele.
Precalentamos el horno a 180º.
En una superficie limpia y lisa, espolvoreamos un poco de harina, y extendemos la masa,ya descongelada,hasta dejarla del tamaño de la bandeja del horno, cubrimos la bandeja con papel de horno, y  ponemos encima la masa.
 Con ayuda de un tenedor, pinchar toda la base, para evitar que al cocer, suba.
 Mezclamos el cabello de angel, con la ralladura del limón, y un poquito de canela en polvo, y extendemos cuidadosamente encima de la base, llegando hasta casi el borde
Con la otra hoja de hojaldre, estiramos con ayuda de un rodillo al mismo tamaño de la anterior, ponemos de tapa, pinchamos con un tenedor, pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar y con un cuchillo afilado, marcaremos la masa, sin llegar a cortar del todo,  haciendo cuadraditos,o rombos, según gustos,  y metemos al horno unos 20 min, , o hasta que adquiera ese bonito color dorado que veis,después, sacamos acabamos de cortar, con cuidado, y lentamente, para no estropearlos ,dejamos enfriar y...¡listo!

DULCE DE LECHE

Dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe etc es un dulce tradicional de latinoamerica, y no es otra cosa que leche caramelizada, en Francia se llama "confiture de lait"
Esta es una sencillisima receta , esta delicioso untado en tostadas, para desayunos y meriendas, también sirve para relleno de otras preparaciones, desde luego es fácil de conservar, si esterilizáis un bote y lo cerráis nada mas llenarlo, como una mermelada, probarlo, os encantará
INGREDIENTES:

• 1 LITRO DE LECHE ENTERA
• 1 VAINA DE VAINILLA
• 1 PIZCA DE BICARBONATO SÓDICO
• 250 GR DE AZÚCAR(puede ser tambien 100 gr de azucar moreno,150 de azucar blanca)
• 200GR DE NATA

ELABORACIÓN:
Poner en un cazo o recipiente antiaderente , la leche , con la vaina de vainilla, cuando rompa a hervir, se la añade el azúcar la pizca de bicarbonato y la nata, removiendo hasta  su total disolución.
Bajar el fuego, y dejar cocer por espacio de una hora , removiendo de vez en cuando, transcurrida la cual, añadiremos entre 15 o 20 min mas, en este punto hay que estar mas atentos y girar continuamente, cuando comencemos a ver el fondo de la olla, estará casi listo, retiramos la vaina de vainilla.
El  punto despenderá de la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuando enfría, espesa.
No dejar en exceso o lo convertiremos en algo duro parecido a un caramelo de tofe, debe tener una consistencia cremosa
Si no se consume inmediatamente, guardarlo en un bote esterilizado, como cualquier mermelada.

CARRILLERAS GUISADAS CON TOMATES Y ACEITUNAS

Este es un guiso que apetece tomar, cuando aprieta el frío, es sencillo, y delicioso ¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CARRILLERAS(se pude utilizar también, aguja, falda, o morcillo)
• 100 GR DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTOS ROJOS
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 1 BOTE DE TOMATE NATURAL PELADO 
• 1 RAMITA DE PEREJIL
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 VASO DE VINO BLANCO
•  2 CUCHARADAS RASAS DE HARINA
• 150 GR DE JAMÓN, EN TAQUITOS

ELABORACIÓN:
En una sartén amplia,o cacerola con tapa, ponemos 4 cucharas de aceite de oliva, calentamos, y cuando ya esté, ponemos las carrillleras , cortadas en trozos, no demasiado pequeños, las doramos, sacamos ,y reservamos en una fuente.
En ese mismo aceite sofrimos las cebollas cortadas finamente, durante unos 8 min, después añadimos las 2 cucharas rasas de harina, removemos,añadimos los tomates, y los rehogamos unos 5 min. mas, machacándolos con el filo de la espumadera, o de la cuchara.
Se incorpora la carne reservada, el jamón  y el vino, se añade sal al gusto, la hoja de laurel y el ajo, y perejil finamente picados, se tapa, y se deja cocer a fuego medio, una hora, aproximadamente, dependiendo de la dureza de la carne.
15 min antes de retirar el guiso del fuego, le añadiremos las aceitunas partidas en dos, se remueve bien, y se deja cocer destapando la cacerola o sartén.
Se sirve caliente, adornada de triángulos de pan frito, o de patatas fritas cortadas en taquitos.

PECHUGA DE PAVO MOZÁRABE, AL MICROONDAS

Este plato es sencillo, rápido y delicioso, ademas tiene un sabor original, antioxidantes, fibra, en fin, probarlo, porque merece la pena.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE PECHUGA DE PAVO EN DADITOS
• 150 GR DE BEICON CORTADO EN TIRAS FINITAS
• 250 GR DE CIRUELAS SECAS SIN HUESO
• 250 GR DE OREJONES
• 4 CUCHARADAS DE PIÑONES
• 120 GR DE AZÚCAR MORENO
• 1 CUCHARADA DE BRANDY
• 1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
• 3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
• 1 VASO DE ZUMO DE NARANJA
• 1 CUCHARADA DE MAICENA
• 1 PIZCA DE CANELA
• SAL
• PIMIENTA

ELABORACIÓN:

En un bol  apto para cocción en microondas, mezclamos las ciruelas, los orejones,los piñones el azúcar moreno ,1 cucharada de mostaza , la pizca de canela, la cucharadita de mantequilla, el zumo de naranja, y una pizca de sal.

Tapar y cocer en microondas unos 15 min. al 100º/º de potencia removiendo unas dos veces durante la cocción  hasta que las ciruelas, y los orejones estén blandos.Cuando transcurra el tiempo, mezclamos la cucharada de maicena en medio vaso de agua, añadimos al guiso, y dejamos cocer todo un par de minutos.

reservamos.

En otra cazuela mezclamos 3 cucharadas de mostaza, con la cucharada de brandy, cortamos la pechuga en dados y salpimentamos, añadimos el beicon cortado en tiras, y cocemos esto otros 15 min. a potencia total removiendo por lo menos unas tres veces durante la cocción.

Cuando esté, mezclamos todo junto muy bien y.... ¡ a disfrutarlo!

BABARESA DE CHOCOLATE

Este postre ideal para los amantes al chocolate, y las recetas sencillas,se debe elaborar con antelación,ya que al prepararse con gelatina, debemos darle tiempo para que se cuaje convenientemente,el molde que usé , en esta ocasión, fue uno de los de flan grande, pero podéis optar por otros individuales, y decorarlos al gusto, vamos ya con la receta, ¡ a disfrutar!
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 200 ML. DE LECHE
• 150 ML. DE NATA LIQUIDA PARA MONTAR
• 3 YEMAS DE HUEVO
• 85 GR DE AZÚCAR GLAS
• 140 GR DE CHOCOLATE NEGRO (NESTLÉ POSTRES)
• 3 HOJAS DE GELATINA
• NATA MONTADA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE PARA DECORAR.

ELABORACIÓN:
Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en un cuenco con agua fría, reservamos.
En un cazo  se pone la leche y se lleva a ebullición, reservamos.
En un bol , batimos las yemas y el azúcar glas, y vamos añadiendo,la leche reservada , poco a poco y sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera,hasta añadir toda la leche,  lo pasamos todo a un cazo amplio y lo ponemos al fuego bajo,  removiendo constantemente hasta que espese lo suficiente para pegarse a la cuchara, no dejéis que hierva o se cortará.
Filtramos la crema, y la pasamos a un cuenco, donde añadiremos el chocolate cortado en trocitos y removeremos hasta que se derrita.
Calentamos tres cucharadas de agua , y disolvemos las hojas de gelatina, que teníamos reservadas, añadimos a la crema, removiendo bien, para que se integre completamente.
Batimos la nata ligeramente, y añadimos a la mezcla, con movimientos envolventes.
Vertemos en moldes ligeramente engrasados, dejando enfriar, antes de conservar envueltos en film, en la nevera, hasta el día siguiente.
Podemos decorar con nata montada, y virutas de chocolate

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Es muy sencillo, y con pocos ingredientes, fácil y rápido  ¡no tardéis en probarlo! ¡ah! y con una textura fresca y ligeramente húmeda, ¡delicioso!
INGREDIENTES:

• 225 GR DE HARINA PARA BIZCOCHOS
• UN SOBRE DE LEVADURA
• 2 HUEVOS
• 150GR DE AZÚCAR
• 1 PIZCA DE SAL
• 50 GR DE LECHE
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• 50 GR DE ZUMO DE LIMA
• LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA LIMA
• 1 YOGUR NATURAL
• 1 MANZANA
• 80 GR DE ACEITE DE GIRASOL

ELABORACIÓN:
En un bol grande, mezcla los ingredientes secos, la harina , la pizca de sal, la levadura y el azúcar  mézclalos bien y reserva.
En un cuenco aparte, mezclamos los huevos, la leche, el aceite,el yogur, el zumo de lima y una vez mezclado, se añade al bol de la anterior mezcla, rallamos la piel de la lima, y añadimos el chorrito de vainilla, mezclamos bien, y dejamos reposar, mientras precalentamos el horno, a 180º
Pelamos la manzana, y la cortamos en daditos pequeños.
ponemos un molde bien untado de mantequilla y espolvoreado con harina, echamos la mezcla en el, y por encima esparcimos la manzana, hundiendo algunos trocitos.
Se hornea durante unos 40-45 min. comprobando que este cocido antes de sacar del horno.

TARTA DE COCO

Esta tarta es sencillisima, apta prara principiantes, o incluso, para que intervengan los mas peques, ademas son pocos ingredientes los que hacen falta para conseguir, esta delicia sencilla, animaos a probarla, merece la pena.
INGREDIENTES:

• UNA LAMINA DE MASA DE HOJALDRE LA COCINERA
• 5 HUEVOS
• 200 GR DE COCO RALLADO
• 1 YOGUR NATURAL
• 130 GR DE AZUCAR

ELABORACION:
Se precalienta el horno a 170º.
En un cuenco grande batimos los huevos con el azucar, hasta esponjarlos, despues añadimos e integramos el yogur,y despues añadimos el coco rallado.
Colocamos la lamina precortada de la cocinera, en el fondo y las paredes de un molde bajo, y despues vertemos encima la mezcla , reservada.
Horneamos 50 min. siempre segun horno, o hasta conseguir un bonito tono dorado, y que la tarta este bien cuajada, dejamos enfriar, y ¡listo!
Una sugerencia, prepararla la vispera, gana con reposo.

PLUM CAKE DE FRUTAS Y PASAS

Este es un tipo de bizcocho ideal para meriendas, o desayunos, es delicioso, por su textura, y por su sabor, y ademas, sumamente fácil de hacer, así que os animo a probarlo, es ideal para principiantes, por su sencillez, y por su resultado, veréis como os gusta.
INGREDIENTES:

• 250 GR DE AZÚCAR GLAS
• 5 HUEVOS
• 200 GR DE MANTEQUILLA
• 1 PUÑADO DE PASAS SIN SEMILLAS
• 150 GR DE FRUTAS ( OREJONES, CIRUELAS SECAS SIN HUESO)
• 300 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 6 Ó 7 CUCHARADAS SOPERAS DE RON

ELABORACIÓN:
Se ponen las pasas en una taza o vaso con las 6 -7 cucharadas de ron, 10 min. antes para que se hidraten, una vez trascurrido el tiempo, se escurren y se reserva tanto el ron, como las pasas bien escurridas.
Se precalienta el horno, con calor arriba y abajo, a 170º.
Se cortan las frutas,una mezcla al gusto de orejones y ciruelas, con una tijera, en pedacitos pequeñitos, cuanto mas pequeños mejor, porque así no se irán al fondo y quedaran mejor repartidos, cuando lo tengamos reservamos.
En un bol, mezclamos la mantequilla reblandecida, con el azúcar  y después iremos añadiendo los huevos de uno en uno,no añadiremos el siguiente hasta que no este totalmente integrado el primero,segidamente la harina, previamente mezclada con el sobre de levadura,en forma de lluvia, tamizándola con un colador, y después añadiremos el ron, y las frutas, a las que habremos espolvoreado, con harina para evitar que se hundan, mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en un molde especial para plum cake, bien untado de mantequilla , y espolvoreado con harina, y metemos al horno, unos 45 min. siempre según horno, y solo si al pinchar con un cuchillo, este sale limpio.
En el caso, en que veamos, que hacia el final de la coccion, nuestro bollo se empieza a tostar demasiado, cubriremos la superficie, con una lamina de albal

TARTA FRESCA DE MELOCOTÓN

Esta es una tarta en la que os tendréis que aplicar, un poquito mas, ya que no es difícil, pero lleva muchos pasos, aunque vuestros esfuerzos se verán recompensados, el resultado merece la pena, es deliciosa, y muy vistosa, por lo que resulta ideal para celebraciones o simplemente cuando queráis ofrecer un postre fresco y exquisito para finalizar una buena comida.
Desde luego, vais a disfrutar haciéndola y comiéndola¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 1/2 LITRO DE LECHE
• 1 LATA GRANDE DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR
• 4 YEMAS DE HUEVO
• 6HOJAS DE GELATINA
• 1 CUCHARADITA DE MAICENA
• 150 GR DE AZÚCAR

ELABORACIÓN:

En un cazo se pone la leche a cocer,con la mitad del azúcar.Mientras en un tazón batimos las yemas,(reservando las claras), con la cucharadita de maicena y la otra mitad del azúcar, cuando la leche comience a hervir, añadimos a la mezcla de las yemas, un cucharon de leche, removemos bien para que no se cuajen las yemas, y añadimos lo del tazón al cazo, con fuego suave, removemos y retiramos del fuego cuando espese un poco y sin dejar que hierva,  lo dejamos enfriar en un sitio fresco, removiéndolas con una cuchara de madera, de vez en cuando para que no se forme nata.
Colocamos un escurridor sobre un bol,abrimos la lata de melocotones, y escurrimos bien las mitades, reservamos el almíbar, y un trozo de melocotón. que nos va a servir para decorar la tarta.
Picamos ligeramente los trozos de melocotón, con el accesorio picador de nuestro robot o picadora,y lo añadimos a las natillas, removiendo hasta integrarlo.
Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, cuando ya estén hidratadas, calentaremos un vaso del almíbar  y disolveremos en él la gelatina. se mezcla bien, con el resto del almíbar, y lo añadimos a la mezcla principal.
Se baten las claras reservadas, a punto de nieve, con una pizca de sal, bien firmes, y se mezcla, con cuidado y movimientos envolventes, con la mezcla principal.
Con ayuda de un pincel untado con aceite de girasol,engrasamos un molde o flanera grande,. se echa en él la mezcla, tapamos con film trasparente, y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Se desmolda, pasando un cuchillo de punta redonda, por el borde , y se adorna con la mitad del melocotón que reservamos, cortado a gajitos

ALMENDRADOS

Estas pastas se preparan en distintas partes del mundo , variando levemente algún ingrediente, pero básicamente son  idénticas, varían también los nombres,por poner un ejemplo los "BATZEN SUIZOS"  se preparan con la única diferencia, de incorporar de los huevos solamente las claras, y añadirles un pellizco de canela, en cualquier caso, son sencillas de preparar y absolutamente deliciosas, ¡animaos a probarlas!
INGREDIENTES:

• 300GR DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 300 GR DE AZÚCAR
• 3 HUEVOS
• LA RALLADURA DE 1 LIMÓN (mejor ecológico)

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Se baten los huevos con el azúcar , hasta que estén bien espumosos, incorporar después la almendra molida, y la ralladura de un limón(solo lo amarillo, la piel blanca , amarga).
Se forra la bandeja del horno con papel vegetal, y disponemos pequeños montoncitos de pasta, con ayuda de dos cucharillas de café,dejando espacio entre ellas, ya que durante la cocción se expanden ,adornando cada una con unas almendras laminadas, como es el caso, o con media almendra entera, las horneamos mas o menos 15 min. o hasta que se doren ligeramente, con ayuda de una espátula,y con mucho cuidado, ya que son muy frágiles,  las pondremos en una rejilla, dejándolas enfriar completamente , y.... ¡ a disfrutarlas!

PASTEL DE CANGREJO

Las ventajas de este pastel, son varias, es fresco, es mejor si se hace el dia anterior, con lo cual nos deja tiempo para otras preparaciones,es sencillo, no requiere horno, se puede preparar en moldes individuales, y decorarlo de forma divertida, con lo cual puede ser un primer plato original, vistoso, y ademas delicioso, ¿se me olvida alguna mas?
INGREDIENTES:

• UNA LATA  DE ATÚN CLARO ESCURRIDA O NATURAL
• 300 GR DE PALITOS DE CANGREJOS
• 250 ML. DE LECHE
• 300 GR DE QUESO BLANCO EN CREMA
• 3 HOJAS DE GELATINA O TRES GR DE AGAR- AGAR
• 2 CUCHARADAS DE KETCHUP
• SEMILLAS DE ANÍS VERDE
• PIMIENTA BLANCA
• SAL

ELABORACIÓN:
En un bol , mezclamos, el atún desmenuzado, con los palitos de cangrejo picados con el accesorio picador de vuestra batidora o un robot de cocina.
 Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Calentamos la mitad de la leche, para disolver en ella las hojas de gelatina, si usamos agar-agar dejaremos que cueza unos minutos.
Batimos el queso con el resto de la leche ,el ketchup, unas cuantas semillas de anís,salpimentamos, y una vez bien mezclado, añadiremos removiendo y poco a poco, la leche en la hemos disuelto la gelatina, hasta tener una mezcla homogénea, después  añadimos  y mezclamos con el pescado y una vez bien incorporado este, dispondremos la mezcla en un molde engrasado, dejándolo enfriar unos minutos.
 Una vez frío lo guardaremos en la nevera cubierto con film, para que cuaje, mínimo 4 horas, pero como ya hemos dicho, mejor lo prepararemos la víspera.
Desmoldamos , y decoramos al gusto, y... ¡listo!

FLAN DE REINETAS

Este es un postre fresquito y delicioso, ideal para celebraciones, o simplemente, para poner "la guinda"nunca mejor dicho, a una buena comida.
Eso si, se debe preparar la víspera, estará muchísimo mas bueno.
INGREDIENTES:

• 6 HUEVOS
• 3 MANZANAS REINETA(3/4 DE KILO, MAS O MENOS)
• 3 SUIZOS DEL DÍA ANTERIOR
• UN CHORRITO DE VAINILLA LIQUIDA
• DOS VASOS DE LECHE
• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE BRANDY
• 8 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR
• LA CORTEZA DE 1/2 LIMÓN, RALLADA

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno, a 170º, con la bandeja hasta la mitad llena de agua.
En un molde de flan, o como en este caso de suflé, cubrimos el fondo de caramelo liquido, y reservamos.
En un cazo amplio, se ponen 2 cucharadas soperas de agua y 2 de azúcar, se pelan y descorazonan las manzanas, y se cortan en finas laminas y se cuecen hasta que estén blandas, después se cuelan, dejándolas escurrir en un colador metálico grande, eliminando todo el liquido que puedan tener,reservamos.
En un bol ponemos los huevos ,con las 6 cucharas de azúcar restantes,y lo batimos, añadiendo la leche, la vainilla liquida, la corteza del 1/2 limón rallada, y las dos cucharadas de brandy.
Se cortan los suizos en rodajas delgadas,y disponemos una capa encima del caramelo, del molde que tenemos preparado,encima de la capa de suizos, ponemos una capa de compota, después otra de suizo, otra de compota, para acabar con una capa de suizo, se echa por encima , la mezcla del bol con cuidado,y se mete en horno, al baño maría unos 40-45 min.transcurrido el tiempo se saca del horno y se deja enfriar.
Una vez frío , se guarda tapándolo con film, en la nevera, hasta el día siguiente, desmoldamos, y decoramos con nata, o frutas confitadas

MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada es deliciosa tanto para desayunar como merendar,la puedes tomar como una mermelada normal, con tostadas con mantequilla, o bien con queso fresco, o requesón, o acompañando platos salados, o tablas de quesos, es sencilla de hacer, aunque de elaboración mas larga puesto que tarda en alcanzar su punto, un poco mas tarde que las demás, probarla, os gustará.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE TOMATES MADUROS
• 475 GR DE AZÚCAR
• EL ZUMO DE UN LIMÓN

ELABORACIÓN:
Escaldamos los tomates, en una olla de agua cociendo, durante unos 20 segundos, sacamos pasamos por un chorro de agua fría, y procedemos a pelarlos, y despepitarlos, los ponemos cortados a trocitos en una sartén amplia sin nada , a fuego medio, y machacándolos con el canto de una espumadera,durante mas o menos 15 min.
Pasado ese tiempo, se pasa por el pasapurés , se vuelve a poner al fuego, añadiéndole el zumo de un limón , y el azúcar, removemos, y dejamos cocer a fuego lento  algo mas de una hora, hasta que al hacer la siguiente prueba,tengamos la textura deseada.

PRUEBA DEL PUNTO DE LA MERMELADA:
Cogemos un plato limpio, y servimos en él, un par de cucharadas de la mermelada que estemos elaborando, dejamos enfriar un instante y pasamos justo por el medio, el canto de una cucharilla, si el camino abierto por esta, no se cierra, si no que se mantiene abierto, nuestra mermelada, está en su punto, si se cierra, volviéndose a juntar, tendremos que dejarla mas tiempo de cocción.


Una vez en su punto, la meteremos en botes esterilizados , llenándolos hasta el borde , y cerramos inmediatamente, para que él solo haga el vacío.

PISTO DE CALABACIN

Este es el momento ideal para hacer pisto, no solo porque estamos en la mejor época para las hortalizas, que están en pleno apogeo, si no porque es un plato que puede hacerse con antelación, guardarlo hecho en la nevera, y consumirse frío, solo o como guarnición de unos huevos fritos, o un filete a la plancha, en fin, que encima es socorridísimo, en este caso es de calabacín , cebolla,tomates,y pimientos verdes, pero se pueden hacer otras combinaciones, igual de deliciosas.¡comenzamos!
INGREDIENTES:

• 2 KILOS DE CALABACIN
• 1 KILO DE TOMATES MADUROS
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 2 PIMIENTOS VERDES
• SAL

ELABORACIÓN:
En una sartén amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, y metemos, la cebolla pelada, y picada, removemos con una cuchara de madera,  dejamos que se ponga transparente, aparte , pelamos quitamos las semillas, y cortamos en cuadraditos los calabacines, los añadimos a la sartén con la cebolla, y removemos, dejando que se sofrían un rato.
En una sartén aparte, ,con 2 cucharadas de aceite,ponemos el tomate pelado y cortado en trozos, y lo machacamos con una espumadera, , añadimos sal, y una cucharadita de azúcar,a fuego vivo , lo dejamos hacer durante unos 10 min. , transcurrido este tiempo,lo pasamos por el chino,y añadimos el contenido de esta sartén a la anterior, y dejamos cocer todo junto 25 min, más o menos.
Mientras, lavamos y despepitamos, los pimientos, y en una sartén pequeña,con un chorrito de aceite de oliva los freímos a fuego bajo, tapando la sartén con una tapa durante 25 min , más o menos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, se salan, y transcurrido el tiempo, se añaden a la sartén de los calabacines, dejando que de , todo junto, el ultimo hervor,y todas las hortalizas estén tiernas, se rectifica de sal, y ....¡listo!

LECHE MERENGADA

Esta es una bebida ideal para el verano, por u delicioso sabor, y por su textura de granizado, es muy sencilla de preparar y ademas es una forma divertida de dar leche a los niños.
INGREDIENTES:

• 1 PALO DE CANELA
• 150 GR DE AZÚCAR
• 1 LITRO DE LECHE
• LA MONDA DE UN LIMÓN
• CANELA EN POLVO PARA DECORAR
• 2 CLARAS DE HUEVO MONTADAS A PUNTO DE NIEVE

ELABORACIÓN:
En un cazo amplio ponemos el azúcar la leche ,la canela en rama, y la monda de limón, llevamos a ebullición, cuidando de que no se salga la leche, y lo dejamos cocer, durante 5 min. después retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez fria,metemos en el congelador, ( retirando antes la monda de limón, y el palo de canela), por espacio de una hora, sacamos, rompemos los cristales que se hayan formado , montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y mezclamos muy bien con movimientos envolventes con la leche y volvemos a meter en el congelador, sacándola cada cierto tiempo para romper los cristales, servir en vaso alto, espolvoreando de canela molida según gusto

PAN DE MANGO

Hornear es sin duda para un buen amante de la cocina, la experiencia culinaria , mas gratificante de todas, sobre todo en la repostería,porque mezclar una serie de ingredientes, que en principio no prometen mucho,introducirlos en el horno, y sacarlo convertido en algo absolutamente delicioso, es casi un milagro.
En este caso ademas la cocina se llena de aromas exóticos, ya veréis, merece la pena.
INGREDIENTES PARA UN PAN:

• 450 GR DE HARINA DE TRIGO
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 1 SOBRECITO DE LEVADURA DE PANADERO, O UN CUADRADITO DE LEVITAL(mercadona)
• 50 GR DE AZÚCAR MORENO
• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA CORTADA EN DADOS
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE
• 2 CUCHARADAS DE MIEL
• 250 ML. DE AGUA TIBIA
• 125 GR DE PASAS RUBIAS, SIN PEPITAS
• 1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR EL PAN
• 1 MANGO PELADO ,DESHUESADO Y BATIDO CON LA BATIDORA(accesorio de cuchillas) HASTA CONVERTIRSE EN UNA PASTA

ELABORACIÓN:
Tamizamos la harina, la sal, la levadura,el azúcar moreno y el jengibre añadimos la mantequilla, que habremos sacado de la nevera con antelación, y mezclamos con los dedos, todo, hasta que tenga la consistencia de arena, o pan rallado,incorporamos la pasta del mango, el agua tibia, y la miel, hasta formar una pasta, amasándola en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 min.añadiendo mas harina, si fuera necesario, (depende del tamaño del mango), después la pasamos a un cuenco, la tapamos con un paño limpio, y lo dejamos reposar una hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo, añadimos las pasas, (yo las puse en remojo en ron, mientras duró la fermentación, escurriéndolas bien a la hora de añadirlas)amasamos para que se integren, y después aplastando la masa ligeramente, se cortan tres tiras , con las que le daremos forma de trenza.
Colocamos en la bandeja del horno forrada de papel vegetal y la dejaremos fermentar nuevamente unos 40 min, tapada con un paño en un lugar cálido.
Precalentamos el horno 220º
Transcurridos estos, pintamos el pan con huevo batido, y horneamos durante 30 min.si observáramos durante la cocción, que la superficie de nuestro pan empieza a tostarse en exceso, pondremos una lamina de papel de aluminio por encima para evitar que se tueste demasiado.
Una vez horneado, sacaremos de horno, y dejaremos enfriar en una rejilla metálica, espolvoreando con azúcar glas la superficie una vez frío, y.... ¡a disfrutar!

Como podéis observar, y para evitar que se reseque, podéis cortarlo en porciones, y meterlo en una caja honda, de panettone, tened en cuenta que no lleva conservantes, y que es un pan.

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

 Es el momento ideal para hacer mermeladas caseras, tanto por la variedad tan enorme de frutas de que disponemos en verano,como porque normalmente se dispone de mas tiempo libre, es el momento  para que hagáis la prueba.

Podéis prepararlas de la que os apetezca, aquí tenemos una con ciruelas rojas, que para mi gusto es deliciosa, si, nos lleva mas trabajo, el limpiar , dehuesar, y cocer la fruta, que si compramos un bote ya preparado, pero el resultado, no es el mismo y aquí esta la receta, para que os animéis a comprobarlo.

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CIRUELAS ROJAS MADURAS
• 440 GR DE AZÚCAR(si te gusta mas dulce, puedes añadir hasta 100gr mas)
• EL ZUMO DE 1 LIMÓN
• 1 PALO DE CANELA EN RAMA
• 1 VASITO DE AGUA

ELABORACIÓN:

Lavamos las ciruelas concienzudamente, ya que las vamos a cocer con la piel, partimos por la mitad retirando el hueso, ,pero nos quedamos con 5, que reservamos.

Preparamos una tartera grandecita, y vamos poniendo las ciruelas partidas en gajos, los 5 huesos, el zumo del limón, y el palo de canela, removemos bien, tapamos y guardamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente, y como mínimo 2 horas.

A la mañana siguiente, o transcurrido el tiempo, ponemos una olla de acero y fondo grueso, al fuego, y le añadiremos todo el contenido de la tartera con la fruta, retirando antes los huesos, y el palo de canela, añadimos el vasito de agua, y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor,durante la cocción se forma espuma, que deberemos retirar con cuidado con una espumadera ,¡ojo! porque ademas sube como la leche, en estos primeros momentos, así que estad atentos para retirarlo del fuego un instante, y volverlo a poner,después bajamos el fuego, y removemos de vez en cuando con una cuchara de madera, durante mas o menos unos 30-40 min, hasta que espese, lo suficiente, como para superar la siguiente prueba:

En un plato limpio, pondremos unas dos cucharadas soperas de mermelada, si al hacer una ralla en el medio con la punta de la cuchara, las dos mitades no se unen, se queda libre el camino hecho por la cuchara, es que esta en su punto, si eso no sucediera, es que hay que dejar cocer un poquito màs, removiendo casi constantemente, para que no se nos pegue

.

Terminada la cocción, ya tendremos unos cuantos botes que habremos esterilizado, dejándolos hervir en abundante agua durante 10 min., sacados con unas pinzas y puestos a escurrir, boca abajo sobre un paño limpio, llenaremos hasta el borde cada uno, y cerraremos fuertemente, y .... ya tenemos mermelada casera para un tiempecito!  

KANELBULLE O PAN DE CANELA

Estos panecillos dulces ,de procedencia mas que seguro alemana, se han convertido hoy en día en una especialidad típica de la repostería de Estados Unidos.
El Kanelbulle es en esencia un pan, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar y canela, enrollado como un brazo gitano, y cortado en rodajas para ser horneado,en  ocasiones, los suelen glasear con azúcar,pero en este caso he optado,simplemente por espolvorearlos con canela
Son ideales en desayunos y meriendas, ya veréis que ricos.
INGREDIENTES:

• 75 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 300 ML . DE LECHE
• 1 PAQUETITO DE LEVADURA FRESCA LEVITAL( MERCADONA)
• 75 GR DE AZÚCAR
• 550 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:

• 1 HUEVO
• AZÚCAR
• CANELA EN POLVO
• MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:
En un bol grandecito, mezclamos la mantequilla con la leche , y añadiremos la levadura desmigada, mezclandolo todo hasta que estén bien integrados, después iremos añadiendo el resto de ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea y consistente, que dejaremos reposar, en el bol, tapada con un paño limpio, unos 30 min.
Transcurrido el  tiempo, amasamos ligeramente , en una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con ayuda de un rodillo,y untaremos la superficie, de mantequilla derretida, con ayuda de un pincel, después espolvorearemos con azúcar y canela, hemos de ser generosos con estos ingredientes, porque depende de ello que nos salgan jugosos.
Enrollamos la masa en un brazo gitano, y lo cortaremos en rodajitas de unos 2-3 centímetros, colocamos en la bandeja de horno, previamente forrada de papel vegetal, y dejaremos un nuevo reposo de otros 30 min tapados con un paño limpio.
Precalentamos el horno 250º , trascurridos los 30 min, introducimos la bandeja con los kanebulle, pintados de huevo batido, y espolvoreados con canela, dejándolos mas o menos y siempre según horno , unos 10 min, o hasta que tengan un ligero color dorado

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Esta es una idea más para tomar en ensalada, unos buenos pimientos rojos asados, que podemos tener preparados  con antelación.
Es sencilla y sabrosa, en este caso os cuento como asar los pimientos , pero tambien los podeis comprar hechos, eso ya queda a vuestra elección, y al tiempo del que dispongáis.
INGREDIENTES:

• PIMIENTOS ROJOS ASADOS
• ACEITUNAS RELLENAS
• UNA LATA DE ATÚN
• COMINO MOLIDO
• SAL
•  ACEITE DE OLIVA
• VINAGRE DE MÓDENA
• UN DIENTE DE AJO MUY PICADITO

INGREDIENTES PARA ASAR LOS PIMIENTOS ROJOS:

• 4 PIMIENTOS ROJOS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200º.

Lava los pimientos, sécalos con un paño limpio, y disponlos en la bandeja de horno, espolvoreados con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva.

Se dejan cocer  durante unos 40 min. girándolos para que se hagan por igual, pasado este tiempo, se sacan y se reservan tapados en una fuente, hasta que enfríen, después se pelan y se cortan a tiras , yo los voy metiendo en un tarro grande, añadiendo también los jugos de la cocción previamente colados con un colador ,para que no haya pipas. elaborar una ensalada.



Ya tenemos los pimientos,salen bastantes, nos servirán para otras preparaciones, cogemos los que precisemos según el numero de comensales, y los disponemos en una fuente, añadimos la lata de atún, escurriendo el aceite, las aceitunas, aliñamos con el comino molido, sal , un chorrito de aceite de oliva, el vinagre y el diente de ajo muy picadito

EMPANADA DE POLLO

Esta empanada es muy sencilla,de por sí pero si además utilizamos masa precocinada, y restos de pollo, aún se simplifica más, ¡vamos a ello!
INGREDIENTES:

• 2 PUERROS EN RODAJAS FINAS
• 2 PAQUETES DE MASA PARA EMPANADAS , LA COCINERA
• 1 KILO DE PECHUGAS DE POLLO CORTADO EN TAQUITOS PEQUEÑOS
• 1 CUCHARADITA DE TOMILLO
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, 
• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• 100 ML DE CALDO DE POLLO

ELABORACIÓN:
Cortamos las pechugas de pollo, en taquitos pequeños,los salpimentamos, y en una sartén amplia con un poco de mantequilla derretida, los dejamos hacerse, removiendo con frecuencia.
Cuando estén hechos, los retiramos y reservamos, y en esa misma sartén,añadimos los 25 gr de mantequiilla, y ponemos a rehogar los puerros cortados en rodajitas finas, removiendo con frecuencia, y dejándolos hacerse durante mas o menos 5 min. cuando estén blandos, añadimos el tomillo, espolvoreamos con la harina, removemos y vertemos los 100 ml. de caldo poco a poco. retiramos del fuego, añadimos el zumo del limón, y los trozos de pollo, y salpimentamos generosamente, removiéndolo todo , para mezclar bien los ingredientes
Precalentamos el horno a 220º.
Forramos la bandeja con papel sulfurizado, extendemos la masa, en una superficie lisa y enharinada, hasta darle el tamaño de la bandeja del horno, echamos ,repartiendo , el relleno, que hemos preparado,damos forma a la otra capa de masa,la ponemos encima a modo de tapa, humedecemos los bordes y decoramos la superficie a gusto, pintándola con huevo batido.
Metemos al horno durante unos 25 min. o hasta que este dorada, y .... ¡listo!

POSTRE DE VERANO

Este postre fresquito , esta basado  en una receta de Auguste Escoffer "melocotones Melba", en este caso en vez de hacer nosotros , tanto la salsa de frambuesa, como los melocotones en almíbar, optamos por unos melocotones en almíbar de lata, y una salsa de frambuesa, ya elaborada, de esta forma lo convertimos en la versión fácil y rápida del  postre que él inventó expresamente, cuando era chef del hotel Saboy de Londres, para la cantante de opera Nellie Melba..
La combinación de sabores, es genial, la dificultad mínima, y el resultado delicioso.
INGREDIENTES:

• UNA LATA DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR
• UNA TERRINA DE HELADO DE VAINILLA
• SALSA DE FRAMBUESA (también podemos utilizar mermelada de frambuesa clarificada)

PREPARACIÓN:
La preparación, se resume en el emplatado,colocamos dos mitades de melocotón, y dos bolas de helado de vainilla, y regamos dibujando, con salsa de frambuesa.
Si lo deseáis, también lo podéis hacer con peras en almíbar

MAGDALENAS DONUT

                                                                                                                     

 Estas magdalenas, son esponjosas como los donuts,y cubiertas de una mezcla de azúcar y canela ,¡uuuummmm!harán las delicias de todos, hasta de los más  peques .

INGREDIENTES:

• 1 YOGUR NATURAL
• 2 MEDIDAS DE LAS DEL YOGUR DE AZÚCAR
• 1 MEDIDA DE ACEITE DE OLIVA
• 3 MEDIDAS DE HARINA, MEZCLADAS CON UN SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
• 2 HUEVOS GRANDES
• UN CHORRITO DE ESENCIA DE VAINILLA
• 50 GR DE MANTEQUILLA
• UN CUENCO DE AZÚCAR Y CANELA PARA REBOZAR

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno 200º

En un cuenco grande batimos con las varillas de la batidora, los huevos hasta que queden esponjosos, añadimos el yogur, el azúcar,el aceite,y el chorrito de vainilla, batiendo con las varillas, hasta conseguir una mezcla homogénea.

 Añadimos la mezcla de harina y levadura, en tres o cuatro veces, mezclando con movimientos envolventes, con una espátula y siempre en el mismo sentido.

Con esta mezcla rellenamos, hasta casi alcanzar el borde, las capsulas para magdalenas, que tendremos preparadas en la bandeja del horno,y coceremos hasta que adquieran un bonito color dorado, mas o menos y siempre según horno, unos 15-20 min.

Después sacaremos , y colocaremos en una rejilla, pincelaremos con la mantequilla derretida, y rebozaremos en la mezcla de azúcar y canela, que ya habremos preparado con antelación, y ....¡listo! ¡ a disfrutarlas, en cuanto se enfríen!

PALITOS DE CALABACIN AL PARMESANO

Estos palitos son ideales como aperitivo de fiesta,crujientes e irresistibles, ya veréis, probarlos y me daréis la razón .
INGREDIENTES:

• 2 CALABACINES GRANDES
• 100 GR DE PAN RALLADO
• 20 GR DE PEREJIL
• 115 GR DE PARMESANO RALLADO
• SAL 
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• RALLADURA DE 1/2 LIMÓN

• HARINA
• 2 HUEVOS
• ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR

ELABORACIÓN:
Podemos cortar y rebozar los palitos,guardarlos así en la nevera, y freírlos al día siguiente, es decir podemos tenerlos listos para freír con antelación.
Pelamos y cortamos en bastoncitos , los calabacines.
En un cuenco poco hondo, mezclamos el pan rallado, la ralladura de la corteza del medio limón,sal, parmesano,y la pimienta recién molida, mezclamos todo muy bien, y reservamos.Si os gusta el ajo, podéis añadir un toque de ajo en polvo.
Ponemos un cuenco con harina, y otro con los dos huevos batidos, y vamos rebozando los calabacines, primero en harina, después en huevo batido, y por ultimo en la mezcla de pan rallado, y friendo por tandas en una sartén con un poco de aceite de girasol, sacamos dejamos escurrir en papel de cocina , para evitar el exceso de grasa y ...¡listo!

CREMA FRIA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Ligera y refrescante,con un toque de especias, es el inicio perfecto de una comida de verano.
Además lo podéis preparar hasta con dos días de antelación.
 Probarla,  sabor original, y gusto delicioso que harán las delicias de vuestros comensales.
INGREDIENTES:

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 PUERRO
• 1/2 KILO DE ZANAHORIAS
• 1 PATATA MEDIANA
• 300 ML DE ZUMO DE NARANJA
• 1 PIZCA DE COMINO MOLIDO
• 1/2 CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO O VERDURAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

PREPARACIÓN:
En una cacerola grande , pondremos el aceite de oliva, y sofreiremos las patatas peladas y cortadas, las zanahorias en rodajas, y el puerro, solo lo blanco ,lavado y también cortado en rodajas.
 Dejamos que se sofría todo junto unos 5 min,removiendo con frecuencia, después añadiremos, el cilantro el comino,  el zumo de naranja y el caldo (vale agua con pastillas), salpimentamos ,añadimos el laurel,y subimos el fuego, cuando comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cacerola, y dejamos hervir a fuego lento durante unos 40 min.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, y dejamos templar.
 Sacamos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora, hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco mas de agua,o caldo , hasta obtener una textura ligera, se pone de nuevo al fuego, rectificamos de sal, si fuera necesario, dejamos que de un hervor, retiramos y dejamos enfriar o templar, según os apetezca antes de servir

SORBETE GUARDAMARENGO

Este sorbete le he descubierto recientemente,en una comida con mis tías Pepi y Consuelo en Guardamar,nos lo pusieron a los postres, y me resulto tan delicioso, que os lo tengo que contar, ademas es sencillisimo , ya veréis:
INGREDIENTES:

• UNA TARRINA DE SORBETE DE LIMÓN (no helado, este punto es importante)
• 1/2 BOTELLA DE CAVA
• 1/4 KILO DE NATA PARA MONTAR.

ELABORACIÓN:
En un bol grande , se ponen todos los ingredientes, y se mezclan con el accesorio de cuchillas de la batidora, justo antes de servir. se sirve en copas decoradas, y listo, ya veréis ¡que rico!
¡Ah! también lo podéis hacer con otros sabores, si elegís el sorbete de naranja, de frambuesa, mandarina.... en fin eso queda a vuestra elección, tambien podeis hacerlos todos y quedaros con el sabor que mas os guste.

PAVO TRUFADO

Con esta receta, podemos triunfar, desde en celebraciones,hasta como plato frío cotidiano, y socorrido, que puede prepararse con antelación, y guardar en la nevera, hasta su consumición
. Se pude degustar frío o caliente, regado con su propio jugo, y acompañarlo de patatas, o simplemente de una buena ensalada.
 Ademas, gana con reposo,y es sencillo de preparar ¿que mas se puede pedir?
INGREDIENTES:

• 500 GR DE PECHUGA DE PAVO PICADA
• 250 GR DE CARNE DE CERDO PICADA (yo utilice ibérico)
• 100GR DE TOCINO IBÉRICO (también puede ser grasa de jamón)
• 4 DIENTES DE AJO MUY PICADOS
• 1 CEBOLLA, MUY PICADA
• SAL
• PIMIENTA
• 2 HUEVOS
• UN BOTECITO DE TRUFAS
• 50 GR DE PISTACHOS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 SOBRES DE TIRAS DE BACÓN

ELABORACIÓN:

1. Pochamos la cebolla , muy picadita, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
2. Mientras en un bol grande mezclamos todas las carnes, excepto el bacón, lo salpimentamos, y añadimos los demás ingredientes, los huevos batidos, las trufas, los pistachos muy bien pelados (sin la piel interior, incluso)los ajos y el perejil, removemos muy bien, integrando lo todo , y se deja reposar una 1/2 hora.
3. Cuando la cebolla , ya esté pochada,  sacamos de la sartén,  dejamos enfriar, un poco, y la añadimos a la mezcla .
4. Precalentamos el horno a 190º
5. En la bandeja del horno, disponemos una hoja de papel de aluminio, y sobre ella, ponemos, las lonchas de bacón, en sentido transversal, de forma que luego nos sirva de cubierta decorativa de nuestro pavo.
6. Disponemos la mezcla en el centro, y tapamos con bacón que sobra por los lados.
7. Cerramos bien el aluminio, y ponemos otro para que quede bien cerrado, metemos la bandeja en el horno, y dejamos hacer, durante 1 hora y 1/2.
8. Cuando pase el tiempo, retiramos de la bandeja , reservándolo, todo el jugo que ha soltado la carne, abrimos el albal, procurando no quemarnos,y lo dejamos enfriar, para poder cortarlo mejor, pero os aviso, es un plato que gana con reposo, así que mejor prepararlo la víspera.
9.  Con el jugo que nos ha soltado la carne, hacemos la salsa, echándole un chorrito de vino blanco y dejando cocer durante un rato, añadiéndole agua, si fuera necesario, y algún espesante, si así gustáis

GALLETAS DE CACAHUETE

Sencillas de hacer, y originales en su sabor,estas galletas son dignas de nuestra colección, probarlas, ¡ya veréis!
INGREDIENTES:

• 125 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• UN TARRO DE CREMA DE CACAHUETE(UNOS 275-300 GR)
• 200 GR DE AZÚCAR MORENO
• 1 HUEVO GRANDE O DOS MEDIANOS
• 260 GR DE HARINA
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL
• UN PUÑADO DE CACAHUETES NATURALES, DE LOS QUE HAY QUE PELAR, TOSCAMENTE PICADOS

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En un cuenco amplio, mezclamos la mantequilla blandita, con la crema de cacahuete, hasta que formen una masa homogénea, después añadimos el azúcar, u el huevo, y lo mezclamos bien, seguidamente la harina, previamente mezclada con la levadura, y los cacahuetes,en este momento amasaremos con las manos, hasta que todo se encuentre perfectamente integrado.
En una bandeja de horno, forrada de papel vegetal, dispondremos las galletas, que habremos formado , cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo una especie de albóndiga, que aplanaremos ligeramente, con las manos y que dispondremos en hilera, y separadas unas de otras, ya que al cocer, tienden a expandirse un poco.
Cocemos durante 15 min, y retiramos con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, disponiéndolas en una rejilla para que enfríen, y digo con cuidado, porque recién horneadas son blanditas, se endurecen al enfriarse

CUSCÚS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES

El cuscús  es un alimento básico en Oriente, se trata de una sémola de cereales, producida a través de trigo duro o mijo.Se come con carne, pescado, hortalizas, incluso en platos dulces.
Yo he probado esta con champiñones y calabacin, y me ha gustado, es bastante sencilla, y con ingredientes fáciles de encontrar.
INGREDIENTES:

• 4 CEBOLLETAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CALABACIN GORDITO
• 200GR DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS, (pueden ser de bote)
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 1 Y 1/2 CUCHARADA DE CURRY
• 125 GR DE CUSCÚS INSTANTÁNEO
• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS(vale de pastilla)
• PEREJIL
• ALBAHACA
• SAL
• 1 PIMIENTA CAYENA
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

ELABORACIÓN:
Lavar y eliminar la parte verde de las cebolletas, cortándolas en rodajas finas,pelar los ajos y picarlos, pelar el calabacín, y picarlo , cortándolo primero longitudinalmente, y después en rodajas finas.
Los chapiñones, si son frescos, elegirlos pequeños y compactos, lavarlos , laminarlos, y rociarlos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, si son de bote, escurrimos el agua, y reservamos.
En una sartén amplia, ponemos el aceite, y sofreímos el ajo,la guindillita de cayena, depués incorporamos la cebolla, dejamos sofreír unos minutos, removiendo, después añadimos el calabacín, y los champiñones, dejamos sofreír todo junto unos 10 min.,seguidamente añadimos el cuscús y el curry, removemos, añadimos el caldo, y dejamos cocer todo junto y a fuego lento 5 o 6 min, removiendo de vez en cuando.
Lava y seca, unas ramitas de perejil y de albahaca, separando las hojas de los tallos, pícalas, añádelas al cuscús,  y condimenta con sal y zumo de limón.

CHAMPIÑONES CON VIRUTAS DE JAMÓN

Este entrante es uno de mis favoritos, como pincho es ideal, acompañado de una buena copa de vino, o de una cervecita fresquita, harán las delicias de vuestros comensales.
 Su éxito,  un detalle muy sencillo,elegir champiñón fresco, compacto y pequeño, laminarlo cuidadosamente, y rociarlo con limón, para que no se ennegrezca, esa es la clave.
 Otro punto importante está en dejarlo al fuego, hasta que esté en su punto,ni duro ni demasiado blando, y así,y con cuatro ingredientes, obtendremos unos champiñones para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CHAMPIÑONES FRESCOS, Y PEQUEÑOS
• LAUREL
• 4-5 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• VIRUTAS DE JAMÓN (OPCIONAL)
• PIMIENTA BLANCA
• CAYENA

ELABORACIÓN:


Lavamos cuidadosamente los champiñones, y les quitamos toda la tierra, los laminamos , y rociamos con zumo de limón, removiendo para que se impregnen bien todos los trozos, reservamos.
En una cazuela de barro o sartén , disponemos un chorrito de aceite de oliva,   dos dientes de ajo laminados, y una guindillita de cayena, dejamos sofreír hasta que se doren, con ayuda de una espátula, retiramos los ajos, y en ese aceite, echamos los champiñones laminados, la sal, la pimienta  blanca, y removemos a fuego mas bien vivo, para que suelten el agua,, cuando veamos que empiezan a ablandarse, picamos cuidadosamente los dos dientes de ajo restantes, y las virutas de jamón, y poco antes de que el agua se consuma, lo añadimos a la sartén o cazuela, junto con una cucharada de perejil seco picado, dejamos sofreír, probamos, rectificamos de sal y pimienta si llega el caso, rociamos con un chorrito de limón, y...¡listo!

PASTEL DE CERVEZA

Este sencillo pastel,de procedencia anglosajona, que aquí veis entero , pero que se puede cortar y servir en pequeños cuadraditos tipo brownie, es de lo mas original, de textura húmeda, y de sabor inconfundible, ya veréis ,si lo probáis repetís seguro.¡ah! y no os preocupéis por el alcohol, ya que con el calor se evapora
INGREDIENTES:

• 250 ML DE CERVEZA NEGRA(en la original shout, yo usé una mahou)
• 250 GR DE MANTEQUILLA
• 80 GR DE CACAO EN POLVO(puro valor)
• 400 GR DE AZÚCAR
• 100 GR DE NATA
• 2 HUEVOS
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 300 GR DE HARINA
• AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

ELABORACIÓN:
En un cazo grande, ponemos al fuego la cerveza, con la mantequilla cortada en dados, en cuanto la mantequilla se funda, pondremos el azúcar, y el cacao, mezclar bien, retirar del fuego y dejar templar.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la cerveza, este templada, mezclaremos en un cuenco la nata con los huevos, y una vez mezclado lo verteremos en el recipiente de la cerveza. por ultimo añadimos la harina tamizada con la levadura, y mezclamos todo muy bien.
Vertemos en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos unos 50-60 min, o hasta que al meter un palillo salga seco, luego dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldamos , y adornamos con el azúcar glas

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Este plato es muy sencillo, con poco esfuerzo por nuestra parte ,obtendremos unos resultados,que están para chuparse los dedos, y si le ponéis cerdo ibérico, además de ganar en nutrientes, (el cerdo ibérico tiene un alto contenido en omega 9 ) también ganaremos en sabor, la unica dificultad, puede ser la pimienta, pero solo es cuestión de buscar.
Para calcular las cantidades,depende del apetito de los comensales, pero yo creo que la medida , mas o menos, es la de un solomillo de buen tamaño por cada dos comensales, si son de mucho comer, calcular uno por persona.
INGREDIENTES:(para dos personas)

• 1SOLOMILLO DE CERDO CORTADO EN MEDALLONES GORDITOS
• 100 ML DE NATA PARA COCINAR
• 1 CHORRO DE JEREZ SECO
• 1 CUCHARADA DE PIMIENTA VERDE 
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén amplia al fuego, con las tres cucharadas de aceite, salamos, justo antes de freírlos los medallones, para evitar que se deshidrate la carne, les damos un golpe de calor, lo suficiente para que se doren por fuera, pero que no se pasen por dentro,, y cuando estén listos los sacamos y reservamos al calor.
En la misma sartén, y una vez retirada la carne, ponemos la cucharada de pimienta verde y un chorro de jerez seco, dejando que se evapore el alcohol, en ese momento añadimos la nata,bajamos el fuego a la mitad, removemos con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese, con una consistencia cremosa, apagamos,bañamos el solomillo reservado, con la salsa, y ....¡a disfrutarlo!¡facilisimo!

CROQUETAS DE MERLUZA SIN BESAMEL

Estas croquetas tienen el beneficio añadido de no llevar besamel, ganando en tiempo  de preparación, estan riquísimas y son superfáciles de hacer, ademas es una manera de que los más peques, coman pescado sin enterarse ,! probarlas ,os encantaran !. Comenzamos:
INGREDIENTES:

• 400 GR DE FILETES DE MERLUZA( YO PESCANOVA)
• 7 QUESITOS DEL CASERÍO
• PIMIENTA BLANCA MOLIDA
• AJO EN POLVO
• SAL

      Para el rebozado y en este orden:

• HARINA
• 2 HUEVOS
• PAN RALLADO      

Ponemos al fuego con agua, una olla, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y una rama de perejil y la llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego, y metemos con cuidado de no quemarnos, los filetes de merluza,dejando el pescado en el agua, hasta que se enfríe un poco, y podamos manipularlo, para quitarle las espinas si las hubiere.
En una tartera disponemos los quesitos pelados, añadimos el pescado, el ajo en polvo,salpimentamos, y con ayuda de un tenedor, formaremos una masa homogénea,tapamos la tartera, y dejamos enfriar en la nevera, una media hora mas o menos.
Después de transcurrido el tiempo, daremos forma a las croquetas, rebozándolas, y por este orden, en harina, huevo, y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente, o en freidora, pasadolas después por un papel de cocina para evitar el exceso de grasa, y..... listas¡ vais a disfrutar viéndolos comer !

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

Estas patatas resultan deliciosas, son sencillisimas de hacer, y darán un toque original a vuestros platos.
INGREDIENTES:

• 2 PATATAS MEDIANAS POR COMENSAL
• SAL
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
• TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 190º-200º
Pelar las patatas ,coger un cuchillo muy afilado, y practicarla unos cortes hasta la mitad,cuidando de no llegar al final, disponerlas, en una fuente apta para horno,con los cortes hacia arriba, poner a cada patata un chorrito de aceite de oliva, procurando que se introduzcan por los cortes,sal, un poquito de pimienta recién molida, y un pizca de tomillo fresco, muy picadito.
Meter las patatas en el horno mas o menos 40 min. según horno y dependiendo del tamaño de las mismas, o hasta que estén completamente asadas,pasado este tiempo,10min con grill,para que se dore la superficie .

BACALAO CON PIMIENTOS AL HORNO

En casa el bacalao , es uno de los pescados que mas nos gustan,a mi me encanta, cocinarlo, es tan agradecido que transforma un plato sencillo, en una obra de arte, solo con que le dediquemos un poco de atención, en este caso la receta es sencilla , pero el resultado es delicioso.
INGREDIENTES:

• 4 LOMOS DE BUEN BACALAO DESALADO
• 2 CEBOLLAS CORTADAS EN AROS
• 4 PIMIENTOS ROJOS ASADOS(como en mi caso) O DE PIQUILLO
• MAYONESA
• TOMATE FRITO

ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en aros finos, y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la pochamos,mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla, y las ponemos en la freidora, o en otra sartén a fuego bajo´para que se hagan un poquito, que queden blanditas, .
Precalentmos el horno a 200º.
En una fuente para horno, dispondremos una cama con las patatas, bien repartidas , encima pondremos las cebollas pochadas, los lomos de bacalao, untaremos los lomos con unas cucharadas de mayonesa, repartiéndola en una fina capa, y encima y con cuidado unas cucharadas de tomate frito, por ultimo, ponemos los pimientos, y metemos al horno durante 15 min


NOTA:

COMO DESALAR UN BACALAO.



Primer apunte: si el bacalao a desalar tiene una costra grande de sal, pasar primero por un chorro de agua fria para eliminarla.
Como término medio, para una bacalada sera necesaria abundante agua fría y 48 horas cambiando el agua unas seis veces,y manteniendo el recipiente en la nevera para mantener la temperatura constante durante el proceso,el tiempo varía, dependiendo del grosor del bacalao a desalar.



Otro apunte importante, no desaleis en el mismo recipiente trozos de distinto grosor, ya que tardaran más en desalarse unos, que otros y el plato a elaborar no os quedará bien

BUÑUELOS DE BACALAO

Este es un entrante sencillo y delicioso, se puede servir acompañado de mayonesa de ajo y pimenton, o cualquier otra salsa, eso ya es a vuestro gusto, ¡comenzamos!
INGREDIENTES:

•  250 GR DE BACALAO DESALADO, YO HE OPTADO POR UNA BANDEJITA YA DESALADA
• 125 GR DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
• 1 HUEVO
• SAL
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• 1 CUCHARADA DE CERVEZA
• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
• PEREJIL FRESCO PICADO FINO

ELABORACIÓN:

La masa conviene prepararla con al menos 2 horas de antelación, ya que debe reposar en la nevera.

En una tartera mediana ,con tapa, ponemos: los 125 gr de harina, la pizca de sal(dependiendo de lo salado que esté el bacalao), la pimienta, la yema del huevo,( reservando la clara, en un vaso en la nevera), la levadura ,la cucharada de cerveza,el ajo en polvo,la cucharada de aceite, y seguidamente el agua, poco a poco, removiendo y observando la textura de la mezcla ,que debe quedar , entre una crema y un puré espeso, remover hasta la disolución total de todos los ingredientes, tapamos y reservamos en la nevera, como os he dicho.

Poner a calentar un cazo con un poco de agua, cuando rompa a hervir, retiráis del fuego y ponéis dentro el bacalao, dejándolo reposar unos 18 min, después colamos el agua, y dejamos enfriar el bacalao.

Cuando se pueda manipular, retiráis la piel y las espinas si las hubiera, y desmenuzáis, si ya ha pasado el tiempo de reposo de la masa, mezclais el bacalao,añadis el perejil fresco picado finito, montáis la clara reservada, con una pizca de sal, y añadís con movimientos envolventes,al preparado anterior.

En aceite de oliva caliente freiremos los buñuelos, ayudandonos de  dos cucharas iremos soltando al aceite pegotitos de masa, y los dejaremos hasta dorarse, después depositaremos en papel absorvente, para retirar el exceso de aceite, y ...¡listo!